{"id":8925,"date":"2009-08-08T17:16:00","date_gmt":"2009-08-08T17:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8925"},"modified":"2009-08-08T17:16:00","modified_gmt":"2009-08-08T17:16:00","slug":"aoste-la-mecque-des-vins-de-montagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8925","title":{"rendered":"Aoste, la Mecque des vins de montagne"},"content":{"rendered":"

Concours du CERVIM<\/i><\/h2>\n

Aoste, la Mecque
\ndes \u00abvins de montagne\u00bb<\/h1>\n
Qu\u2019est-ce qui rassemble la Moselle, le Douro, la Galice, la Savoie et le Valais? Les vignes, pardi ! Et Aoste s\u2019est impos\u00e9e comme capitale des \u00abvins de montagne\u00bb.<\/b>
\nPierre Thomas<\/b><\/i>
\nVin de montagne ? Les Suisses, habitu\u00e9s \u00e0 boire du vin rouge \u00e9tranger depuis toujours, connaissaient, nagu\u00e8re, le \u00abmontagne\u00bb, volontiers affubl\u00e9 de \u00absup\u00e9rieur\u00bb. Aujourd\u2019hui, le \u00abvin de montagne\u00bb est un concept. Le CERVIM, pour Centre de recherche, d\u2019\u00e9tudes, de sauvegarde, de coordination et de la valorisation pour la viticulture de montagne, install\u00e9 dans une zone industrielle d\u2019Aoste, en est le garant. Depuis dix-huit ans, ce centre, qui r\u00e9unit de mani\u00e8re volontaire des r\u00e9gions europ\u00e9ennes, organise un concours (lire l\u2019encadr\u00e9). Peuvent y participer des vins issus de vignobles \u00abayant des difficult\u00e9s structurales permanentes\u00bb, par exemple situ\u00e9s \u00e0 plus de 500 m. d\u2019altitude (sauf les hauts plateaux, comme \u00e0 Mendoza, en Argentine), ou plant\u00e9s dans une pente de plus de 30% (par exemple, la Moselle), ou cultiv\u00e9s en terrasses ou en banquettes (Valais, Vall\u00e9e d\u2019Aoste) et, plus exotique, sur \u00abdes petites \u00eeles\u00bb. Les crit\u00e8res ne sont pas cumulatifs et des vins de toutes provenances r\u00e9pondant \u00e0 ces crit\u00e8res peuvent concourir.
\nUne viticulture \u00abh\u00e9ro\u00efque\u00bb<\/b>
\nEn avril, \u00e0 Sondrio, une table ronde a r\u00e9uni des vignerons et des chercheurs, sur le th\u00e8me de la \u00abviticulture h\u00e9ro\u00efque\u00bb, un adjectif qui montre ce que le travail de la vigne repr\u00e9sente. A Saint-Vincent, en conclusion du concours, le Pi\u00e9montais Enrico Zola, vice-pr\u00e9sident du CERVIM, a situ\u00e9 les enjeux de cet h\u00e9ro\u00efsme: d\u2019abord, valoriser le paysage, ensuite, le milieu socio-\u00e9conomique, puis favoriser le tourisme et cr\u00e9er une richesse dans les r\u00e9gions concern\u00e9es.
\nLa Vall\u00e9e d\u2019Aoste est un mod\u00e8le du genre. Au contraire du Valais, o\u00f9 la vigne n\u2019a cess\u00e9 de se d\u00e9velopper au 20\u00e8me si\u00e8cle \u2014une exception suisse ! \u2014, la vigne vald\u00f4taine est pass\u00e9e de 3’000 hectares \u00e0 moins de 500. Aujourd\u2019hui, elle remonte \u00e0 plus de 520 ha. Et les producteurs, une douzaine il y a vingt ans, sont plus de quarante. A elles seules, les six caves coop\u00e9ratives \u00e9coulent 70% des deux millions de bouteilles par an. \u00abEn vingt ans, on est pass\u00e9 d\u2019un vignoble accessoire, revenu d\u2019appoint pour les paysans, \u00e0 une viticulture rationnelle, but en soi de toujours plus de jeunes vignerons\u00bb, se r\u00e9jouit Massimo Bellocchia, l\u2019\u0153nologue de la r\u00e9gion autonome.
\nDes c\u00e9pages originaux<\/b>
\nLes vins se concentrent sur des rouges (69% de la surface) et d\u00e9sormais, pr\u00e8s des deux tiers sont issus de c\u00e9pages autochtones, soit le Petit rouge, le Fumin, le Mayolet et le Cornalin (qui n\u2019est pas celui du Valais, mais l\u2019Humagne rouge). Pinot noir et Nebbiolo compl\u00e8tent la panoplie.
\nEn blanc, le Pri\u00e9 blanc est cultiv\u00e9 \u00e0 Morgex et La Salle, les plus hautes vignes d\u2019Europe (entre 1000 et 1250 m. d\u2019altitude, soit plus haut qu\u2019\u00e0 Visperterminen), tandis que la Petite Arvine conna\u00eet un bel essor. Vald\u00f4tains et Valaisans se disputent son origine : le fait est que l\u2019Institut agricole r\u00e9gional, fond\u00e9 par les chanoines valaisans du Grand-Saint-Bernard, a redonn\u00e9 du \u00abtonus\u00bb \u00e0 la vigne vald\u00f4taine, en multipliant les essais viticoles (\u00e0 c\u00f4t\u00e9 du d\u00e9veloppement de l\u2019agriculture de montagne).
\nPr\u00e8s de 85% des vins vald\u00f4tains sont consomm\u00e9s sur place, par les 120’000 habitants de la vall\u00e9e et le million de touristes, d\u2019hiver et d\u2019\u00e9t\u00e9. \u00abNous avons de la chance : d\u2019une part, tout ou presque peut \u00eatre bu ici, d\u2019autre part, la raret\u00e9 des surfaces cultivables ne permet pas un d\u00e9veloppement de la viticulture. Nous sommes heureusement limit\u00e9\u00bb, explique l\u2019\u0153nologue r\u00e9gional.
\nLe salut par l\u2019agritourisme<\/b>
\nL\u2019agritourisme permet de jouer sur tous les tableaux, avec des exploitations mixtes, viticoles, agricoles (viande et fromage), de g\u00eete et de couvert. \u00abNous sommes une trentaine, avec des formules diverses\u00bb, explique Herv\u00e9 Deguillaume, \u00e0 La Vrille, \u00e0 Verrayes. Sur 1,5 hectares de vignes, il produit depuis 2005, dans une cave miniature ultra-moderne, financ\u00e9e en partie par les subventions europ\u00e9ennes, un des meilleurs fumin, vin rouge de garde vald\u00f4tain, et un exceptionnel muscat passerill\u00e9. Et 80% de ses vins sont servis, sur place, dans un restaurant o\u00f9 si le cadre est rustique, la cuisine se r\u00e9v\u00e8le raffin\u00e9e, pour les h\u00f4tes des six chambres comme pour les touristes de passage.<\/div>\n

