{"id":8870,"date":"2005-01-11T17:59:00","date_gmt":"2005-01-11T17:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8870"},"modified":"2005-01-11T17:59:00","modified_gmt":"2005-01-11T17:59:00","slug":"portugal-le-douro-ne-produit-pas-que-du-porto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8870","title":{"rendered":"Portugal \u2014 Le Douro ne produit pas que du porto"},"content":{"rendered":"
Le Douro passe du doux au sec<\/span><\/font>
Berceau du plus c\u00e9l\u00e8bre des vins doux mut\u00e9s \u00e0 l'alcool, le porto, la vall\u00e9e du Douro s'oriente d\u00e9sormais vers les rouges secs. L'exemple d'une mutation, avec la Quinta do Crasto. Reportage sur place. <\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Qui boit encore du porto? De la r\u00e9ponse \u00e0 cette question r\u00e9sulte la profonde transformation de la vall\u00e9e du Douro. Durant des si\u00e8cles, la plus vieille appellation d'origine du monde, d\u00e9limit\u00e9e au milieu du 18\u00e8me si\u00e8cle par le marquis de Pombal, s'est content\u00e9e de faire pousser des raisins, de vinifier des vins, avec un ajout d'alcool le plus pur (et neutre) possible, avant de les exp\u00e9dier en aval, \u00e0 Villa Nova de Gaia, o\u00f9 des maisons, anglaises, hollandaises ou allemandes, les m\u00fbrissaient longuement en f\u00fbt, pour l'exportation…
En rejoignant l'Europe en 1986, le Portugal a aussi laiss\u00e9 tomber cette obligation de vieillissement du pr\u00e9cieux nectar loin de la zone de production. D\u00e9sormais, les \u00abquinta\u00bb (fermes viticoles) peuvent mener le processus conduisant au porto jusqu'\u00e0 son terme \u00abat home\u00bb. Voil\u00e0 qui explique l'\u00e9mergence d'\u00e9tiquettes nouvelles, appel\u00e9es \u00absingle quinta\u00bb, \u00e0 la fois chez les marques les plus r\u00e9put\u00e9es et de domaines plus confidentiels…
Les meilleurs vins rouges du pays<\/span>
Quinta do Crasto, admirablement plac\u00e9e \u00e0 mi-chemin de Pinhao et de Peso da Regua, aurait pu continuer \u00e0 produire du vin pour les grandes marques, comme elle le faisait depuis le 17\u00e8me si\u00e8cle. Mais ses propri\u00e9taires, les Roquette, ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, d\u00e8s 1995, miser sur une reconstitution du vignoble pour donner naissance \u00e0 des \u00abvins de table\u00bb, des vins rouges secs. D'embl\u00e9e, succ\u00e8s: \u00e0 Londres, les deux mill\u00e9simes 95 et 96 sont couronn\u00e9s \u00abmeilleurs vins rouges\u00bb. Plus r\u00e9cemment, un cru d'une seule parcelle, la Vigna da Ponte 2000, a d\u00e9croch\u00e9 la timbale de \u00abmeilleur vin rouge portugais\u00bb. La R\u00e9serve s'impose comme un des meilleurs Douro sur le march\u00e9. Et Quinta do Crasto fait partie des domaines qui ont, tout r\u00e9cemment, dam\u00e9 le pion aux meilleurs vins espagnols, dans une d\u00e9gustation portant sur les meilleurs flacons de la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique.*
Des deux jeunes fr\u00e8res Roquette, Miguel est celui qui s'occupe du marketing. Golden boy, il nous re\u00e7oit en toute d\u00e9contraction dans cette \u00abquinta\u00bb plant\u00e9e sur un \u00e9peron, d'o\u00f9 la vue plonge sur le Douro, 300 m\u00e8tres plus bas. La propri\u00e9t\u00e9, de 65 hectares, auxquels vont s'en ajouter 20 autres en reconversion, est class\u00e9e A. C'est-\u00e0-dire qu'elle r\u00e9pond aux meilleurs crit\u00e8res d\u00e9finis au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle d\u00e9j\u00e0: enc\u00e9pagement, forte pente, excellente exposition, schistes, etc.
Ancien et nouveau mondes r\u00e9unis<\/span>
Depuis 1995, l'\u0153nologue est Australien: le \u00abflyingwinemaker\u00bb Dominic Morris fait le voyage trois fois l'an, aux vendanges, en f\u00e9vrier, pour juger les jeunes vins, et \u00e0 fin mai, pour les assemblages. \u00abIl a compris le Douro!\u00bb, s'exclame Miguel Roquette, \u00abun m\u00e9lange de l'ancien et du nouveau mondes\u00bb.
