{"id":8928,"date":"2009-08-08T17:35:00","date_gmt":"2009-08-08T17:35:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8928"},"modified":"2009-08-08T17:35:00","modified_gmt":"2009-08-08T17:35:00","slug":"valais-vallee-des-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8928","title":{"rendered":"Valais, vall\u00e9e des vins"},"content":{"rendered":"

Un dossier d’Animan<\/i>, ao\u00fbt-septembre 2009<\/h3>\n

\u00abValais, vall\u00e9e des vins\u00bb<\/h1>\n
Dans sa livraison d’ao\u00fbt-septembre 2009, la revue ANIMAN<\/a> propose un port-folio et des illustraitons du photographe R\u00e9gis Colombo. En guise de fil rouge, un texte de Pierre Thomas, pour r\u00e9sumer cette \u00abVall\u00e9e des vins\u00bb comme on dit \u00abVall\u00e9e des rois\u00bb en Egypte. Le duo qui a sign\u00e9 \u00abVignobles suisses\u00bb aux \u00e9ditions Favre, reprend du service.
\n<\/b>Sur 80 km, rive droite du Rh\u00f4ne, le Valais cultive une cinquantaine de c\u00e9pages, qui donnent, en rouge comme en blanc, les meilleurs vins de Suisse. Par o\u00f9 commencer, pour d\u00e9crire le Valais, le plus grand canton viticole\u2014 5092 hectares, un tiers du vignoble suisse? G\u00e9ographiquement, quand le voyageur p\u00e9n\u00e8tre en Valais par l\u2019ouest, des bords du L\u00e9man en remontant la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, fleuve nourricier, il aper\u00e7oit le Chablais, une des six r\u00e9gions viticoles\u2026 vaudoises. Et n\u2019a pas conscience des quelques hectares cultiv\u00e9s, rive gauche, aux Evouettes et du c\u00f4t\u00e9 de Monthey. Le verrou de Saint-Maurice franchi, pas trace de vignes non plus jusqu\u2019au coude de Martigny. Aux Follaterres, o\u00f9 le climat dit de steppe du Valais central se fait d\u2019embl\u00e9e sentir, s\u2019ouvrent alors les premiers coteaux du vignoble, qui grimpent parfois jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e8s de 800 m\u00e8tres. Ici, poussent encore des vignes sauvages, les \u00abvitis sylvestris\u00bb, anc\u00eatres de la \u00abvitis vinifera\u00bb domestiqu\u00e9e.
\nDe bas en haut ou de haut en bas<\/b>
\nMais si, de Brigue, le voyageur descend le sillon trac\u00e9 entre les Alpes bernoises, rive droite du Rh\u00f4ne, et les Alpes pennines, rive gauche, il risque de passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du vignoble de Visperterminen, r\u00e9put\u00e9 un des plus hauts d\u2019Europe (avec Morgex, dans la vall\u00e9e d\u2019Aoste) (lire l\u2019encadr\u00e9). D\u00e8s Leuk (Lo\u00e8che), puis Salgesch (Salquenen), la premi\u00e8re commune suisse dot\u00e9e d\u2019un r\u00e9gime d\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e, dans les ann\u00e9es 1970, en franchissant la Raspille, limite convenue des langues allemande et fran\u00e7aise, le vignoble ne le quittera plus, tapissant les coteaux de la rive droite du Rh\u00f4ne, cloisonn\u00e9s par des murs de pierres s\u00e8ches.
\nDans le premier cas, les impressions du Valais suivent le courant des brises d\u2019aval, dans le second, le foehn, ce vent chaud si pr\u00e9cieux pour faire m\u00fbrir les raisins juste avant les vendanges de fin septembre ou de d\u00e9but octobre. L\u2019alternance de ces courants, ajout\u00e9s aux thermiques d\u00e9valant les vall\u00e9es lat\u00e9rales, et aux nuits froides succ\u00e9dant aux chaudes journ\u00e9es ajoute \u00e0 la complexit\u00e9 du climat.
\nUn eldorado r\u00e9cent<\/b>
\nAvec une pluviosit\u00e9 r\u00e9duite de moins de 600 mm d\u2019eau par an, dont seulement 260 mm durant le cycle v\u00e9g\u00e9tatif de la vigne, et un ensoleillement de 2’000 heures par an, la m\u00e9t\u00e9o b\u00e9nie des dieux explique pourquoi le Valais est propice \u00e0 la vigne. Un tel climat est exceptionnel pour la Suisse.
