{"id":8967,"date":"2009-11-11T17:16:00","date_gmt":"2009-11-11T17:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8967"},"modified":"2009-11-11T17:16:00","modified_gmt":"2009-11-11T17:16:00","slug":"pierre-keller-botte-cru-vaudois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8967","title":{"rendered":"Pierre Keller, botte cru vaudois"},"content":{"rendered":"

Chez les vignerons vaudois<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

Pierre Keller botte-cru!
\n<\/b><\/h1>\n
D\u00e9but novembre 2009, \u00e0 Salavaux, les membres de la F\u00e9d\u00e9ration des vignerons vaudois n\u2019avaient tellement rien \u00e0 dire qu\u2019ils ont surtout \u00e9cout\u00e9 Pierre Keller, directeur de l\u2019ECAL. Extraits savoureux.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nDans ce domaine, le biennomm\u00e9 Pierre Keller (cave en fran\u00e7ais) est \u00e0 lui seul un feu d\u2019artifices\u2026 Il a p\u00e9tarad\u00e9 \u00e0 la tribune de la F\u00e9d\u00e9ration vaudoise des vignerons (FVV), \u00e0 Salavaux, une bonne demie-heure, juste avant qu\u2019on annonce que le patron de la Haute \u00e9cole d\u2019arts appliqu\u00e9s, l\u2019ECAL \u00e0 Renens, devient le grand communicateur du nouveau projet de Mus\u00e9e cantonal des Beaux-Arts, \u00e0 la gare de Lausanne. <\/p>\n

