{"id":8900,"date":"2005-01-11T18:15:00","date_gmt":"2005-01-11T18:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8900"},"modified":"2005-01-11T18:15:00","modified_gmt":"2005-01-11T18:15:00","slug":"valais-les-meilleurs-liquoreux-2000","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8900","title":{"rendered":"Valais \u2014 Les meilleurs liquoreux 2000"},"content":{"rendered":"
Cl\u00e9s d'or pour rares nectars<\/span><\/font>
Les Vaudois titillent d\u00e9sormais les Valaisans dans le pr\u00e9 carr\u00e9 des vins liquoreux. Et, pour les f\u00eates de fin d'ann\u00e9e, le meilleur sommelier du monde, Olivier Poussier, explique comment les servir. <\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Il y a des livres de cuisine que l'on d\u00e9guste \u00e0 la lecture. Puits de science au service du prestigieux p\u00e2tissier parisien, tomb\u00e9 dans le giron du groupe h\u00f4telier Accor, Olivier Poussier, avec l'aide de l'\u00e9quipe de Len\u00f4tre, vient de signer un livre essentiel*. Les becs \u00e0 bonbon se contenteront des recettes, souvent classiques, cadr\u00e9es \u00abzen\u00bb par le photographe Yutaka Yamamoto. C'est simple: un plat, un verre de vin. En apparence seulement… Car Olivier Poussier complique l'accord en donnant, avec chaque recette, un choix de deux crus. La justification de l'alternative figure dans un \u00abchapeau\u00bb lisible. Et les vins sont expliqu\u00e9s \u00e0 la page suivante…
Des tr\u00e9sors immortels<\/span>
Le sommelier parisien convoque toute l'\u00e9lite de ces nectars fascinants que sont les liquoreux, dont l'origine remonte \u00e0 la nuits des temps et qui sont, juste retour des choses, bons \u00e0 d\u00e9fier vingt, trente ou… cent ans. Banyuls, Cotnari, Juran\u00e7on, Klein Constantia, Madeire, Marsala, Maury, Moscatel de Setubal, Moscato d'Asti, Muscat de Rivesaltes, Nectar de Samos, Porto, Quart-de-Chaume, Rasteau, Recioto della Valpolicella, Sauternes, Tokay, Vin santo ou Vouvray sont donc au rendez-vous, parmi cent autres.
Des Suisses aussi qui vont par trois. Trois Valaisans: un ermitage fl\u00e9tri de Nicolas Zufferey (Sierre), donne la r\u00e9plique \u00e0 un bonnezeaux, sur fond de moelleux aux amandes et poires confites; une amigne grains nobles de Fabienne Cottagnoud (V\u00e9troz), en conversation avec un eiswein allemand du Rheingau, avec pour t\u00e9moin une douceur lact\u00e9e au citron vert et, enfin, la S\u00e9lection de grains nobles, de Dominique Rouvinez (Sierre), tient la drag\u00e9e haute \u2014 ou plut\u00f4t le financier aux abricots… \u2014 \u00e0 un coteaux-du-layon. Le trio confirme justement le savoir-faire des vignerons suisses, qui se sont mis aux vins liquoreux il y a \u00e0 peine vingt ans…
Trente \u00abnobles\u00bb valaisans<\/span>
Sans doute, comme Monsieur Jourdain faisait de la prose sans le savoir, les Valaisans, quand ils laissaient fl\u00e9trir leur malvoisie ou leur ermitage, s'essayaient-ils \u00e0 la \u00abs\u00e9lection de grains nobles\u00bb. Mais il a fallu attendre le milieu des ann\u00e9es 90 pour codifier, autour de Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz et de St\u00e9phane Gay, les gestes propres \u00e0 r\u00e9ussir des vins liquoreux dignes de ce nom. C\u00e9pages exclusifs (arvine, ermitage, johannisberg, malvoisie, amigne et pa\u00efen), richesse naturelle du mo\u00fbt exig\u00e9e (plus de 130\u00b0 Oechsl\u00e9), et \u00e9levage sous bois figurent notamment \u00e0 la charte \u00abGrain Noble Confidenciel\u00bb. Oui, depuis cette ann\u00e9e, avec le C de ciel, pour bien montrer que les vins liquoreux doivent presque tout au climat, sinon au Ciel… Et ils sont plus de trente encaveurs valaisans, cette ann\u00e9e, \u00e0 esp\u00e9rer pouvoir adh\u00e9rer aux crit\u00e8res s\u00e9v\u00e8res de la charte.
Mais voil\u00e0 que les Vaudois s'y mettent aussi. Depuis plus de dix ans, les Cruchon, Corthay ou Dugon ont multipli\u00e9 les essais. Le climat vaudois est plus favorable aux vins de paille, dont les raisins sont s\u00e9ch\u00e9s non pas sur souche, mais sous abri. Cette ann\u00e9e, trois vins doux vaudois ont ramen\u00e9 des m\u00e9dailles d'or des concours internationaux: premi\u00e8re historique! Tierc\u00e9 gagnant, emmen\u00e9 par le pionnier Philippe Corthay, grand laur\u00e9at \u00e0 Ljubjana et \u00e0 Paris, avec la Trilogie de Bernard Ravet, le nouveau venu Jacques Gex, de la Cave des viticulteurs de Bonvillars, et un jeune \u0153nologue prodige, Fabio Penta.