\nUn prospectus du Somontano, au pied des Pyr\u00e9n\u00e9es, le souligne: la r\u00e9gion espagnole se targue d\u2019\u00eatre la plus favorable \u00e0 la vigne, avec le Valais et la\u2026 Napa Valley. Californie de la Suisse? Le Valais ne renierait pas l\u2019image. Et, si l\u2019on se demande encore, apr\u00e8s la d\u00e9couverte (explosive) \u00e0 Gamsen dans le Haut-Valais, de p\u00e9pins de raisins dess\u00e9ch\u00e9s, si les Romains ont apport\u00e9 la vigne en Valais et s\u2019ils sont venus par le Simplon, par le Grand-Saint-Bernard, ou plus probablement par le d\u00e9fil\u00e9 d\u2019Agaune (Saint-Maurice), la vigne et le vin appartiennent ici \u00e0 une forme d\u2019eldorado.
\nUn vignoble n\u00e9 de l\u2019anarchie<\/b>
\nLe Valais est le seul canton suisse \u00e0 avoir doubl\u00e9 sa surface viticole entre l\u2019apparition ravageuse du phyllox\u00e9ra, tardivement en 1906, et aujourd\u2019hui. Au d\u00e9tour du XIX\u00e8me si\u00e8cle, un savant de la vigne \u2014 l\u2019amp\u00e9lographe Victor Pulliat \u2014 constatait que les Valaisans cultivaient leurs vignes dans l\u2019anarchie, les \u00abnobles c\u00e9pages\u00bb aux plus quelconques et les rouges aux blancs, p\u00eale-m\u00eale. Militaires et politiciens tent\u00e8rent d\u2019y mettre bon ordre. Ainsi, un Vaudois, le sergent-major Fran\u00e7ois-Eug\u00e8ne Masson, implanta aux abords de Sion le magnifique domaine du Mont-d\u2019Or et ses gu\u00e9rites jaunes, en 1847. Et les autorit\u00e9s s\u00e9dunoises d\u00e9cid\u00e8rent de planter du pinot noir en 1848, \u00e0 titre d\u2019essai.
\nJusqu\u2019\u00e0 l\u2019arriv\u00e9e du chemin de fer dans le chef-lieu cantonal, en 1850, puis le percement du tunnel du L\u00f6tschberg en 1873, la culture de la vigne se bornait \u00e0 des parchets entretenus par les habitants des vall\u00e9es lat\u00e9rales. Les Anniviards ont conserv\u00e9 la coutume du \u00abvin du glacier\u00bb (lire l\u2019encadr\u00e9), t\u00e9moin de l\u2019\u00e9poque o\u00f9 l\u2019on cultivait de la vigne en plaine et l\u2019on ramenait le mo\u00fbt en d\u00e9but de fermentation dans les villages, pour la consommation locale.
\nLe vignoble d\u00e9velopp\u00e9 et r\u00e9organis\u00e9, il fallut encore mettre en valeur le vin, pour \u00e9viter de vendre le raisin \u00e0 vil prix \u00e0 des n\u00e9gociants de toute la Suisse. Le plus ancien commerce de vin s\u00e9dunois, la maison Charles Bonvin Fils, a f\u00eat\u00e9 ses 150 ans en 2008. Dans les ann\u00e9es 1930 naquirent les coop\u00e9ratives, encourag\u00e9es par Maurice Troillet, l\u2019homme d\u2019Etat de la modernisation du Valais.
\nUn vignoble tr\u00e8s morcel\u00e9<\/b>
\nAujourd\u2019hui encore, la viticulture valaisanne est rest\u00e9e tr\u00e8s morcel\u00e9e : quelque 20’000 propri\u00e9taires de pr\u00e8s de 110’000 parcelles, souvent minuscules, partag\u00e9es par mariages et h\u00e9ritages successifs. Un inventaire affirme que seuls 250 Valaisans sont propri\u00e9taires de plus de deux hectares de vignes ! Les deux tiers des raisins provenant de ces quelques ceps, souvent entretenus par fid\u00e9lit\u00e9 et par passion, sont livr\u00e9s \u00e0 la coop\u00e9rative Provins et aux grandes caves, comme Orsat \u00e0 Martigny (rachet\u00e9, comme Imesch et Bonvin, par les fr\u00e8res Rouvinez, de Sierre). Et une centaine de caves, grandes ou moyennes, ont le statut de n\u00e9gociant (qui ne vinifie pas seulement les raisins de ses propres vignes).
