{"id":8977,"date":"2009-12-07T17:32:00","date_gmt":"2009-12-07T17:32:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8977"},"modified":"2009-12-07T17:32:00","modified_gmt":"2009-12-07T17:32:00","slug":"derniers-bons-livres-sur-le-vin-et-les-bistrots-2009","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8977","title":{"rendered":"Derniers bons livres sur le vin et les bistrots (2009)"},"content":{"rendered":"

Et si le P\u00e8re No\u00ebl \u00e9tait vigneron, b\u00fbcheron ou bistrotier ?<\/i>
\n<\/b><\/h3>\n

Gros bouquins \u00e0 mettre
\nsous le grand sapin
\n<\/b><\/h1>\n
Terrible p\u00e9riode que celle de d\u00e9cembre. Apr\u00e8s les vendanges, voici la r\u00e9colte. Combien d\u2019arbres de No\u00ebl \u00e0 la vocation d\u00e9tourn\u00e9e finissent-ils en \u00abcoffeetablebooks\u00bb, ces livres pour table du salon, qui font le beurre des \u00e9diteurs et le d\u00e9sespoir des auteurs : ils restent sur la table sans jamais \u00eatre consult\u00e9s? Voici quelques conseils pour ne pas acheter et lire idiot en cette fin 2009.
\n<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i><\/div>\n

Vins : trois sommes capitales
\n\u2026le Valais essentiel<\/h4>\n
Pour commencer, trois livres indispensables<\/b>. Le premier, c\u2019est l\u2019\u00abHistoire de la Vigne et du Vin en Valais\u00bb<\/i>. 600 grandes pages largement illustr\u00e9es, d\u2019auteurs divers, parues aux \u00e9ditions Infolio<\/b>, sous l\u2019\u00e9gide du Mus\u00e9e valaisan de la vigne et du vin.
\nUn chantier colossal, unique en Suisse, pour le canton qui, \u00e0 lui seul, cultive un tiers de la surface du pays. Une v\u00e9ritable encyclop\u00e9die, dont les travaux ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9s sur pr\u00e8s de sept ans. Bien d\u00e9coup\u00e9 en nombreux chapitres, plut\u00f4t courts, l\u2019ouvrage, pilot\u00e9 par les historiens Pierre Dubuis<\/b><\/i> et Sabine Carruzzo<\/b><\/i>, se consulte en zappant d\u2019un th\u00e8me \u00e0 l\u2019autre. Essentiel pour la compr\u00e9hension du milieu: histoire, bien s\u00fbr, remontant \u00e0 800 ans avant notre \u00e8re, mais aussi \u00e9conomie, ethnologie et amp\u00e9lographie. Ce dernier point \u2014 l\u2019\u00e9tude des c\u00e9pages \u2014 b\u00e9n\u00e9ficie des travaux scientifiques de Jos\u00e9 Vouillamoz, bien vulgaris\u00e9s par le docteur lui-m\u00eame. Et Dieu sait si le Vieux-Pays est \u00e0 lui seul un conservatoire de c\u00e9pages! Rappel: le Valais viticole est le seul canton o\u00f9 la vigne s\u2019est largement d\u00e9velopp\u00e9e depuis l\u2019arriv\u00e9e du chemin de fer (1850) et du\u2026 phyllox\u00e9ra (1910). S\u2019il ne fallait offrir (ou acqu\u00e9rir) qu’un seul livre cette ann\u00e9e, ce serait celui-l\u00e0!
\n68 fr., prix sp\u00e9cial, chez Payot (sinon, 85 fr.)<\/i><\/div>\n

\u2026 une ann\u00e9e toute en ros\u00e9<\/h4>\n
Dans le m\u00eame genre encyclop\u00e9dique et collectif, sign\u00e9 de trois auteurs, Claude Flanzy,<\/b><\/i> engag\u00e9 dans la d\u00e9marche \u00abterroir viticole\u00bb, Gilles Masson<\/b><\/i>, directeur du centre qui lui est consacr\u00e9, et Fran\u00e7ois Millo<\/b><\/i>, patron du syndicat des appellations de Provence, un grand livre sur \u00abLe vin ros\u00e9\u00bb<\/i>. Cette somme, parfois (tr\u00e8s) technique, mais aussi historique et de mise en perspective \u00e9conomique et sociale, para\u00eet l\u2019ann\u00e9e o\u00f9 le ros\u00e9 a failli \u00eatre gravement d\u00e9voy\u00e9: cet \u00e9t\u00e9, l’Union europ\u00e9enne a finalement retir\u00e9 son projet d\u2019autoriser l\u2019\u00e9laboration de vin ros\u00e9 en m\u00e9langeant blanc et rouge. Le ros\u00e9 fait dans les r\u00e8gles de l\u2019art e\u00fbt \u00e9t\u00e9 sacrifi\u00e9 sur l\u2019autel du rendement \u00e9conomique et de l\u2019\u00e9coulement des surplus de blanc de mauvaise qualit\u00e9\u2026 Gr\u00e2ce \u00e0 ce gros livre de 340 pages, le ros\u00e9 entre dans la biblioth\u00e8que (mais pas rose, puisque paru chez l\u2019\u00e9diteur bordelais F\u00e9ret<\/b>).
\n123,10 fr. chez Payot.<\/i><\/div>\n

