{"id":8855,"date":"2009-03-11T17:18:00","date_gmt":"2009-03-11T17:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8855"},"modified":"2009-03-11T17:18:00","modified_gmt":"2009-03-11T17:18:00","slug":"grece-les-cepages-autochtones-plebiscites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8855","title":{"rendered":"Gr\u00e8ce\u2014 Les c\u00e9pages autochtones pl\u00e9biscit\u00e9s"},"content":{"rendered":"
Le d\u00e9fi des nouveaux vins grecs<\/span><\/font>
Les Grecs pl\u00e9biscitent
l'autochtone<\/span><\/font>
Internationaux ou autochtones, les c\u00e9pages des vins grecs? Les seconds ont le vent en poupe. Reportage en Mac\u00e9doine, la Gr\u00e8ce du nord.<\/span>
Par Pierre Thomas,
de retour de Thessalonique<\/span>
Avec une surface plant\u00e9e en vari\u00e9t\u00e9s de cuve six fois plus \u00e9lev\u00e9e que la Suisse (80'000 ha), la Gr\u00e8ce ne produit que trois fois et demie la r\u00e9colte helv\u00e9tique (350 millions de litres). \u00abLa r\u00e9volution du vin grec est n\u00e9e ici, au nord, \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1980. On n\u2019y cultive que 20% de la surface totale, mais il y a davantage de nouveaux domaines, sur les 530 producteurs que compte la Gr\u00e8ce, qu\u2019au sud, o\u00f9 les n\u00e9gociants et les coop\u00e9ratives dominent\u00bb, explique le professeur Stefanos Koundouras, de l\u2019Universit\u00e9 de Thessalonique. Autour de la deuxi\u00e8me ville de Gr\u00e8ce (apr\u00e8s Ath\u00e8nes, \u00e9videmment !) rayonnent huit \u00abroutes touristiques du vin\u00bb : jusqu\u2019au pied du Mont Olympe au sud, vers Naoussa, la r\u00e9gion du rouge qui a le vent en poupe, le xinomavro (650 hectares), \u00e0 l\u2019est, sur les pas de Dionysos, le dieu grec du vin, o\u00f9 encore en Chalcidique et ses trois \u00abdoigts\u00bb enfonc\u00e9s dans la mer Eg\u00e9e.
Planter des c\u00e9pages locaux<\/span>
Apr\u00e8s la plantation de c\u00e9pages internationaux, chardonnay, sauvignon, viognier en blanc, et merlot, cabernet, syrah, en rouge, les producteurs grecs se tournent de plus en plus vers des vari\u00e9t\u00e9s locales. \u00abOn a mis du temps \u00e0 \u00e9tablir le style de vin adapt\u00e9 \u00e0 chaque c\u00e9page\u00bb, reconna\u00eet Yannis Voyatzis, l\u2019\u0153nologue en chef des grands domaines Boutari (40% \u00e0 l\u2019export, soit deux fois plus que la moyenne grecque). \u00ab Il s\u2019agit moins de sauvegarder le patrimoine grec que de faire des vins que le consommateur aime et ach\u00e8te. Il est incontestable que le xinomavro est un grand c\u00e9page rouge d\u2019avenir. Et si Boutari produit 60% de blanc, nous sommes r\u00e9put\u00e9s surtout pour nos rouges de Naoussa, o\u00f9 la famille \u00e9labore du vin depuis 1889\u00bb, explique dans un fran\u00e7ais parfait le directeur technique depuis un quart de si\u00e8cle.
Dans un autre domaine pionnier, Porto Carras (475 ha), fier d\u2019avoir produit \u00able premier cabernet sauvignon de Gr\u00e8ce\u00bb conseill\u00e9 par feu le professeur bordelais Emile Peynaud, la jeune \u0153nologue Dyonisia Samara, r\u00e9torque : \u00abLe xinomavro est un c\u00e9page difficile, destin\u00e9s aux \u0153nophiles, mais pas pour le consommateur lambda. L\u2019aghiorghitiko (\u00absaint-georges\u00bb) est plus souple et d\u2019un abord bien plus facile.\u00bb Parti pris r\u00e9gional ? Le fait est que la jeune \u0153nologue, au pr\u00e9nom pr\u00e9destin\u00e9, doublement dipl\u00f4m\u00e9e, comme son a\u00een\u00e9, de Bordeaux, travaillait auparavant \u00e0 Nemea, la patrie du saint-georges (2500 ha).
