{"id":8888,"date":"2009-05-06T15:20:00","date_gmt":"2009-05-06T15:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8888"},"modified":"2009-05-06T15:20:00","modified_gmt":"2009-05-06T15:20:00","slug":"un-tour-de-suisse-romande-de-produits-aoc-igp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888","title":{"rendered":"Un tour de Suisse romande de produits AOC-IGP"},"content":{"rendered":"
Dossier paru dans le magazine <\/span>loisirs.ch<\/a> de l'hiver 2008-2009<\/span>
AOC-IGP: le manger vrai
<\/font>Les Suisses se sont mis tardivement \u00e0 prendre conscience de leur patrimoine culinaire. La l\u00e9gislation qui assure le socle les \u00abappellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb (AOC) et des \u00abindications g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es\u00bb (IGP) date d\u2019un peu plus de dix ans (1997). Depuis, l\u2019\u00e9panouissement et la reconnaissance des produits r\u00e9gionaux invite \u00e0 aller d\u00e9guster aux quatre coins de la Suisse.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Derri\u00e8re une AOC ou une IGP se cache toute une d\u00e9marche qualitative, de la fabrication du produit \u00e0 sa commercialisation et \u00e0 la f\u00e9d\u00e9ration des acteurs de la fili\u00e8re (l\u2019interprofession). Le consommateur, lui, ne voit, au final, qu\u2019un sigle appos\u00e9 sur un fromage ou une saucisse\u2026 Des sigles d\u00fbment prot\u00e9g\u00e9s, eux aussi, et octroy\u00e9s avec parcimonie par l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture, \u00e0 Berne.
AOC et IGP: les diff\u00e9rences<\/span>
Le nombre d\u2019AOC et d\u2019IGP augmente constamment : les Genevois viennent d'obtenir l'IGP pour leur saucisson typique, la longeole, et les Fribourgeois s\u2019impatientent d\u2019obtenir une AOC pour leur jambon de la borne. En fixant des crit\u00e8res pr\u00e9cis, les pouvoirs publics renforcent la place de ces produits sur le march\u00e9 et permettent aux agriculteurs de maintenir des prix en rapport avec la qualit\u00e9 intrins\u00e8que du produit.
Au sommet de la pyramide, l\u2019AOC associe l\u2019origine, le terroir, qui inclut la tradition, et les m\u00e9thodes de production. Pour obtenir l\u2019AOC, il faut observer un cahier des charges pr\u00e9cis, qui oblige \u00e0 respecter toutes les conditions dans une aire g\u00e9ographique d\u00e9finie : le fromage L\u2019Etivaz AOC fut le premier, en 2000, bien avant le Gruy\u00e8re AOC. L\u2019IGP reprend ces crit\u00e8res, avec des exigences moindres : une seule phase de la fabrication doit avoir lieu dans la r\u00e9gion qui donne son nom au produit.
Des labels r\u00e9gionaux \u00e0 foison<\/span>
Pourtant, tous les produits agricoles ne sont pas estampill\u00e9s AOC et IGP, loin s\u2019en faut. Certains labels r\u00e9gionaux permettent d\u2019\u00e9largir la gamme, int\u00e9ressante pour le curieux du go\u00fbt. Et St\u00e9phane Boisseaux est pass\u00e9 de la mise en place du syst\u00e8me des AOC-IGP au pilotage de l\u2019Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Plus de quatre cents produits suisses b\u00e9n\u00e9ficieront d\u2019une fiche technique, \u00e9labor\u00e9e par une \u00e9quipe d\u2019historiens et d\u2019ethnologues. Les articles de boulangerie (30%), les produits d\u00e9riv\u00e9s de viande (25%) et les fromages (20%), dont la recette doit avoir plus de quarante ans, forment les trois quarts de cet inventaire. Mais celui-ci ne recense toutefois pas les mets r\u00e9gionaux. Cet inventaire doit ouvrir des pistes pour la reconnaissance de futures AOC-IGP, \u00e0 condition que leurs producteurs se mettent d\u2019accord sur un cahier des charges.
Un produit, une recette et trois adresses de restaurants par canton qui le servent: ce guide incite \u00e0 sortir des boulevards citadins pour battre la campagne, de Gen\u00e8ve au Jura, des plaines vaudoises aux alpages valaisans. Plus que jamais, il s\u2019agit d\u2019aller \u00e0 la rencontre du pays r\u00e9el, comme le fait la Semaine suisse du Go\u00fbt. En cette ann\u00e9e 2009, Del\u00e9mont sera la \u00abville suisse du go\u00fbt\u00bb, succ\u00e9dant \u00e0 Saint-Gall, fi\u00e8re de la plus ancienne saucisse de Suisse, mentionn\u00e9e d\u00e8s 1438. Et c\u2019est aussi \u00e0 Del\u00e9mont, les 26 et 27 septembre, que se d\u00e9roulera le troisi\u00e8me Concours suisse des produits du terroir.
