{"id":8954,"date":"2005-01-11T18:50:00","date_gmt":"2005-01-11T18:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8954"},"modified":"2005-01-11T18:50:00","modified_gmt":"2005-01-11T18:50:00","slug":"les-vins-toscans-revus-et-corriges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8954","title":{"rendered":"Les vins toscans revus et corrig\u00e9s"},"content":{"rendered":"
Des vins toscans revus et corrig\u00e9s<\/span><\/font>
Cru \u00abhistorique\u00bb, le Vino Nobile de Montepulciano est encore trop peu connu. Ses producteurs sont invit\u00e9s d'honneur \u00e0 Arvinis \u00e0 la fin avril.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Il y a le chianti, g\u00e9n\u00e9rique ou \u00e9gr\u00e9n\u00e9 selon les collines o\u00f9 les vignes poussent entre les cypr\u00e8s, de Florence, Sienne, Pise ou Arezzo. Puis le c\u0153ur de la Toscane, le Chianti Classico, reconnaissable au coq noir perch\u00e9 sur le col des bouteilles. On lui a octroy\u00e9 le \u00abtop\u00bb des appellations italiennes, la DOCG (denomination d'origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie). Seuls, parmi les rouges toscans, le Carmignano, original assemblage de sangiovese, de canaiolo et de cabernet, et, surtout, le Brunello de Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano y ont aussi droit.
Cit\u00e9s concurrentes <\/span>
Les deux petites cit\u00e9s, perch\u00e9es sur leur colline, sont distantes de 25 km. De tout temps, elles se sont fait guerre, puis concurrence. L'une, Montalcino, a toujours \u00e9t\u00e9 proche de Sienne. L'autre, Montepulciano, fid\u00e8le \u00e0 Florence. Dans l'une et l'autre, le vin a une longue histoire. Sur la place de Montepulciano, le palais Contucci, b\u00e2ti au glorieux XVI\u00e8me, abrite une cave depuis toujours. Et la famille affirme cultiver la vigne depuis mille ans… Son descendant, le fac\u00e9tieux Alamanno, est l'inamovible pr\u00e9sident du Consorzio \u2014 l'invit\u00e9 d'honneur d'Arvinis \u2014 qui regroupe la majorit\u00e9 des producteurs, soit une trentaine.
Sur les 2300 hectares de vignes de la commune, un peu plus de la moiti\u00e9 est class\u00e9e en Vino Nobile, 300 en Rosso di Montepulciano, un vin d'entr\u00e9e de gamme, frais et facile \u00e0 boire, devenu le \u00absecond vin\u00bb des domaines, un peu en Vinsanto, un liquoreux obtenu par passerillage, et le reste en chianti des collines siennoises ou en Valdichiana, une appellation qui tient compte d'un terroir diff\u00e9rent.
Une prise de conscience r\u00e9cente<\/span>
R\u00e9parties autour de la cit\u00e9, les vignes sont \u00e9tag\u00e9es en collines, de 250 \u00e0 600 m. d'altitude, d'orientations et de conditions p\u00e9dologiques et climatiques tr\u00e8s diverses. Mais \u00e7a n'est que tout r\u00e9cemment \u2014 il y a dix ans \u2014 que les vignerons locaux ont tir\u00e9 la le\u00e7on (fran\u00e7aise) de la notion de \u00abterroir\u00bb. Si le c\u00e9page principal, le sangiovese, est d\u00e9nomm\u00e9 ici \u00abprugnolo gentile\u00bb, il manquait une s\u00e9lection de clones adapt\u00e9s \u00e0 chaque situation. Cette ad\u00e9quation sol-c\u00e9page fut un travail de pionnier, en Toscane. Elle a abouti, en 2001, \u00e0 la reconnaissance de trois clones, le \u00abbruscello\u00bb, le \u00abbravio\u00bb et le \u00abgriffo\u00bb.
Ces vingt derni\u00e8res ann\u00e9es, l'histoire s'est acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e. Apr\u00e8s les grands propri\u00e9taires terriens est venu le d\u00e9membrement des latifundia. Les investisseurs, de Rome, de Naples, de Milan, mais aussi d'Allemagne ou de Suisse, sont arriv\u00e9s. Ils ont remplac\u00e9 les gestes ancestraux des terriens par la finance et la technique. Ing\u00e9nieurs agronomes et \u0153nologues dispensent encore leur science dans ces \u00abaziende\u00bb et ces \u00abtenute\u00bb.
Oenologie \u00abnew age\u00bb<\/span>
Puis est n\u00e9e une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration… Celle des fils et des filles qui sont pr\u00eats \u00e0 payer d'eux-m\u00eames pour mettre en valeur ce patrimoine. A Valdipiatta, Miriam Caporali, 30 ans tout juste, fait partie de ceux-l\u00e0. Etudes d'\u00e9conomie termin\u00e9es, elle a pris les r\u00eanes du domaine achet\u00e9 par son p\u00e8re, Guido. Progressivement, les Capolari ont modernis\u00e9 l'exploitation de 24 hectares, fond\u00e9e il y a trente ans. Ils ont creus\u00e9 une cave dans le tuffe d'une colline, \u00e9quip\u00e9 la cave de vinification de cuves thermor\u00e9gul\u00e9es, construit un local de stockage.
