{"id":8857,"date":"2009-03-15T20:06:00","date_gmt":"2009-03-15T20:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8857"},"modified":"2009-03-15T20:06:00","modified_gmt":"2009-03-15T20:06:00","slug":"vaud-une-nouvelle-mouture-pour-les-aoc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8857","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Une nouvelle mouture pour les AOC"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><font style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\" size=\"3\"><font size=\"1\">Nouvelle version du 9 avril 2009<\/font><br \/>AOC vaudoises<\/font><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">Vous d\u00e9testez le 49-51? <br \/>Vous adorerez le 40-60!<\/span><\/font><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"2\"><br \/>Le chantier des AOC vaudoises devient public: le conseiller d&#39;Etat Jean-Claude Mermoud a mis en consultation son projet, aupr\u00e8s des milieux concern\u00e9s \u2014 sauf les consommateurs! Et pourtant, la nouvelle r\u00e8glementation, sous forme d&#39;arr\u00eat\u00e9 du Conseil d&#39;Etat (sans d\u00e9bat politique au Grand Conseil), surprend \u00e0 plus d&#39;un titre. Il r\u00e9tablit un droit d&#39;assemblage r\u00e9gional \u00e0 hauteur de 40%, en plus du droit de coupage dit f\u00e9d\u00e9ral de 10%&#8230; Tout cela est tr\u00e8s loin de l&#39;Europe!<\/font><span style=\"font-style: italic;\"><br \/>Commentaire: Pierre Thomas<\/span><br \/>Il n&#39;y aura donc <span style=\"font-weight: bold;\">plus que six AOC viticoles dans le Pays de Vaud, au lieu des 28 actuelles<\/span>: les six r\u00e9gions d\u00e9j\u00e0 connues, La C\u00f4te (2000 ha), Lavaux (820 ha), Chablais (600 ha) pour les trois grandes, Bonvillars (200 ha), C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe (170 ha) et Vully (50 ha) pour les trois petites, deviendraient les seules AOC vaudoises.Quid alors des 28 AOC actuelles? Et de toutes les communes qui, par une analogie constante, avaient droit \u00e0 leur nom sur l\u2019\u00e9tiquette? <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"2\"><br \/>AOC de communale \u00e0 r\u00e9gionale<\/font><br \/>Une mouture, concoct\u00e9e en quinze mois par une commission <span style=\"font-style: italic;\">ad hoc<\/span> des milieux viticoles, voulait <span style=\"font-weight: bold;\">unir certaines AOC \u00abcommunales\u00bb proches pour les r\u00e9duire \u00e0 une douzaine et limiter l\u2019usage du nom de commune aux seuls Grands Crus<\/span> \u2014 avec une garantie pour le consommateur du contenu de la bouteille provenant du lieu mentionn\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette. <span style=\"font-weight: bold;\">Ce \u00abmariage\u00bb d&#39;AOC voisines auraient d\u00fb permettre de supprimer la r\u00e8gle des 49% \u2013 51%<\/span>: au c\u0153ur de La C\u00f4te et \u00e0 Lavaux, essentiellement, cette clause permet de vendre, par exemple, du F\u00e9chy \u00e0 51% compl\u00e9t\u00e9 par du Perroy ou de l\u2019Aubonne, etc. \u00e0 49%, sauf pour les domaines, ch\u00e2teaux ou clos. <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"2\"><br \/>Une lib\u00e9ralit\u00e9 \u00e9tendue \u00e0 la r\u00e9gion<\/font><br \/>Certes, en limitant l\u2019utilisation du nom de F\u00e9chy au seul F\u00e9chy 90 ou 100%, il y aurait eu mise en valeur suppl\u00e9mentaire du vin local, mais une diminution du volume \u00e9coul\u00e9 d\u2019un vin r\u00e9put\u00e9 dans toute la Suisse\u2026 <br \/>L\u2019id\u00e9e qui pr\u00e9vaut aujourd\u2019hui est, <span style=\"font-weight: bold;\">\u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du p\u00e9rim\u00e8tre d\u2019une AOC r\u00e9gionale de permettre d\u2019utiliser le nom de village accol\u00e9 \u00e0 l\u2019AOC <\/span>(exemple : F\u00e9chy\u2014La C\u00f4te AOC), avec <span style=\"font-weight: bold;\">un coupage \u00e0 hauteur de 40%<\/span> avec du vin provenant de toute l\u2019AOC. Dans le cas pr\u00e9cis, de l\u2019est \u00e0 la fronti\u00e8re genevoise \u00e0 l\u2019ouest lausannois, sans restriction\u2026 Idem \u00e0 Lavaux, de Pully \u00e0 Vevey, ou dans le Chablais, de Villeneuve \u00e0 Bex. Dans ce dernier cas, une bouteille d\u2019Aigle ou d\u2019Yvorne n\u2019avait jusqu&#39;ici pas droit au 49% \u2013 51% ; seul le vin vendu en litre ou en vrac pouvait en b\u00e9n\u00e9ficier. <br \/>Seul un vin portant le nom de commune accompagn\u00e9 des mots Grand Cru (mais toujours suivi de l&#39;AOC r\u00e9gionale dont il provient) garantit qu&#39;un vin provient \u00e0 90% au moins de cette origine.