{"id":8898,"date":"2009-05-12T16:27:00","date_gmt":"2009-05-12T16:27:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8898"},"modified":"2009-05-12T16:27:00","modified_gmt":"2009-05-12T16:27:00","slug":"valais-duo-pour-quatre-glorieuses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8898","title":{"rendered":"Valais \u2014 Duo pour quatre Glorieuses"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">Un duo \u00e0 la gloire <\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">des vins valaisans<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"><span style=\"font-weight: bold;\">Pour le grand public, il y a les \u00abcaves ouvertes\u00bb : 140 dans 30 villages, du Chablais \u00e0 Vi\u00e8ge, ce long week-end de l\u2019Ascension (21, 22, 23 mai 2009). Et pour les pros, les quatre \u00abGlorieuses\u00bb. Portrait de deux pionniers valaisans de la d\u00e9gustation.<\/span><span style=\"font-style: italic;\"><br \/>Par Pierre Thomas<\/span><br \/>Les \u00abquatre glorieuses\u00bb: c\u2019est ainsi que se nomment, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une manifestation l\u00e9gendaire de Gevrey-Chambertin, les matin\u00e9es consacr\u00e9es \u00e0 la d\u00e9couverte des vins valaisans. Depuis bient\u00f4t dix ans, elles sont orchestr\u00e9es, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel du Parc, \u00e0 Martigny, par Nicolas Reuse et Christophe Roch, tous deux 38 ans. Le premier est agent d\u2019assurances; le second, tenancier du Caveau de Chamoson. Mais quand ils ont lanc\u00e9, il y a neuf ans, leur initiative, ils menaient ensemble le Petit Bourg, \u00e0 Ardon: Nicolas \u00e9tait au service et Christophe en cuisine, qu\u2019il a tenues aussi au Botza, \u00e0 V\u00e9troz, o\u00f9 ces deux contemporains se sont connus sur les bancs d\u2019\u00e9cole. <span style=\"font-weight: bold;\"><br \/>R\u00e9serv\u00e9 aux pros<\/span><br \/>M\u00eame si leur parcours familial et professionnel a \u00e9volu\u00e9, les duettistes ont gard\u00e9 intacte leur passion pour les vins valaisans. Et ils continuent \u00e0 la partager avec d\u2019autres, chaque printemps. Ces matin\u00e9es de d\u00e9gustation \u2014 cette ann\u00e9e, les quatre lundis du mois de mai \u2014 ne sont ouvertes, sur invitation, qu\u2019aux professionnels de la gastronomie et de l\u2019h\u00f4tellerie. \u00abAvec Jean-Maurice Joris, d\u2019Orsi\u00e8res, et Mauro Capelli, de Monthey, on avait constat\u00e9 que nous faisions chaque printemps la tourn\u00e9e des caves. Et les vignerons nous disaient : tiens, tu passes ce matin, mais cet apr\u00e8s-midi, il y a celui-ci, celui-l\u00e0. Pourquoi ne pas r\u00e9unir les restaurateurs et les vignerons-encaveurs dans un seul lieu ?\u00bb <br \/>Au Petit Bourg, il y eut, d\u2019entr\u00e9e, une quarantaine de vignerons qui jou\u00e8rent le jeu. A raison de onze par matin\u00e9e, on en est, cette ann\u00e9e, \u00e0 44 producteurs, dont un seul Vaudois (Raymond Paccot, de F\u00e9chy) et un seul Genevois (Louis Serex, de Satigny), qui proposent plus de 120 vins. \u00abOn avait limit\u00e9 \u00e0 huit vins par encaveur, au d\u00e9but. Depuis cinq ans qu\u2019on est \u00e0 l\u2019aise \u00e0 l\u2019H\u00f4tel du Parc, \u00e0 Martigny, chacun est libre de pr\u00e9senter les vins qu\u2019il veut !\u00bb <br \/>Par contre, il a fallu contenir le public: m\u00eame avec onze tables de d\u00e9gustation, pas plus de cent personnes par matin\u00e9e\u2026 \u00abChaque restaurant qui re\u00e7oit une invitation peut venir \u00e0 quatre, pas plus. La premi\u00e8re ann\u00e9e, on a envoy\u00e9 dix invitations \u00e0 des coll\u00e8gues. Aujourd\u2019hui, on en est \u00e0 400, de la r\u00e9gion l\u00e9manique \u00e0\u2026 l\u2019Alsace\u00bb (l\u2019Auberge de l\u2019Ill, mythique trois \u00e9toiles).