{"id":8912,"date":"2009-06-18T08:56:00","date_gmt":"2009-06-18T08:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8912"},"modified":"2009-06-18T08:56:00","modified_gmt":"2009-06-18T08:56:00","slug":"ferpecle-troisieme-saison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8912","title":{"rendered":"Ferp\u00e8cle, troisi\u00e8me saison"},"content":{"rendered":"
H\u00f4tel du Col d’H\u00e9rens \u00e0 Ferp\u00e8cle (VS)<\/span><\/font>

\nUn choix de vins renouvel\u00e9<\/span><\/font>

\nPour sa troisi\u00e8me saison, la carte des vins de l\u2019H\u00f4tel du Col d\u2019H\u00e9rens<\/a> a \u00e9volu\u00e9, le choix s’est \u00e9largi. La Lausannoise Nicole Pahud et ses associ\u00e9es re\u00e7oit dans ce petit h\u00f4tel de montagne et sa terrasse-prairie sous les m\u00e9l\u00e8zes jusqu’en octobre. Une fois encore, les vins ont \u00e9t\u00e9 choisis avec Pierre Thomas. Extrait des commentaires de la carte.<\/span>
\n<\/b>Attention: la formule a tenu une quatri\u00e8me saison, mais sous cette forme, l’h\u00f4tel a ferm\u00e9 en septembre 2010.<\/b><\/span><\/i>

\nBien s\u00fbr, on ne change pas une \u00e9quipe qui gagne. Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz <\/span>(de passage incognito le soir d\u2019ouverture de cette saison, le 12 juin 2009!) est toujours l\u00e0 avec son Fendant Coteaux de Plamont<\/span>, un des trois chasselas qu\u2019elle produit, typ\u00e9 du terroir granitique de Fully, prolongement de la veine rocheuse du massif du Mont-Blanc. Et aussi avec son Grain Doux<\/span>, le \u00abdigest\u00bb (au sens anglais de \u00abraccourci\u00bb) qui pr\u00e9figure ses magnifiques vins liquoreux : le chardonnay lui donne du volume, le sylvaner, du gras et une touche bien valaisanne, renforc\u00e9e par l\u2019exub\u00e9rance de la petite arvine. Parfait sur toutes les tartes\u2026
\nSylvaner encore, quand on parle du Johannisberg<\/span>, son nom valaisan. Et le meilleur vient incontestablement de Chamoson (et de Saint-Pierre-de-Clages, partie de la plus vaste commune viticole valaisanne). Deux illustrations, avec le pimpant Johanis\u2019<\/span> de Daniel Magliocco<\/span>, d\u2019une fra\u00eecheur toujours remarquable, auquel s\u2019ajoute un nouveau venu, celui de Simon Maye et fils<\/span>. Les Maye, champions du monde de la syrah? Oui, ceux-l\u00e0 m\u00eames, Jean-Fran\u00e7ois dans les vignes, Axel en cave. Des Valaisans qui ne snobent pas les c\u00e9pages locaux traditionnels. En 2008, leur Johanis\u2019 est un chef-d\u2019\u0153uvre, d\u2019une rare puissance, avec du gras et une signature sur l\u2019amande grill\u00e9e. Un vin long en bouche et qui tiendra dans le temps \u2014 si on ne le boit pas d\u2019ici l\u00e0 ! \u2014, malgr\u00e9 une acidit\u00e9 basse, propre \u00e0 la fois au c\u00e9page et au terroir chaud.