\nPeu apr\u00e8s la Deuxi\u00e8me Guerre Mondiale \u2014 \u00e7a n\u2019est pas si vieux ! \u2014 des viticulteurs se sont mis \u00e0 faire leur vin et \u00e0 le commercialiser. Ces vignerons-encaveurs sont toujours plus nombreux (plus de six cents), \u00e0 mesure que l\u2019Ecole d\u2019agriculture de Ch\u00e2teauneuf, puis la Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e (HES) de Changins (VD), en formait des classes enti\u00e8res, jusqu\u2019au titre d\u2019ing\u00e9nieur-\u0153nologue.
\nTrio de c\u00e9pages sur deux tiers de la surface<\/b>
\nMais le Valais a bien failli suivre le conseil de Victor Pulliat et se contenter de fournir les deux vins qui, aujourd\u2019hui encore, sont les plus largement connus en Suisse, le Fendant, en blanc, et la D\u00f4le, en rouge. Le premier est le nom du Chasselas, import\u00e9 des Vaudois. Ses derni\u00e8res ann\u00e9es, la surface qui lui est consacr\u00e9e n\u2019a cess\u00e9 de diminuer, \u00e0 un peu plus de 1’000 ha, passant du tiers du vignoble au cinqui\u00e8me, en dix ans. Le second est un vin rouge d\u2019assemblage, de Pinot noir et de Gamay, avec 15% d\u2019apport d\u2019autres raisins rouges o\u00f9 le Pinot noir (dont la D\u00f4le \u00e9tait le synonyme valaisan dans les ann\u00e9es 1930) doit dominer.
\nEnsemble, ce trio de c\u00e9pages (Chasselas, Pinot, Gamay) occupe encore deux tiers du vignoble. Le reste est partag\u00e9 entre diverses \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb, selon la terminologie helv\u00e9tique, soit au total une cinquantaine de c\u00e9pages. En 2007, l\u2019Office de la viticulture en distinguait trois groupes. D\u2019abord, les vari\u00e9t\u00e9s propres au Valais, dites autochtones (lire l\u2019encadr\u00e9), avec un seul c\u00e9page rouge, le Cornalin, et quatre blancs, la Petite Arvine, l\u2019Humagne blanche, l\u2019Amigne et la R\u00e8ze, sur 323 hectares (6% du vignoble). Ensuite, les c\u00e9pages \u00abtraditionnels\u00bb, mais venus d\u2019ailleurs, en rouge, la Syrah et l\u2019Humagne rouge, et, en blanc, connus sous leurs noms locaux, le Johannisberg (en fait le Sylvaner), le Pa\u00efen-Heida (Savagnin blanc), l\u2019Ermitage (Marsanne blanche), la Malvoisie (Pinot gris), \u00e0 quoi s\u2019ajoutent le Muscat et le Chardonnay, sur 809 ha (16%). Enfin, d\u2019autres c\u00e9pages rouges, plus r\u00e9cemment plant\u00e9s, qui vont du Cabernet sauvignon au Sauvignon blanc, et du Diolinoir au Gamaret, occupent 400 ha (8%).
\nLe vin, produit touristique<\/b>
\n\u00abLe vin doit devenir un produit fort et pleinement int\u00e9gr\u00e9 dans la promotion valaisanne globale\u00bb, proclame le pr\u00e9sident du gouvernement cantonal pour 2009, Jean-Michel Cina, en pr\u00e9face d\u2019un programme baptis\u00e9 VITI 2015. A la cl\u00e9, le positionnement des vins phares du Valais \u2014 comme la Petite Arvine et le Cornalin \u2014 au-del\u00e0 de 15 francs le litre, dans le peloton de t\u00eate des vin suisses. Une vision moderne diam\u00e9tralement oppos\u00e9e \u00e0 son pr\u00e9d\u00e9cesseur Maurice Troillet, qui appelait de ses v\u0153ux, en 1933, en avant-propos \u00e0 \u00abNotre vignoble\u00bb, \u00abun rouge ordinaire \u00e0 gros rendement serait \u00e9galement \u00e0 conseiller, parce que demand\u00e9.\u00bb Le temps n\u2019est plus au Goron \u2014 ce rouge de comptoir, pinot-gamay \u00e0 gros rendement \u2014, mais \u00e0 l\u2019ambition.