Au premier, les vins rouges secs empruntent des c\u00e9pages ancestraux. L'amateur peut juger sur pi\u00e8ce: champion de l'assemblage, les producteurs ont d\u00e9sormais la marotte de faire d\u00e9couvrir en vin de c\u00e9page les charmes du tourriga nacional \u2014 le c\u00e9page local le plus prometteur \u2014, du tinta cao \u2014 une curiosit\u00e9, pleine de s\u00e8ve et de caract\u00e8re \u2014 et le tinta roriz \u2014 le tempranillo cher aux Espagnols. Trois vari\u00e9t\u00e9s parmi la centaine recens\u00e9e dans la vall\u00e9e du Douro, dont dix-neuf recommand\u00e9es rien que pour le porto rouge… Pour les meilleurs rouges, le foulage aux pieds par les vendangeurs, trois jours et trois nuits, dans de grands bacs en granit, les \u00ablagares\u00bb, reste de rigueur. Le nouveau monde, lui, a apport\u00e9 la ma\u00eetrise des temp\u00e9ratures (les \u00ablagares\u00bb, rev\u00eatus ici de r\u00e9sine, sont ceints de tuyau d'eau en acier…), les cuves inox et les barriques en ch\u00eane fran\u00e7ais ou am\u00e9ricain, pour un \u00e9levage de trois \u00e0 dix-huit mois, selon les cuv\u00e9es.
Le vin, affaire de famille <\/span>
Fait r\u00e9jouissant, les jeunes \u0153nologues portugais, form\u00e9s \u00e0 Vila Real, gros bourg dominant le Douro, reprennent la main. A Quinta do Crasto le suivi quotidien des vins est, depuis cette ann\u00e9e, du ressort d'une talentueuse jeune Galicienne (Espagne voisine), Susana Esteban, transfuge de la Quinta do C\u00f4to, domaine pionnier des rouges secs du Douro, et qui signe d\u00e9j\u00e0 \u00e0 la Quinta da Casa Amarela des rouges au fruit\u00e9 et \u00e0 l'\u00e9l\u00e9gance caract\u00e9ristiques. Au Portugal, le match nord-sud est ouvert. Car l'Alentejo produit de beaux vins rouges aussi, tel l'Esporao. Ca tombe bien: c'est l'oncle de Miguel Roquette qui en est le propri\u00e9taire. Et des cousins poss\u00e8dent la Sogrape (porto Ferreira et ros\u00e9 Mateus), une des plus grandes entreprises vinicoles du pays. Au Portugal, la viticulture est aussi affaire de grande famille… <\/p>\n

Eclairage<\/span>
La vall\u00e9e du Douro: une histoire de terrasses<\/span><\/font>
Les vignobles en terrasses font partie des plus belles r\u00e9alisations humaines. L'UNESCO l'a reconnu, en classant la vall\u00e9e du Douro et les Cinque Terre (entre G\u00eanes et La Spezia) au patrimoine mondial, fin 2001. La vall\u00e9e d'Aoste, le Valais et le D\u00e9zaley pourraient aussi le revendiquer… L'Union europ\u00e9enne, comme la Conf\u00e9d\u00e9ration suisse et le canton du Valais, indemnisent l'entretien et la reconstruction des murs.
Mais dans la vall\u00e9e du Douro, les murets de schistes secs ont fait place, au fil des ans, \u00e0 des marches de terre, les \u00abpatamares\u00bb. Vu d'en haut, le paysage de la vall\u00e9e portugaise se d\u00e9coupe en strates. M\u00eal\u00e9es de garrigues, les antiques petites terrasses d'avant le phyllox\u00e9ra, qui a ravag\u00e9 la r\u00e9gion au d\u00e9tour du d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle. Pour reconstituer le vignoble, on a plant\u00e9 sur des espaces inclin\u00e9s, soutenus par des murs, cinq \u00e0 six rangs de vigne, \u00e0 raison de 6000 pieds \u00e0 l'hectare. Puis est venue la vogue des vignes moins pentues, avec des lignes de ceps face \u00e0 la pente, \u00ab\u00e0 l'allemande\u00bb. Et, enfin, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, des talus am\u00e9nag\u00e9s au bulldozer, en gradins \u00e9pousant la courbure du terrain. De par leur largeur, ces \u00abpatamares\u00bb permettent de passer avec une chenillette. Pour pr\u00e9venir l'errosion et \u00e9viter une lutte entre la vigne et la v\u00e9g\u00e9tation, les viticulteurs (sur 40'000 ha, 80% cultivent moins d'un hectare…) les arrosent de d\u00e9sherbant… Ils n'ont pas h\u00e9sit\u00e9 non plus \u00e0 planter deux rangs de ceps. Mais la sauvegarde du patrimoine oblige d\u00e9sormais \u00e0 conserver les murs de pierres s\u00e8ches partout o\u00f9 cela est possible et \u00e0 ne cultiver qu'une seule ligne sur les \u00abpatamares\u00bb. Ce qu'approuvent les \u0153nologues… <\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue, Berne, en avril 2003<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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