{"id":8961,"date":"2009-10-30T09:07:00","date_gmt":"2009-10-30T09:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8961"},"modified":"2009-10-30T09:07:00","modified_gmt":"2009-10-30T09:07:00","slug":"valais-provins-premiere-vendange-centralisee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8961","title":{"rendered":"Valais \u2014 Provins, premi\u00e8re vendange centralis\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Provins-Valais<\/h2>\n

Premi\u00e8re vendange centralis\u00e9e \u00e0 Sion<\/h1>\n
La centralisation \u00e0 Sion de la vinification de Provins-Valais, la plus grande cave de Suisse, a \u00e9t\u00e9 une r\u00e9ussite. Gr\u00e2ce \u00e0 une mati\u00e8re premi\u00e8re de grande qualit\u00e9 et aux vendanges par un temps superbe, d\u00e8s la mi-septembre. Le dossier de Pierre Thomas: visite de la cave, inaugur\u00e9e le 12 novembre 2009, commentaire des vins propos\u00e9s \u00e0 la \u00abvente \u00e0 quai\u00bb les 27 et 28 novembre et coup de projecteur sur le distributeur Enomatic.<\/b>
\nD\u00e9but octobre, la coop\u00e9rative et ses 3’300 fournisseurs travaillant 1150 hectares, avait pass\u00e9 le cap de la moiti\u00e9 des 11 millions de kilos de raisin \u00e0 vinifier. L\u2019humagne rouge \u2014 les derni\u00e8res grappes \u00e0 l\u2019exception de celles destin\u00e9es aux vins liquoreux \u2014 aura \u00e9t\u00e9 cueillie autour du 20 octobre. \u00abLa bonne surprise, ce fut la qualit\u00e9 du mill\u00e9sime et la m\u00e9t\u00e9o parfaite\u00bb, se r\u00e9jouit le directeur technique, G\u00e9rald Carrupt. \u00abAvec du raisin parfaitement sain et un temps splendide, les vignerons n\u2019\u00e9taient pas stress\u00e9s. Ils ont donc bien pu se faire au nouveau processus.\u00bb<\/p>\n