\n                                                                                                                         Pierre Thomas*<\/i>
\n*Pierre Thomas est l\u2019auteur du texte de l\u2019album <\/i>\u00abVignobles suisses\u00bb (Favre, Lausanne), avec des photos de R\u00e9gis Colombo et a particip\u00e9 au <\/i>\u00abGuide du Valais\u00bb (Rotten Verlag, Visp), qui vient de sortir de presse (fin juin 2009). Ses articles pour diverses publications sont en ligne sur le site <\/i>www.thomasvino.com<\/div>\n

Eclairages<\/i>
\n1) La mosa\u00efque de terroirs<\/h2>\n
Si le climat est un \u00abplus\u00bb qui distingue le Valais, ajout\u00e9 au savoir-faire du vigneron et de l\u2019\u0153nologue, le sol entre \u00e9videmment dans la notion de \u00abterroir\u00bb. Celui-ci se traduit par la min\u00e9ralit\u00e9 reconnue par les d\u00e9gustateurs aux meilleurs crus valaisans.
\nEntre 2004 et 2007, une \u00e9quipe de scientifiques a \u00e9tudi\u00e9 en d\u00e9tail les sols, proc\u00e9dant \u00e0 3500 sondages et \u00e0 440 profils, creus\u00e9s d\u2019un bout \u00e0 l\u2019autre du vignoble. Au contraire du reste de la Suisse romande (Vaud, Gen\u00e8ve, Neuch\u00e2tel), les sols valaisans ne sont pas purement morainiques (sauf sur 650 ha, de Conthey \u00e0 Ayent en passant par Savi\u00e8se). Les schistes et calcaires couvrent 1’000 ha (Clavaux \u00e0 Sion, Saillon). Les coteaux de Leytron et de Loc sont plant\u00e9s sur des schistes (350 ha, aussi \u00e0 Saxon). Des loess presque purs ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s sur 272 ha. Un \u00e9norme \u00e9boulement a parsem\u00e9 de collines la plaine du Rh\u00f4ne, dans la r\u00e9gion de Sierre (600 ha, m\u00eame ph\u00e9nom\u00e8ne en petit \u00e0 Conthey). Sur 1’000 ha, \u00e0 Conthey et \u00e0 Saillon, on rencontre des sols caillouteux profonds d\u2019\u00e9boulis calcaire, tandis que les sols de Martigny \u00e0 Saxon sont moins calcaires. On a trouv\u00e9 des traces de gypse \u00e0 Flanthey, tandis que des grands c\u00f4nes de torrent, \u00e0 moiti\u00e9 limoneux pour Chamoson, caract\u00e9risent plus de 400 ha de vignoble, \u00e0 Fully, Leytron, Saillon, Ardon et V\u00e9troz. Quant \u00e0 la plaine du Rh\u00f4ne de Leytron \u00e0 V\u00e9troz (600 ha), elle est form\u00e9e de colluvions et d\u2019alluvions peu caillouteux.
\nA la lumi\u00e8re de ces donn\u00e9es, les communes viticoles sont amen\u00e9es \u00e0 revoir les \u00absecteurs d\u2019enc\u00e9pagement\u00bb, d\u00e9limit\u00e9s en 1999, pour mieux coller \u00e0 l\u2019ad\u00e9quation sol-c\u00e9page. Autre caract\u00e9ristique du vignoble valaisan : le climat m\u00e9diterran\u00e9en oblige \u00e0 arroser les vignes pour \u00e9viter un blocage de la plante. <\/div>\n

2) Le jardin extraordinaire des c\u00e9pages<\/h2>\n
Le Cornalin, l\u2019Humagne, la rouge et la blanche, qui n\u2019ont aucune parent\u00e9, la Petite Arvine et la R\u00e8ze, tous ont failli dispara\u00eetre\u2026 Une prise de conscience du sauvetage de ce patrimoine viticole valaisan a d\u00e9bouch\u00e9 sur la \u00abS\u00e9lection Valais\u00bb, dans les ann\u00e9es 1980. Par s\u00e9lection \u00abmassale\u00bb (c\u2019est-\u00e0-dire \u00e0 partir de nombreuses souches, parfois centenaires), les plants ont \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9s. Plus de mille s\u00e9lections ont \u00e9t\u00e9 mises \u00e0 disposition des p\u00e9pini\u00e9riste viticoles. Ce mode de perp\u00e9tuer la vigne s\u2019oppose \u00e0 la s\u00e9lection \u00abclonale\u00bb (un seul individu multipli\u00e9 et plant\u00e9), et assure diversit\u00e9 et authenticit\u00e9 au vignoble.
