{"id":8891,"date":"2005-01-11T18:09:00","date_gmt":"2005-01-11T18:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8891"},"modified":"2005-01-11T18:09:00","modified_gmt":"2005-01-11T18:09:00","slug":"vaud-le-duo-rolaz-penta-qui-innove","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8891","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Le duo Rolaz-Penta qui innove"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">Comment le moins fait le mieux: <br \/> une d\u00e9monstration vaudoise<\/font><br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Les vins de domaines attach\u00e9s \u00e0 la maison \u00e0 Hammel, \u00e0 Rolle, cartonnent dans les d\u00e9gustations: des liquoreux salu\u00e9s par les concours internationaux (Bruxelles, Paris), un chardonnay \u00abchampion suisse\u00bb, des vins rouges au Guide Hachette 2004 et hautement not\u00e9s \u00e0 la d\u00e9gustation de l&#39;OVV-Guillon&#8230; Voici la recette d&#39;une prometteuse nouvelle garde vaudoise. <span style=\"font-style: italic;\">Au printemps 2007, le mouvement Arte Vitis a reconnu le duo Rolaz-Penta digne de le rejoindre.<\/span><\/span><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><br \/> Ils sont deux, Charles Rolaz, 43 ans, et Fabio Penta 34 ans. Le premier est, par sa famille, propri\u00e9taire ou copropri\u00e9taire de plusieurs domaines \u00e0 La C\u00f4te et dans le Chablais vaudois, sur une trentaine d&#39;hectares. Le second est entr\u00e9 \u00e0 17 ans chez Hammel et a gravi tous les \u00e9chelons de ce n\u00e9gociant: apprentissage de caviste puis brevet et ma\u00eetrise en viti-\u0153no \u00e0 Changins. Leur aventure a commenc\u00e9 en 1995, avec trois barriques de chardonnay et de pinot noir. Cette ann\u00e9e, pr\u00e8s de 150 f\u00fbts de 114 \u00e0 600 litres sont sous la haute surveillance de Fabio Penta. L&#39;\u00e9ventail des vins s&#39;est largement ouvert. Les cuv\u00e9es, d&#39;art et d&#39;essai, deviennent, chaque ann\u00e9e, plus importantes&#8230;<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Une cave particuli\u00e8re<\/span><br \/> S&#39;agissant d&#39;un patrimoine familial, la base, solide, \u00e9tait l\u00e0. Ensuite, l&#39;entreprise, o\u00f9 Charles Rolaz si\u00e8ge comme administrateur, a d\u00fb investir. Les vins de domaine ne sont pas \u00e9labor\u00e9s dans les chais de la maison, mais dans une cave particuli\u00e8re, \u00e9quip\u00e9e de la r\u00e9ception des raisins \u00e0 la mise en bouteille. Aujourd&#39;hui, Charles Rolaz, venu du droit, tient un discours d&#39;\u00e9conomiste: \u00abIl est plus facile de vendre un vin rouge \u00e0 25 ou 30 francs qu&#39;un chasselas \u00e0 20 francs\u00bb. L&#39;image actuelle du blanc indig\u00e8ne \u00abbasique\u00bb, mais aussi sa nature, le condamnent \u00e0 une \u00abvaleur ajout\u00e9e\u00bb limit\u00e9e&#8230; <br \/> Pour r\u00e9investir des sommes importantes dans la reconstitution du vignoble, les limitations volontaires de r\u00e9colte, l&#39;hygi\u00e8ne de cave, l&#39;\u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane, l&#39;habillage en bouteilles \u00e9l\u00e9gantes et le marketing, il faut pouvoir vendre des flacons \u00e0 un bon prix. Ainsi certaines sp\u00e9cialit\u00e9s, tel les liquoreux ou les assemblages rouges, gravitent autour des 35 francs. Du rarement vu dans le vignoble vaudois&#8230;<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Foin de fausse modestie!<\/span><br \/> S&#39;\u00e9cartant de la voie helv\u00e9tique traditionnelle, le duo Rolaz-Penta a choisi des \u00abc\u00e9pages internationaux\u00bb pour \u00abque nos vins soient reconnus sur le plan r\u00e9gional, national et international\u00bb. Sans cette fausse modestie qui caract\u00e9rise trop souvent les vignerons \u00e0 l&#39;ambition brid\u00e9e, Charles Rolaz revendique \u00abla satisfaction personnelle de se mesurer \u00e0 des vins comme les meilleurs italiens et espagnols\u00bb. Avec son \u0153nologue, il croit, dans les rouges, \u00abaux vins d&#39;assemblage\u00bb. <br \/> \u00abDepuis ces cinq derni\u00e8res ann\u00e9es, o\u00f9 nous