{"id":8850,"date":"2005-01-11T12:19:00","date_gmt":"2005-01-11T12:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8850"},"modified":"2005-01-11T12:19:00","modified_gmt":"2005-01-11T12:19:00","slug":"ces-chardonnays-qui-decoivent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8850","title":{"rendered":"Ces chardonnays qui d\u00e9\u00e7oivent"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">Chardonnay (pas) bon \u00e0 tout faire<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"><span style=\"font-weight: bold;\">Le chardonnay, originaire de Bourgogne, est le raisin blanc de cuve le plus cultiv\u00e9 au monde. Normal donc qu&#39;on trouve ce vin sur tous les rayons de supermarch\u00e9s et de toutes provenances. Quitte \u00e0 perdre ses points de rep\u00e8re.<\/span><span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><br \/>Consommateur ou d\u00e9gustateur professionnel, chacun se fait une id\u00e9e d&#39;un vin. Surtout s&#39;il en a d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9&#8230; Ainsi, l&#39;image du chardonnay est-elle celle d&#39;un vin plut\u00f4t neutre, souvent beurr\u00e9 au nez, gras en bouche, pas tr\u00e8s expressif. Il peut \u00eatre marqu\u00e9 par trois \u00e9l\u00e9ments: d&#39;abord par le terroir, ensuite par le rendement, enfin par la vinification, en cuve ou en f\u00fbt de ch\u00eane, par exemple.<span style=\"font-weight: bold;\"><br \/> Une bonne dose d&#39;acide <\/span><br \/>Et c&#39;est bien parce que ce c\u00e9page, disponible en quarante clones aux caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes en France, poss\u00e8de un large spectre qu&#39;il int\u00e9resse les vinificateurs de la plan\u00e8te. Mais, au fil de la d\u00e9gustation, le jury de Tout Compte Fait a \u00e9t\u00e9 surpris. Le chardonnay a chang\u00e9. Il est rest\u00e9 m\u00fbr au nez, mais est devenu acide en bouche. Ce d\u00e9calage aromatique s&#39;explique par l&#39;acidification: les vinificateurs ajoutent \u2014 en toute l\u00e9galit\u00e9 \u2014 de l&#39;acide, citrique souvent pour un effet final radical, tartrique parfois \u00e0 la vendange, et plus rarement malique, afin de donner du nerf \u00e0 une mati\u00e8re premi\u00e8re pataude. Tous les vins d\u00e9gust\u00e9s m\u00e9ritent donc le qualificatif de \u00abtechnique\u00bb, \u00e0 l&#39;exception notable des Chablis, en queue de classement. <br \/>Avec la Bourgogne (Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet), le M\u00e2connais (Pouilly-Fuiss\u00e9), Chablis constitue un des bastions du chardonnay fran\u00e7ais (35&#39;000 ha, y compris en Champagne). H\u00e9las, il n&#39;y a rien \u00e0 attendre des chablis bon march\u00e9. Non seulement ils perdent l&#39;attrait que les meilleurs crus tirent du terroir, mais ils ont de la peine face aux vins bien faits du Nouveau Monde.<span style=\"font-weight: bold;\">L&#39;ABC de la d\u00e9gustation<\/span><br \/>Dans notre test, l&#39;Afrique du Sud, avec un produit de l&#39;ancien conglom\u00e9rat d&#39;Etat (KWV), converti en coop\u00e9rative, se distingue, devant trois australiens. Avec 6&#39;000 ha de chardonnay, l&#39;Afrique du Sud est assez loin du troisi\u00e8me producteur mondial, l&#39;Australie (pr\u00e8s de 20&#39;000 ha), tandis que les Etats-Unis m\u00e8nent le bal, avec 50&#39;000 ha (dont 45&#39;000 en Californie). C&#39;est de l\u00e0 aussi qu&#39;est n\u00e9 le mouvement ABC: \u00abAnything but