Miser sur les blancs \u00abbizarres\u00bb<\/span>
Mais au-del\u00e0 des querelles r\u00e9gionalistes, elle t\u00e9moigne : \u00ab On pense que l\u2019avenir se joue sur la curiosit\u00e9 des amateurs de vins pour des c\u00e9pages originaux et bizarres.\u00bb Un discours qui devrait ravir les Suisses, Valaisans en t\u00eate ! Et c\u2019est s\u00fbrement en blanc que la Gr\u00e8ce dispose des meilleurs atouts. Non seulement avec des muscats tr\u00e8s aromatiques, mais aussi avec des vins secs de belle personnalit\u00e9: l\u2019assyrtiko, typique de Santorin, mais qui se pla\u00eet aussi au nord, le malagousia, qui rappelle le viognier rhodanien, le savatiano, le plus r\u00e9pandu, c\u00e9page de base de la retsina (enrichie de r\u00e9sine naturelle de pin) ou le roditis, au nez discret, citronn\u00e9, qui \u00e9voque \u00abnotre\u00bb chasselas ! Comme il est plant\u00e9 dans toute la Gr\u00e8ce, il est aussi influenc\u00e9 par les divers terroirs\u2026
Question de marketing<\/span>
Et puis, dans l\u2019entre-deux, il y a la palette des assemblages entre c\u00e9pages autochtones et internationaux, comme le chardonnay-assyrtiko, le viognier-assyrtiko, l\u2019assyrtiko- malagousia-chardonnay de Claudia Papayanni. Cet ex-h\u00f4teli\u00e8re a d\u00e9cid\u00e9 de \u00abchanger de vie\u00bb en 2003. Pour dix millions de francs suisses, elle s\u2019est offert une cave et 20 hectares de vignes dans les montagnes de Chalcidique, \u00e0 Arnea. Les vo\u00fbtes du chais \u00e0 barrique sont en toc. Elle en rigole : \u00abC\u2019est mon c\u00f4t\u00e9 Hollywood !\u00bb, elle qui est partie \u00e9tudier le marketing \u00e0 Boston (USA). Et c\u2019est s\u00fbr, la vente, l\u2019ex-h\u00f4teli\u00e8re la ma\u00eetrise : ses vins sont d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s pr\u00e9sents. Si les blancs sont d\u2019un bon niveau, il faudra encore attendre que les vignes plant\u00e9es en rouge prennent de l\u2019\u00e2ge et perdent leur verdeur.
Eclairage<\/span><\/font>
Un concours international \u00e0 l\u2019appui<\/span><\/font>
Depuis neuf ans, Thessalonique organise un concours international de vins. International par les d\u00e9gustateurs (r\u00e9d. : Pierre Thomas faisait partie du jury<\/span>) et un peu moins par les vins (\u00e0 l\u2019exception de Chypre, de l\u2019Espagne ou du Br\u00e9sil). Cette ann\u00e9e, sur 809 vins d\u00e9gust\u00e9s, 53 m\u00e9dailles d\u2019or ont \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9es. Une seule \u00abgrande m\u00e9daille d\u2019or\u00bb est all\u00e9e \u00e0 un exceptionnel \u00abVinsanto\u00bb de quatre ans d\u2019\u00e2ge de l\u2019union des coop\u00e9ratives de Santorin (pas export\u00e9 en Suisse). Parmi les m\u00e9dailles d\u2019or, le sauvignon blanc du Domaine Gerovassiliou, qui vient d\u2019ouvrir \u00e0 Epanomi un mus\u00e9e du vin instructif, l\u2019assyrtiko (blanc sec) de Sigalas sur l\u2019\u00eele volcanique de Santorin, l\u2019assemblage xinomavro-merlot Yianakohori de Kir Yanni, le Megas Oenos du Domaine Skouras ou le muscat liquoreux Samos Grand Cru de la coop\u00e9rative locale. Des vins distribu\u00e9s en Suisse romande, avec d\u2019autres, par Pacor SA \u00e0 Marly (FR) (www.pacor.ch<\/a>) ou par Smyrliadis et Cie, \u00e0 Oron-la-Ville (VD) (www.smyrliadis.com).<\/a><\/p>\n

Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue du 19 mars 2009.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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