\nMais d\u2019o\u00f9 viennent les c\u00e9pages \u00abautochtones\u00bb valaisans ? Un chercheur du cru, parti \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Davis, en Californie, Jos\u00e9 Vouillamoz, a confront\u00e9 le profil ADN des c\u00e9pages valaisans \u00e0 une banque de donn\u00e9es. Ce \u00abtest de paternit\u00e9\u00bb appliqu\u00e9 \u00e0 la vigne a r\u00e9v\u00e9l\u00e9, en 2002, les anc\u00eatres des c\u00e9pages valaisans. Ainsi, l\u2019Amigne, l\u2019Arvine et l\u2019Humagne blanche ont une parent\u00e9 lointaine avec des vari\u00e9t\u00e9s r\u00e9pertori\u00e9es du Val d\u2019Aoste ou de la Provence. Le rare Lafnetscha du Haut-Valais est un croisement entre l\u2019Humagne blanche, cit\u00e9e dans le \u00abRegistre d\u2019Anniviers\u00bb en 1313, et le Completer, connu dans les Grisons d\u00e8s 1321\u2026 Ce plant, pourtant, n\u2019est pas venu des Grisons: on a d\u00e9couvert pr\u00e8s de Vi\u00e8ge du Grosse Lafnetscha, qui est identique au Completer et donc implant\u00e9 depuis longtemps en Valais.
\nPlus rocambolesque, la recherche ADN a d\u00e9montr\u00e9 que ce que les Valaisans nomment le Cornalin depuis 1972 est en fait un descendant de deux c\u00e9pages de la Vall\u00e9e d\u2019Aoste, le Mayolet et le Petit Rouge. Et ce que les vignerons vald\u00f4tains appellent, eux, Cornalin n\u2019est autre que l\u2019Humagne rouge valaisanne, fille du Cornalin valaisan, tandis que la Durize, souvent cit\u00e9e du c\u00f4t\u00e9 de Fully comme \u00abrouge du pays\u00bb, est une petite-fille du Cornalin valaisan. La paternit\u00e9 vald\u00f4taine du Cornalin valaisan tend \u00e0 prouver que les c\u00e9pages r\u00e9put\u00e9s \u00abautochtones\u00bb viennent donc d\u2019un peu plus au Sud\u2026 <\/div>\n

3) O\u00f9 sont les femmes ?<\/h2>\n
Au tube de Patrick Juvet, on peut r\u00e9pondre: \u00abau pinacle\u00bb. Un livre, \u00abVigneronnes passion\u00e9ment\u00bb (2008), en a bross\u00e9 dix portraits, sous la plume de Josyane Chevalley (Editions Monographic, Sierre). Dix femmes pour plus de cinq cents acteurs importants du vignoble, on est loin d\u2019une hypoth\u00e9tique \u00e9galit\u00e9! Mais plusieurs femmes valaisannes cr\u00e8vent l\u2019\u00e9cran, \u00e0 l\u2019instar de Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz ou de Madeleine Gay. Leurs deux itin\u00e9raires, b\u00e2tis sur vingt ans d\u2019exp\u00e9rience professionnelle, sont embl\u00e9matiques de la r\u00e9alit\u00e9 viti-vinicole valaisanne d\u2019aujourd\u2019hui.
\nParente du politicien Maurice Troillet et du po\u00e8te, \u00e9crivain et pol\u00e9miste Maurice Chappaz (\u00abLes maquereaux des cimes blanches\u00bb), la vigneronne de Fully, form\u00e9e \u00e0 Changins, est devenue une ic\u00f4ne du vin suisse, gr\u00e2ce \u00e0 ses rares vins liquoreux, \u00e0 base de Petite Arvine et de Marsanne blanche. Elle a lanc\u00e9, avec une poign\u00e9e d\u2019autres, la Charte Grain Noble ConfidenCiel, en 1996, et son label. Sur ses 8 ha, Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, premi\u00e8re non-cuisini\u00e8re marraine de la Semaine du Go\u00fbt (du 17 au 27 septembre 2009), s\u2019est remise en question en choisissant de cultiver ses vignes en biodynamie.
