{"id":8907,"date":"2009-06-17T11:09:00","date_gmt":"2009-06-17T11:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8907"},"modified":"2009-06-17T11:09:00","modified_gmt":"2009-06-17T11:09:00","slug":"le-lausanne-palace-anticyclique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8907","title":{"rendered":"Le Lausanne-Palace… anticyclique"},"content":{"rendered":"
Lausanne-Palace & Spa, 2008-2009<\/span><\/font><\/font>
Un palace anticyclique<\/span><\/font>
Transformer pour amortir la crise de l\u2019h\u00f4tellerie de luxe : tel est le pari de Jean-Jacques Gauer \u00e0 la t\u00eate du Lausanne Palace & Spa, qui a connu une ann\u00e9e 2008 \u00abfantastique\u00bb.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
En 2007, le chiffre d\u2019affaires du cinq \u00e9toiles du centre de Lausanne avait flirt\u00e9 avec les 40 millions de francs (39,7 mios). En 2008, il a bondi de pr\u00e8s de 10 millions, \u00e0 48,8 millions de francs. Sur quatre ans, le chiffre d\u2019affaires s\u2019est appr\u00e9ci\u00e9 de 15 millions.
En pr\u00e9sentant ces comptes exceptionnels, le directeur g\u00e9n\u00e9ral Jean-Jacques Gauer n\u2019en revenait pas, d\u00e9but juin 2009. \u00abC\u2019est un record fantastique et inexplicable. On ne sait pas \u00e0 quoi il est d\u00fb et plusieurs palaces ont fait de m\u00eame, comme le Beau-Rivage ou le Montreux-Palace. Il y a eu une demande g\u00e9n\u00e9rale de consommation plus forte dans tous les secteurs.\u00bb Par contre, le taux d\u2019occupation des chambres n\u2019a gu\u00e8re \u00e9volu\u00e9 : il \u00e9tait de 66% en 2002 et frise les 70% en 2008, l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur \u00e0 2007. Le revenu moyen par chambre s\u2019est, lui, appr\u00e9ci\u00e9 : depuis 2002, il se situait en moyenne autour de 350 francs et il a pass\u00e9 la barre des 400 francs (432) en 2008. Toutefois, les clients ne passent gu\u00e8re plus de deux jours en moyenne \u00e0 Lausanne. \u00abLes s\u00e9jours sont plus courts et plus fr\u00e9quents\u00bb, commente le directeur g\u00e9n\u00e9ral.
\u00ab2009, une ann\u00e9e \u00e0 soucis\u00bb<\/span>
Plus dure sera la chute : 2009 devrait \u00eatre \u00abune ann\u00e9e \u00e0 soucis\u00bb. Les trois premiers mois ont \u00e9t\u00e9 difficiles, avec une baisse du chiffre d\u2019affaires de 15%. Avril fut \u00abcatastrophique\u00bb, avec un week-end de P\u00e2ques mal plac\u00e9 dans le calendrier. \u00abMai et juin se situent au niveau de 2008. Mais je n\u2019ai aucune estimation pour juillet et ao\u00fbt\u00bb, du jamais vu, explique Jean-Jacques Gauer. Les banquets, s\u00e9minaires et l\u2019h\u00e9bergement ont fl\u00e9chi de 15% en moyenne.
Avec des entreprises pr\u00eates \u00e0 n\u00e9gocier les prix et un taux hypoth\u00e9caire bas, \u00abc\u2019est le moment de faire des travaux, d\u2019investir pour \u00eatre pr\u00eats quand la reprise s\u2019annoncera\u00bb, avance le patron du palace lausannois. \u00abVous n\u2019allez plus reconna\u00eetre l\u2019entr\u00e9e, le lobby !\u00bb, lance-t-il. Entre juin et octobre, pr\u00e8s de 4 millions de francs vont \u00eatre inject\u00e9s dans ce red\u00e9ploiement, avec la cr\u00e9ation d\u2019un bar et de fumoirs, pour parer \u00e0 l\u2019entr\u00e9e en vigueur des normes anti-tabac.
