La formule d\u00e9gustation de vins, avec la pr\u00e9sence du ou des producteurs, et d\u00e9jeuner met en lumi\u00e8re le r\u00e9seautage des sommeliers. Exemple \u00e0 Chamonix.
\n<\/b> <\/i>Par Pierre Thomas<\/i>
\nLe sommelier Christian Martray est une figure bien connue en Suisse romande. Ce fils de r\u00e9gisseur de domaine du Beaujolais \u2014 sa m\u00e8re veille sur les caves du Ch\u00e2teau de La Chaize \u2014, et fr\u00e8re de vigneron, s\u2019\u00e9tait fait conna\u00eetre chez Bernard Ravet, \u00e0 Vufflens-le-Ch\u00e2teau. Depuis six ans, il officie aux portes de la Suisse, pour ne pas dire de Gen\u00e8ve, \u00e0 Chamonix, dans le Relais & Ch\u00e2teaux le Hameau Albert 1er, fief de la famille Carrier et du chef Pierre Maillet.
\nUn bar \u00e0 vins lounge branch\u00e9<\/b>
\nLe chalet principal cache bien son jeu : outre un restaurant gastronomique, il abrite un futuriste bar \u00e0 vins-lounge, le Quartzt Bar, o\u00f9 une dizaine de crus sont servis au verre, gr\u00e2ce au syst\u00e8me de conservation des bouteilles sous ajout de gaz, Enomatic (\u00e9galement connu en Suisse, diffus\u00e9 par Provins-Valais). Christian Martray invite r\u00e9guli\u00e8rement des vignerons pour des d\u00e9gustations sur deux jours, le samedi et le dimanche midis, en trois temps. Premier temps, Christian Martray fait profiter les autres sommeliers de la station de la pr\u00e9sence des producteurs, pour une pr\u00e9sentation en petit comit\u00e9. Ensuite, les amateurs de vin sont convi\u00e9s \u00e0 une d\u00e9gustation comment\u00e9e par les vigneron. Puis tout le monde passe \u00e0 table pour partager un repas gastronomique, assorti de quelques flacons \u2014 souvent, des magnums \u2014de mill\u00e9simes plus anciens et introuvables.
\nLes Rhodaniens du Priorat<\/b>
\nCe \u00abduopack\u00bb gagnant, d\u00e9gustation-d\u00e9jeuner, conviait, d\u00e9but juillet, un \u00abtrio infernal\u00bb. Sous ce nom ne se cache pas une formule marketing, mais deux vins rouges produits dans le Priorat catalan par trois des meilleurs vignerons de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne.
\nSi le bruit a couru que Peter Fischer, allait vendre son domaine de R\u00e9velette (25 hectares), dans les Coteaux d\u2019Aix, il n\u2019en est plus question. Avec Laurent Combier, qui signe r\u00e9guli\u00e8rement un des meilleurs Crozes-Hermitage, le Clos des Grives, en blanc, mais surtout en rouge, une pure syrah cultiv\u00e9e en bio, et Jean-Michel G\u00e9rin, un des porte-drapeaux de la C\u00f4te R\u00f4tie (Champin le Seigneur, Les Grandes Places, La Landonne), les trois Fran\u00e7ais ont jet\u00e9 leur d\u00e9volu sur le Priorat.