\u2026un monument castelpapal<\/h4>\n
J\u2019ai \u00e9t\u00e9 enthousiasm\u00e9 par \u00abCh\u00e2teauneuf-du-Pape, The Wine Book\u00bb<\/i> (chez Kavino<\/b>) de Harry Karis<\/b><\/i> et son fils (pour les photos), aimablement envoy\u00e9 par Michel Blanc<\/b><\/i>, de la f\u00e9d\u00e9ration des syndicats de producteurs de Ch\u00e2teauneuf-du-Pape. L\u2019album de 500 pages, richement illustr\u00e9, est \u00able livre d\u00e9finitif\u00bb sur l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e \u2014 notion dont elle fut le berceau fran\u00e7ais\u2026 \u2014 \u00abla plus sous-\u00e9valu\u00e9e et la plus sous-appr\u00e9ci\u00e9e du monde\u00bb du vin, comme l\u2019\u00e9crit Robert M. Parker<\/b><\/i> dans sa pr\u00e9face.
\nApr\u00e8s une large partie g\u00e9n\u00e9rique, tr\u00e8s document\u00e9e, avec moult tableaux, l\u2019album passe en revue 275 domaines r\u00e9partis sur 3’500 ha de l\u2019AOC (dont 2’322 plant\u00e9s en grenache, largement en t\u00eate des fameux 13 c\u00e9pages autoris\u00e9s). Le vin de Ch\u00e2teauneuf-du-Pape est \u00e0 red\u00e9couvrir, gr\u00e2ce \u00e0 une succession de magnifiques mill\u00e9simes r\u00e9cents: 1989, 90, 98, puis 2000, 2001, 2005 et 2007, grande ann\u00e9e qui arrive sur le march\u00e9 actuellement. Attention toutefois aux 170 \u00abcuv\u00e9es sp\u00e9ciales\u00bb: elles d\u00e9rogent au principe sacro-saint d\u2019assemblage, signature de tout domaine, qui \u00e9tait une caract\u00e9ristique castelpapale essentielle (13 millions de bouteilles par an).
\n74 dollars US sur www.amazon.com<\/i><\/div>\n

Histoires de beaux flacons<\/h4>\n
Coup de c\u0153ur encore pour \u00abLe vin d\u2019hier\u00bb<\/i>, du Genevois Pierre Chevrier<\/b><\/i> (oui, le fr\u00e8re de Philippe, le chef de cuisine de Ch\u00e2teauvieux), paru chez Slatkine<\/b>. L\u00e0, c\u2019est Michael Broadbent<\/b><\/i>, auteur et expert des ventes aux ench\u00e8res, qui signe la pr\u00e9face. Car il y est question des bouteilles mythiques d\u2019Yquem, de Haut-Brion et autre Roman\u00e9e-Conti, en passant par Ch\u00e2teau Chalon, la vall\u00e9e du Douro ou la r\u00e9gion du Tokay hongrois. Des vins immortels qui sont certes des valeurs s\u00fbres, mais surtout des tr\u00e9sors qui vieillissent magnifiquement. Pierre Chevrier anime un groupe de d\u00e9gustateurs habitu\u00e9s \u00e0 d\u00e9boucher des flacons hors d\u2019\u00e2ge, et fait partager sa passion. Ses appendices sur les mill\u00e9simes, not\u00e9s sur 6, seront utiles au moment de casser sa tirelire\u2026
\n220 pages, illustr\u00e9es, 89 fr. chez Payot<\/i><\/div>\n

