{"id":8897,"date":"2009-05-12T16:22:00","date_gmt":"2009-05-12T16:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8897"},"modified":"2009-05-12T16:22:00","modified_gmt":"2009-05-12T16:22:00","slug":"vaud-le-salvagnin-en-cache-un-autre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8897","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Le Salvagnin en cache un autre"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">Un Salvagnin peut <\/span><\/font><br \/><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">en cacher un autre<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"><span style=\"font-weight: bold;\">Tout vin rouge AOC vaudois a le droit de s\u2019appeler Salvagnin. Mais trois grandes caves de La C\u00f4te ont d\u00e9cid\u00e9 de codifier une charte.<\/span><br \/><span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><br \/>Au comptoir des bistrots et dans les rayons des supermarch\u00e9s, lieux de pr\u00e9dilection de ce vin rouge vaudois, un Salvagnin pourra d\u00e9sormais en cacher un autre. L\u2019un, ordinaire, l\u2019autre r\u00e9pondant \u00e0 des crit\u00e8res sinon de qualit\u00e9, du moins d\u2019homog\u00e9n\u00e9isation. On revient donc \u00e0 une notion \u00e0 l\u2019origine de cette appellation, il y a un demi-si\u00e8cle: une commission de d\u00e9gustation appr\u00e9ciait les \u00e9chantillons en fonction d\u2019un vin-t\u00e9moin. Seuls \u00e9taient mis sur le march\u00e9 les vins s\u2019approchant de cet \u00e9talon. <br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Du gamay \u00e0 50% minimum<\/span><br \/>Aujourd\u2019hui, les \u0153nologues de Schenk, Uvavins et Hammel \u2014 les trois plus grandes caves de La C\u00f4te \u2014 ont mis au point un cahier des charges. Ce \u00abnouveau Salvagnin\u00bb contient au minimum 50% de gamay, 20% de gamaret ou de garanoir et 10% de pinot noir. Le but est de revaloriser des vins de c\u00e9pages, parfois brad\u00e9s sur le march\u00e9 en \u00abgamay romand\u00bb, par exemple. \u00abMieux vaut vendre du Salvagnin \u00e0 6 ou 8 francs la bouteille que du gamay romand \u00e0 3,95 francs\u00bb, explique Thierry Waltz, le patron de la coop\u00e9rative Uvavins. <br \/>Quant \u00e0 Thierry Ciampi, \u0153nologue chez Schenk SA, il d\u00e9finit le profil de ce vin rouge, \u00abcolor\u00e9, fruit\u00e9, avec une trame tannique pr\u00e9sente, un vin \u00e0 boire dans le plus de circonstances possibles\u00bb. D\u2019ici quatre ans, les trois promoteurs esp\u00e8rent que toutes les caves vaudoises mettant en march\u00e9 du Salvagnin se rallieront \u00e0 leur panache rouge \u2014 sur leur site Internet, <a style=\"font-weight: bold;\" href=\"http:\/\/www.salvagnin.ch\/\">www.salvagnin.ch<\/a>, ils ont remplac\u00e9 le vert de l\u2019\u00e9cusson vaudois par le vermillon\u2026<br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Une (anti-)d\u00f4le vaudoise<\/span><br \/>Au fond, le Salvagnin est aux Vaudois ce que la D\u00f4le est aux Valaisans&nbsp;: le vin rouge le plus connu, loin devant des appellations. Un sondage MIS-Trend, vieux de cinq ans, attribuait 4% de notori\u00e9t\u00e9 spontan\u00e9e au vin vaudois et 65% d\u2019opinions positives quand on demandait aux personnes interrog\u00e9es si elles connaissaient le Salvagnin. Mais c\u2019est aussi, de par sa composition, l\u2019anti-D\u00f4le&nbsp;: le rouge valaisan contient au moins 50% de pinot noir et si la palette des c\u00e9pages compl\u00e9mentaires a \u00e9t\u00e9 ouverte, une minorit\u00e9 de gamay. L\u2019inverse donc du \u00abnouveau Salvagnin\u00bb. <br \/>\u00abA part \u00e0 La C\u00f4te, aucune r\u00e9gion vaudoise ne peut pr\u00e9tendre \u00e9couler \u00e0 grands volumes du vin rouge sous une AOC\u00bb, explique Thierry Waltz. Sur les 8 millions de litres de vins rouges vaudois produits bon an, mal an, la moiti\u00e9 est \u00e9coul\u00e9e sous le nom de Salvagnin. Le vignoble vaudois s\u2019est aussi grandement modifi\u00e9&nbsp;: en 15 ans (1993 \u2013 2008), la surface de chasselas a diminu\u00e9 de 12,5%, de 20% en gamay aussi, mais a augment\u00e9 de 17% en pinot noir et pass\u00e9 de 6 \u00e0 220 hectares en gamaret et garanoir. <br \/>Pourtant, il y a plus de vingt ans qu\u2019aucune campagne publicitaire n\u2019a parl\u00e9 de ce \u00abproduit de niche\u00bb (\u00e0 peine 4% du vin rouge consomm\u00e9 en Suisse). Avec l\u2019appui de l\u2019Office des vins vaudois (OVV), une campagne va donc d\u00e9marrer, devis\u00e9e modestement \u00e0 55&#39;000 francs, surtout \u00e0 destination de la Suisse al\u00e9manique. Elle pr\u00e9ludera \u00e0 la nouvelle campagne d\u2019image des vins vaudois, promise pour l\u2019automne par le secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019OVV, Nicolas Schorderet. <br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Sur les plates-bandes du chasselas<\/span><br \/>L\u2019id\u00e9e est de montrer que le Salvagnin va, \u00e0 table, avec \u00e0 peu pr\u00e8s tous les plats, des sushis aux fromages (et pas seulement suisses\u2026). Tiens&nbsp;: sushis et fromages sont aussi les ingr\u00e9dients qui s\u2019acoquinent fort bien avec le chasselas, dont le vignoble vaudois est le leader mondial. Au moins, le consommateur, avec la gr\u00e2ce des agences de publicit\u00e9, a le choix&nbsp;: \u00e0 lui de trancher entre blanc et rouge\u2026 pourvu que ce soit du vin vaudois!<\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue<span style=\"font-style: italic;\"> du 15 mai 2009.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un Salvagnin peut en cacher un autreTout vin rouge AOC vaudois a le droit de s\u2019appeler Salvagnin. 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