{"id":8978,"date":"2009-12-11T10:56:00","date_gmt":"2009-12-11T10:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8978"},"modified":"2021-04-13T08:44:17","modified_gmt":"2021-04-13T07:44:17","slug":"zigzags-en-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8978","title":{"rendered":"Zigzags en Champagne"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\">\n<p><small> <!-- [if gte mso 9]><xml>\n<o:OfficeDocumentSettings>\n<o:AllowPNG \/>\n<\/o:OfficeDocumentSettings>\n<\/xml><![endif]--><!-- [if gte mso 9]><xml>\n<w:WordDocument>\n<w:Zoom>0<\/w:Zoom>\n<w:TrackMoves>false<\/w:TrackMoves>\n<w:TrackFormatting \/>\n<w:HyphenationZone>21<\/w:HyphenationZone>\n<w:PunctuationKerning \/>\n<w:DrawingGridHorizontalSpacing>18 pt<\/w:DrawingGridHorizontalSpacing>\n<w:DrawingGridVerticalSpacing>18 pt<\/w:DrawingGridVerticalSpacing>\n<w:DisplayHorizontalDrawingGridEvery>0<\/w:DisplayHorizontalDrawingGridEvery>\n<w:DisplayVerticalDrawingGridEvery>0<\/w:DisplayVerticalDrawingGridEvery>\n<w:ValidateAgainstSchemas \/>\n<w:SaveIfXMLInvalid>false<\/w:SaveIfXMLInvalid>\n<w:IgnoreMixedContent>false<\/w:IgnoreMixedContent>\n<w:AlwaysShowPlaceholderText>false<\/w:AlwaysShowPlaceholderText>\n<w:Compatibility>\n<w:BreakWrappedTables \/>\n<w:DontGrowAutofit \/>\n<w:DontAutofitConstrainedTables \/>\n<w:DontVertAlignInTxbx \/>\n<\/w:Compatibility>\n<\/w:WordDocument>\n<\/xml><![endif]--><!-- [if gte mso 9]><xml>\n<w:LatentStyles DefLockedState=\"false\" LatentStyleCount=\"276\">\n<\/w:LatentStyles>\n<\/xml><![endif]--> <\/small><\/p>\n<style type=\"text\/css\"><small><br \/><!-- \/* Font Definitions *\/ @font-face {font-family:Times; 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Voyage en zigzags dans quelques domaines de cette r\u00e9gion viticole fran\u00e7aise, pilier de l\u2019export, gr\u00e2ce, notamment aux Suisses, friands de ce produit de luxe.<\/b><\/big><\/span><\/p>\n<p><i>Par Pierre Thomas<\/i><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>Le champagne peut rev\u00eatir des atours oppos\u00e9s\u00a0: flacon \u00e0 tirage limit\u00e9 soign\u00e9 par un petit vigneron ou produit de luxe, reproduit \u00e0 des centaines de milliers d\u2019exemplaires, o\u00f9 le co\u00fbt du contenu est inversement proportionnel \u00e0 celui du marketing et de la pub. Si le vin effervescent le plus connu au monde navigue entre ces deux extr\u00eames, au fil des si\u00e8cle, gr\u00e2ce au savoir-faire, symbolis\u00e9 par Dom P\u00e9rignon, il a mis toutes les chances de son c\u00f4t\u00e9 pour r\u00e9ussir un vin acceptable dans une r\u00e9gion septentrionale peu g\u00e2t\u00e9e par le climat.<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><small><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>Mais tout change\u00a0: avec le r\u00e9chauffement climatique, les Champenois osent parler de viticulture respectueuse de l\u2019environnement, voire de bio ou de biodynamie. Ils peuvent resserrer leurs objectifs sur des cuv\u00e9es moins sucr\u00e9es \u2014 par la betterave en chaptalisant les vins tranquilles et par le sucre de canne dans la liqueur d\u2019exp\u00e9dition. En six \u00e9tapes, un voyage dans la Champagne d\u2019aujourd\u2019hui.