{"id":8909,"date":"2005-01-11T18:23:00","date_gmt":"2005-01-11T18:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8909"},"modified":"2005-01-11T18:23:00","modified_gmt":"2005-01-11T18:23:00","slug":"chili-des-raisins-et-des-vins-fruits-du-liberalisme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8909","title":{"rendered":"Chili \u2014 Des raisins et des vins fruits du lib\u00e9ralisme"},"content":{"rendered":"
Au Chili, le raisin est fruit du lib\u00e9ralisme<\/span><\/font>
Un climat id\u00e9al \u00e0 la maturation lente du raisin, une tradition viticole qui remonte \u00e0 450 ans, le Chili se bat pour garder une place de choix dans la production de vins. Impressions toutes fra\u00eeches, ramen\u00e9es de Santiago.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
La crise, tout le monde l\u2019attend. C\u2019est celle qui se profile pour 2005, selon une \u00e9tude publi\u00e9e \u00e0 Bordeaux: la plan\u00e8te, alors, produira 20% de vin de trop, par rapport \u00e0 la consommation annuelle mondiale. Le Chili est un exemple de ce \u201cd\u00e9rapage\u201d pr\u00e9visible. Alors que sa consommation indig\u00e8ne de vins (disponibles dans les supermarch\u00e9s en \u201cbriques\u201d) \u00e9tait descendue \u00e0 13 litres par habitant et par ann\u00e9e, et remonte progressivement \u00e0 20 litres, pr\u00e8s de 95% des \u201cvinos finos\u201d sont export\u00e9s. Ceux-ci repr\u00e9sentent \u00e0 peu pr\u00e8s la moiti\u00e9 des 100'000 hectares d\u00e9volus aux raisins de cuve, le Chili \u00e9tant, aussi, un des plus gros producteurs mondiaux de raisin de table. Ainsi, le pays a r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 la surface de vignes d\u2019avant les ann\u00e9es 90, o\u00f9, \u00e0 cause d\u2019une crise majeure, plus de la moiti\u00e9 des vignes avaient \u00e9t\u00e9 arrach\u00e9es\u2026 Mais au rythme de 10'000 ha plant\u00e9s par an, comme ces cinq derni\u00e8res ann\u00e9es, la nouvelle crise se lit dans les chiffres: d\u00e9j\u00e0, en 2001, le prix des raisins achet\u00e9s a chut\u00e9 et les caves sont pleines, malgr\u00e9 une petite r\u00e9colte d\u2019excellente qualit\u00e9.
Un lib\u00e9ralisme absolu<\/span>
Dans un pays marqu\u00e9 par les in\u00e9galit\u00e9s sociales, la consommation de vins de prestige, souvent vendus plus chers qu\u2019en Europe, parce que leur prix est \u00e9talonn\u00e9 sur le dollar am\u00e9ricain, devient toujours plus chic. Et le gala qui marquait la fin du concours Cata d\u2019Or, \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Hyatt de Santiago du Chili (lire l\u2019encadr\u00e9), \u00e9tait fort bien rev\u00eatu : toute la nouvelle aristocratie du vin chilien \u00e9tait l\u00e0, en tenue d\u2019apparat.
Aujourd\u2019hui, le vin au Chili est marqu\u00e9 par le fort lib\u00e9ralisme qui a fait du pays le \u201ctigre\u201d \u00e9conomique de l\u2019Am\u00e9rique latine, un mouvement amorc\u00e9 sous la dictature d\u2019Augusto Pinochet. N\u2019importe qui peut planter n\u2019importe quoi, n\u2019importe o\u00f9\u2026 La maxime a valu pour les \u201ckiwis\u201d, il y a quelques ann\u00e9es. Et quand cette bombe de vitamine C a \u00e9t\u00e9 d\u00e9samorc\u00e9e, les espaliers ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s par\u2026 de la vigne, elle aussi grimpante.
Pourtant, sous la pression internationale, le Chili devrait mettre un peu d\u2019ordre dans cette joyeuse anarchie lib\u00e9rale. Depuis cette ann\u00e9e, l\u2019indication de provenance sur l\u2019\u00e9tiquette doit correspondre \u00e0 celle des raisins. De m\u00eame, la tol\u00e9rance pour les respect du c\u00e9page (25% d\u2019un autre raisin tol\u00e9r\u00e9) et du mill\u00e9sime est grande. Et quand il y a des prescriptions contraignantes, il n\u2019y a, en revanche, pas de vrai contr\u00f4le!
Une hi\u00e9rarchie commerciale<\/span>
Commercialement, les domaines se sont donc mis en passe d\u2019\u00e9dicter leur propre hi\u00e9rarchie: au plus bas, le \u201cvari\u00e9tal\u201d, avec seule indication du c\u00e9page, ensuite le \u201creserva\u201d, puis le \u201cgrand reserva\u201d et, depuis peu, le \u201cpraemium\u201d. Les pratiques viti-vinicoles s\u2019accordent avec ces cat\u00e9gories: m\u00e9lange de raisins du domaine et achet\u00e9s pour les vins de base et utilisation des sous-produits du bois que sont les copeaux ou les douelles (planches) tremp\u00e9es dans les cuves d\u2019acier inoxydable, pour \u201cparfumer\u201d les vins au ch\u00eane. L\u00e0 aussi, tout ou presque se pratique! Et seul le prix \u00e9lev\u00e9 de la bouteille assure une qualit\u00e9 de la vinification et notamment de la maturation en barriques.