\nUn choix pour se d\u00e9marquer<\/b>
\n\u00abOn aurait pu choisir le Languedoc-Roussillon, comme d\u2019autres vignerons alsaciens ou bourguignons. Ou le Pi\u00e9mont. On a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00eatre les premiers dans cette r\u00e9gion catalane en pleine renaissance. Nous avons, du reste, b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9part, en 2002, du coup de pouce de Ren\u00e9 Barbier, une des figures du renouveau du Priorat, avec son Clos Mogador. Vinifier dans un autre contexte, d\u2019autres c\u00e9pages, c\u2019est passionnant !\u00bb, racontent en ch\u0153ur les trois vignerons. En prime, les al\u00e9as du climat : au pied de leurs coteaux abrupts, plant\u00e9s comme en C\u00f4te-R\u00f4tie, les Fran\u00e7ais ont am\u00e9nag\u00e9 un lac, pour retenir l\u2019eau si rare. \u00abEn 2006, la r\u00e9gion a connu une s\u00e8cheresse de sept mois. On a choisi de vendanger parmi les premiers. En 2007, tout \u00e9tait facile et ce sera une belle ann\u00e9e! L\u2019avantage du Priorat est de fournir des raisins bien m\u00fbrs, aux ar\u00f4mes concentr\u00e9s, mais d\u2019une belle acidit\u00e9, indispensable \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre du vin, quand il titre naturellement 15 degr\u00e9s d\u2019alcool.\u00bb
\nUn, deux\u2026 en attendant le trois<\/b>
\nPour l\u2019instant, le domaine d\u2019une dizaine d\u2019hectares, sur trois parcelles, ne produit que trois vins. D\u2019abord, un nouveau venu en 2007, le Riu (qui joue sur les mots ruisseau et sourire en catalan), tir\u00e9 des jeunes vignes replant\u00e9es en grenache et en syrah. Ensuite, le premier Trio Infernal, le \u00abun sur trois\u00bb (1\/3 sur l\u2019\u00e9tiquette), un vin puissant en 2006, assemblage de grenache et de syrah \u00e2g\u00e9es de 15 \u00e0 35 ans, concentr\u00e9, \u00e0 la touche min\u00e9rale, signature du terroir, et un 2\/3, tir\u00e9 d\u2019une parcelle de vieux carignan plus que centenaire (plant\u00e9 en 1906 !). Trois hectares ont produit quelque 4000 bouteilles, soit moins d\u2019un d\u00e9cilitre au m\u00e8tre carr\u00e9\u2026 Un vin hors norme, \u00e9tonnant par ses ar\u00f4mes. En attendant le 3\/3. \u00abOn le sortira de notre cave quand on aura tout compris. Notre objectif, c\u2019est de faire le plus grand vin du monde, cette ann\u00e9e ou dans dix ou vingt ans. On ne le sait pas encore, on se laisse cette ouverture\u00bb, raconte, les yeux brillants, Peter Fischer.<\/p>\nEclairage<\/i><\/h3>\n
La formule pla\u00eet en Suisse romande<\/h3>\n
Depuis avril 2008, Christian Martray a organis\u00e9 \u00e0 l\u2019Albert 1er seize d\u00e9gustations-d\u00e9jeuners. La prochaine aura lieu les 22 et 23 ao\u00fbt, avec Pierre Trimbach, un des meilleurs vignerons alsaciens. Bruno Prats, le Bordelais, ex-Cos-d\u2019Estournel, install\u00e9 pr\u00e8s de Morges, mais partenaire dans trois domaines (Douro, Chili et Afrique du Sud), et Ren\u00e9 Barbier, le refondateur du Priorat, devraient monter \u00e0 Chamonix dans les mois qui viennent. <\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gr\u00e2ce aux sommeliers D\u00e9gustation-d\u00e9jeuner, un duo gagnant La formule d\u00e9gustation de vins, avec la pr\u00e9sence du ou des producteurs, et d\u00e9jeuner met en lumi\u00e8re le r\u00e9seautage des sommeliers. Exemple \u00e0 Chamonix. Par Pierre Thomas Le sommelier Christian Martray est une figure bien connue en Suisse romande. Ce fils de r\u00e9gisseur de domaine du Beaujolais \u2014 […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[29],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\n
\nEn Suisse romande, J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da, le sommelier de l\u2019Auberge de l\u2019Onde, \u00e0 Saint-Saphorin, a inscrit le Toscan Bibi Graetz \u00e0 sa \u00absoir\u00e9e vigneronne\u00bb du 5 novembre et un autre \u00abtrio infernal\u00bb, d\u00e9but d\u00e9cembre, les biodynamistes valaisans St\u00e9phane Reynard et Dany Varone, du Domaine Cornulus \u00e0 Savi\u00e8se, et l\u2019ex-sommelier Herv\u00e9 Bizeul, du Clos des F\u00e9es, un des plus r\u00e9put\u00e9s du Languedoc. Le r\u00e9am\u00e9nagement du Beau-Rivage Palace, \u00e0 Lausanne-Ouchy, avec la cr\u00e9ation du restaurant d’Anne-Sophie Pic et la r\u00e9novation de la Rotonde, a mis en veilleuse les soir\u00e9es \u00abWine & Dine\u00bb du chef sommelier Tony Decarpentrie. Mais ce n’est que partie remise pour l’an prochain.
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\n<\/i>Paru dans <\/i>H\u00f4tel Revue du 30 juillet 2009.<\/i><\/p>\n
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