<span style=\"font-weight: bold;\"><br \/>Sans aide ni r\u00e9cup\u00e9ration<\/span><br \/>Ce mini-salon professionnel est financ\u00e9 par les vignerons (chacun paie 100 francs) et, depuis deux ans, par les d\u00e9gustateurs, \u00e0 raison de 20 francs par s\u00e9ance (mais quatre pour le prix de trois !). Si, cette ann\u00e9e, le Montreux-Palace, le 11 mai, a fait sa sortie annuelle \u00abdu concierge aux cuisiniers\u00bb, un grand chef romand, il y a deux ans, a jur\u00e9 de ne plus revenir : pour lui et toute sa famille, il avait d\u00fb bourse d\u00e9lier\u2026 Nicolas Reuse et Christophe Roch en sourient encore : \u00abNous ne recevons aucune aide, aucune subvention. En dix ans, on a refus\u00e9 toute r\u00e9cup\u00e9ration.\u00bb <br \/>Et pourtant, l\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais (IVV) \u00e9tait pr\u00eate \u00e0 les mandater pour assumer la suite des \u00abgalas des vins valaisans\u00bb \u00e0 Gen\u00e8ve ou Berne et VINEA aurait voulu reprendre le concept pour son \u00e9dition de septembre, ouverte le lundi aux seuls restaurateurs, depuis deux ans. Jusqu\u2019ici, le duo est rest\u00e9 inflexible. Il a su faire face, aussi, \u00e0 la bouderie de certains vignerons. \u00abD\u2019autres sont persuad\u00e9s qu\u2019ils nous font une fleur en venant \u00e0 Martigny\u00bb, rigolent sous cape les organisateurs. <span style=\"font-weight: bold;\"><br \/>T\u00eates de s\u00e9ries et originaux<\/span><br \/>Plac\u00e9es au moment o\u00f9 les premiers vins blancs du dernier mill\u00e9sime sortent de cave, ces d\u00e9gustations sont aussi un \u00abbarom\u00e8tre de l\u2019ann\u00e9e\u00bb et permettent de r\u00e9server les vins rouges, pr\u00eats en septembre. Chacun fait son march\u00e9 : tel sommelier remet sa carte de commande, un autre pr\u00e9f\u00e8re r\u00e9fl\u00e9chir et reviendra le lundi suivant. <br \/>A chaque session, les organisateurs dosent les \u00abt\u00eates de s\u00e9ries\u00bb, les vedettes du vignoble valaisan, et les producteurs \u00e9mergents. Exemple, pour le dernier lundi, ce 25 mai 2009, avec Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, Maurice Zufferey, G\u00e9rald Besse et Daniel Magliocco, beau quatuor de fid\u00e8les de la premi\u00e8re heure, Desfayes-Crettenand, Simon Favre-Berclaz et Michel Boven, trois domaines historiques du Vieux-Pays, et les originaux que sont Christophe Abbet, Meinrad Gaillard et C\u00e9dric Flaction. Dire que les autres lundis, le choix \u00e9tait du m\u00eame tonneau, entre tradition et modernit\u00e9: riche Valais vigneron!<span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\"><br \/>Pour \u00eatre inform\u00e9 des d\u00e9gustations 2010: <\/span><a style=\"font-weight: bold;\" href=\"mailto:les4glorieuses@romandie.com\">les4glorieuses@romandie.com<\/a><br \/><span style=\"font-style: italic;\">Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue<span style=\"font-style: italic;\"> du 20 mai 2009.<\/span><br style=\"font-style: italic;\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un duo \u00e0 la gloire des vins valaisansPour le grand public, il y a les \u00abcaves ouvertes\u00bb : 140 dans 30 villages, du Chablais \u00e0 Vi\u00e8ge, ce long week-end de l\u2019Ascension (21, 22, 23 mai 2009). Et pour les pros, les quatre \u00abGlorieuses\u00bb. 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