\"jvs_prov3.jpg\"<\/p>\n

G\u00e9rald Carrupt et Madeleine Gay et les nouvelles cuves inox.<\/i><\/p>\n

Une r\u00e9ception de vendange automatis\u00e9e<\/b>
\nConcr\u00e8tement, Provins a ouvert trois sites de ramassage du raisin pour les vignerons, \u00e0 No\u00ebs, pr\u00e8s de Sierre, \u00e0 Conthey et \u00e0 Leytron. Les raisins \u00e9taient ensuite transf\u00e9r\u00e9s par camion dans des \u00abpalox\u00bb d\u2019une contenance de 320 kilos, jusqu\u2019\u00e0 Sion, unique centre de vinification. \u00abComme tout \u00e9tait m\u00fbr en m\u00eame temps, les premiers jours, nous avons pu amener pr\u00e8s de 500’000 kg de raisin par jour \u00e0 Sion et v\u00e9rifier si les nouvelles installations pouvaient absorber une telle quantit\u00e9. Malgr\u00e9 une ou deux nuits blanches pour les derniers r\u00e9glages, nous avons \u00e9t\u00e9 rassur\u00e9s : le tri du raisin par lots \u00e9tait efficace et les lignes automatis\u00e9es conduisant aux pressoirs absorbaient ces gros volumes sans probl\u00e8me, \u00e0 raison de 18 tonnes \u00e0 l\u2019heure. La nouvelle cuverie ma\u00eetrise les temp\u00e9ratures de vinification par thermor\u00e9gulation. Le circuit de passage du raisin a permis de diminuer la p\u00e9nibilit\u00e9 du travail en cave : tout va plus vite et dans une hygi\u00e8ne accrue. Nos cinq \u00e9quipes de travail repr\u00e9sentaient un tiers de l\u2019effectif dont nous avions besoin auparavant pour vinifier sur quatre lieux\u00bb, explique G\u00e9rald Carrupt. Et dans un communiqu\u00e9, l\u2019entreprise a pu annoncer \u00abdes cuv\u00e9es beaucoup plus homog\u00e8nes et pointues pour le plus grand plaisir des amateurs de vins\u00bb.
\nUne nouvelle cath\u00e9drale en inox<\/b>
\nCet \u00e9t\u00e9, une visite de la plus grosse cave de Suisse, avec 14 millions de litres de capacit\u00e9, avait montr\u00e9 la qualit\u00e9 de l\u2019outil \u00e0 disposition. Sur deux \u00e9tages, la nouvelle cuverie inox a \u00e9t\u00e9 achemin\u00e9e par quarante camions depuis Bordeaux. Une soixantaine de nouvelles cuves sont raccord\u00e9es, gr\u00e2ce \u00e0 2 km de conduites mises bout \u00e0 bout, et \u00e0 5 km de tuyau d\u2019\u00e9nergie chaud-froid.
\nCe jour-l\u00e0, le fabricant des cuves, Gilbert David, \u00e9tait sur place et parlait \u00abde tradition dans la modernit\u00e9\u00bb. Et G\u00e9rald Carrupt disait vouloir \u00abrendre flexible le travail et non standardiser le produit\u00bb, tandis que Madeleine Gay, \u0153nologue-vedette de la coop\u00e9rative, se r\u00e9jouissait, les yeux brillants : \u00abJ\u2019aime le changement !\u00bb A 56 ans, elle collabore de plus en plus avec l\u2019\u0153nologue Damien Caruzzo, 30 ans: \u00abJ\u2019ai boss\u00e9 seule pendant des ann\u00e9es, maintenant, je trouve presque plus int\u00e9ressant de travailler en groupe.\u00bb Et elle se f\u00e9licite de la \u00abdiff\u00e9rence g\u00e9n\u00e9rationnelle\u00bb avec son cadet.
\nUne cave pour les cuv\u00e9es haut de gamme<\/b>
\nDans une halle \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de cette cuverie pour les grands volumes, la cave pour les sp\u00e9cialit\u00e9s et les domaines. Le local est \u00e9quip\u00e9 de quatre cuves de vinification tronconiques en ch\u00eane et de cuves inox italiennes Ganimede, qui favorisent l\u2019extraction, et d\u2019une batterie de contenants de plus petits formats (3000 \u00e0 5000 litres). Plus loin, des foudres de 12’000 litres ont \u00e9t\u00e9 rapatri\u00e9s de Sierre, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e du chais o\u00f9 sommeillent 1’500 barriques, dans une atmosph\u00e8re au taux de 80% d\u2019humidit\u00e9. Chaque f\u00fbt est enregistr\u00e9 sur ordinateur et permet une tra\u00e7abilit\u00e9 de la vigne \u00e0 la barrique. \u00abMon boulot n\u2019est pas d\u2019\u00eatre dans la cave, mais en amont, pour contr\u00f4ler le processus qui va de la vigne \u00e0 la bouteille\u00bb, explique Madeleine Gay.
\nCette nouvelle cave aura co\u00fbt\u00e9 la bagatelle de 24 millions de francs, soit \u00ab2,20 francs par litre encav\u00e9 cette ann\u00e9e\u00bb, rappelle G\u00e9rald Carrupt. Et l\u2019inauguration aura lieu le 13 novembre, une fois que toute la vendange aura \u00e9t\u00e9 rentr\u00e9e. Sauf quelques grappes pour les fameux \u00abgrains nobles\u00bb, pour lesquels Damien Caruzzo a aussi pris la rel\u00e8ve de Madeleine Gay. Le jeune \u0153nologue s\u2019occupe aussi d\u00e8s le mill\u00e9sime 2008 de la gamme Riondaz, qui a chang\u00e9 d\u2019habillage, \u00abdes vins pointus, cisel\u00e9s, pour les blancs, sans fermentation malo-lactique et vifs\u00bb.
\n                                    <\/div>\n

D\u00e9gustation<\/i>
\nLes cuv\u00e9es haut de gamme<\/h2>\n
Depuis dix ans, la \u00abvente au quai\u00bb attire la foule chez Provins : pr\u00e8s de 6’000 personnes se sont press\u00e9es en 2008. Cette ann\u00e9e, elle aura lieu le vendredi soir 27 et le samedi 28 novembre. A cette occasion, la coop\u00e9rative pr\u00e9sente ses cuv\u00e9es haut de gamme du dernier mill\u00e9sime mis sur le march\u00e9. Pierre Thomas les a go\u00fbt\u00e9es avec Madeleine Gay (ses commentaires sont entre guillemets).
\n<\/b><\/div>\n

Petite Arvine Ma\u00eetre de Chais 2008<\/h4>\n
Nez min\u00e9ral, de pierre \u00e0 fusil ; ar\u00f4mes de rhubarbe, de citron vert ; beau volume et pointe saline en finale. \u00abL\u2019objectif, c\u2019est d\u2019avoir un vin sec, avec z\u00e9ro gramme de sucre.\u00bb<\/i><\/div>\n

