{"id":8953,"date":"2009-10-12T17:03:00","date_gmt":"2009-10-12T17:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8953"},"modified":"2009-10-12T17:03:00","modified_gmt":"2009-10-12T17:03:00","slug":"guide-gaultmillau-2010-entre-equilibre-et-generosite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8953","title":{"rendered":"Guide GaultMillau 2010, entre \u00e9quilibre et g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9"},"content":{"rendered":"

Guide <\/i>GaultMillau Suisse 2010<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

Caminada, deuxi\u00e8me service
\n<\/b><\/h1>\n
Pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 B\u00e2le, chez Stucki, en l\u2019honneur de la \u00abcuisini\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e\u00bb, Tanja Grandits, le Gault Millau (2010), publi\u00e9 par Ringier, a aussi son \u00e9dition romande, en parall\u00e8le du guide national en allemand. Le Grison Andreas Caminada, Schauenstein, \u00e0 F\u00fcrstenau est couronn\u00e9 une seconde fois apr\u00e8s\u2026 2008.<\/b>
\nPierre Thomas<\/i>
\nGaultMillau<\/i> aime bien brouiller les pistes. Ses choix et ses promotions n\u2019\u00e9chappent pas \u00e0 de savants calculs, entre alternance linguistique et diplomatie. Ainsi, apr\u00e8s le Genevois Dominique Gautier, impossible de nommer un \u00abchef de l\u2019ann\u00e9e\u00bb romand. Il est donc Grison et loin d\u2019\u00eatre inconnu: Andreas Caminada l\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 en\u2026 2008. Mais le voil\u00e0 propuls\u00e9 \u00e0 19\/20 \u2014 dixi\u00e8me chef \u00e0 ce niveau en Suisse \u2014, \u00e0 32 ans. Quant \u00e0 Tanja Grandits, son av\u00e8nement \u00e0 17 points comme \u00abcuisini\u00e8re de l\u2019ann\u00e9e\u00bb ne fera pas d\u2019ombre aux ma\u00eetres queux b\u00e2lois : ses concurrents, Peter Knorgl, au Cheval Blanc de l\u2019h\u00f4tel des Trois-Rois (nagu\u00e8re au Mirador au Mont-P\u00e8lerin) et Peter Moser, aux Quatre Saisons, \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Mercure, avaient d\u00e9j\u00e0 tous deux 18\/20.
\nAnne-Sophie Pic en \u00abstand by\u00bb<\/b>
\nEn Suisse romande, on attendait le guide au contour, avec l\u2019arriv\u00e9e d\u2019Anne-Sophie Pic, au Beau-Rivage d\u2019Ouchy-Lausanne. Eh bien, malgr\u00e9 un long compliment \u00e0 sa cuisine (quoique \u00e0 des tarifs on\u00e9reux, remarque le guide), la table lausannoise reste sans note. Le responsable romand, le journaliste Knut Schwander, s\u2019en explique dans sa pr\u00e9face : il a eu de la peine \u00e0 trancher entre l\u2019ubiquit\u00e9 de la cheffe de Valence triplement \u00e9toil\u00e9e (par le concurrent, le Michelin<\/i>) et la \u00abfranchise\u00bb accord\u00e9e \u00e0 un restaurant \u00abgriff\u00e9\u00bb.
\nMais le GaultMillau<\/i> n\u2019a rien contre les restaurants d\u2019h\u00f4tel, au contraire. Ainsi, Pierrick Suter, dans le petit h\u00f4tel familial de la Gare, \u00e0 Lucens, est d\u00e9sign\u00e9 \u00abcuisinier romand de l\u2019ann\u00e9e\u00bb (avec un point de plus, \u00e0 16), apr\u00e8s \u00eatre entr\u00e9 dans les \u00abGrandes tables de Suisse\u00bb, r\u00e9cemment. La \u00abd\u00e9couverte romande de l\u2019ann\u00e9e\u00bb est Pierre Crepaud (15), au nouveau LeCrans H\u00f4tel & Spa, \u00e0 Crans-Montana et le sommelier (suisse !) de l\u2019ann\u00e9e, le jeune Geoffrey Bentrari, qui officie chez Didier de Courten, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Terminus, \u00e0 Sierre.
\nDes h\u00f4tels bien not\u00e9s<\/b>