Trois fois le vin encore\u2026<\/h4>\n
En beaucoup moins sp\u00e9cialis\u00e9s, trois ouvrages de connaissances g\u00e9n\u00e9rales. D\u2019abord, d\u2019une \u00e9l\u00e9gance toute fran\u00e7aise, \u00abLe Vin\u00bb<\/i>, sous-titr\u00e9 \u00abMessage des dieux, enchantement des hommes\u00bb<\/i>. Sous une couverture qui montre le vignoble valaisan, son auteur, Olivier Ott<\/b><\/i> \u2014 de la famille ex- propri\u00e9taire de fameux domaines en Provence \u2014 fait le tour du monde du vin. L\u2019ouvrage se signale par un style d\u2019\u00e9criture parfois po\u00e9tique, mais bien document\u00e9, et d\u2019un abord ais\u00e9 et h\u00e9doniste\u2026 En fin d\u2019ouvrage, quelques conseils de d\u00e9gustation.
\n220 pages, sous jaquette souple, aux Editions Jeanne Laffitte, 42,70 fr. chez Payot.
\n<\/i>
\nDans un registre abordable, bas\u00e9 sur des reportages sur place \u2014 nous avons fait quelques voyages ensemble\u2026 \u2014, Jacques Orhon<\/b><\/i>, sommelier d\u2019origine fran\u00e7aise \u00e9tabli depuis longtemps au Qu\u00e9bec et auteur de livres et d\u2019\u00e9missions sur le vin, parcourt en deux tomes, richement illustr\u00e9s, les vins dits du Nouveau Monde.
\nSur 400 pages, d\u2019une part pour l\u2019Afrique du Sud, l\u2019Australie et la Nouvelle-Z\u00e9lande, d\u2019autre part pour l\u2019Am\u00e9rique du Sud (Argentine, Br\u00e9sil, Chili et Uruguay), il a de la place pour \u00e9voquer \u00e0 la fois le contexte de la viticulture de ces pays et pour signaler les meilleurs domaines, avec des commentaires personnels sur les vins, glan\u00e9s durant des d\u00e9gustations men\u00e9es sur place. Le tout servi dans un style facile \u00e0 lire, quoique solidement \u00e9tay\u00e9.
\nLes Editions de l\u2019Homme, \u00abLes vins du Nouveau Monde\u00bb. Chaque tome, 61 fr., chez Payot.
\n<\/i><\/div>\n

Le b \u00e0 ba de la d\u00e9gustation<\/h4>\n
D\u00e9gustation enfin, avec un tout petit livre, \u00abLe sens du Vin\u00bb<\/i>, sign\u00e9 d\u2019un passionn\u00e9 valaisan, Jean-Daniel Varone<\/b><\/i>. Un vade-mecum pour tout amateur de d\u00e9gustation. On y apprend les m\u00e9canismes qui conduisent \u00e0 appr\u00e9cier le vin (\u00e0 l\u2019\u0153il et au palais) et le vocabulaire pour mettre en mots ses sensations. Un livre simple, bilingue (fran\u00e7ais d\u2019un c\u00f4t\u00e9, allemand de l\u2019autre), qu\u2019il vaut la peine de lire avant de d\u00e9guster. Pr\u00e9sentation efficace, donc facile \u00e0 consulter, et qui fait saliver d\u00e8s les premi\u00e8res lignes, consacr\u00e9es au mode d\u2019emploi basique de la d\u00e9gustation dans les r\u00e8gles de l\u2019art\u2026
\n120 pages (60 pages dans chaque langue), Editions Favre, 25 fr.
\n<\/i><\/div>\n

