{"id":8963,"date":"2005-01-11T18:55:00","date_gmt":"2005-01-11T18:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8963"},"modified":"2005-01-11T18:55:00","modified_gmt":"2005-01-11T18:55:00","slug":"roland-pierroz-publie-ses-recettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8963","title":{"rendered":"Roland Pierroz publie ses recettes"},"content":{"rendered":"
R. Pierroz publie ses meilleures recettes<\/span><\/font>
Pour un chef, publier un livre de cuisine, c'est acc\u00e8der au panth\u00e9on… ou d\u00e9crocher la lune. Et pour un \u00e9diteur, c'est exploiter un filon, entre livre pratique et hommage de biblioth\u00e8que, pour le prix d'un bon repas! <\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Le Lausannois Pierre-Marcel Favre l'a bien compris. Du retrait\u00e9 Fr\u00e9dy Girardet, il a d\u00e9j\u00e0 tir\u00e9 \u00e0 30'000 exemplaires les \u00abEmotions gourmandes\u00bb, l'an pass\u00e9. Cette ann\u00e9e, le Valaisan de Verbier Roland Pierroz joue, avec \u00abVertiges\u00bb, les premiers de cord\u00e9e pour mener ce qui deviendra une collection. Tirage plus modeste: 14'000 exemplaires. Le prix a \u00e9t\u00e9 revu \u00e0 la baisse, 95 fr. pour le Girardet, 75 fr. pour le Pierroz. Les Vaudois Philippe Rochat et G\u00e9rard Rabaey, les seuls triples \u00e9toil\u00e9s Michelin de Suisse, puis Judith Baumann, l'ensorceleuse des Mossettes sur Cerniat (FR), devraient suivre.
Malicieusement, le pr\u00e9facier, l'Alsacien Gilles Pudlowski, qui avait relu les \u00e9preuves de son \u00abGuide de France\u00bb, il y a deux \u00e9t\u00e9s, au Rosalp, d\u00e9signe son ami Pierroz chef de file de la Suisse gourmande, apr\u00e8s Girardet. C'est, \u00e9crit-il, \u00abune des maisons europ\u00e9ennes les plus difficiles \u00e0 prendre en d\u00e9faut\u00bb. Mais pas en grippe, semble-t-il, puisque le guide Michelin Suisse s'obstine \u00e0 n'accorder au pr\u00e9sident des Relais & Ch\u00e2teaux suisses qu'une seule \u00e9toile, contre un solide 19 sur 20 par GaultMillau Suisse, plus un 14 sur 20 pour son annexe, la Pinte.
Et les accords mets et vins?<\/span>
Chaleureux, au franc parler tout valaisan, le cuisinier, concitoyen et contemporain de Pascal Couchepin \u2014 ils ont 60 ans tout juste! \u2014 a tenu \u00e0 livrer, sur les 87 recettes publi\u00e9es, 20% de \u00abplats simples\u00bb et \u00e0 \u00ab\u00e9viter l'\u00e9cueil des produits difficile \u00e0 trouver\u00bb. Peaufin\u00e9 \u00abmalgr\u00e9 le stress de la saison\u00bb, l'album est d'une belle sobri\u00e9t\u00e9 graphique: photographe attitr\u00e9 du club s\u00e9lect des \u00abGrandes tables de Suisse\u00bb, Pierre-Michel Delessert a su mettre en valeur des recettes, r\u00e9dig\u00e9es sur page de gauche pour laisser \u00e0 l'\u0153il l'envie de go\u00fbter et, peut-\u00eatre, de r\u00e9aliser. Regret: Pierroz, attach\u00e9 \u00e0 promouvoir les crus des meilleurs vignerons de son canton, s'abstient de confier l'accord mets-vins id\u00e9al… *Vertiges, Roland Pierroz, 192 pages, 75 fr., Ed. Favre, en librairie.<\/span>

Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue, Berne, en octobre 2002 <\/span>
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R. Pierroz publie ses meilleures recettes Pour un chef, publier un livre de cuisine, c'est acc\u00e8der au panth\u00e9on… ou d\u00e9crocher la lune. Et pour un \u00e9diteur, c'est exploiter un filon, entre livre pratique et hommage de biblioth\u00e8que, pour le prix d'un bon repas! Par Pierre Thomas Le Lausannois Pierre-Marcel Favre l'a bien compris. 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