{"id":8966,"date":"2009-10-30T09:46:00","date_gmt":"2009-10-30T09:46:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8966"},"modified":"2009-10-30T09:46:00","modified_gmt":"2009-10-30T09:46:00","slug":"le-bio-gagne-la-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8966","title":{"rendered":"Le bio gagne la Champagne"},"content":{"rendered":"

Le bio gagne la Champagne
\n<\/b><\/h1>\n
Signe du r\u00e9chauffement climatique, on ose \u2014 enfin ! \u2014 parler raisin en Champagne. Et m\u00eame bio. Visite chez un pionnier depuis vingt ans.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nQui situe les vignobles de la Champagne? Quelque part au nord\u2026 Du c\u00f4t\u00e9 de Reims et de sa fameuse Montagne, au sous-sol crayeux? Bien s\u00fbr, mais aussi, pour un tiers de la surface, \u00e0 deux heures de route plus au\u2026 sud, dans la C\u00f4te des Bar. Bar non pas pour \u00abbar \u00e0 champagne\u00bb, mais pour Bar-sur-Aube et Bar-sur-Seine, qui se partagent 7’000 hectares de vignes. Ici, la route du champagne croise celle du cr\u00e9mant de Bourgogne, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de Chablis, et le calcaire remplace la craie. Les vignes, plant\u00e9es sur des coteaux bien expos\u00e9s, sont m\u00eal\u00e9es aux grandes cultures, dans la plaine.
\nA chacun son innovation<\/b>
\nLes Fleury sont install\u00e9s \u00e0 Courteron depuis 1895. \u00abChaque g\u00e9n\u00e9ration am\u00e8ne une innovation\u00bb, explique, jovial, Jean-S\u00e9bastien, 33 ans. \u00abMon arri\u00e8re-grand-p\u00e8re, p\u00e9pini\u00e9riste, fut le premier \u00e0 replanter sur greffe apr\u00e8s le phyllox\u00e9ra. Mon grand-p\u00e8re lan\u00e7a son propre champagne apr\u00e8s la crise de 1929. Mon p\u00e8re, d\u00e8s 1970, s\u2019est lanc\u00e9 dans une d\u00e9marche \u00e9colo. Et je peux f\u00eater cette ann\u00e9e les vingt ans de l\u2019arriv\u00e9e de la biodynamie sur notre domaine de 15 hectares, enti\u00e8rement reconverti d\u00e8s 1992.\u00bb
\nLes premiers essais furent catastrophiques\u2026 Le domaine revendique les deux labels Demeter et Ecocert. Le vigneron explique comment il enterre deux cents cornes de vache, remplies de bouse, de novembre \u00e0 P\u00e2ques, pour stimuler la vie des sols. La \u00abpr\u00e9paration 501\u00bb, \u00e0 base de plantes, favorisant la photosynth\u00e8se, est pulv\u00e9ris\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 six fois par an sur les vignes, non pas par tracteur, mais par ULM, ces dr\u00f4les de machines volantes interdites en Suisse. Et Jean-S\u00e9bastien pose fi\u00e8rement devant un curieux cylindre branch\u00e9 \u00e0 des tuyaux, le \u00abdynamiseur\u00bb, indispensable aux adeptes de l\u2019anthroposophe Rudolf Steiner. <\/p>\n

\"site_fleury22.jpg\"<\/p>\n

Jean-S\u00e9bastien Fleury devant son \u00abbiodynamiseur\u00bb, qui active la \u00abm\u00e9moire de l’eau\u00bb ch\u00e8re au Docteur Montagnier (co-d\u00e9couvreur du virus du Sida).
\n<\/i>
\nJouer sur l\u2019assemblage<\/b>
\nVingt ans de biodynamie au nord de la France ? Cela s\u2019explique notamment par le r\u00e9chauffement climatique. Les vendanges n\u2019ont jamais \u00e9t\u00e9 aussi pr\u00e9coces en Champagne. Mais aussi par le g\u00e9nie \u2014 ou les astuces \u2014 des Champenois. Contre mauvaise fortune du ciel, ils ont d\u00e9velopp\u00e9, depuis la nuit des temps, des stratag\u00e8mes pour ne pas perdre le fruit de leur labeur. En 2003, la gr\u00eale s\u2019est combin\u00e9e \u00e0 la canicule, et en 2007, le mildiou s\u2019en est m\u00eal\u00e9, emp\u00eachant d\u2019atteindre les normes de l\u2019AOC en bio. Qu\u2019\u00e0 cela ne tienne : les Champenois, chaque ann\u00e9e, et particuli\u00e8rement les bonnes, r\u00e9coltent davantage qu\u2019ils n\u2019ont le droit de mettre sur le march\u00e9, et disposent ainsi de \u00abvins de r\u00e9serve\u00bb. La cuv\u00e9e de base, pierre d\u2019angle du champagne, est toujours un assemblage de plusieurs ann\u00e9es.
\nLa liqueur qui change tout<\/b>
\nS\u2019ajoute aux al\u00e9as de l\u2019ann\u00e9e, le gel de printemps. En 1995, il fut terrible, obligeant d\u2019arracher une partie des vignes. Cette ann\u00e9e-l\u00e0 fut aussi la premi\u00e8re o\u00f9 Fleury produisit un vin en biodynamie. Le vin de base n\u2019avait pas fait sa malolactique, conservant une acidit\u00e9 redoutable. Quatorze ans plus tard, la maison propose trois champagnes 1995. Leur d\u00e9gustation permet de juger de l\u2019importance de l\u2019ajout de la \u00abliqueur d\u2019exp\u00e9dition\u00bb, exprim\u00e9e en grammes de sucre. Cette ultime \u00abrectification\u00bb, avant bouchage d\u00e9finitif, modifie un champagne du tout au tout. L\u2019Extrabrut (3 g. de sucre) est b\u00e2ti sur l\u2019acidit\u00e9, avec des ar\u00f4mes de fruits secs, de curry, le Brut (14 g., \u00e0 la limite des 15 g, autorit\u00e9s en brut), au nez de pain de seigle, exprime des \u00e9pices plus douces, tandis que le Doux (53 g. de sucre) rappelle la mirabelle, l\u2019amande \u2014 le sucre masque l\u2019acidit\u00e9 et exhausse les saveurs! Pourtant, la base est la m\u00eame : 80% de pinot noir, vinifi\u00e9 en blanc bien s\u00fbr, et 20% de chardonnay. <\/p>\n