La cuisine au bout de la ligne (de p\u00eache)<\/h4>\n
Chez le m\u00eame \u00e9diteur lausannois, un beau livre de cuisine m\u2019a tap\u00e9 dans l\u2019\u0153il: \u00abPoissons de nos lacs\u00bb<\/i>, sous-titr\u00e9 \u00abrecettes de nos grands chefs\u00bb<\/i> sous-entendus romands. Loin de l\u2019hagiographie habituelle \u2014 un chef et ses recettes ! \u2014 en 190 pages magnifiquement mises en sc\u00e8ne par le graphiste Oscar Ribes<\/b><\/i>, ce sont les poissons qui tiennent la vedette, avec des photos d\u2019un trio, Pierre-Michel Delessert<\/b><\/i>, Dominique Derisbourg<\/b><\/i> et Michel Roggo<\/b><\/i>. La journaliste du Matin-Dimanche Isabelle Bratschi<\/b><\/i> donne quelques tuyaux int\u00e9ressants sur ces people<\/i> de nos lacs que sont la perche, la truite ou le brochet\u2026 Qui n\u2019a pas l\u2019intention de cuisiner, mais se contente de d\u00e9guster, en saura davantage. Toujours bon \u00e0 (ap)prendre!
\nEditions Favre, 79 fr.
\n<\/i>
\nCet ouvrage collectif n\u2019enl\u00e8ve rien aux m\u00e9rites de Didier De Courten<\/b><\/i> et de sa bible et d\u2019un autre Valaisan, exil\u00e9 \u00e0 Lausanne, o\u00f9 il cuisine ni\u00e7ois et m\u00e9diterran\u00e9en, Edgard Bovier<\/b><\/i>. Les deux ont les honneurs d\u2019un grand livre, tous deux chez Favre<\/b> \u00e9galement.
\nL\u2019\u00abEdgard Palace\u00bb<\/i> met en sc\u00e8ne le grand h\u00f4tel du c\u0153ur de la ville de Lausanne, avec deux mises en perspective, l\u2019une sur les palaces et l\u2019h\u00f4tellerie de luxe, o\u00f9 les pionniers furent helv\u00e9tiques, l\u2019autre sur le sens de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9ennes, par Jean-Claude Ribaut,<\/b><\/i> le chroniqueur gastronomique du Monde<\/i>.
\nEditions Favre, 230 pages, richement illustr\u00e9es, nombreuses recettes faciles \u00e0 faire \u00e0 condition de disposer du bon produit, 94 fr.<\/i><\/div>\n

Et pour finir, tous au bistrot !<\/b><\/h4>\n
Sortons de la gastronomie et de ses d\u00e9rives \u2014 dont l\u2019une pourfendue par le journaliste J\u00f6rg Zipprick<\/b><\/i> \u00abLes dessous peu app\u00e9tissants de la cuisine mol\u00e9culaire\u00bb<\/i>, chez Favre<\/b> toujours, 224 pages, 24 fr. \u2014 pour la \u00abbistronomie\u00bb et ses 43’000 occurrences sur Google\u2026
\nOn y lit que ce n\u00e9ologisme a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 par le journaliste et chroniqueur culinaire S\u00e9bastien Demorand<\/b><\/i> du magazine Zurban<\/i> au tout d\u00e9but des ann\u00e9es 90. Le concept, qui se veut tendance, va \u00e0 ravir au couple Jean-Luc Ingold \u2014 V\u00e9ronique Zbinden<\/b><\/i>, jadis vaccin\u00e9 au gastro GaultMillau, mais aujourd\u2019hui revenu des grandes tables pour les petites adresses chics et pas ch\u00e8res. Pour son \u00e9dition 2010, \u00able petit suisse \u00e0 table\u00bb<\/i> (en minuscules) m\u00e9rite son qualificatif de suisse, gr\u00e2ce \u00e0 une quarantaine des 330 adresses outre-Sarine et outre-Gothard. Style des textes nerveux et appuy\u00e9, jugement sans la moindre note, le petit bouquin (250 pages, \u00e9ditions Texto<\/b>, 27,50 fr.) n\u2019est pas tout-\u00e0-fait un antiguide (comme on dit antiride\u2026), mais ouvre d\u2019autres pistes. Comme celle des brunches ou des tables d\u2019h\u00f4tes, regroup\u00e9s dans la m\u00eame cat\u00e9gorie \u00e0 la fois citadine et campagnarde.
\nLes bars \u00e0 vins ont disparu de cette \u00e9dition. Et si j\u2019\u00e9tais parano \u2014 mais je ne le suis pas, hein ! \u2014, c\u2019est parce que l’ouvrage de ces ex-Lausannois exil\u00e9s \u00e0 Gen\u00e8ve aurait d\u00fb forc\u00e9ment annoncer l\u2019ouverture du Midi 20<\/b><\/a>. Reste plus qu\u2019\u00e0 faire des fondues chez soi!
\n
\n\u00a9thomasvino.com\/071209
\n<\/i>
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Combien d\u2019arbres de No\u00ebl \u00e0 la vocation d\u00e9tourn\u00e9e finissent-ils en \u00abcoffeetablebooks\u00bb, ces livres pour table du salon, qui font le beurre des \u00e9diteurs et […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[29],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nDerniers bons livres sur le vin et les bistrots (2009) - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8977\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Derniers bons livres sur le vin et les bistrots (2009) - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Et si le P\u00e8re No\u00ebl \u00e9tait vigneron, b\u00fbcheron ou bistrotier ? 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