Humagne blanche 2008, Chandra Kurt<\/h4>\n
Nez ouvert, \u00e9panoui, de fleurs blanches (accacia) ; un vin agr\u00e9able, rond, avec de la s\u00e8ve. \u00abVoil\u00e0 un vin blanc \u00e0 l\u2019ancienne, \u00e9lev\u00e9 sur lies et donc pas au fruit\u00e9 explosif. Je tiens \u00e0 garder ce style, m\u00eame s\u2019il n\u2019est plus \u00e0 la mode\u00bb, dit Madeleine Gay. Et il a plu \u00e0 la journaliste zurichoise, qui a sa ligne, vendue chez Spar.<\/i><\/div>\n

Roussanne M\u00e9moire du Temps 2007<\/h4>\n
Nez de mangue ; belle fra\u00eecheur, du gras, de la longueur ; finale sur l\u2019ananas frais et la mangue. \u00abPour la premi\u00e8re fois, nous avons mis en bouteille la Roussanne toute seule, issue d\u2019une vigne de 15 ans, d\u2019un seul hectare \u00e0 Fully. Elle a \u00e9t\u00e9 vinifi\u00e9e en cuve.\u00bb<\/i><\/div>\n

Cornalin Ma\u00eetre de Chais 2007<\/h4>\n
Beau nez de cerises rouges, puis noires ; de la fra\u00eecheur en bouche, gr\u00e2ce \u00e0 une acidit\u00e9 bien pr\u00e9sente ; jolie finale dynamique, avec du fruit croquant. \u00abSi on \u00e9l\u00e8ve un vin rouge comme celui-ci sur l\u2019oxydation, on perd le fruit. Au contraire, la r\u00e9duction favorise l\u2019expression des ar\u00f4mes.\u00bb
\n<\/i><\/div>\n

Rouge d\u2019Enfer R\u00e9serve 2004<\/h4>\n
Nez de caf\u00e9, de moka, de fum\u00e9e ; attaque sur des ar\u00f4mes vanill\u00e9s ; belle densit\u00e9 en bouche et masse tannique imposante. C\u2019est une nouvelle \u00abt\u00eate de cuv\u00e9e\u00bb \u00e9lev\u00e9e durant deux ans en barriques de ch\u00eane, puis maintenue en cuve et gard\u00e9e un an en bouteilles, pour \u00eatre pr\u00eat en 2009. \u00abQuel stress pour ce vin, qui n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 filtr\u00e9 ! Il n\u2019\u00e9tait pas aussi dense que le 2005 (qui sortira en 2010).\u00bb<\/i><\/div>\n

Pinot Noir Tournelette 2007<\/h4>\n
Nez sur le bois, la torr\u00e9faction ; \u00abpinote\u00bb agr\u00e9ablement \u00e0 la bourguignonne ; puissant, concentr\u00e9, long en bouche. \u00abJ\u2019ai pleur\u00e9 pour qu\u2019ils ne d\u00e9foncent pas ces vieilles vignes de plus de 50 ans, sur un replat de 2,5 hectares. C\u2019est l\u2019endroit o\u00f9 on trouve tous les param\u00e8tres n\u00e9cessaires \u00e0 faire un pinot noir.\u00bb<\/i><\/div>\n

Corbassi\u00e8re 2006<\/h4>\n
Un nez floral, de violette ; m\u00fbr, ar\u00f4mes de r\u00e9glisse ; du gras en bouche et une touche vanill\u00e9e ; un vin riche, avec une finale sur le graphite, de style Nouveau Monde. \u00abCet assemblage de cabernet sauvignon, de syrah, d\u2019ancelotta, de cornalin et d\u2019humagne rouges est produit sur le seul domaine propri\u00e9t\u00e9 de la coop\u00e9rative.\u00bb<\/i><\/div>\n

Domaine Ev\u00each\u00e9 2007<\/h4>\n
Nez ent\u00eatant, puissant, d\u2019encens ; du gras, de la puissance, avec des ar\u00f4mes de r\u00e9glisse, voire m\u00eame floraux, de lys, en finale ; un vin exotique ! \u00abDepuis 2003, ce diolinoir est \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt de m\u00e9l\u00e8ze et partiellement en barriques de ch\u00eane.\u00bb<\/i><\/div>\n

D\u00e9fi blanc Les Titans 2008
\n<\/i><\/h4>\n

Nez explosif d\u2019abricot ; gras \u00e0 l\u2019attaque, mais tendu, gr\u00e2ce \u00e0 une belle acidit\u00e9. \u00abCet assemblage de 60% de muscat et de 40% de pinot gris (malvoisie) est \u00e9lev\u00e9 en barriques \u00e0 1500 m. d\u2019altitude, dans une galerie fra\u00eeche (temp\u00e9rature de 7\u00b0) et humide (taux de 100%), sur les conseils de notre consultant bordelais, Nicolas Vivas.\u00bb<\/i><\/p>\n

