{"id":8917,"date":"2009-06-24T10:02:00","date_gmt":"2009-06-24T10:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8917"},"modified":"2009-06-24T10:02:00","modified_gmt":"2009-06-24T10:02:00","slug":"vive-les-sauvignons-suisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8917","title":{"rendered":"Vive les sauvignons suisses!"},"content":{"rendered":"
Grand Jury de 24 Heures<\/span><\/font><\/font>

\nVive les sauvignons bien de chez nous<\/font><\/font>

\nEmbl\u00e8me de la mondialisation, le sauvignon blanc r\u00e9ussit aussi aux Romands. Le match du Grand Jury de 24 Heures le d\u00e9montre. Les outsiders l\u2019ont emport\u00e9.<\/span>
\nPar Pierre Thomas<\/span>
\nDu sauvignon blanc en Suisse, c\u2019est un peu le monde \u00e0 l\u2019envers. Car ce raisin donne des vins fruit\u00e9s, aromatiques et vifs, aux antipodes du chasselas. Pourtant, il ne cesse de se d\u00e9velopper, m\u00eame si ses 125 hectares pour l\u2019ensemble de la Suisse ne p\u00e8sent pas lourd face au 4’073 hectares de chasselas. Trente-deux fois moins !
\nPlus \u00e9trangement encore, les meilleurs vignerons de Suisse cultivent, parfois depuis trente ans, ce c\u00e9page qui a conquis le monde. A cette lumi\u00e8re, le palmar\u00e8s du Grand Jury de 24 Heures, qui a si\u00e9g\u00e9 dans les salons (heureusement) climatis\u00e9s de l\u2019H\u00f4tel du Lac \u00e0 Vevey, est doublement surprenant. Avec huit vins de la Loire (Sancerre et Pouilly-Fum\u00e9), quatre de Californie, deux du Chili et autant d\u2019Afrique du Sud, et quelques autres, m\u00eame face \u00e0 une majorit\u00e9 de 28 vins suisses, on pouvait subodorer une victoire suisse \u00e0 domicile, certes, mais pas aussi nette. Et qui aurait pari\u00e9 sur un des quatre vins du Valais (20 ha de sauvignon), alors que Gen\u00e8ve (31 ha) alignait neuf repr\u00e9sentants, parmi les plus connus? Le risque du \u00abtoo much\u00bb<\/span>
\nA force d\u2019\u00eatre partout, le sauvignon para\u00eet de nulle part. Comme le r\u00e9sume Tony Decarpentrie, le chef sommelier du Beau-Rivage Palace d\u2019Ouchy : \u00abPour moi, le sauvignon est toujours trop brutal : trop de sucre, trop d\u2019acidit\u00e9, trop de v\u00e9g\u00e9tal ou trop de bois.\u00bb A ce petit jeu du \u00abtoo much\u00bb, le sauvignon valaisan d\u2019Henri Valloton tire brillamment son \u00e9pingle du jeu : \u00abUne touche de fum\u00e9, mais de la finesse, de l\u2019\u00e9l\u00e9gance sans rien renier d\u2019un pur sauvignon, pour moi, c\u2019est m\u00eame sa plus belle expression !\u00bb, s\u2019est exclam\u00e9 Christian D\u00e9n\u00e9riaz, en ignorant, bien s\u00fbr, qu\u2019il se faisait l\u2019avocat d\u2019un vin du Valais, canton dont il est originaire.
\nLe vigneron de Fully n\u2019est pas surpris : \u00abNous en avons plant\u00e9 pr\u00e8s d\u2019un hectare, il y a 13 ans, du c\u00f4t\u00e9 d\u2019Ec\u00f4ne, rive gauche du Rh\u00f4ne, et dans les plats de Fully.\u00bb Son premier sauvignon, il l\u2019a d\u00e9j\u00e0 vinifi\u00e9 en barriques : \u00abJe le cueille, pas trop m\u00fbr, mi-septembre, \u00e0 92-94\u00b0 Oechsl\u00e9. Puis il est mis en barriques pour la fermentation alcoolique et ne fait pas sa deuxi\u00e8me fermentation. On le laisse huit mois dans des f\u00fbts, neufs pour moiti\u00e9, de deux \u00e0 trois ans pour le reste.\u00bb
\nDeux brillants pionniers vaudois<\/span>
\nDes sauvignons, il peut y en avoir de toutes sortes\u2026 Que le flacon d\u2019Uvavins pointe au deuxi\u00e8me rang n\u2019est pas surprenant non plus. Il porte fi\u00e8rement la signature \u00abexotique\u00bb de l\u2019\u0153nologue form\u00e9 au Chili, Rodrigo Banto, d\u00e8s son arriv\u00e9e en Suisse, en 2003 : \u00abLe raisin vient d\u2019Aubonne, d\u2019Etoy et de Duillier. Il est r\u00e9colt\u00e9 au pic aromatique. Une ann\u00e9e froide comme 2008, cela veut dire \u00e0 la fin des vendanges, entre le 15 et le 20 octobre. Ensuite, je vinifie en petits lots. J\u2019utilise des levures s\u00e9lectionn\u00e9es pour leur propri\u00e9t\u00e9 sp\u00e9cifique de mise en valeur des ar\u00f4mes du sauvignon. 15% du vin passe en barriques, le reste en cuve et le tout est mis en bouteille tr\u00e8s t\u00f4t, en f\u00e9vrier ou mars, pour conserver les ar\u00f4mes primaires et fermentaires. Le 2008 affiche 7,5 g. d\u2019acidit\u00e9 totale ; il n\u2019a pas fait sa malo et, \u00e0 13% d\u2019alcool, conserve un peu de sucre (4 g.). Mais le mo\u00fbt n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 chaptalis\u00e9 (ajout de sucre pour l\u2019enrichir).\u00bb