Acc\u00e9der aux adresses:<\/font>
Valais, patrie de la raclette<\/a>
Vaud et son papet et sa saucisse aux choux<\/a>
Neuch\u00e2tel et le saucisson des p\u00e2turages<\/a>
Fribourg et son jambon de la borne<\/a>
Gen\u00e8ve d\u00e9fend sa longeole<\/a>
Les Juras et leurs produits rares<\/a><\/p>\n

Pour en savoir plus…<\/font>
www.aoc-igp.ch<\/a>
Le site officiel des AOC et IGP : histoire, cahier des charges, mais aussi une fen\u00eatre ouverte sur les produits de toute l\u2019Europe.
www.pays-gourmand.ch<\/a>
Les organismes cantonaux sont unis en f\u00e9d\u00e9ration romande, bas\u00e9e \u00e0 Lausanne. Le site sert de plate-forme pour acc\u00e9der aux produits r\u00e9gionaux.
www.concours-terroir.ch<\/a>
Le site officiel du prochain concours (en 2009, apr\u00e8s 2007), \u00e0 Del\u00e9mont-Courtemelon. Les producteurs ayant obtenus des m\u00e9dailles par le pass\u00e9 sont toujours en ligne.
www.patrimoineculinaire.ch<\/a>
Ces prochains mois, mise en ligne de 400 fiches pour \u00abraconter\u00bb les richesses du terroir suisse.
www.gouts-et-terroirs.ch<\/a>
Chef-lieu de la Gruy\u00e8re, Bulle s\u2019est autoproclam\u00e9e ville des go\u00fbts et des terroirs et organise un salon homonyme, chaque automne, cette ann\u00e9e, en septembre.
www.gout.ch<\/a>
Site officiel de la Semaine du Go\u00fbt. La 9\u00e8me \u00e9dition aura lieu du 17 au 27 septembre 2009. En 2008, mille \u00e9v\u00e9nements ont attir\u00e9 250'000 curieux.
A lire<\/font>
\u00abLa bataille des AOC en Suisse\u00bb, de St\u00e9phane Boisseaux et Dominique Barjolle, deux chevilles ouvri\u00e8res de la mise en place des AOC-IGP. Collection Le Savoir Suisse, no 27, 120 pages au format de poche, Fr. 17.50.
A commander sur: www.lesavoirsuisse.ch
<\/a>\u00a9thomasvino.com, 0509<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dossier paru dans le magazine loisirs.ch de l'hiver 2008-2009AOC-IGP: le manger vraiLes Suisses se sont mis tardivement \u00e0 prendre conscience de leur patrimoine culinaire. La l\u00e9gislation qui assure le socle les \u00abappellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb (AOC) et des \u00abindications g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es\u00bb (IGP) date d\u2019un peu plus de dix ans (1997). Depuis, l\u2019\u00e9panouissement et la reconnaissance des […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[16],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nUn tour de Suisse romande de produits AOC-IGP - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Un tour de Suisse romande de produits AOC-IGP - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dossier paru dans le magazine loisirs.ch de l'hiver 2008-2009AOC-IGP: le manger vraiLes Suisses se sont mis tardivement \u00e0 prendre conscience de leur patrimoine culinaire. La l\u00e9gislation qui assure le socle les \u00abappellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb (AOC) et des \u00abindications g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es\u00bb (IGP) date d\u2019un peu plus de dix ans (1997). Depuis, l\u2019\u00e9panouissement et la reconnaissance des […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2009-05-06T15:20:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888\",\"name\":\"Un tour de Suisse romande de produits AOC-IGP - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2009-05-06T15:20:00+00:00\",\"dateModified\":\"2009-05-06T15:20:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Un tour de Suisse romande de produits AOC-IGP\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins & Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Un tour de Suisse romande de produits AOC-IGP - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Un tour de Suisse romande de produits AOC-IGP - thomasvino","og_description":"Dossier paru dans le magazine loisirs.ch de l'hiver 2008-2009AOC-IGP: le manger vraiLes Suisses se sont mis tardivement \u00e0 prendre conscience de leur patrimoine culinaire. La l\u00e9gislation qui assure le socle les \u00abappellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb (AOC) et des \u00abindications g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es\u00bb (IGP) date d\u2019un peu plus de dix ans (1997). Depuis, l\u2019\u00e9panouissement et la reconnaissance des […]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2009-05-06T15:20:00+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888","name":"Un tour de Suisse romande de produits AOC-IGP - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2009-05-06T15:20:00+00:00","dateModified":"2009-05-06T15:20:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Un tour de Suisse romande de produits AOC-IGP"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins & Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2jm","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":9782,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9782","url_meta":{"origin":8888,"position":0},"title":"A comme AOC (produits suisses…)","date":"26 juin 2006","format":false,"excerpt":"Retour du march\u00e9 du Matin du samedi 17 septembre 2005 Les AOC mettent le paquet C\u2019est la nouveaut\u00e9 de la cinqui\u00e8me Semaine du Go\u00fbt, qui se d\u00e9roule dans toute la Suisse jusqu\u2019au 25 septembre (2005). Les AOC et IGP proposent un \u00abpanier garni\u00bb, envoy\u00e9 par la poste. D\u2019accord, la Semaine\u2026","rel":"","context":"Dans "Retour du march\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":11168,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11168","url_meta":{"origin":8888,"position":1},"title":"AOC-IGP fran\u00e7aises et suisses: des dossiers sulfureux","date":"19 septembre 2013","format":false,"excerpt":"Le nouveau groupement de d\u00e9fense des appellations d\u2019origine et des indications g\u00e9ographiques oriGIn France, fond\u00e9 le 17 septembre 2013, a port\u00e9 \u00e0 sa pr\u00e9sidence Claude Vermot Desroches, pr\u00e9sident du Comit\u00e9 interprofessionnel du Gruy\u00e8re de Comt\u00e9. Un dossier d\u2019IGP (Gruy\u00e8re de France IGP) qui reste un peu sur l\u2019estomac des Suisses,\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":14913,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14913","url_meta":{"origin":8888,"position":2},"title":"Suisse: la bouteille \u00e0 l\u2019encre AOP-IGP","date":"26 f\u00e9vrier 2018","format":false,"excerpt":"A l\u2019horizon de la \u00abpolitique agricole 2022\u00bb, les milieux vitivinicoles suisses auront-ils r\u00e9ussi \u00e0 s\u2019entendre pour un transfert des \u00abappellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb (AOC) vers un syst\u00e8me d\u2019AO prot\u00e9g\u00e9e (AOP)? Il y a vingt ans exactement, des vignerons d\u00e9non\u00e7aient par presse interpos\u00e9e les AOC qui \u00e9taient \u00abdu bidon\u00bb. En vingt ans,\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":15412,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15412","url_meta":{"origin":8888,"position":3},"title":"AOP-IGP vitivinicoles\u00a0: Berne va de l\u2019avant","date":"16 novembre 2018","format":false,"excerpt":"Dans le cadre de la consultation sur la politique agricole d\u00e8s 2022, Berne a mis en consultation le projet de passage des vins suisses \u00e0 l\u2019AOP-IGP. Un syst\u00e8me que les milieux de la production suisse redoute, Valais except\u00e9. L\u2019Observatoire suisse du march\u00e9 des vins (OSMV) conclut de son c\u00f4t\u00e9 que,\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":13554,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13554","url_meta":{"origin":8888,"position":4},"title":"Vins du Valais en attendant les IGP","date":"6 mai 2016","format":false,"excerpt":"La montagne valaisanne aura accouch\u00e9 d\u2019une souris\u00a0: le Conseil d\u2019Etat valaisan a confirm\u00e9 l\u2019interdiction des copeaux et du mo\u00fbt concentr\u00e9 rectifi\u00e9 (MCR) dans les vins AOC du Valais. Il confirme ainsi une d\u00e9cision prise rapidement il y a pr\u00e8s de deux ans. Pas de modification fondamentale du r\u00e8glement AOC, non\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":12664,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12664","url_meta":{"origin":8888,"position":5},"title":"Vers une AOC Valais \u00e0 deux vitesses","date":"29 mars 2015","format":false,"excerpt":"Le 25 mars, l\u2019assembl\u00e9e de l\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais (IVVVs) a approuv\u00e9 les grandes lignes du projet Viti 2020. Mieux, son \u00abcharg\u00e9 de mission\u00bb, le consultant Yvan Aymon, a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu pr\u00e9sident de l\u2019IVVVs, charg\u00e9e de mettre en place un catalogue de mesures qui ne\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/site_vs_pyramide-300x296.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8888"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8888"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8888\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}