<\/big><\/span><\/small><\/p>\n<h3><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>O\u00f9 l\u2019on parle de levures \u00abindig\u00e8nes\u00bb<\/big><\/span><\/h3>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big><img loading=\"lazy\" title=\"champ_beteche.jpg\" src=\"img\/champ_beteche.jpg\" alt=\"champ_beteche.jpg\" width=\"500\" height=\"332\" \/><\/big><\/span><\/p>\n<p>Avant d\u2019obtenir de la mousse, par refermentation en bouteille, il y a du vin. Le champagne d\u00e9bute par la <i>fermentation alcoolique<\/i>. Chez B\u00e9r\u00eache et fils, \u00e0 Verzenay-Ludes (10 ha de vignes), pas de \u00ablevures industrielles\u00bb, \u00absinon, vous avez des vins marqu\u00e9s champagne, mais pas typ\u00e9s terroir\u00bb, ass\u00e8ne <b>Rapha\u00ebl B\u00e9r\u00eache (<i>photo<\/i>)<\/b>, 27 ans, associ\u00e9 avec son p\u00e8re et son fr\u00e8re. Pas de cuves inox, favorisant la \u00abr\u00e9duction\u00bb, soit des vins ferm\u00e9s qui ne s\u2019expriment pas. Pas de thermor\u00e9gulation non plus\u00a0: la fermentation alcoolique met le temps qu\u2019il faut\u2026 jusqu\u2019\u00e0 trois mois. Pas de recherche de la <i>fermentation malolactique<\/i>, qui assouplit les vins en transformant l\u2019acide malique (ar\u00f4me de pomme verte) en acide lactique, plus tendre. L\u2019usage du bois est mod\u00e9r\u00e9\u00a0: peu de f\u00fbts neufs, d\u2019une contenance de 350 \u00e0 600 litres. Ni b\u00e2tonnage, ni soutirage, ni filtration. Les vins sont r\u00e9ellement laiss\u00e9s\u2026 tranquilles. L\u2019Extra-Brut R\u00e9serve (2 g.\/l. de sucre en dosage) est rest\u00e9 36 mois en cave, il exprime une belle puissance, avec une impression de craie en bouche, et une finale vineuse sur les herbes et les fruits secs. Le Reflet d\u2019Antan est constitu\u00e9, lui, d\u2019une <i>\u00abr\u00e9serve perp\u00e9tuelle\u00bb<\/i>, comme pour la \u00absolera\u00bb \u00e0 J\u00e9rez\u00a0: deux tiers du vin est soutir\u00e9 chaque ann\u00e9e pour la prise de mousse et compens\u00e9 par du vin nouveau et un tiers laiss\u00e9 en f\u00fbt\u00a0: vin complexe au nez, gras et puissant, avec des ar\u00f4mes d\u2019\u00e9corce d\u2019orange et de curry doux.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>O\u00f9 l\u2019on parle de biodynamie<\/big><\/span><\/h3>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big><img loading=\"lazy\" title=\"champ_filsfleury.jpg\" src=\"img\/champ_filsfleury.jpg\" alt=\"champ_filsfleury.jpg\" width=\"550\" height=\"365\" \/><\/big><\/span><\/p>\n<p>Changement de d\u00e9cor \u00e0 l\u2019autre bout de la Champagne, dans la C\u00f4te des Bars, au sud-ouest de Troyes, \u00e0 deux heures de route de Reims, et \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de la C\u00f4te-d\u2019Or bourguignonne\u2026 Dans la maison Fleury, on f\u00eate cette ann\u00e9e vingt ans de <i>biodynamie<\/i>, adoub\u00e9e par les labels AB (agriculture biologique) et Demeter (biodynamie).