\nPas moins d’une trentaine de nouvelles adresses romandes… Parmi les meilleures notes, le C21 \u00e0 Champ\u00e9ry (15), supervis\u00e9 par Denis Martin, Le Botza, \u00e0 V\u00e9troz et le Coq en p\u00e2te, qui a d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 de V\u00e9troz \u00e0 Sion (tous deux 14), le MC\u2019S \u00e0 Lausanne (14), tenu par S\u00e9bastien Rittner, qui a quitt\u00e9 Caux, o\u00f9 il fut \u00abd\u00e9couverte de l\u2019ann\u00e9e 2008\u00bb.
\nPlusieurs restaurants d\u2019h\u00f4tel romands gagnent un point: Les Sources des Alpes, \u00e0 Lo\u00e8che-les-Bains (15), le Chalet d\u2019Adrien, Verbier (entr\u00e9e dans le guide \u00e0 14), le Mirador Kempinski au Mont-P\u00e8lerin (retour \u00e0 15 apr\u00e8s r\u00e9novation), le Grand H\u00f4tel du Lac (15) et Les Trois Couronnes (14) tous deux \u00e0 Vevey, le Grand H\u00f4tel des Bains \u00e0 Yverdon (12), l\u2019H\u00f4tel Beau-Rivage \u00e0 Neuch\u00e2tel (13) et trois restaurants d\u2019h\u00f4tels genevois, le Vertig\u2019O de l\u2019H\u00f4tel de la Paix (16), le Spice\u2019s du Pr\u00e9sident Wilson (14) et le Ts\u00e9 Fung de La R\u00e9serve (14), tandis que le Vieux-Manoir \u00e0 Meyriez pr\u00e8s de Morat va conna\u00eetre une profonde r\u00e9novation, mais a accueilli dans sa pinte annexe le chef, ex-bernois et fribourgeois, Scotty Harper (14). Et trois des promus jurassiens poss\u00e8dent aussi des chambres, Le Terminus \u00e0 Porrentruy (13), le Cavalier \u00e0 Soyhi\u00e8res (12) et le B\u0153uf \u00e0 Courgenay (12).
\nGagnants et perdants<\/b>
\nParmi les gagnants, on observe le retour de Martial Braendle, \u00e0 Vouvry (VS) \u00e0 17, dans le registre \u00abc\u2019est dans les vieilles marmites qu\u2019on fait la meilleure soupe\u00bb, et, rayon rel\u00e8ve r\u00e9ussie, les 15 \u00e0 la Pinte des Mossettes, pr\u00e8s de Charmey (FR), o\u00f9 S\u00e9bastien Gueugneau et Benjamin Villard ont su relever le d\u00e9fi de la d\u00e9licate succession de Judith Baumann, subtile artiste des fourneaux (not\u00e9e alors \u00e0 16).
\nEt parmi les perdants (un point de moins), Le Cigalon \u00e0 Th\u00f4nex (GE), pass\u00e9 de 17 \u00e0 16, La Clef d\u2019Or, \u00e0 Bursinel, \u00e0 13, l\u2019Auberge communale de la Chaux pr\u00e8s Cossonay, \u00e0 12, Le Vallon, \u00e0 Conches (GE), \u00e0 13, l\u2019H\u00f4tel du Midi, \u00e0 Del\u00e9mont, \u00e0 14, l\u2019H\u00f4tel-de-Ville d\u2019Echallens, \u00e0 14, l\u2019Aigle Noir \u00e0 Fribourg, \u00e0 12, l\u2019H\u00f4tel Victoria \u00e0 Glion, \u00e0 13, le Ch\u00e2teau d\u2019Ouchy, \u00e0 Lausanne, \u00e0 12, comme La Croisette, au Locle.
\nUne tourn\u00e9e vaudoise de 15<\/b>
\nPar temps de crise et de baisse de fr\u00e9quentation, les notes paraissent en hausse, comme la s\u00e9rie de 15 entre Lausanne et Vevey: Le Montagne, \u00e0 Chardonne, le Restaurant de la Gare \u00e0 Cully, promu au m\u00eame niveau que Le Raisin, le Trianon du Mirador au Mont-P\u00e8lerin, l\u2019Auberge de la Veveyse \u00e0 Saint-L\u00e9gier, l\u2019Auberge de l\u2019Onde \u00e0 Saint-Saphorin, le Grand H\u00f4tel du Lac \u00e0 Vevey (promu), tandis que l\u2019Auberge de Lavaux, \u00e0 La Conversion rejoint, \u00e0 16, le Guillaume Tell, \u00e0 Aran-Villette, et que montent aussi \u00e0 15 le Caf\u00e9 du Jorat \u00e0 M\u00e9zi\u00e8res et la Table de Marie, \u00e0 Cheseaux-pr\u00e8s-Nor\u00e9az.
\n\u00a9www.thomasvino.com<\/i><\/p>\n

 <\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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