chardonnay\u00bb (ou cabernet, son pendant en rouge), soit \u00abn&#39;importe quoi sauf du chardonnay\u00bb. De larges cercles de d\u00e9gustateurs ont d\u00e9cid\u00e9 de bouder un vin qui ne promet rien de bon, souvent maquill\u00e9 par du bois \u2014 copeaux ou f\u00fbts de ch\u00eane: tant que la l\u00e9gislation internationale n&#39;imposera pas une mention pr\u00e9cise sur les \u00e9tiquettes et, surtout, un contr\u00f4le dans les caves, impossible de le d\u00e9terminer par la d\u00e9gustation. <br \/>Au final, on ne peut donc gu\u00e8re partager le cocorico du Fran\u00e7ais Daniel Boubals qui se r\u00e9jouissait que \u00able chardonnay figure parmi les c\u00e9pages offerts par la France au reste du monde, comme une partie de son patrimoine culturel et de son go\u00fbt\u00bb (tir\u00e9 du site de Chardonnay du monde, lire ci-contre). Ce prestigieux h\u00e9ritage para\u00eet sacrifi\u00e9 sur l&#39;autel du rendement, qu&#39;il soit dans la vigne (plus de 100 hl\/ha, contre 30 hl\/ha et moins pour les meilleurs crus) ou simplement \u00e9conomique, avec des vins industriels.<br \/><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\"><span style=\"font-style: italic;\">Eclairage <\/span><\/font><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\">\u00abIl y a trop de concours\u00bb<\/font><br \/>Depuis onze ans a lieu \u00e0 la mi-mars, au Ch\u00e2teau des Ravatys, en Bourgogne du Sud, la confrontation \u00abChardonnay-du-Monde\u00bb. Producteurs et d\u00e9gustateurs suisses (r\u00e9sultats sur <a href=\"http:\/\/www.chardonnay-du-monde.com\" target=\"_blank\">www.chardonnay-du-monde.com<\/a>) s&#39;y rendent en nombre. Avec 270 hectares de chardonnay, la Suisse, gr\u00e2ce surtout \u00e0 Gen\u00e8ve et au Valais (65 ha chacun, soit le double de Vaud et du Tessin) participe \u00e0 l&#39;universalit\u00e9 du c\u00e9page. <br \/>Mais ce concours symbolise aussi le bras de fer que se livrent, en France, \u0153nologues \u00abdissidents\u00bb et \u00abofficiels\u00bb. Ces derniers pr\u00e9f\u00e8rent les Vinalies internationales de Paris, dont la dixi\u00e8me \u00e9dition s&#39;est tenue \u00e0 mi-f\u00e9vrier (palmar\u00e8s sur <a href=\"http:\/\/www.oenologuesdefrance.fr\" target=\"_blank\">www.oenologuesdefrance.fr<\/a>). Pour B\u00e9atrice Da Ros, directeur de l&#39;association professionnelle, et pr\u00e9sidente de la F\u00e9d\u00e9ration des grands concours internationaux, \u00abil y a trop de concours et \u00e7a nous fait peur. On d\u00e9shabille Jean pour habiller Paul.\u00bb Cette ann\u00e9e, en plus des concours traditionnels, comme le Mondial du Pinot Noir \u00e0 Sierre \u00e0 mi-ao\u00fbt, on annonce un Mondial du Ros\u00e9 \u00e0 Cannes et un Mondial du Tempranillo, hors Espagne. Sans compter Muscat du Monde, Effervescents du Monde, Riesling du Monde et j&#39;en passe. R\u00e9sultat: le consommateur s&#39;y perd.<br \/><span style=\"font-style: italic;\">Article \u00e0 l&#39;appui d&#39;un test de 12 chardonnays de supermarch\u00e9, paru en avril 2004, dans le magazine de consommateurs Tout Compte Fait, Lausanne.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chardonnay (pas) bon \u00e0 tout faireLe chardonnay, originaire de Bourgogne, est le raisin blanc de cuve le plus cultiv\u00e9 au monde. Normal donc qu&#39;on trouve ce vin sur tous les rayons de supermarch\u00e9s et de toutes provenances. 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