\nDeux exemples de Petite Arvine<\/span> se la jouent compl\u00e9mentaires. D\u2019abord, celle de Desfayes-Crettenand<\/span>, autre cave historique \u00e0 Leytron. L\u2019ancien \u00ab\u0153nologue f\u00e9d\u00e9ral\u00bb retrait\u00e9, Jean Crettenand, grand ma\u00eetre \u00e8s d\u00e9gustation, avait lanc\u00e9 ce domaine avec son beau-fr\u00e8re. Pour \u00e9viter toute concurrence avec les autres caves, seuls des \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es : Petite arvine<\/span> et Cornalin<\/span>, notamment. C\u2019est le Valais viticole \u00abcanal historique\u00bb! De Leytron encore, et de la m\u00eame veine, la Petite Arvine<\/span> de Gilbert Desvayes<\/span>. Remarqu\u00e9 il y a dix ans par le \u00abGuide des vignerons\u00bb de Suisse romande (il en existe un exemplaire \u00e0 la biblioth\u00e8que du premier \u00e9tage), ce sympathique vigneron, fils de l\u2019initiateur de la D\u00f4le Blanche (gagn\u00e9e de haute lutte, apr\u00e8s un combat jusqu\u2019au Tribunal f\u00e9d\u00e9ral !) s\u2019est fait discret avant de revenir au grand jour. Explosive, aux ar\u00f4mes de pamplemousse et de rhubarbe, sa Petite Arvine, en 2007, puis en 2008, repr\u00e9sente rien moins qu\u2019un arch\u00e9type. Sa Syrah, tout aussi remarquable, pourrait bien faire son apparition, et son Amigne s\u00e8che de V\u00e9troz, en 2008, a \u00e9t\u00e9 salu\u00e9e par la critique.
\nA table, le Pa\u00efen <\/span>(ou Heida en Haut-Valais ou Savagnin dans le Jura fran\u00e7ais) joue une partition non n\u00e9gligeable. Moins imm\u00e9diatement exub\u00e9rant que la Petite Arvine, il est b\u00e2ti sur la structure et la puissance. Madeleine et Jean-Yves Mabillard-Fuchs<\/span>, de Venth\u00f4ne, au-dessus de Sierre, r\u00e9ussissent, mill\u00e9sime apr\u00e8s mill\u00e9sime, \u00e0 allier puissance et \u00e9l\u00e9gance. Le couple fait la m\u00eame d\u00e9monstration avec un remarquable Pinot Noir<\/span>, bien balanc\u00e9, d\u2019une belle finesse aromatique, mais \u00e0 la charpente aussi solide que celle d\u2019un mazot.
\nOn aurait tort de passer sans le d\u00e9guster sur le Muscat<\/span> de J\u00e9r\u00f4me Giroud<\/span>, de Chamoson. Le vigneron v\u00e9t\u00e9ran vient de passer la main \u00e0 un jeune \u0153nologue, Olivier Cosendai, mais son Muscat, sec, aux ar\u00f4mes puissants de p\u00e9tale de rose, vaut le d\u00e9tour, par exemple sur un vieux fromage ou \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif. C\u2019est une des curiosit\u00e9s de la carte, avec le clin d\u2019\u0153il au vignoble vaudois, avec un Chasselas<\/span>, bien s\u00fbr, de Raymond Paccot<\/span>, de F\u00e9chy. Tenant de la biodynamie (et donc ami de Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz !), il a \u00e9t\u00e9 un des premiers \u00e0 effectuer des s\u00e9lections parcellaires (comme cet En Bayel) et le seul vigneron de La C\u00f4te \u00e0 avoir remport\u00e9 la Coupe Chasselas.
\nCe d\u00e9funt troph\u00e9e nous am\u00e8ne \u00e0 Sierre, chez un vainqueur multir\u00e9cidiviste, Nicolas Zufferey<\/span>, vigneron-\u0153nologue surdou\u00e9. Il le d\u00e9montre non pas avec un de ses remarquables Fendants, mais avec un Cornalin<\/span>. Ce printemps, \u00e0 l\u2019une des sessions des Quatre Glorieuses, \u00e0 Martigny<\/a>, une d\u00e9gustation annuelle r\u00e9serv\u00e9e aux professionnels, ce magnifique et juv\u00e9nile \u00abrouge du pays\u00bb nous a tap\u00e9 dans l\u2019\u0153il et les papilles. Par une synecdoque, on parle de \u00abbelle bouteille\u00bb pour le contenu davantage que pour le contenant: ici le plumage est \u00e0 la hauteur du ramage ! A grand vin, petite \u00e9tiquette\u2026