<\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>L\u2019arri\u00e8re petit-fils du fondateur, <b>J<\/b><b>ean-S\u00e9bastien Fleury, 33 ans, devant un \u00abdynamiseur\u00bb (<i>photo<\/i>)<\/b>, s\u2019\u00e9tend longuement sur les m\u00e9rites des pr\u00e9parations hom\u00e9opathiques dispers\u00e9es sur les 15 ha du vignoble\u2026 en ULM. Les Fleury sont des pionniers, en biodynamie depuis 1975. Aujourd\u2019hui, une quinzaine de maisons les ont suivi, comme Leclerc-Brillant, Larmandie-Bernier, Duval-Leroy, Fran\u00e7oise Bedel, Raymond Boulard ou Georges Laval. Rappel utile, devant deux pressoirs traditionnels verticaux \u00e0 plateaux (et un pressoir automatique ultramoderne)\u00a0: \u00abLa qualit\u00e9 du champagne vient du <i>pressurage<\/i>, ici pratiqu\u00e9 en quatre fractionnements, la premi\u00e8re presse, la cuv\u00e9e puis la premi\u00e8re et la seconde tailles.<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoBodyText3\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>La cave para\u00eet plus classique\u00a0: depuis qu\u2019ils sont en biodynamie, les Fleury recherchent la seconde fermentation (malolactique) pour \u00abun meilleur \u00e9quilibre sucre-acidit\u00e9\u00bb. Ils sont fiers d\u2019avoir pu d\u00e9velopper, avec la Station d\u2019essai champenoise et un laboratoire danois, une levure industrielle (Vitilevure Quartz) aux excellentes propri\u00e9t\u00e9s pour les vinifications languissantes. Avec son nez de pain grill\u00e9, de miel, et un soup\u00e7on d\u2019oxydatif, mais une belle amplitude, le \u00abFleur de l\u2019Europe\u00bb (dos\u00e9 \u00e0 7 g.) est tr\u00e8s agr\u00e9able.<b> Dans le chais, les foudres en bois pour les vins de r\u00e9serve c\u00f4toient le stock des bouteilles sur lattes (<i>photo<\/i>).<\/b><\/big><\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" title=\"champ_fleury_bout.jpg\" src=\"img\/champ_fleury_bout.jpg\" alt=\"champ_fleury_bout.jpg\" width=\"500\" height=\"332\" \/><\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>O\u00f9 l&rsquo;on parle de \u00abliqueur d\u2019exp\u00e9dition\u00bb<\/big><\/span><\/h3>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>La maison vient de mettre sur le march\u00e9 une trilogie du mill\u00e9sime 1995, premi\u00e8re ann\u00e9e de biodynamie effective, en Extrabrut (3 g.), en Brut (14 g., soit \u00e0 la limite autoris\u00e9e pour le brut) et en Doux (53 g.). Une d\u00e9monstration probante de l\u2019influence de la \u00abliqueur d\u2019exp\u00e9dition\u00bb, qui, selon le <i>dosage<\/i>, agit radicalement sur le go\u00fbt\u2026<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoBodyText3\" style=\"text-align: justify;\"><small><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>On peut s\u2019en convaincre dans le haut de gamme d\u2019une union de coop\u00e9ratives (Union auboise, rattach\u00e9e au groupe Alliance, qui produit Jacquard, Panier et Raoul Collet), chez Devaux. L\u2019enseigne a laiss\u00e9 tomber sa veuve au passage, sauf pour les \u00abmarques d\u2019acheteurs\u00bb de grandes surfaces, o\u00f9 elles prolif\u00e8rent (Vve Devaux, Vve Emille, Vve Pelletier)\u2026 L\u2019Ultra D, dos\u00e9 \u00e0 2 g., s\u2019av\u00e8re moderne, assez flatteur, sec, avec une l\u00e9g\u00e8re amertume finale.<\/big><\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: Verdana;\"><big>On retrouve une (vraie) veuve et ses deux fils, <b>Charles-Henry et Emmanuel Fourny, dans la C\u00f4te des Blancs, \u00e0 Vertus (<i>photo<\/i>)<\/b>, commune class\u00e9e en premier cru. Le Blanc de Blanc (100% chardonnay) Brut Nature, sans le moindre dosage, est \u00e0 la fois sec, citronn\u00e9, avec une pointe d\u2019amertume finale, tandis que la version l\u00e9g\u00e8rement dos\u00e9e (\u00e0 5 g) est plus souple, sur une finale de pain grill\u00e9. Emmanuel, l\u2019\u0153nologue, a pris le parti de renoncer \u00e0 la liqueur de tirage avec du sucre de canne, pour privil\u00e9gier un mo\u00fbt rectifi\u00e9, plus neutre.