Les \u0153nologues sont toujours l\u00e0. Et plut\u00f4t deux fois qu'une. Au Siennois Paolo Vagaggini \u2014 un nom f\u00e9tiche dans le Brunello aussi… \u2014 s'est ajout\u00e9 le doyen de la Facult\u00e9 d'\u0153nologie de Bordeaux, Yves Glories. Trois domaines, Valdipiatta, \u00e0 Montepulciano, Siro Pacenti, \u00e0 Montalcino, et le plus vaste Silvio Nardi, ont recours \u00e0 ses services: le Fran\u00e7ais assure un suivi des vinifications, pour mieux cerner le potentiel du sangiovese. Ce c\u00e9page est sans aucun doute la richesse (et l'originalit\u00e9) de la Toscane, mais il doit \u00eatre domestiqu\u00e9, du cep \u00e0 l'\u00e9levage en f\u00fbt, pour \u00e9viter que son peu de couleur, son acidit\u00e9 mordante et ses tanins ass\u00e8chants disqualifient les vins.
Ca n'est donc pas un hasard si Valdipiatta, avec son Vino Nobile d'une belle densit\u00e9 et son cru d'une seule parcelle, la Vigna d'Alfiero, recueillent tous les \u00e9loges de la critique. Comme le magnifique Brunello de Giancarlo Pacenti, \u00e0 la puissance impressionnante, ou le confidentiel Manachiara de Silvio Nardi. Des vins qui renouv\u00e8lent le style aust\u00e8re et vieillot des meilleurs crus toscans, en les alignant, certes, sur les standards internationaux des vins \u00e9lev\u00e9s en barriques, mais avec la personnalit\u00e9 du sangiovese.<\/p>\n

D\u00e9gustation<\/span>
Les meilleurs domaines de Montepulciano 2000<\/font>
Mi-f\u00e9vrier, \u00e0 l'occasion de la mise sur le march\u00e9 du \u00abnouveau mill\u00e9sime\u00bb, le 2000, qui a pass\u00e9 obligatoirement au moins 12 mois en f\u00fbt, six en bouteille, le reste en cuve, et des Riserva 1999 (deux ans et demi de f\u00fbt), nous avons bien not\u00e9, \u00e0 Montepulciano:
Vino Nobile 2000 Valdipiatta (Vini Toscani, Perroy).<\/span> Couleur soutenue, reflets violac\u00e9s; beau nez de violette et de fruits m\u00fbrs; attaque ramass\u00e9e, sur le bois, mais avec du fruit; expression pure, belle structure, un peu astringent en finale. Potentiel de garde de 5 \u00e0 10 ans. 17 sur 20.<\/span>
Vino Nobile 2000 Dei (Obrist, Vevey).<\/span> Robe carmin; nez d'herbes s\u00e8ches; attaque sur les fruits noirs (cerises); attaque sur l'astringence, mais tanins serr\u00e9s, encore jeunes; un vin bien fait; potentiel de 4 \u00e0 8 ans. 16,5 sur 20.<\/span>
Vino Nobile 2000 Fattoria del Cerro (distribu\u00e9 en Suisse rommande par Bindella-Testuz, Cully).<\/span> Belle couleur carmin soutenue; nez de vanille, haute densit\u00e9 \u00e0 l'attaque, bon soutien acide, bonne structure, encore marqu\u00e9e par le bois, qui va se fondre. Potentiel de garde de 4 \u00e0 8 ans. 16 sur 20.<\/span>
Vino Nobile 2000 Carpineto. <\/span>Couleur rubis fonc\u00e9; nez de f\u00fbt et d'\u00e9pices orientales; attaque encore astringente, tanins assez durs. 15 sur 20. Moins r\u00e9ussi que le Riserva 99 (Denner), au nez toast\u00e9, aux ar\u00f4mes de cuirs, de grill\u00e9 et de toast\u00e9, un peu \u00abvieux style\u00bb et de garde moyenne (3 \u00e0 5 ans). 16 sur 20.<\/span>
Vino Nobile 2000 La Calonica.<\/span> Rubis fonc\u00e9; nez beurr\u00e9, vanill\u00e9; attaque sur l'astringence, un peu v\u00e9g\u00e9tal, de l'extraction, mais une finale un peu am\u00e8re. 15 sur 20. Moins r\u00e9ussi que la Riserva 99, au nez de tabac, \u00e0 la mati\u00e8re dense et fonc\u00e9e; l'extraction donne des ar\u00f4mes de paille, d'herbe coup\u00e9e; bonne structure, tanins encore pr\u00e9sents; potentiel de 4 \u00e0 8 ans. 16 sur 20.<\/span><\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel + Tourismus Revue, Berne, d'avril 2003<\/span><\/p>\n

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Des vins toscans revus et corrig\u00e9s Cru \u00abhistorique\u00bb, le Vino Nobile de Montepulciano est encore trop peu connu. Ses producteurs sont invit\u00e9s d'honneur \u00e0 Arvinis \u00e0 la fin avril. Par Pierre Thomas Il y a le chianti, g\u00e9n\u00e9rique ou \u00e9gr\u00e9n\u00e9 selon les collines o\u00f9 les vignes poussent entre les cypr\u00e8s, de Florence, Sienne, Pise ou […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[10],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nLes vins toscans revus et corrig\u00e9s - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8954\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les vins toscans revus et corrig\u00e9s - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Des vins toscans revus et corrig\u00e9s Cru \u00abhistorique\u00bb, le Vino Nobile de Montepulciano est encore trop peu connu. 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