\"pierre_keller_ecal_285x212.jpg\"<\/p>\n

Pierre Keller (tir\u00e9 du site de Radio Cit\u00e9, \u00e0 Gen\u00e8ve, o\u00f9 il a caus\u00e9 dans l’\u00e9mission \u00abLa bouteille \u00e0 moiti\u00e9 pleine\u00bb)
\n<\/b><\/i>
\nChasselas plut\u00f4t que rouge<\/b>
\nLes relations qu\u2019entretient ce radical atypique, ex-Monsieur 700\u00e8me, avec la bouteille sont \u00e9troites: \u00abJe suis un bon consommateur de chasselas!\u00bb Paraphrasant Goethe, il a imm\u00e9diatement ajout\u00e9 : \u00abLa vie est trop courte pour boire du rouge vaudois !\u00bb. Avant de pr\u00e9ciser aussi : \u00abEntre un grand Ch\u00e2teau Haut-Brion et un excellent cornalin du Valais, le choix est vite fait.\u00bb La cause est entendue, sachant ses penchants: \u00abEn rouge, je suis bordeaux parce que mon p\u00e8re \u00e9tait bourgogne\u00bb. L\u2019emp\u00eacheur de tourner en rond fait, du reste, remonter son esprit rebelle \u00e0 sa relation avec son p\u00e8re : \u00abIl \u00e9tait n\u00e9 \u00e0 Chardonne, mais avait d\u00fb s\u2019installer \u00e0 La C\u00f4te (r\u00e9d. : il fut syndic de Gilly) et aurait bien voulu retourner \u00e0 Lavaux. Moi, je suis n\u00e9 \u00e0 La C\u00f4te, et rien que pour l\u2019emb\u00eater, je suis parti habiter Lavaux et enseigner dans le Chablais\u00bb, soit une tourn\u00e9e des trois plus grandes r\u00e9gions viticoles vaudoises\u2026
\nLa bouteille, objet culte<\/b>
\nA l\u2019image des \u00abbotte-culs\u00bb (tabourets de vacher), que Pierre Keller prend au sens litt\u00e9ral pour aiguillonner son auditoire, et qui ont fait le tour du monde en expositions, l\u2019ECAL et ses \u00e9l\u00e8ves ont travaill\u00e9 assid\u00fbment le sujet de la bouteille. Objet d\u00e9tourn\u00e9 : un bec verseur en forme d\u2019arrosoir a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 vendu \u00e0 350’000 exemplaires dans les mus\u00e9es du monde. Au Portugal, les \u00e9tudiants vaudois \u2014 \u00e0 dire vrai, souvent \u00e9trangers ! \u2014 ont propos\u00e9 des carafes souffl\u00e9es \u00e0 la bouche, avec un bouchon fich\u00e9 en plein milieu, ou des \u00abdoses\u00bb avec des double-fond. L\u2019imagination des \u00e9l\u00e8ves est d\u00e9bordante, comme cette brouette \u00e0 magnums de Veuve Clicquot. Le 15 d\u00e9cembre, la haute \u00e9cole de Renens pr\u00e9sentera ses mini-flacons de champagne Pommery r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la business-class de Flybaboo : \u00abOn emm\u00e8nera les journalistes en avion un jour : plus on les rince, meilleur est l\u2019article !\u00bb
\nDix millions de flacons en Valais<\/b>
\nMais le grand succ\u00e8s d\u2019art appliqu\u00e9 industriellement reste le projet de trois \u00e9l\u00e8ves de l\u2019ECAL, engag\u00e9s dans la start-up Big Game : ils ont obtenu de Provins-Valais que la coop\u00e9rative leur commande \u00abdix millions de flacons sur dix ans\u00bb (Keller dixit), d\u00e8s le printemps prochain, sur le th\u00e8me de huit fioles, de formats divers, contenant les sp\u00e9cialit\u00e9s valaisannes (du fendant au cornalin) d\u00e8s le mill\u00e9sime 2009. Egalement avec le verrier Univerre-Pro Uva, de Sierre, l\u2019ECAL a imagin\u00e9 sa propre bouteille, dont le design a \u00e9t\u00e9 retenu par vote populaire \u00e0 la Foire du Valais : 10’000 fl\u00fbtes \u00e9lanc\u00e9es en verre sombre, baptis\u00e9es ECAL Grand Cru (au m\u00e9pris de la l\u00e9gislation viticole, bien s\u00fbr !), certes difficile \u00e0 coucher dans une cave, mais remplies du nectar de dix vignerons romands : \u00abJe vais faire d\u00e9guster leur contenu \u00e0 des sommeliers de haute r\u00e9putation et on verra bien qui m\u2019a mis de la piquette !\u00bb, s\u2019esclaffe le trublion.
\nDu Keller Grand Cru<\/b>
\nLe grand communicateur \u00e8s Beaux-Arts est aussi tr\u00e8s fier de son \u00abmaster luxe\u00bb, enti\u00e8rement sponsoris\u00e9 par des marques suisses. La cha\u00eene d\u2019h\u00f4tels Kempinsky s\u2019y int\u00e9resse\u2026 et la deuxi\u00e8me vol\u00e9e d\u2019une quinzaine d\u2019\u00e9l\u00e8ves vient d\u2019entamer ces \u00e9tudes estampill\u00e9es HES. Enfin, Pierre Keller \u00e9nonce quelques aphorismes: \u00abC\u2019est quand la crise arrive qu\u2019il faut trouver des id\u00e9es.\u00bb \u00abLa diff\u00e9renciation des produits est primordiale : on ne peut pas tout vendre au m\u00eame prix.\u00bb \u00abL\u2019emballage peut para\u00eetre tr\u00e8s cher par rapport au travail du vigneron : c\u2019est simple, il faut faire payer ce surco\u00fbt au client.\u00bb Et de lancer aux vignerons vaudois, saoul\u00e9s par tant d\u2019\u00e9loquence : \u00abCe qui compte, c\u2019est ce qui est dans la bouteille. Vous ne devez faire que des choses exceptionnelles !\u00bb Le tout dit par un homme \u00abn\u00e9 en 1945 o\u00f9 tout \u00e9tait bon, cette ann\u00e9e-l\u00e0, m\u00eame le vin !\u00bb Vrai : seul le 2009 serait de la m\u00eame qualit\u00e9 en Pays de Vaud \u2026<\/p>\n

Paru dans <\/i>H\u00f4tel Revue du 12 novembre 2009.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chez les vignerons vaudois Pierre Keller botte-cru! D\u00e9but novembre 2009, \u00e0 Salavaux, les membres de la F\u00e9d\u00e9ration des vignerons vaudois n\u2019avaient tellement rien \u00e0 dire qu\u2019ils ont surtout \u00e9cout\u00e9 Pierre Keller, directeur de l\u2019ECAL. Extraits savoureux. 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