<br \/><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"2\">Pas conforme \u00e0 l&#39;Europe<\/font><br \/>Reste \u00e0 savoir comment consid\u00e9rer, en fait et en droit, le nom d\u2019une commune accol\u00e9 \u00e0 l\u2019AOC, en regard du <span style=\"font-weight: bold;\">principe de la v\u00e9racit\u00e9 de l\u2019\u00e9tiquette<\/span>. Au nom de ce principe, l&#39;Union europ\u00e9enne milite pour une AOC pure \u00e0 100%, avec, pour des mentions g\u00e9ographiques traditionnelles, une possibilit\u00e9 de 15% de coupage r\u00e9gional. <br \/>A noter que la Suisse, avec sa nouvelle r\u00e8glementation, a un coup de retard sur l&#39;Europe. Celle-ci reconna\u00eetra d\u00e8s l&#39;an prochain <span style=\"font-weight: bold;\">des vins avec indication g\u00e9ographique et des vins sans indication<\/span>. Dans les premiers figureront les AOC, rebaptis\u00e9es AOP (appellations d&#39;origine prot\u00e9g\u00e9e) et des IGP (indications g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es). Les VDP (vins de pays) devront choisir entre la cat\u00e9gorie sans indication g\u00e9ographique (retombant \u00e0 l&#39;\u00e9gal des vins de table) ou IGP. Quant aux AOP, elles d\u00e9couleront obligatoirement d&#39;un cahier des charges tr\u00e8s strict \u2014 \u00e0 ce jour, aucune AOC suisse ne r\u00e9pond \u00e0 ces nouveaux crit\u00e8res europ\u00e9ens. Mais la question ne se pose pas aussi longtemps que la Suisse et l&#39;Europe admettent une \u00abreconnaissance mutuelle\u00bb de leurs l\u00e9gislations. <br \/>En Suisse, \u00e0 Neuch\u00e2tel, l&#39;AOC cantonale pr\u00e9vaut. Lorsqu&#39;il y a mention de commune (par ex. Auvernier AOC), 85% doit provenir de la commune et 15% des communes limitrophes ou 10% de tout le canton. A Gen\u00e8ve, la nouvelle r\u00e8glementation, en consultation interne jusqu&#39;\u00e0 fin avril, pr\u00e9voit l&#39;\u00e9tendue de l&#39;AOC Gen\u00e8ve \u00e0 tous les vins. Il y a possibilit\u00e9 de mentionner des sous-appellations (les m\u00eames qu&#39;actuellement, selon un d\u00e9coupage reconduit), \u00e0 condition, par exemple, que 85% de Peissy, AOC Gen\u00e8ve, soit de Peissy. Gen\u00e8ve confirme sa hi\u00e9rarchie de premiers crus (peu utilis\u00e9e) et se r\u00e9serve des grands crus, avec un r\u00e8glement pr\u00e9cis. Le droit de coupage f\u00e9d\u00e9ral de 10% demeure r\u00e9serv\u00e9 (et s&#39;ajoute). En Valais, il existe un flou juridique sur l&#39;obligation de mentionner AOC Valais sur un vin portant un nom de commune (respectant la r\u00e8gle du 85% de ce lieu).<font size=\"2\"><span style=\"font-weight: bold;\"><br \/>L&#39;exception Champagne!<\/span><\/font><br \/>Dans le dossier vaudois, la d\u00e9cision rendue par la Cour europ\u00e9enne de Luxembourg dans le cas de Champagne (VD), avait justement mis le doigt sur la lib\u00e9ralit\u00e9 vaudoise du 49%-51% contraire aux r\u00e8gles europ\u00e9ennes des AOC. Pour respecter cette clause, Champagne (VD), et r\u00e9habiliter la petite commune nord-vaudoise, la nouvelle r\u00e8glementation doit d\u00e9roger au 40 &#8211; 60. Et il existe m\u00eame un article, sorte de \u00ablex champagna\u00bb, pour sanctionner cette exception: le Champagne &#8211; Bonvillars AOC doit \u00eatre exclusivement de Champagne, sans le moindre coupage!<br \/>Si l&#39;ensemble de la r\u00e8glementation vaudoise n&#39;\u00e9tait pas discutable du point du vue du droit, un propri\u00e9taire de Champagne devrait porter l&#39;affaire devant un tribunal, au nom de la libert\u00e9 du commerce, et de l&#39;in\u00e9galit\u00e9 de traitement qu&#39;offre cette exception. Qui est en fait le seul moyen de donner une toute petite chance de revoir Champagne \u2014 Bonvillars AOC sur les \u00e9tiquettes (dont la commune est bannie sous r\u00e9serve de ren\u00e9gociation de l&#39;Accord bilat\u00e9ral avec l&#39;UE, donc avec la France&#8230;).