{"id":8895,"date":"2009-05-06T15:53:00","date_gmt":"2009-05-06T15:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8895"},"modified":"2009-05-06T15:53:00","modified_gmt":"2009-05-06T15:53:00","slug":"neuchatel-et-son-saucisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8895","title":{"rendered":"Neuch\u00e2tel et son saucisson"},"content":{"rendered":"
Neuch\u00e2tel<\/font><\/font>
Le saucisson des p\u00e2turages<\/font>
S\u2019il y a une tradition neuch\u00e2teloise solidement ancr\u00e9e, c\u2019est bien la \u00abtorr\u00e9e\u00bb : dans les p\u00e2turages, on s\u2019en va pique-niquer et cuire son saucisson sous la cendre d\u2019un feu de bois de sapin. La viande doit \u00eatre emball\u00e9e dans une feuille de chou, puis de papier sulfuris\u00e9, entour\u00e9 de papier de journal\u2026 IGP, le saucisson neuch\u00e2telois se distingue du vaudois par son enveloppe, un boyau de b\u0153uf au lieu de porc. Un \u00abd\u00e9tail\u00bb qui est perceptible dans le go\u00fbt, explique le boucher Olivier Montandon, des Ponts-de-Martel.<\/p>\n

La recette<\/span>
L\u2019art d\u2019appr\u00eater le saucisson r\u00e9side dans le doigt\u00e9 pour le cuire : l\u2019eau ne doit jamais bouillir, mais fr\u00e9mir \u00e0 moins de 80\u00b0. Un truc : le cuire en deux temps, d\u2019abord dans l\u2019eau plus chaude, puis le laisser reposer dans la casserole hors du feu.<\/p>\n

O\u00f9 l\u2019acheter ?<\/span>
Vingt-deux bouchers produisent du saucisson neuch\u00e2telois IGP. Parmi eux, aux Ponts-de-Martel, deux adresses r\u00e9put\u00e9es : Montandon, t\u00e9l. 032 934 30 10, depuis trois g\u00e9n\u00e9rations, qui livre aussi le groupe Coop (www.montandon.ch<\/a>), et La Prairie, o\u00f9 Bernard Perroud appr\u00eate d\u2019autres saucisses, dont l\u2019une \u00e0 l\u2019absinthe, t\u00e9l. 032 937 20 21. Il livre \u00e9galement les magasins Les Gourmets, \u00e0 Neuch\u00e2tel et Manor \u00e0 Marin (NE). Autre artisan r\u00e9put\u00e9, Claude-Alain Christen, de la Boucherie Centrale, au Locle, t\u00e9l. 032 931 40 04.
www.ovpt.ch<\/a><\/p>\n

Que boire avec ?<\/span>
Neuch\u00e2tel a exclu le gamay des c\u00e9pages de l\u2019AOC cantonale, r\u00e9serv\u00e9e jusqu\u2019ici au seul pinot noir (pr\u00e9f\u00e9rer la version non bois\u00e9e  avec les plats rustiques), et d\u00e9sormais ouverte aussi au garanoir et au gamaret, aux ar\u00f4mes plus \u00absudistes\u00bb.<\/p>\n

O\u00f9 manger du saucisson neuch\u00e2telois ?<\/font>
Brasserie de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville<\/span>
La Chaux-de-Fonds<\/span>
T\u00e9l. 032 968 46 66
Dans cette brasserie reprise par le n\u00e9gociant en vins Pierre Wyss (d\u2019o\u00f9 la formidable cave!), on sert le saucisson neuch\u00e2telois sur des lentilles vertes du Puy (18 fr.), toute l\u2019ann\u00e9e, midi et soir. Ferm\u00e9 le dimanche.
www.hotel-de-ville-2300.ch<\/a><\/p>\n

Les Rives du Doubs<\/span>
Les Brenets<\/span>
T\u00e9l. 032 933 99 99
Le patron, Claude Borel, a command\u00e9 sp\u00e9cialement \u00e0 Bernard Perroud des saucissons neuch\u00e2telois de 250 g., servis en automne (jusqu\u2019\u00e0 fin octobre) avec une fondue de poireaux (23 fr. en brasserie, 25 fr. au restaurant). Sinon, avec des lentilles du Puy, au printemps. Entredeux, en hiver, toute la brigade de cuisine monte \u00e0 2336 m. d\u2019altitude, au Cr\u00eat du Midi sur Vercorin, en Valais (du 20 d\u00e9cembre \u00e0 mi-mars), o\u00f9 il \u00abexporte\u00bb quelques plats neuch\u00e2telois.
www.rives-du-doubs.ch<\/a><\/p>\n

Le Loup Blanc<\/span>
La Br\u00e9vine<\/span>
T\u00e9l. 032 938 20 00
Cette maison r\u00e9nov\u00e9e avec go\u00fbt au centre du village sert le \u00abplat neuch\u00e2telois\u00bb (r\u00f4ti de porc et saucisson) et le saucisson neuch\u00e2telois en daubi\u00e8re (28 fr.), mais sur commande (un jour \u00e0 l\u2019avance). Souvent, un des menus comprend une entr\u00e9e de saucisson sur salade, avec une sauce \u00abmaison\u00bb au geni\u00e8vre (15 fr.). Ferm\u00e9 le lundi.
www.loup-blanc.ch<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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