<\/big><\/span><\/small><\/p>\n<p class=\"MsoBodyText3\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big><img loading=\"lazy\" title=\"champ_vvefourny.jpg\" src=\"img\/champ_vvefourny.jpg\" alt=\"champ_vvefourny.jpg\" width=\"340\" height=\"512\" \/><\/big><\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: Verdana;\"><big><br \/>\n<\/big><\/span><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>Les Fourny sont, sans conteste, des jeunes \u00e0 surveiller de pr\u00e8s\u00a0: leur cuv\u00e9e de base (60&rsquo;000 bouteilles), Grande R\u00e9serve Brut (80% chardonnay, 20% pinot noir, dos\u00e9 \u00e0 6 g), \u00e0 l\u2019attaque ample, vineuse, d\u2019un bel \u00e9quilibre et d\u2019une bonne longueur, est remarquable. \u00abOn ne peut tol\u00e9rer aucun reproche sur le brut sans ann\u00e9e qui porte une maison. On est toujours plus attentifs dans les \u00e9quilibres et c\u2019est ce qui exprime le mieux le champagne\u00bb, r\u00e9sume Charles-Henry. Dans les grandes caves, un tel discours est une porte ouverte \u00e0 la standardisation, mais chaque maison, grande ou petite, tient \u00e0 son style propre\u2026<\/big><\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>O\u00f9 l&rsquo;on parle de pinot noir<\/big><\/span><\/h3>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>Quand bien m\u00eame ils sont situ\u00e9s au c\u0153ur de la C\u00f4te des Blancs, les fr\u00e8res Fourny (8 ha en propri\u00e9t\u00e9 et 7 ha de vendange achet\u00e9e) portent une attention soutenue au pinot noir. Ils le vinifient \u00e0 froid (\u00e0 14\u00b0), \u00abcomme Pol Roger ou Billecart-Salmon\u00bb, deux maisons r\u00e9put\u00e9es. Ils le cueillent \u00e0 maturit\u00e9, \u00e0 l\u2019\u00e9quivalent de 12\u00b03 d\u2019alcool naturel en 2009. Une tr\u00e8s bonne ann\u00e9e \u2014 mais n\u2019allez pas leur parler de biodynamie\u00a0: \u00abImpossible, ici, de r\u00e9sister au mildiou sans produit de synth\u00e8se au d\u00e9but de l\u2019\u00e9t\u00e9 2009\u00bb. Ils ont pourtant fait des essais en bio et en biodynamie durant plusieurs ann\u00e9es sur quelques parcelles. \u00abNous sommes d\u00e9sormais en culture ultraraisonn\u00e9e.\u00bb En plus du travail \u00e0 la vigne, ils mettent l\u2019accent sur le \u00abmat\u00e9riel v\u00e9g\u00e9tal\u00bb, la s\u00e9lection massale des plants. Ils se sont lanc\u00e9s en \u00abros\u00e9 de saign\u00e9e\u00bb (on tire du jus color\u00e9 des cuves de pinot noir), pas encore sur le march\u00e9, et proposent leur ros\u00e9 d\u2019assemblage, 86% chardonnay et 14% de pinot noir vinifi\u00e9 en vin rouge traditionnel, le tout moiti\u00e9 en f\u00fbts de ch\u00eane et en cuves inox\u00a0: un nez de p\u00e9tale de rose, flatteur, et une attaque souple et fruit\u00e9e, tr\u00e8s agr\u00e9able et rac\u00e9. \u00abLe ros\u00e9 de saign\u00e9e est souvent plus puissant et tannique, mais vieillit plus vite. Un assemblage sur une base de chardonnay tient plus longtemps\u00bb, assure Emmanuel Fourny.