Eclairage<\/i>
\nUn concours exemplaire<\/h2>\n
Internationaux, donc gigantesques (Concours mondial de Bruxelles ou Mundus Vini en Allemagne), limit\u00e9s \u00e0 un seul c\u00e9page (Chardonnay du Monde, en Bourgogne ou Mondial du Pinot noir, \u00e0 Sierre), chasse gard\u00e9e d\u2019\u0153nologues (Vinalies de Paris, Concours de Vinitaly, \u00e0 V\u00e9rone) : les concours de vins en tous genres se multiplient. Celui du CERVIM, qui a connu sa dix-septi\u00e8me \u00e9dition au Grand H\u00f4tel Billia, \u00e0 Saint-Vincent, d\u00e9but juillet, reste particulier. Gr\u00e2ce \u00e0 sa dimension \u00abhumaine\u00bb (481 vins jug\u00e9s, de 183 producteurs), les vins sont appr\u00e9ci\u00e9s par type et cat\u00e9gorie (par exemple, vins blancs 2008, vins blancs 2007 et ant\u00e9rieurs, etc.). Dans ces dix cat\u00e9gories, pas de sous-cat\u00e9gories, comme dans certains concours o\u00f9, par exemple, les vins suisses ne sont jamais confront\u00e9s \u00e0 d\u2019autres vins. Des crus de sept pays \u00e9taient en lice, prioritairement de la vall\u00e9e d\u2019Aoste, de la Moselle et du Valais. Les <\/i>r\u00e9sultats<\/b><\/i><\/a> (soit trois m\u00e9dailles, grand or, or et argent par cat\u00e9gorie, et des mentions d\u2019honneur pour 30% des vins pr\u00e9sent\u00e9s) seront proclam\u00e9s le vendredi soir 4 septembre, \u00e0 l\u2019occasion de la onzi\u00e8me exposition des vins de la vall\u00e9e d\u2019Aoste, au Ch\u00e2teau d\u2019Aymavilles, la plus vaste commune viticole de la vall\u00e9e. (pt)<\/i>
\nParu dans <\/i>H\u00f4tel Revue du 6 ao\u00fbt 2009.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Concours du CERVIM Aoste, la Mecque des \u00abvins de montagne\u00bb Qu\u2019est-ce qui rassemble la Moselle, le Douro, la Galice, la Savoie et le Valais? Les vignes, pardi ! Et Aoste s\u2019est impos\u00e9e comme capitale des \u00abvins de montagne\u00bb. Pierre Thomas Vin de montagne ? 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