<font size=\"2\"><span style=\"font-weight: bold;\"><br \/>Promouvoir les villages les plus connus<\/span><\/font><br \/>Dans les trois principales AOC, le droit de coupage \u00e9largi \u00e0 la r\u00e9gion devrait permettre de <span style=\"font-weight: bold;\">mettre en avant sur le march\u00e9<\/span> F\u00e9chy (180 ha), Mont-sur-Rolle (260 ha), Luins (105 ha) et Morges aussi (600 ha); \u00e0 Lavaux, Epesses (134 ha), qui aurait d\u00fb fusionner avec Villette (175 ha), et Saint-Saphorin (128 ha), qui aurait d\u00fb s&#39;allier \u00e0 Chardonne (120 ha), tandis que dans le Chablais, Aigle (130 ha), Yvorne (160 ha) et dans une moindre mesure Ollon (125 ha) pourraient tirer profit des communes moins connues.<br \/>Autre victoire des lib\u00e9raux: <span style=\"font-weight: bold;\">le r\u00e9tablissement d\u2019un droit de coupage g\u00e9n\u00e9ral de 10% avec des vins de toute la Suisse pour les AOC<\/span>, (sauf Grands Crus), rouvrant la porte des n\u00e9goces et caves vaudois aux vins genevois et\/ou valaisans&#8230;<font size=\"2\"><span style=\"font-weight: bold;\"><br \/>Des Grands Crus difficiles \u00e0 valoriser<\/span><\/font><br \/>Les Grands Crus et Premiers Grands Crus du projet de l&#39;interprofession subsistent. Les premiers avec D\u00e9zaley et Calamin confirm\u00e9s et les communes \u00abpures\u00bb (\u00e0 90%). Les seconds pour les domaines, ch\u00e2teaux, clos et abbayes (selon l&#39;article 44 \u00e0 l&#39;interpr\u00e9tation contest\u00e9e), \u00e0 condition de d\u00e9poser un cahier des charges \u00e0 faire valider par l&#39;Etat ou l&#39;interprofession. <br \/>Le \u00abdurcissement\u00bb des conditions de culture (degr\u00e9 de sucre du raisin) est tel qu&#39;il est adapt\u00e9 davantage \u00e0 un&#8230; refroidissement climatique ou au gel du chasselas qu&#39;au r\u00e9chauffement climatique de ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Il suffit de consulter le r\u00e9sultat des vendanges pour s&#39;en convaincre! Et pour les Grands Crus, le seuil (de la teneur en sucre) est celui du D\u00e9zaley, limit\u00e9, sauf \u00e9largissement, aux seuls c\u00e9pages chasselas, gamay et pinot noir. Et le D\u00e9zaley m\u00e9rite d&#39;\u00eatre Grand Cru \u00e0 70\u00b0 Oechsl\u00e9, soit moins de 10\u00b0 d&#39;alcool naturel&#8230; <font size=\"2\"><span style=\"font-weight: bold;\"><br \/>Aucune garantie de qualit\u00e9<\/span><\/font><br \/>Mais qui voudra se lancer dans une d\u00e9marche Grand Cru contraignante, alors que leur d\u00e9finition n&#39;est pas identique au Valais, par exemple? On le sait, les <span style=\"font-weight: bold;\">appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e<\/span> ne garantissent que l\u2019origine d\u2019un produit, attest\u00e9e par le respect d\u2019un cahier des charges, et non sa qualit\u00e9 gustative intrins\u00e8que. Les AOC s\u2019opposent aux marques commerciales. Encore faut-il s\u2019entendre sur ce mot: marques de fantaisie pour dissimuler un grand producteur qui avance masqu\u00e9 ou vigneron qui assume sous son nom sa propre production? Dans les deux cas, le consommateur a affaire \u00e0 une marque\u2026<br \/>Le projet de r\u00e9am\u00e9nagement des AOC vaudoises est mis en consultation aupr\u00e8s des milieux concern\u00e9s, jusqu&#39;au 30 avril. Avant que le Conseil d\u2019Etat publie la nouvelle l\u00e9gislation sous forme d&#39;arr\u00eat\u00e9, avec possibilit\u00e9 de recours. Un recours admis au final par le Tribunal f\u00e9d\u00e9ral pourrait faire tomber tout l&#39;\u00e9difice \u00abpyramidal\u00bb.<br \/>                                                                    <span style=\"font-style: italic;\">Pierre Thomas<br \/>\u00a9www.thomasvino.com\/090409<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nouvelle version du 9 avril 2009AOC vaudoisesVous d\u00e9testez le 49-51? 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Vous adorerez le 40-60!Le chantier des AOC vaudoises devient public: le conseiller d&#39;Etat Jean-Claude Mermoud a mis en consultation son projet, aupr\u00e8s des milieux concern\u00e9s \u2014 sauf les consommateurs! 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