La r\u00e9volution par l\u2019Enomatic<\/h2>\n

La coop\u00e9rative n\u2019a pas seulement refait les coulisses (la cave), mais s\u2019est dot\u00e9e, \u00e0 Sion, juste derri\u00e8re la gare, d\u2019une nouvelle vitrine : un vaste magasin, ouvert depuis avril, sur 450 m\u00e8tres carr\u00e9s, pr\u00e9sentant 240 vins, dont 80 vins \u00e9trangers fournis par le commer\u00e7ant zurichois Riegger. Et o\u00f9 le fendant en litre c\u00f4toie les meilleures cuv\u00e9es de champagnes Deutz\u2026<\/b>
\nCette surface de vente offre aussi un bar lounge, nomm\u00e9 Espace Club, une terrasse entre quatre murs, une salle de d\u00e9gustation pour 80 personnes et une cuisine, o\u00f9 des cours sont r\u00e9guli\u00e8rement donn\u00e9s. A Sierre et \u00e0 Leytron, deux magasins, log\u00e9s dans les b\u00e2timents appartenant \u00e0 Provins, reprennent cette pr\u00e9sentation.<\/p>\n

\"site_oenomatic.jpg\"<\/p>\n

Fid\u00e9liser le client<\/b>
\nL\u2019espace s\u00e9dunois met en \u00e9vidence le syst\u00e8me de conservation des vins sous azote, Enomatic, d\u00e9velopp\u00e9 en Italie, et dont Provins est l\u2019agent exclusif en Suisse et, depuis ce printemps, pour l\u2019Autriche et le Liechtenstein. D\u00e9sormais, une personne est d\u00e9volue \u00e0 plein temps \u00e0 ce secteur, Michel Grand.
\nLa coop\u00e9rative n\u2019a pas simplement d\u00e9cid\u00e9 de se diversifier : la diffusion de l\u2019appareil, qui peut \u00eatre soit achet\u00e9, soit lou\u00e9, permet de fid\u00e9liser la client\u00e8le. Car, dans le mod\u00e8le de location, le client s\u2019engage \u00e0 s\u2019approvisionner en grande partie chez Provins (pour la moiti\u00e9 de l\u2019offre en bouteilles).
\nAu magasin de Sion, 32 vins valaisans et 8 vins \u00e9trangers sont propos\u00e9s en permanence \u00e0 la d\u00e9gustation. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019azote, qui se substitue \u00e0 l\u2019air dans la bouteille, la conservation est garantie jusqu\u2019\u00e0 21 jours. L\u2019appareil maintient une temp\u00e9rature id\u00e9ale et permet aussi de contr\u00f4ler le niveau de service. Un syst\u00e8me de cl\u00e9 facilite l\u2019acc\u00e8s au consommateur, qui peut, en libre service, venir se servir lui-m\u00eame \u00e0 la machine.
\nDu bar au palace<\/b>
\nEn Suisse, 120 clients ont fait le choix de ce distributeur original. \u00abCinq se sont montr\u00e9s insatisfaits\u00bb, confie David Genolet, directeur du marketing. \u00abOn croyait que seuls les bars et les brasseries s\u2019y int\u00e9resseraient, mais la client\u00e8le \u00e9volue vers des vins de qualit\u00e9 et toujours plus chers. Je connais \u00e0 Sion une brasserie qui a multipli\u00e9 par deux la vente des crus au verre et le nouvel h\u00f4tel cinq \u00e9toiles, Le Crans H\u00f4tel et Spa, en a pris plusieurs pour sa vinoth\u00e8que, comme La R\u00e9serve ou le Mandarin – H\u00f4tel du Rh\u00f4ne \u00e0 Gen\u00e8ve.\u00bb
\nwww.enomatic.ch<\/b><\/a><\/p>\n

 <\/h4>\n

Dossier paru dans le Journal vinicole suisse<\/i>, fin octobre 2009.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Provins-Valais Premi\u00e8re vendange centralis\u00e9e \u00e0 Sion La centralisation \u00e0 Sion de la vinification de Provins-Valais, la plus grande cave de Suisse, a \u00e9t\u00e9 une r\u00e9ussite. Gr\u00e2ce \u00e0 une mati\u00e8re premi\u00e8re de grande qualit\u00e9 et aux vendanges par un temps superbe, d\u00e8s la mi-septembre. 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