Un restaurant \u00abanti-Pic\u00bb<\/span>
Et puis, le chef Bovier aura droit \u00e0 une \u00abTable d\u2019Edgard\u00bb renouvel\u00e9e. Pour une capacit\u00e9 de 60 couverts, un mur sera abattu, permettant aux \u00abtables d\u2019h\u00f4tes\u00bb de voir derri\u00e8re une grande vitre la cuisine et son animation. Le Lausanne-Palace & Spa joue la transparence, pour r\u00e9pliquer \u00e0 son alter ego d\u2019Ouchy, le Beau-Rivage, et sa cheffe triple \u00e9toil\u00e9e, Anne-Sophie Pic. La \u00abshowkitchen\u00bb a \u00e9t\u00e9 confi\u00e9e \u00e0 un fournisseur fran\u00e7ais, le bureau EDHR (pour \u00abEquipements, conceptions, h\u00f4tellerie, restauration\u00bb et son \u00e9loquent site Internet www.echr.fr<\/a>), qui \u0153uvre pour Alain Ducasse (Louis XV \u00e0 Monte-Carlo, Piazza Ath\u00e9n\u00e9e et Le Jules Verne \u00e0 Paris) mais aussi pour l\u2019Eden Roc au Cap d\u2019Antibes ou le Dorchester \u00e0 Londres. Un bijou bien visible \u00e0 deux millions de francs non pas \u00abpour une cath\u00e9drale gastronomique\u00bb, mais pour un resto \u00abconvivial, sympathique, pas compliqu\u00e9, \u00e0 prix \u00e9tudi\u00e9s\u00bb. Pour r\u00e9am\u00e9nager le restaurant, celui-ci sera ferm\u00e9 de juin \u00e0 fin octobre.
De la suite dans les id\u00e9es<\/span>
L\u2019\u00e9quipement h\u00f4telier va, lui aussi, \u00eatre modernis\u00e9. Jean-Jacques Gauer annonce des chambres t\u00e9moin, puis une r\u00e9fection de 120 chambres sur trois ans et l\u2019am\u00e9nagement d\u2019une \u00absuite pr\u00e9sidentielle\u00bb de 300 m\u00e8tres carr\u00e9s, avec vue panoramique sur le L\u00e9man.
L\u2019an pass\u00e9, la surface du Spa a \u00e9t\u00e9 port\u00e9e \u00e0 2300 m\u00e8tres carr\u00e9s et supporte la comparaison avec les installations du Beau-Rivage Palace (encore !) et du Montreux-Palace. Ce centre de bien-\u00eatre est m\u00eame le seul secteur qui ne conna\u00eet pas la crise : \u00abLes gens se font du bien sur place\u00bb.
A noter encore qu\u2019avec le Ch\u00e2teau d\u2019Ouchy, class\u00e9 quatre \u00e9toiles luxe et d\u00e9sormais membre des \u00abSmall Luxury Hotels of the World\u00bb, et le restaurant La Grappa, le palace lausannois et ses satellites emploient quelque 260 personnes. L\u2019h\u00f4tel seul verse 21 millions de francs de salaires annuels (42,5% du chiffre d\u2019affaires). Pas question de licenciements ou de ch\u00f4mage partiel, mais les personnes qui partent n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9es. Car l\u2019h\u00f4tel devrait vivre au ralenti cet \u00e9t\u00e9, si ce n\u2019est \u00e0 cause de la crise, du moins par la faute des travaux anticycliques.
Eclairage<\/span><\/font>
Un barom\u00e8tre mondial<\/span><\/font>
Pr\u00e9sident depuis bient\u00f4t vingt ans de \u00abThe Leading Hotels of the World\u00bb<\/span> (poste qu\u2019il va quitter l\u2019an prochain), Jean-Jacques Gauer dispose en permanence d\u2019un barom\u00e8tre \u00e9talonn\u00e9 sur 462 h\u00f4tels de la plan\u00e8te. \u00abL\u2019Am\u00e9rique du Sud et New York ne sont pas victime de la crise qui frappe l\u2019Europe, l\u2019Asie et les Emirats. Depuis septembre 2008 d\u00e9j\u00e0, on y a enregistr\u00e9 une baisse tr\u00e8s forte de pr\u00e8s de 20% des r\u00e9servations via nos 24 bureaux de vente. Pour la premi\u00e8re fois, sur les cinq derni\u00e8res semaines, la tendance s\u2019inverse. On a, peut-\u00eatre, touch\u00e9 le fond\u2026\u00bb En Suisse (une trentaine d\u2019h\u00f4tels LHW), \u00abon r\u00e9siste, apr\u00e8s un hiver superbe. Les villes affichent 10 \u00e0 12% de moins ; Lucerne et Interlaken, qui tablent sur les Japonais, des Am\u00e9ricains et les \u00abincentives\u00bb, souffrent davantage. Lausanne b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un fond de caisse, gr\u00e2ce au CIO (qui examine actuellement les candidatures des villes de Chicago, Madrid, Rio de Janeiro et Tokyo pour les JO d\u2019\u00e9t\u00e9 2016) et \u00e0 la vingtaine de f\u00e9d\u00e9rations sportives qui y ont leur si\u00e8ge. Le sport ne s\u2019arr\u00eate pas avec la crise!\u00bb, se r\u00e9jouit Jean-Jacques Gauer.<\/p>\n

Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue, le 18 juin 2009.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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