Si de grandes maisons comme Casa Lapostolle (la famille fran\u00e7aise qui produit le Grand Marnier) ou les Rothschild de Mouton (associ\u00e9s \u00e0 Concha y Toro pour le domaine Alma Viva, enclav\u00e9 dans la banlieue pauvre de Santiago) misent sur la qualit\u00e9, Errazuriz (pour son cabernet-sauvignon, Don Maximiano, ou pour son joint-venture, Caliterra, avec le Californien Mondavi, dont est n\u00e9 l\u2019assemblage haut de gamme Sena), Concha y Toro et Cousino Macul d\u00e9veloppent une gamme tr\u00e8s \u00e9tendue de \u201cproduits\u201d allant crescendo en qualit\u00e9.
Des tanins fins<\/span>
Aujourd\u2019hui, les d\u00e9gustations le prouvent: m\u00eame si certaines caract\u00e9ristiques de base sont propres au vin chilien \u2014 maturit\u00e9 lente du fruit, donc ar\u00f4mes diff\u00e9rents de l\u2019Europe, pour les blancs, tanins tr\u00e8s soyeux, et, souvent une acidit\u00e9 basse qui limite la capacit\u00e9 de durer dans le temps, pour les rouges \u2014, il y a des diff\u00e9rences tr\u00e8s importantes entre les vins. Et comme ailleurs, les guides deviennent indispensables, comme l\u2019excellent \u201cGuia de vinos de Chile\u201d, bilingue espagnol-anglais, qui note cette ann\u00e9e 750 vins. Il y en avait 30% de moins l\u2019an pass\u00e9 et 140, seulement, il y a huit ans, date de la premi\u00e8re \u00e9dition\u2026 <\/p>\n

Eclairage<\/span>
Concours import\u00e9 et c\u00e9page indig\u00e8ne<\/span><\/font>
Mis sur pied conjointement par un groupe local, qui \u00e9dite la revue Vino Gourmand, et par l\u2019organisateur du Concours Mondial du Vin de Bruxelles, le sixi\u00e8me Cata d\u2019Or, fin juillet, n\u2019a jamais eu autant de succ\u00e8s. Une douzaine de d\u00e9gustateurs internationaux et quelques invit\u00e9s chiliens, ont not\u00e9 pr\u00e8s de 500 vins, la plupart destin\u00e9s \u00e0 l\u2019exportation. Parmi les vins par\u00e9s d\u2019une \u201cgrande m\u00e9daille d\u2019or\u201d, il y a ceux de Pablo Morand\u00e9, le premier \u0153nologue \u00e0 avoir cru \u00e0 la vall\u00e9e de Casablanca, entre Santiago et la ville portuaire de Valparaiso, climat id\u00e9al pour le d\u00e9veloppement des ar\u00f4mes subtils du sauvignon blanc, de Carta Vieja, un producteur d\u2019une autre vall\u00e9e \u00e9mergente, celle de Maul\u00e9, pour son chardonnay, Santa Isabel Estate et Casa Silva \u2014maison, fond\u00e9e \u00e0 la fin du si\u00e8cle pass\u00e9e par un Fran\u00e7ais, mais reprise par ses descendants, qui ne font de la bouteille que depuis cinq ans \u2014, pour leur cabernet sauvignon, et Anakena, pour la Carmen\u00e8re Reserva. Encore une nouvelle maison, dont les rouges sont distribu\u00e9s depuis trois mois par les Caves Cidis, \u00e0 Tolochenaz (VD).
M\u00e9lang\u00e9 par complantation au merlot, depuis son arriv\u00e9e de Bordeaux au milieu du si\u00e8cle pass\u00e9, la carmen\u00e8re est, aujourd\u2019hui, le c\u00e9page sur lequel les meilleurs producteurs concentrent leurs efforts. Le Chili est le seul producteur de ce raisin \u00e0 petites grappes, qui ne m\u00fbrit bien que dans un climat chaud (voil\u00e0 pourquoi Bordeaux l\u2019a abandonn\u00e9) et qui donne un vin peu acide, aux tanins fins et \u00e0 l\u2019ar\u00f4me v\u00e9g\u00e9tal caract\u00e9ristique. Si le travail \u00e0 la vigne n\u2019est pas correctement fait, cette derni\u00e8re qualit\u00e9 peut se transformer en verdeur agressive.
L\u2019Argentine a son malbec, l\u2019Uruguay le tannat, l\u2019Australie la shiraz et l\u2019Afrique du Sud, le pinotage: le Chili a raison de miser sur sa carm\u00e9n\u00e8re.<\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue, Berne, en ao\u00fbt 2001<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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