\nOn l\u2019a dit, les meilleurs vignerons de Suisse ont dans un coin de leur cave qui une cuve, qui deux ou trois barriques de sauvignon. Ainsi Louis-Philippe Bovard, \u00e0 Cully. En 1994, quand il l\u2019a surgreff\u00e9, il y avait exactement 2000 m\u00e8tres carr\u00e9s de sauvignon recens\u00e9s en Pays de Vaud \u2014 aujourd\u2019hui, 55 fois plus, soit 11 ha. \u00abIl est cultiv\u00e9 dans des terrains plats, sur dix parcelles, principalement \u00e0 Villette. Il n\u2019aime ni le soleil, ni le cuivre, indispensable en biodynamie, parce que le m\u00e9tal se combine mal avec les ar\u00f4mes vari\u00e9taux du c\u00e9page\u00bb, explique ce baron du\u2026 chasselas. A noter que ces trois vins sont tous produits \u00e0 3’000 bouteilles, le volume que chacun estime pouvoir vendre.
\nCalifornie et Chili en embuscade<\/span>
\nEn embuscade, le beau sp\u00e9cimen du domaine californien Merryvale, belle propri\u00e9t\u00e9 de la famille veveysanne Schlatter, puis un cheval de bataille chilien (mais pas de la vall\u00e9e de Casablanca, plus r\u00e9put\u00e9e !). Et un vin tessinois : avec les fr\u00e8res Hutin de Gen\u00e8ve, Adriano Kaufmann fut le premier, dans les ann\u00e9es 1975, \u00e0 planter du sauvignon blanc en Suisse. Son seul d\u00e9faut : un bois\u00e9 tr\u00e8s \u2014 trop ! \u2014 pr\u00e9sent. Puis un outsider genevois, du domaine du Ch\u00e2teau des Bois de Satigny, \u00e0 qui les \u00e9l\u00e8ves de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Gen\u00e8ve, ont d\u00e9cern\u00e9 leur prix annuel, la semaine pass\u00e9e : bon go\u00fbt ne saurait mentir. Huiti\u00e8me et seul rescap\u00e9 de la Loire, un Pouilly Fum\u00e9 de Michel Redde, domaine de grande r\u00e9putation. Las, deux sancerres ont \u00e9t\u00e9 de justesse \u00e9cart\u00e9s en \u00e9liminatoire\u2026 C\u2019est le risque de la d\u00e9gustation \u00aben deux tours\u00bb (lire ci-dessous<\/span>).
\nRetour \u00e0 deux tours<\/span><\/font>
\nCe printemps, pour les pinots noirs, 46 vins avaient \u00e9t\u00e9 jug\u00e9s, \u00e0 l\u2019aveugle, un par un. Cette fois, comme pour les d\u00e9gustations de l\u2019an pass\u00e9, les vins soumis gracieusement par leurs producteurs ou diffuseurs, ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9partis en deux \u00e9liminatoires.
\nBut recherch\u00e9 : pr\u00e9senter un choix \u00e9quilibr\u00e9 entre les 2007 et les 2008. Et respecter une certaine \u00e9quit\u00e9 g\u00e9ographique : sur les 46 sauvignons d\u00e9gust\u00e9s, les vins \u00e9trangers dominaient le mill\u00e9sime 2007, tandis que 15 vins indig\u00e8nes \u00e9taient de 2008. Deux tables ont fait un premier tri, gr\u00e2ce aux comp\u00e9tences des \u0153nologues Alain Gruaz (Schenk), Rodrigo Banto (Uvavins) et du vigneron-encaveur Marco Grognuz (Villeneuve), des sommeliers J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 (Auberge de l\u2019Onde \u00e0 Saint-Saphorin), Tony Decarpentrie (Beau-Rivage Palace), St\u00e9phane Cholet (Les Trois-Couronnes, Vevey), de l\u2019amphitryon de c\u00e9ans, Guillaume Destouches (Grand H\u00f4tel du Lac, Vevey), de Christian D\u00e9n\u00e9riaz, h\u00e9raut de la Confr\u00e9rie du Guillon, et de Pierre Thomas, journaliste sp\u00e9cialis\u00e9.
\nEn finale, la note la plus haute et la plus basse pour chaque vin ont \u00e9t\u00e9 \u00e9limin\u00e9es, pour obtenir le palmar\u00e8s des huit meilleurs vins<\/a>. Aucun vin n\u2019a enregistr\u00e9 un \u00e9cart entre d\u00e9gustateurs sup\u00e9rieur \u00e0 trois points,. La liste compl\u00e8te des vins<\/a> participant est en ligne sur le site Internet de 24 Heures et sur www.thomasvino.com (comme les r\u00e9sultats des sessions pr\u00e9c\u00e9dentes). Prochain th\u00e8me, fin septembre : les vins blancs secs du monde, hormis le chardonnay et le sauvignon.
\nParu dans le num\u00e9ro du Samedi de 24 Heures du 27 juin 2009.<\/span>

\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Grand Jury de 24 Heures Vive les sauvignons bien de chez nous Embl\u00e8me de la mondialisation, le sauvignon blanc r\u00e9ussit aussi aux Romands. Le match du Grand Jury de 24 Heures le d\u00e9montre. Les outsiders l\u2019ont emport\u00e9. Par Pierre Thomas Du sauvignon blanc en Suisse, c\u2019est un peu le monde \u00e0 l\u2019envers. 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