Le nec plus ultra <\/span>
Form\u00e9 de A \u00e0 Z dans la maison, d\u00e8s l'\u00e2ge de 17 ans, il d\u00e9veloppe, en marge de Hammel \u00e0 Rolle, des nectars comme le Pays de Vaud n'en a jamais encore \u00e9labor\u00e9. Ainsi sort-il grand vainqueur d'une d\u00e9gustation organis\u00e9e par la revue Le Guillon (distribu\u00e9e dans les meilleurs h\u00f4tels vaudois…), en pla\u00e7ant ses vins aux trois premi\u00e8res places, apr\u00e8s une m\u00e9daille d'or \u00e0 Paris.
Avec le copropri\u00e9taire des domaines et du n\u00e9goce rollois, Charles Rolaz, l'\u00e9quipage n'a que peu de recul: \u00abOn a commenc\u00e9 avec deux barriques de chardonnay et deux de pinot noir, en 1995\u00bb. Le duo a beaucoup d\u00e9gust\u00e9 et est all\u00e9 cherch\u00e9 son inspiration du c\u00f4t\u00e9 de l'Allemagne. La client\u00e8le suit: les passionn\u00e9s adorent les comparaisons entre vins liquoreux. Cet hiver, Globus a d\u00e9cid\u00e9 de commercialiser leur gamme, \u00e0 pr\u00e8s de 35 francs l'\u00e9l\u00e9gante demi-bouteille. Le bon vieux discours de la qualit\u00e9 qui sauvera le vignoble suisse est, ici, press\u00e9 jusqu'\u00e0 sa quintessence.
*Desserts et vins, Len\u00f4tre et Olivier Poussier, 200 pages, \u00e9ditions Solar, 60 CHF<\/span><\/p>\n

Eclairage<\/span>
Cinq nouveaux venus du mill\u00e9sime 2000<\/font>
Les cinq vins de dessert-surprises de cette ann\u00e9e, sur quelques huitante vins d\u00e9gust\u00e9s et not\u00e9s:<\/span>
Assemblage Vent d'Anges 2000, Philippe Darioly, Martigny<\/span>
Dor\u00e9 clair, nez fin et fum\u00e9, des ar\u00f4mes d'herbes s\u00e8ches, de p\u00eache m\u00fbre, de coing. Un vin d'une belle \u00e9l\u00e9gance, soulign\u00e9e par le bois\u00e9 vanill\u00e9, qui ne masque pas la fra\u00eecheur acidul\u00e9e. (92 point sur 100)
Gewurztraminer 2000, vendange tardive, Clos du Ch\u00e2telard, Villeneuve, Hammel, Rolle<\/span>
Robe dor\u00e9e, nez de rose fan\u00e9e, typ\u00e9e du c\u00e9page, attaque suave, belle richesse aromatique et complexit\u00e9 en bouche. Vin original et expressif. (91 points)
Amigne 2000, Cave des Tilleuls, Fabienne Cottagnoud, V\u00e9troz<\/span>
Robe dor\u00e9e, nez de explosif de poire m\u00fbre, attaque sur le fruit, sur le confit. Un vin aux ar\u00f4mes pleins de vie et de jeunesse. (90 points)
Johannisberg Larmes de D\u00e9cembre 2000, Thierry Constantin, Pont-de-la-Morge<\/span>
Nez de r\u00f4ti, ar\u00f4mes de fruits confits et d'\u00e9corce d'orange, vin issu de raisins tr\u00e8s m\u00fbrs et sans doute botrytis\u00e9s. Grande concentration, sucre compris, qui ne nuit pourtant pas \u00e0 l'\u00e9quilibre. (88 points)
Corpus 2000, Cave des viticulteurs, Bonvillars<\/span>
Belle robe dor\u00e9e, nez de fruits confits, bois\u00e9 encore un peu agressif, mais belle mati\u00e8re, finale sur les \u00e9pices orientales (cannelle, gingembre). (87 points) <\/p>\n

Article paru dans <\/span>H\u00f4tel+Tourismus Revue, Berne, en d\u00e9cembre 2002<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cl\u00e9s d'or pour rares nectars Les Vaudois titillent d\u00e9sormais les Valaisans dans le pr\u00e9 carr\u00e9 des vins liquoreux. Et, pour les f\u00eates de fin d'ann\u00e9e, le meilleur sommelier du monde, Olivier Poussier, explique comment les servir. Par Pierre Thomas Il y a des livres de cuisine que l'on d\u00e9guste \u00e0 la lecture. 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