\nD\u00e9sign\u00e9e \u00abvigneron(ne) de l\u2019ann\u00e9e\u00bb \u00e0 fin 2008, gr\u00e2ce \u00e0 la performance d\u2019ensemble de ses vins au Grand Prix du Vin Suisse, Madeleine Gay est pass\u00e9e d\u2019\u0153nologue de garage (au sens propre) \u00e0 patronne des \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb chez Provins-Valais. Elle a d\u00e9marr\u00e9 avec un f\u00fbt de vin dans un recoin de la coop\u00e9rative, pour veiller aujourd\u2019hui sur plus de mille barriques. Vins liquoreux ou assemblages blancs et rouges novateurs portent sa griffe, comme le haut de gamme \u00abMa\u00eetre de Chais\u00bb, fer de lance de la coop\u00e9rative (le plus gros op\u00e9rateur vinicole du Valais, avec 25% de la production annuelle).
\nD\u2019autres femmes sont \u00e0 citer, comme Corinne Clavien, \u0153nologue cantonale, \u00e0 qui l\u2019on doit les conseils avis\u00e9s, mais toujours dans l\u2019ombre, aux meilleurs vignerons-encaveurs et la ma\u00eetrise des vins du Domaine de l\u2019Etat \u00e0 Leytron. Ou encore Marie-Bernard Gillioz, artisane du vin \u00e0 Grimisuat, longtemps pr\u00e9sidente de Vitival (qui a publi\u00e9 en 2009 une remarquable brochure \u00abTerres de vin, \u00e0 la d\u00e9couverte des sols\u00bb). Ce groupement de viticulture en lutte raisonn\u00e9e vient de passer sous la pr\u00e9sidence du\u2026 mari de Romaine Blaser-Michellod, autre dipl\u00f4m\u00e9e de Changins, vigneronne-encaveuse \u00e0 Leytron. Et encore, l\u2019autodidacte Fabienne Cottagnoud qui, depuis dix ans, travaille l\u2019Amigne de V\u00e9troz sous toutes ses formes (y compris en \u00abvin jaune\u00bb).<\/div>\n

4) Visperterminen, \u00abHeidaland\u00bb<\/h2>\n
Poss\u00e9dant plus de corps et un meilleur potentiel de vieillissement que la Petite Arvine, le Pa\u00efen ou Heida, conna\u00eet un bel essor en Valais (+ 25% de 2006 \u00e0 2008, plant\u00e9 sur 75 ha). Longtemps, il a \u00e9t\u00e9 l\u2019apanage de ce coteau vertigineux, orient\u00e9 plein sud, de Visperterminen, o\u00f9 les ceps s\u2019\u00e9tagent en terrasses de 500 \u00e0 1100 m. d\u2019altitude. Depuis la nuit des temps, le travail de la vigne fait partie du tissu social. La quasi-totalit\u00e9 du raisin de ces 42 ha est vinifi\u00e9 par une coop\u00e9rative, la Sankt-Jodernkellerei, fond\u00e9e en 1980. Un tiers de la production est du Heida. C\u2019est le nom local et al\u00e9manique du Savagnin blanc, qui donne les vins du Jura fran\u00e7ais. Heida signifie ici \u00ab\u00e9tranger\u00bb, tandis qu\u2019en fran\u00e7ais, pa\u00efen veut dire non-chr\u00e9tien, donc non-romain, selon le journaliste Robert Clivaz. La \u00abperle des vins alpins\u00bb (Clivaz scripsit), est propos\u00e9e soit en vin sec et vif, soit en f\u00fbt de ch\u00eane, soit en version surmatur\u00e9e. Depuis dix ans, une confr\u00e9rie du pa\u00efen (Heidazunft) r\u00e9unit 250 fid\u00e8les supporters qui, une fois par an, participent aux travaux de la vigne. Autre tradition, la \u00abWii Grill F\u00e4scht\u00bb, un p\u00e8lerinage avec des haltes gourmandes dans le coteau. Succ\u00e8s garanti : la balade, le premier samedi de septembre, affiche complet (deux mille participants\u2026) un an \u00e0 l\u2019avance.<\/div>\n

5) R\u00e8ze et m\u00e9l\u00e8ze pour le \u00abvin du glacier\u00bb<\/h2>\n
Survivance du \u00abvin de la transhumance\u00bb, le \u00abvin du glacier\u00bb. Il est rest\u00e9 une sp\u00e9cialit\u00e9 anniviarde : les paysans de la vall\u00e9e avaient leur quartier, pr\u00e8s du Ch\u00e2teau de Villa, aujourd\u2019hui \u0153noth\u00e8que richement dot\u00e9e, temple de la raclette, et si\u00e8ge sierrois du Mus\u00e9e valaisan de la Vigne et du Vin*. Des \u00abvins des glaciers\u00bb (souvent \u00e9crit au pluriel\u2026), il en existe quelques uns dans le commerce. Mais le seul \u00e0 perp\u00e9tuer la tradition est celui de la Bourgeoisie de Grimentz et de quelques caves priv\u00e9es de ce village, \u00e0 1600 m. d\u2019altitude.