\nEn rouge, la m\u00eame sinc\u00e9rit\u00e9 exub\u00e9rante du Johannisberg se retrouve dans le Gamay<\/span>, dense, \u00e9pic\u00e9 mais toujours frais, et dans la Syrah<\/span>, expressive, poivr\u00e9e, ouverte et donc sans \u00abr\u00e9duction\u00bb (la sensation d\u2019un vin ferm\u00e9 et muet) de Daniel Magliocco. Et puis, Michel Boven<\/span>, de Chamoson, qui fut sacr\u00e9 \u00abmeilleur vigneron de Suisse\u00bb il n\u2019y a pas si longtemps (en 2004), \u00e9labore un vin, l\u2019Ard\u00e9vine<\/span> moderne et d\u2019une belle densit\u00e9, aux tanins assouplis par l\u2019\u00e9levage en barriques ; un assemblage des c\u00e9pages bordelais que sont le Merlot et le Cabernet et des bien valaisannes Syrah et Humagne. La complexit\u00e9, ici, na\u00eet de la compl\u00e9mentarit\u00e9. Michel Boven signe aussi, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, une Humagne rouge<\/span> qui sert d\u2019\u00e9talon \u00e0 la fois au mill\u00e9sime et \u00e0 l\u2019expression de ce c\u00e9page, tr\u00e8s tardif, un des grands rouges valaisans, d\u00e9clin\u00e9 ici en demi-bouteille, d\u00e9sir\u00e9e et bouteille. Rien de moins\u2026 un tierc\u00e9 \u00e0 lire \u00e0 l\u2019envers pour vanter la mod\u00e9ration et illustrer le \u00abwitz\u00bb du buveur qui commandait un demi, puis trois d\u00e9cis, encore un verre, enfin une once et remarquait, goguenard, \u00abmoins je bois, plus je suis sao\u00fbl\u00bb. Rappel, les bons vins s\u2019appr\u00e9cient avec mod\u00e9ration.
\nSurtout quand ils sont rares, dira-t-on de l\u2019Amigne de V\u00e9troz<\/span>, dont Fabienne Cottagnoud<\/span> est une vestale iconoclaste \u2014 elle la vinifie m\u00eame dans le style \u00abvin jaune\u00bb comme \u00e0 Arbois voire \u00absolera\u00bb comme \u00e0 J\u00e9rez. Une Amigne de temp\u00e9rament, sauvage et un peu douce \u00e0 la fois. Comme son Diolinoir<\/span>, croisement entre le Rouge de Diolly \u2014 domaine embl\u00e9matique du Valais qui appartint au fameux Dr Wuilloud, pionnier de la viticulture locale. Il s\u00e9lectionna Pinot et Robin Noir pour \u00abson\u00bb c\u00e9page, recrois\u00e9 ensuite par les chercheurs de Changins avec du Pinot Noir. Un vin que d\u2019aucuns voudraient voir ne donner que de la couleur \u00e0 la D\u00f4le, mais dont la robe sombre peut \u00eatre de velours caressant ou de toile \u00e0 gros grain, selon qu\u2019on le d\u00e9guste en mangeant ou seul. Mais un vin toujours \u00abbien \u00e9lev\u00e9\u00bb, dans des barriques de ch\u00eane, bichonn\u00e9 \u00e0 la vigne par Marc-Henri Cottagnoud, et entour\u00e9 \u00e0 la cave par Fabienne.
\nUn grand merci aux vigneronnes et vignerons qui ont permis d\u2019\u00e9largir une s\u00e9lection de vins impitoyable, injuste en regard de l\u2019ensemble de leur riche production.
\nEt ces vins, choisis pour faire plaisir \u00e0 1750 m. d\u2019altitude dans un d\u00e9cor de montagne, supportent aussi les 400 m. de la ville. Les Desvayes, Boven, Mabillard-Fuchs, Magliocco et autre Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz font le bonheur et les d\u00e9lices du bar \u00e0 vins Midi 20, \u00e0 Lausanne<\/span> (www.midi20.ch<\/a> \u2014 t\u00e9l\u00e9phone 021 312 71 41 \u2014 ouvert du mardi au samedi, de 16 \u00e0 22 h. l\u2019\u00e9t\u00e9, d\u00e8s 11 h. depuis septembre, vacances annuelles du samedi soir 25 juillet au mardi apr\u00e8s-midi 18 ao\u00fbt<\/span>).
\nPour prolonger le plaisir et retrouver un peu du Valais dans le verre\u2026
\n\u00a9www.thomasvino.com<\/span>

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