\"site_fleury11.jpg\"<\/p>\n

Un peu partout en Champagne, les grands f\u00fbts de bois (foudres) font leur retour pour stocker les \u00abvins de r\u00e9serve\u00bb qui entrent dans les \u00abcuv\u00e9es de base\u00bb, fer de lance de chaque maison.<\/i><\/p>\n

Bio et techno<\/b>
\nSi la biodynamie r\u00e8gne dans les vignes, la cave est \u00e0 la pointe de la technique. A c\u00f4t\u00e9 des pressoirs verticaux \u00e0 plateaux, un pressoir automatique de la derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration. Les cuves de vinification sont en inox, mais les vins de r\u00e9serve sont log\u00e9s, depuis peu, dans de grands foudres en ch\u00eane \u2014 un retour sur le bois largement observ\u00e9 en Champagne. Et la maison est tr\u00e8s fi\u00e8re d\u2019avoir d\u00e9velopp\u00e9, avec le laboratoire officiel de la r\u00e9gion, une levure s\u00e9lectionn\u00e9e dans sa cave, reproduite de mani\u00e8re industrielle, et largement diffus\u00e9e dans tous les vignobles du monde (Quartz).
\nSur le fond, Jean, le p\u00e8re, explique en une phrase pourquoi il a renonc\u00e9 aux produits chimiques \u00e0 la vigne : \u00abJe me suis dit : si on continue, on cr\u00e8ve.\u00bb Mais il y a encore du boulot : il faut r\u00e9duire la dose de cuivre, produit de substitution contre le mildiou, et le soufre (SO 2), \u00abvoire s\u2019en passer\u00bb, une autre mode pris\u00e9e en Champagne, o\u00f9 les bulles pardonnent presque tout\u2026
\n*Le champagne Fleury est import\u00e9 par Adalbert Jaques, 1450 Sainte-Croix (VD), t\u00e9l. 024\/455 24 24<\/i>.<\/div>\n

La Champagne, vignoble mod\u00e8le ?<\/h1>\n
M\u00eame Vitiswiss, l\u2019organisation des vignerons suisses qui chapeaute le label Vinatura (cahier des charges de la PI, production int\u00e9gr\u00e9e), cite, ces jours, la Champagne en exemple, pour son \u00abbilan carbone\u00bb lanc\u00e9 d\u00e8s 2003. L\u2019id\u00e9e est d\u2019agir sur toutes les \u00e9tapes, de la vigne au verre, pour limiter les gaz \u00e0 effet de serre. Sur un autre plan, l\u2019Association Paysages du Champagne r\u00eave de rejoindre Lavaux au Patrimoine mondial de l\u2019UNESCO. Le dossier a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 vendredi pass\u00e9 aux Riceys, village le plus fameux de la C\u00f4te des Bars. Il pr\u00e9voit de classer six sites remarquables (Les Riceys, le coteau d\u2019Ay, la colline Saint-Nicolas \u00e0 Reims, l\u2019avenue de Champagne \u00e0 Epernay, des caves traditionnelles \u00e0 Ch\u00e2lons et Ch\u00e2teau-Thierry). Le 17 novembre, les Champenois iront plaider leur cause \u00e0 Paris, devant le Comit\u00e9 des biens fran\u00e7ais, qui choisira une seule candidature \u00e0 soumettre \u00e0 l\u2019UNESCO, l\u2019\u00e9t\u00e9 prochain. (pts)<\/p>\n

Paru dans <\/i>24 Heures du vendredi 30 octobre 2009.<\/i>
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le bio gagne la Champagne Signe du r\u00e9chauffement climatique, on ose \u2014 enfin ! \u2014 parler raisin en Champagne. Et m\u00eame bio. Visite chez un pionnier depuis vingt ans. Par Pierre Thomas Qui situe les vignobles de la Champagne? Quelque part au nord\u2026 Du c\u00f4t\u00e9 de Reims et de sa fameuse Montagne, au sous-sol crayeux? 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