avons plant\u00e9, \u00e0 Mont-sur-Rolle comme dans le Chablais, du merlot, de la syrah et du cabernet franc et sauvignon, nous n&#39;avons pas eu de probl\u00e8me de maturit\u00e9. Il suffit d&#39;avoir de la discipline dans le rendement, au maximum 35 hl\/ha (r\u00e9d.: au lieu des 80 hl\/ha tol\u00e9r\u00e9s par les AOC!), pour obtenir une forme d&#39;assurance de la maturit\u00e9 ph\u00e9nolique\u00bb, t\u00e9moigne Charles Rolaz. Ensuite, l&#39;\u0153nologue prend le relais: \u00abTous les domaines sont vendang\u00e9s en caissettes, le raisin est tri\u00e9 deux fois, \u00e0 la vigne et sur une table de tri \u00e0 l&#39;entr\u00e9e de la cave. Je vinifie chaque parcelle s\u00e9par\u00e9ment. Nous choisissons nous-m\u00eames les barriques chez quatre fournisseurs. Tout cela reste un travail profond\u00e9ment artisanal\u00bb, explique Fabio Penta. L&#39;\u00e9vidence m\u00eame: on chercherait en vain un grand vin d&#39;essence industrielle&#8230;<\/p>\n<p> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\"><span style=\"font-style: italic;\">Eclairage<\/span><br \/> Une gamme o\u00f9 prime l&#39;\u00e9l\u00e9gance<\/font><br \/> \u00abNous cherchons \u00e0 favoriser la long\u00e9vit\u00e9 des vins rouges, qui se complexifient avec une garde de trois \u00e0 cinq ans. Le corollaire, c&#39;est le travail sur la concentration, pourque ces vins supportent la barrique, sans sacrifier ni le fruit, ni les tanins, que nous voulons soyeux. Voil\u00e0 pourquoi nous favorisons les mac\u00e9rations longues, jusqu&#39;\u00e0 vingt jours. Nous avons encore beaucoup \u00e0 apprendre. Chaque ann\u00e9e, c&#39;est un recommencement, o\u00f9 il faut du doigt\u00e9 et de l&#39;intuition. C&#39;est ce qui fait l&#39;int\u00e9r\u00eat de ce m\u00e9tier\u00bb, disent en ch\u0153ur Charles Rolaz et Fabio Penta. Toute la gamme participe de cet effort: d&#39;un \u00abDomaine de Crochet\u00bb 2002, assemblage de 70% de gamay et de 30% de pinot noir, vendu 10 francs et tir\u00e9 \u00e0 10&#39;000 exemplaires, \u00e0 la \u00abCuv\u00e9e Charles-Auguste\u00bb 2001, du m\u00eame domaine de Mont-sur-Rolle, bas\u00e9e sur 60% de syrah, compl\u00e9t\u00e9e par des cabernets, franc et sauvignon, et du merlot, \u00e0 35 francs et 2500 bouteilles. <br \/> En passant par la \u00abC\u00f4te Rousse\u00bb, assemblage voisin du pr\u00e9c\u00e9dent, mais du Domaine du Montet, \u00e0 Bex ou le \u00abQuatuor\u00bb, \u00e0 majorit\u00e9 de merlot, de m\u00eame origine, auquel fait \u00e9cho le \u00abSextuor\u00bb, \u00abmelting pot\u00bb du domaine montois, au nez floral, aux notes de caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9, o\u00f9 les notes de fruits rouges se marient avec le bois\u00e9. Une signature de ces beaux vins. <\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue, Berne, en octobre 2003<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment le moins fait le mieux: une d\u00e9monstration vaudoise Les vins de domaines attach\u00e9s \u00e0 la maison \u00e0 Hammel, \u00e0 Rolle, cartonnent dans les d\u00e9gustations: des liquoreux salu\u00e9s par les concours internationaux (Bruxelles, Paris), un chardonnay \u00abchampion suisse\u00bb, des vins rouges au Guide Hachette 2004 et hautement not\u00e9s \u00e0 la d\u00e9gustation de l&#39;OVV-Guillon&#8230; Voici la [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Vaud \u2014 Le duo Rolaz-Penta qui innove - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8891\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Vaud \u2014 Le duo Rolaz-Penta qui innove - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Comment le moins fait le mieux: une d\u00e9monstration vaudoise Les vins de domaines attach\u00e9s \u00e0 la maison \u00e0 Hammel, \u00e0 Rolle, cartonnent dans les d\u00e9gustations: des liquoreux salu\u00e9s par les concours internationaux (Bruxelles, Paris), un chardonnay \u00abchampion suisse\u00bb, des vins rouges au Guide Hachette 2004 et hautement not\u00e9s \u00e0 la d\u00e9gustation de l&#039;OVV-Guillon&#8230; 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