\nIl faut \u00eatre invit\u00e9 pour y go\u00fbter. Dans la cave de la Bourgeoisie, un des f\u00fbts de 900 litres \u2014 le \u00abtonneau de l\u2019\u00e9v\u00eaque\u00bb \u2014 a \u00e9t\u00e9 rempli pour la premi\u00e8re fois en 1886. Au fur et \u00e0 mesure de la consommation, on ajoute du vin de l\u2019ann\u00e9e : apr\u00e8s avoir soutir\u00e9, on recape. On a calcul\u00e9 qu\u2019il restait environ 30 litres du vin d\u2019origine dans le tonneau, en 2005. L\u2019oxydation m\u00e9nag\u00e9e et l\u2019ajout de vin selon le syst\u00e8me de la solera, connu \u00e0 Jerez en Espagne, alli\u00e9e au bois au parfum particulier, le m\u00e9l\u00e8ze, donnent sa saveur \u00e0 ce vin rare. Au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle, l\u2019amp\u00e9lographe Adrien Berget l\u2019avait go\u00fbt\u00e9 le comparant au \u00abCh\u00e2ton-Chalon jurassien, dont la vinification pr\u00e9sente bien des analogies\u00bb.
\nPour respecter la tradition, il faudrait que le c\u00e9page soit la R\u00e8ze, mentionn\u00e9e dans le fameux \u00abregistre d\u2019Anniviers\u00bb en 1313 (avec l\u2019Humagne blanche et le Rouge du pays). Elle est replant\u00e9e dans la r\u00e9gion de Sierre et de Saint-L\u00e9onard. On en compte un peu plus de 2 ha en 2008, alors qu\u2019il y en avait encore 400 ha en 1900. Si ce blanc s\u2019appelle \u00abdu glacier\u00bb, c\u2019est parce qu\u2019\u00e0 l\u2019origine, les f\u00fbts \u00e9taient entrepos\u00e9s dans une cave naturelle, non loin d\u2019un glacier. D\u00e9sormais, le Nouveau-Salquenen (Topas), au glacier du Rh\u00f4ne, Rouvinez (Altissima), au Petit-Cervin sur Zermatt (\u00e0 3820 m.) et Provins (Les Titans) proposent des vins \u00e9lev\u00e9s en f\u00fbts bien au frais durant plusieurs mois.
\n*La parution de l\u2019Histoire de la vigne et du vin en Valais est annonc\u00e9e pour septembre 2009. Cet ouvrage de 400 pages, richement illustr\u00e9, a \u00e9t\u00e9 initi\u00e9 par le Mus\u00e9e valaisan de la Vigne et du Vin. Une trentaine de scientifiques ont particip\u00e9 au projet durant six ans. Pour en savoir plus : <\/i>www.histoireduvin.ch<\/b><\/a><\/p>\n

Dossier command\u00e9 et publi\u00e9 par le magazine <\/i>ANIMAN en ao\u00fbt-septembre 2009.
\n<\/i>
\n <\/p>\n

\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un dossier d’Animan, ao\u00fbt-septembre 2009 \u00abValais, vall\u00e9e des vins\u00bb Dans sa livraison d’ao\u00fbt-septembre 2009, la revue ANIMAN propose un port-folio et des illustraitons du photographe R\u00e9gis Colombo. En guise de fil rouge, un texte de Pierre Thomas, pour r\u00e9sumer cette \u00abVall\u00e9e des vins\u00bb comme on dit \u00abVall\u00e9e des rois\u00bb en Egypte. 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