{"id":8883,"date":"2009-04-29T10:17:00","date_gmt":"2009-04-29T10:17:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8883"},"modified":"2009-04-29T10:17:00","modified_gmt":"2009-04-29T10:17:00","slug":"le-monde-et-les-vieux-vins-suisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8883","title":{"rendered":"Le Monde et les vieux vins suisses"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">Les vins suisses <\/font><br \/><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">prennent de l&#39;\u00e2ge<\/font><br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Les vins suisses ont-ils la capacit\u00e9 de vieillir? Cette question taraude le milieu viticole helv\u00e9tique depuis que le d\u00e9clin des coop\u00e9ratives a rendu prosp\u00e8res les vignerons encaveurs ind\u00e9pendants, c&#39;est-\u00e0-dire les viticulteurs qui, en Suisse, \u00e9l\u00e8vent le vin de leur propri\u00e9t\u00e9 et le vendent en bouteille sous leur responsabilit\u00e9 et leur \u00e9tiquette.<\/span><br \/><span style=\"font-style: italic;\">Par Jean-Claude Ribaut<\/span><br \/>Pour mesurer si certains vins sont aptes au vieillissement, encore faudrait-il qu&#39;ils soient conserv\u00e9s. Or, la majorit\u00e9 des vins produits (1 million d&#39;hectolitres pour 15 000 hectares) sont \u00e0 boire dans l&#39;ann\u00e9e et tous sont aussit\u00f4t vendus localement. L&#39;export repr\u00e9sente moins de 2 % du volume.<br \/>L&#39;id\u00e9e revient \u00e0 quelques chroniqueurs sp\u00e9cialis\u00e9s, autour d&#39;Andr\u00e9as Keller, d&#39;avoir s\u00e9lectionn\u00e9, \u00e0 partir de l&#39;ann\u00e9e 2000, la meilleure bouteille apte \u00e0 la garde aupr\u00e8s d&#39;une trentaine des meilleurs vignerons et d&#39;avoir su les convaincre d&#39;en c\u00e9der soixante bouteilles par an \u00e0 la M\u00e9moire des vins suisses, association cr\u00e9\u00e9e pour la circonstance.<br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Perlan, fendant ou dorin<\/span><br \/>La d\u00e9marche n&#39;est pas commerciale, puisque les stocks sont inexistants et s&#39;appuie, selon Keller, sur une id\u00e9e simple : \u00ab\u00a0En mati\u00e8re de vin, le pr\u00e9sent est le pass\u00e9 de demain.\u00a0\u00bb Au-del\u00e0, il s&#39;agit de renouveler l&#39;image d&#39;un vignoble \u00e9clat\u00e9 en minir\u00e9gions et innombrables microclimats (principalement Vaud, Valais, Gen\u00e8ve, ainsi que le Tessin, la Suisse al\u00e9manique et la r\u00e9gion des Trois-Lacs), et autrefois domin\u00e9 par le chasselas appel\u00e9 aussi perlan, fendant ou dorin, qui avait envahi 68 % du vignoble jusque dans les ann\u00e9es 1950, proportion r\u00e9duite \u00e0 moins de 40 % aujourd&#39;hui.<br \/>La premi\u00e8re d\u00e9gustation publique de ce tr\u00e9sor des vins suisses, limit\u00e9e \u00e0 trois mill\u00e9simes depuis 2000, a eu lieu \u00e0 Gen\u00e8ve le 26 mars 2009. Premier constat, le chasselas dont on dit parfois &#8211; m\u00eame en Suisse &#8211; \u00ab\u00a0sit\u00f4t bu, sit\u00f4t piss\u00e9\u00a0\u00bb, r\u00e9v\u00e8le dans le mill\u00e9sime 1999 une bouche encore fra\u00eeche, \u00e9quilibr\u00e9e par des notes de noix et de fruits secs. Il s&#39;agit, il est vrai, de la production de Louis Bovard, l&#39;un des meilleurs vignerons de l&#39;appellation Dezaley, dont la r\u00e9gion offre vallonnements et collines jusqu&#39;\u00e0 Vevey. \u00ab\u00a0Je suis d&#39;un pays de lacs, de vignes, de for\u00eats. L&#39;eau y joue \u00e0 part \u00e9gale avec le vin sous le feuillage\u00a0\u00bb, \u00e9crivait l&#39;auteur de \u00abVendanges\u00bb, Charles-Ferdinand Ramuz, au milieu des vignes de Lavaux. <br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Une s\u00e9lection bonne \u00e0 vieillir<\/span><br \/>Du Tessin, le vin de Christian Z\u00fcndel, Orizzonte 2000, assemblage \u00e0 dominante de merlot, cr\u00e9e la surprise par sa structure ample et complexe alors que, plus jeune, il exprime une r\u00e9elle finesse et des ar\u00f4mes fruit\u00e9s. Parmi les vins du Valais, la syrah vieilles vignes, de Simon Maye &amp; fils, et la petite arvine grain noble, de Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, s&#39;imposaient \u00e0 l&#39;\u00e9vidence comme vins de bonne garde, de m\u00eame que l&#39;yvorne grand cru du ch\u00e2teau Maison Blanche (Vaud) de c\u00e9page chasselas, ou le cornalin d&#39;Anne-Catherine et Denis Mercier. A noter aussi le pinot noir d&#39;Henri Cruchon (Morges AOC) et celui de Weingut Pircher (Zurich). <br \/>La r\u00e9v\u00e9lation de cette d\u00e9gustation r\u00e9side toutefois dans les notes balsamiques et les nuances de cuir et de vanille du comte de Peney, vin suisse de pays (2002), obtenu de haute lutte par l&#39;acclimatation de deux c\u00e9pages de garde du Bordelais, le cabernet sauvignon et le cabernet franc, r\u00e9alis\u00e9e voici vingt ans au domaine des Balisiers par Jean-Daniel Schl\u00e4pfer et Germain Pillon.<br \/><span style=\"font-weight: bold;\">A lire<\/span><br \/><span style=\"font-style: italic; font-weight: bold;\">Vignobles suisses, de Pierre Thomas et R\u00e9gis Colombo (Favre \u00e9ditions, 2003, 224 p., 44 \u20ac).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">Article paru dans l&#39;\u00e9dition du <\/span>Monde<span style=\"font-style: italic;\"> du 25 avril 2009.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les vins suisses prennent de l&#39;\u00e2geLes vins suisses ont-ils la capacit\u00e9 de vieillir? 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