{"id":8903,"date":"2009-05-29T12:28:00","date_gmt":"2009-05-29T12:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8903"},"modified":"2009-05-29T12:28:00","modified_gmt":"2009-05-29T12:28:00","slug":"vaud-nouveau-reglement-aoc-adopte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8903","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Nouveau r\u00e8glement AOC adopt\u00e9"},"content":{"rendered":"
R\u00e8glement sur les vins vaudois<\/span><\/font>
L'Etat met de l'eau dans son vin<\/span><\/font>
Adopt\u00e9 par le Conseil d\u2019Etat vaudois le 27 mai 2009, le \u00abr\u00e8glement sur les vins vaudois\u00bb (no 916.125.2) a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 dans la Feuille des Avis officiels (FAO) le vendredi 5 juin alors qu\u2019il est entr\u00e9 en vigueur le 1er juin, conform\u00e9ment aux v\u0153ux de Berne. En consacrant le 60 \u2013 40% pour les \u00ablieux de production\u00bb \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de six AOC r\u00e9gionales, le Conseil d\u2019Etat a \u00abretoqu\u00e9\u00bb la plupart des oppositions formul\u00e9es par des groupes d\u2019int\u00e9r\u00eats.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
F\u00e9d\u00e9ralisme d\u2019abord, lib\u00e9ralisme ensuite! Le r\u00e8glement vaudois permet de nombreuses interpr\u00e9tations. Le l\u00e9gislateur s\u2019est m\u00eame r\u00e9serv\u00e9 une porte de sortie dans le 60\u00e8me et ant\u00e9p\u00e9nulti\u00e8me article : \u00abDans les cas exceptionnels, les mentions conformes aux dispositions de l\u2019ancien droit et qui ont fait l\u2019objet d\u2019un long usage paisible (\u2026) peuvent subsister\u00bb. Qui va d\u00e9cider de ce \u00ablong usage paisible\u00bb?
Ce qui est s\u00fbr, c\u2019est que la discussion, apr\u00e8s la proposition faite \u00e0 la commission de la Communaut\u00e9 interprofessionnelle du vin vaudois (CIVV), fut loin d\u2019\u00eatre paisible.
D\u00e9bout\u00e9s sur presque tout<\/span>
Aux quatre coins du Pays de Vaud \u2014 entit\u00e9 qui ne peut plus figurer sur les \u00e9tiquettes, pour \u00e9viter la confusion avec les \u00abvins de pays\u00bb pr\u00e9cis\u00e9ment sans indication d\u2019origine ! \u2014, les groupes d\u2019int\u00e9r\u00eats ont fait leurs observations.
Renvoy\u00e9s \u00e0 leurs carnotzets, ceux de La C\u00f4te qui voulaient soit une subdivision diff\u00e9rente des aires de production, soit un assemblage pour le seul \u00abc\u0153ur de La C\u00f4te\u00bb et non de ses ailes morgienne et nyonnaise.
L\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture (OFAG) en prend aussi pour son grade: il est d\u00e9bout\u00e9 quant \u00e0 son v\u0153u d'une seule AOC Vully pour les deux cantons de Vaud et Fribourg (la balle est dans le camp des Fribourgeois, qui cultivent les deux tiers de la surface\u2026) et quand il fait remarquer que le 60%-40% des AOC n\u2019est pas conforme au syst\u00e8me europ\u00e9en (les 85%-15% actuels devraient m\u00eame passer \u00e0 100% dans le cas de la mention d\u2019un nom de commune dans le nouveau r\u00e9gime europ\u00e9en).
Six AOC r\u00e9gionales confirm\u00e9es<\/span>
Premier \u00e9chelon de l'AOC, six r\u00e9gions: Chablais, Lavaux, La C\u00f4te, C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, Bonvillars et Vully. Fait nouveau par rapport au projet: les minimas de teneur en sucre s\u2019appliquent \u00e0 l\u2019ensemble de l'AOC r\u00e9gionale, sans distinction de lieu de production ou de commune.
Echelon interm\u00e9diaire: le \u00ablieu de production\u00bb, qui regroupe plusieurs communes ou parties de communes. Les lieux de production d'Epesses et de Saint-Saphorin ont obtenu, eux seuls, une extension de leur p\u00e9rim\u00e8tre, \u00e0 27 ha, respectivement 20 ha. Le vin portant le nom d'un \u00ablieu de production\u00bb peut \u00eatre issu de 60% des raisins r\u00e9colt\u00e9s sur ce lieu de production et 40% d'un autre lieu de production de la m\u00eame r\u00e9gion viticole.
Echelon sup\u00e9rieur: la mention communale. Dans ce cas, \u00ab60% proviennent de la commune et 40% d'une autre commune du m\u00eame lieu de production\u00bb. Mais attention, les noms des lieux de production recoupent ceux des principales communes: exemple, F\u00e9chy qui concerne des vignes sises sur F\u00e9chy, Bougy-Villars, une partie de Perroy et d\u2019Aubonne (lieu-dit Curzilles). Pour se singulariser, un vin d'une seule commune aura tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 viser les exigences du Grand Cru (lire ci-dessous<\/span>).
