{"id":8885,"date":"2009-04-30T18:23:00","date_gmt":"2009-04-30T18:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8885"},"modified":"2009-04-30T18:23:00","modified_gmt":"2009-04-30T18:23:00","slug":"une-emeute-pour-les-bordeaux-2008","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8885","title":{"rendered":"Une \u00e9meute pour les bordeaux 2008"},"content":{"rendered":"
Primeurs 2008<\/span><\/font>
Rush au Lausanne Palace<\/span><\/font>
De m\u00e9moire de d\u00e9gustateur, on n\u2019avait jamais vu \u00e7a : pr\u00e8s de 700 personnes de toute la Suisse se sont engouffr\u00e9es, mercredi pass\u00e9 en fin d\u2019apr\u00e8s-midi, au Lausanne-Palace, pour d\u00e9guster des bordeaux primeurs.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
L\u2019op\u00e9ration, pr\u00e9par\u00e9e depuis un an, a \u00e9t\u00e9 men\u00e9e par la maison Gazzar, \u00e0 Ecublens (VD).  Elle tombe sur un mill\u00e9sime, le 2008, \u00e2prement discut\u00e9. Pour deux raisons. D\u2019abord, parce que l\u2019ann\u00e9e 2008 a connu un \u00e9t\u00e9 froid et pluvieux, sauv\u00e9 par un automne ensoleill\u00e9 et venteux \u2014 rappelant les conditions du 1988 (il y a vingt ans!). Ensuite, parce que sous les coups de boutoir de la crise \u00e9conomique, du d\u00e9sint\u00e9r\u00eat des Anglais et des Russes, la pression n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 aussi forte sur les prix.
Gr\u00e2ce \u00e0 la m\u00e9vente<\/span>
\u00abCa n\u2019est pas la qualit\u00e9 du mill\u00e9sime, mais l\u2019environnement \u00e9conomique qui d\u00e9terminera le succ\u00e8s des 2008\u00bb, tranche Elie Gazzar. Depuis trente ans commer\u00e7ant en bordeaux vendus par caisse (et non \u00e0 l\u2019unit\u00e9), notamment \u00e0 la restauration, il explique la d\u00e9marche, une premi\u00e8re hors Bordeaux pour la d\u00e9gustation de vins en barriques : \u00abParce que les bordeaux sont vendus d\u00e8s maintenant, mais livr\u00e9s au d\u00e9but 2010, selon le syst\u00e8me dit des primeurs, les acheteurs doivent passer commande sans pouvoir comparer les vins. Impossible jusqu\u2019ici de mettre sur pied une telle d\u00e9gustation : les propri\u00e9taires s\u2019y refusaient! La m\u00e9vente les a fait sortir de leur ch\u00e2teau.\u00bb
Un tiers du 2008 vendu?<\/span>
Connu comme un excellent rapport qualit\u00e9-prix, le Ch\u00e2teau Charmail, cru bourgeois du Haut-M\u00e9doc, \u00e9tait repr\u00e9sent\u00e9 au Lausanne-Palace & Spa par son directeur, Olivier S\u00e8ze : \u00abEn 2007, j\u2019ai vendu les 75% de ma r\u00e9colte. Mais je m\u2019attends \u00e0 n\u2019\u00e9couler que le 30% du 2008. La campagne des primeurs sera tr\u00e8s longue. Je ne vais pas baisser mes prix pour autant : ils ne sont mont\u00e9s ni en 2005, ni en 2006. Le probl\u00e8me, c\u2019est qu\u2019on commence \u00e0 trouver des bordeaux brad\u00e9s. Des lots de vins reviennent des entrep\u00f4ts des Etats-Unis et d\u2019Angleterre et sont propos\u00e9s \u00e0 prix cass\u00e9s.\u00bb M\u00eame discours de Jean Guyon, du Ch\u00e2teau Rollan de By et de Haut-Condissas: \u00abDepuis 2000, je n\u2019ai jamais vari\u00e9 mes prix et j\u2019ai dit que je ne le ferai pas pendant dix ans. Je ne vais donc pas baisser\u2026 L\u2019essentiel, c\u2019est le rapport qualit\u00e9-prix. Le vin est fait pour \u00eatre bu, pas pour \u00eatre collectionn\u00e9.\u00bb
Un \u00absyst\u00e8me archa\u00efque\u00bb<\/span>
Ces deux domaines pratiquent la vente en direct \u00e0 l\u2019importateur. Mais c\u2019est l\u2019exception : 90% des crus pr\u00e9sents passent par le n\u00e9goce de la place de Bordeaux. Elie Gazzar fustige \u00abce syst\u00e8me archa\u00efque. Il ne profite \u00e0 personne, sauf aux propri\u00e9taires qui, les meilleures ann\u00e9es, sont tranquilles et vendent d\u2019avance. Les interm\u00e9diaires n\u2019ont pas lieu d\u2019\u00eatre : le jeu de l\u2019offre et de la demande suffit. Les Suisses se sont d\u00e9tourn\u00e9s du bordeaux \u00e0 cause des prix trop \u00e9lev\u00e9s. Seuls ceux qui avaient exag\u00e9r\u00e9, notamment en 2005, baissent consid\u00e9rablement.\u00bb Et les stocks paraissent consid\u00e9rables : certains domaines faisaient d\u00e9guster les 2001, d\u2019autres des 2003, mill\u00e9sime atypique, et beaucoup de 2004, mais aussi des 2005, hors de prix, et des 2006, sur la m\u00eame lanc\u00e9e\u2026
Le prix avant le go\u00fbt<\/span>
L\u2019agent d\u2019un cru class\u00e9 rassurait un d\u00e9gustateur : \u00abVous ne voulez pas d\u00e9guster le 2008 ? Quand on en go\u00fbte trois ou quatre, on s\u2019y habitue.\u00bb Honn\u00eate, le quidam lui r\u00e9torque : \u00abJe n\u2019ai pas le palais pour d\u00e9guster des vins si jeunes.\u00bb R\u00e9ponse du professionnel : \u00abSi vous voulez vous rassurer, go\u00fbtez un mill\u00e9sime plus ancien juste derri\u00e8re\u2026\u00bb Et si la bouche \u00e9tait tapiss\u00e9e de tanins jeunes et fermes, une question fusait: \u00abEt il va co\u00fbter combien ?\u00bb Le plus souvent, la r\u00e9ponse tombait : \u00abNous n\u2019avons pas encore fix\u00e9 notre prix !\u00bb La situation va se d\u00e9canter d\u00e8s cette semaine. Mais personne n\u2019est press\u00e9 d\u2019annoncer des prix \u00e0 la baisse\u2026 Ang\u00e9lus, premier cru de Saint-Emilion, en annon\u00e7ant, le premier, une chute de 45% a donn\u00e9 un signal fort. Et les premiers crus du M\u00e9doc ont suivi, en g\u00e9n\u00e9ral, par une d\u00e9cote de 20 \u00e0 30% par rapport \u00e0 2007.<\/p>\n

Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue du 7 mai 2009.<\/span>

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