A noter que, comme l\u2019exige Berne, le mot \u00abappellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb devra \u00eatre \u00e9crit en toutes lettres sur l\u2019\u00e9tiquette. L'obligation de mentionner l'AOC, devenue r\u00e9gionale, n'est pas clairement pr\u00e9cis\u00e9e dans le texte, mais elle va de soi, puisque seules les six r\u00e9gions sont consid\u00e9r\u00e9es comme AOC. Et l'exception Champagne dont la mention indique, dans ce cas, que les raisins ont \u00e9t\u00e9 exclusivement r\u00e9colt\u00e9s sur le territoire de cette commune, subsiste dans le r\u00e8glement: les vins \u00e9tiquet\u00e9s Champagne ne peuvent \u00eatre coup\u00e9s.
Le blanc reste bien vaudois<\/span>
Pour le coupage des vins, l\u2019Etat renonce \u00e0 la possibilit\u00e9 de laisser couper les blancs avec du vin blanc de toute la Suisse: le coupage est restreint aux seuls vins vaudois (de toute r\u00e9gion). En rouge, en revanche, possibilit\u00e9 de 10% de vins de toute la Suisse \u00abde classe \u00e9quivalente\u00bb, au pr\u00e9texte que le c\u00e9page est plus important que l'origine.
Incongruit\u00e9 du projet mis en consultation, le \u00abdorin\u00bb \u00e9tait un chasselas au rabais : il a \u00e9t\u00e9 remont\u00e9 aux minimas des AOC r\u00e9gionales. Quant au \u00abSalvagnin\u00bb, il ne pourra pas associer un nom de lieu de production ou de commune, mais de r\u00e9gion ou \u00abvaudois\u00bb.
Grands Crus et Premiers GC<\/span>
Pour les Grands Crus et les Premiers Grands Crus, le r\u00e8glement est renforc\u00e9 par rapport au projet mis en consultation.
Deux grands crus sont des AOC \u00e0 part enti\u00e8re, le D\u00e9zaley et le Calamin, comme actuellement. Mais que tous les clos, domaines et ch\u00e2teaux r\u00e9pondent obligatoirement aux exigences des Grands Crus (ou des Premiers Grands Crus) n'a pas \u00e9t\u00e9 retenu. Un vin portant la mention Grand Cru devra avoir une teneur en sucre sup\u00e9rieure aux AOC de 5% (le projet allait moins loin, avec 2%…), pourra \u00eatre un assemblage de vin issu \u00e0 90% du lieu de production ou de la commune mentionn\u00e9e et de 10% au maximum de la m\u00eame r\u00e9gion viticole, mais ne pourra pas \u00eatre coup\u00e9s au-del\u00e0.
Quant aux Premiers Grands Crus, limit\u00e9s \u00e0 des vins issus d'une mention pr\u00e9cise, clos, ch\u00e2teau, abbaye, domaine ou nom cadastral, y compris un nom de commune, ils devront \u00eatre vendang\u00e9s \u00e0 la main. Ils ne pourront exc\u00e9der 0,8 litre\/m2 pour le chasselas et 0,64 litre\/m2 pour le pinot noir et le gamay, ces trois c\u00e9pages \u00e9tant les seuls tol\u00e9r\u00e9s \u00e0 ce plus haut niveau, et ne pourront pas \u00eatre mis en bouteilles de 50 centilitres (\u00abd\u00e9sir\u00e9es\u00bb). Une commission des Premiers Grands Crus sera constitu\u00e9e. La mention de Premier Grand Cru sera octroy\u00e9e sur la base d'un dossier technique (crit\u00e8res p\u00e9do-climatiques, densit\u00e9 de 6'000 pieds \u00e0 l'hectare et notori\u00e9t\u00e9 av\u00e9r\u00e9e du produit) pour chaque parcelle.
L\u2019entr\u00e9e en vigueur des articles sur les Premiers Grands Crus vaudois sera fix\u00e9e ult\u00e9rieurement par voie d\u2019arr\u00eat\u00e9 gouvernemental, donc pas avant 2010.
Pragmatique d\u2019abord<\/span>
Reste \u00e0 savoir si certains milieux d\u00e9bout\u00e9s vont attaquer le nouveau r\u00e8glement devant le tribunal administratif vaudois, puis le Tribunal f\u00e9d\u00e9ral, avec le risque d\u2019effet suspensif.
Tel quel, ce pragmatique r\u00e8glement vaudois illustre la boutade selon laquelle \u00ables meilleures lois ne rendent pas les vins meilleurs\u00bb. On en est r\u00e9duit \u00e0 supposer qu'ils ne seront pas moins bons. L'\u00e9ternelle histoire du verre \u00e0 moiti\u00e9 vide ou \u00e0 moiti\u00e9 plein!
\u00a9Pierre Thomas \u2014 www.thomasvino.com \u2014 02.06.09<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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