<\/big><\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>O\u00f9 l\u2019on reparle de liqueur d\u2019exp\u00e9dition<\/big><\/span><\/h3>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>Retour \u00e0 la C\u00f4te des Bar, o\u00f9 le <i>pinot noir<\/i> est dans un terrain plus calcaire, non crayeux, qui lui est plus favorable qu\u2019au <i>chardonnay<\/i> (parenth\u00e8se\u00a0: on sait, par l\u2019analyse ADN, que, par le biais du <i>gouais<\/i>, <i>pinot noir<\/i> et <i>chardonnay<\/i> sont cousins). Favorite de Charles de Gaulle (Colombey-les-deux-Eglises n\u2019est qu\u2019\u00e0 15 kilom\u00e8tres), puis de Madame Sarkozy, Carla Bruni, qui vient de lui commander une palette de ros\u00e9, la maison Drappier, \u00e0 Urville, est fi\u00e8re de sa cuv\u00e9e Brut Nature, <i>\u00abSans ajout de soufre\u00bb<\/i>, \u00e9crit en rouge en diagonale de l\u2019\u00e9tiquette\u00a0! Un vin au nez de mie de pain, frais, dynamique, sec, avec des ar\u00f4mes m\u00fbrs, tirant sur l\u2019\u00e9volution, en fin de bouche. \u00abNous voulons mettre \u00e0 nu le vin et ne pas masquer ses ar\u00f4mes\u00bb, claironne Michel Drappier. Ce champagne nature \u00e0 la robe dor\u00e9e est issu \u00e0 100% de pinot noir. Et \u00e7a marche, avec 300&rsquo;000 bouteilles \u00e9coul\u00e9es, soit autant que la cuv\u00e9e de base Carte d\u2019Or (dos\u00e9e \u00e0 8 g.), parfum\u00e9e, \u00e9pic\u00e9e, avec une pointe de cannelle, souple, douce et l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9e en fin de bouche. Celle-ci tire parti des \u00abrecettes\u00bb de la maison. D\u2019abord, le retour, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019inox, de foudres en bois, pour garder les vins plusieurs mois, ensuite, dans des cuves en bois tronconiques, puis en dames-jeannes, une liqueur d\u2019exp\u00e9dition, v\u00e9ritable sirop de sucre de canne m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de tr\u00e8s vieux vins. \u00abMon grand-p\u00e8re y mettait encore de l\u2019esprit de cognac\u00bb, confie Michel Drappier.<\/big><\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>O\u00f9 l\u2019on voit le retour aux vieux c\u00e9pages<\/big><\/span><\/h3>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>La maison sait marier pinot noir et chardonnay en proportions diverses sur ses cuv\u00e9es\u00a0: 55% pinot et 45% chardonnay sur La Grande Sendr\u00e9e 2000, un vin puissant, au nez toast\u00e9, complexe, soulign\u00e9 par une \u00e9l\u00e9gante amertume. Ce haut de gamme de la maison n\u2019est produit que dans les grandes ann\u00e9es\u00a0: ni en 1992, 93 et 94, ni en 2001, 03 et 07.<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>La version ros\u00e9e, mill\u00e9sim\u00e9e 2004, 100% pinot noir de saign\u00e9e, est \u00e0 la fois finement bois\u00e9e, sur les fruits rouges, \u00e9pic\u00e9e, avec une finale sur la mirabelle, \u00e0 moins que ce soit la tarte maison de Mme Drappier qui nous ait brouill\u00e9 les papilles\u2026 A l\u2019autre extr\u00e9mit\u00e9, un Blanc de quatre blancs, avec un quart de chardonnay, le c\u00e9page blanc le plus r\u00e9pandu en Champagne, et un quart de chacun des c\u00e9pages de second rang, tous autoris\u00e9s, le (pinot) <i>blanc vrai<\/i>, l\u2019<i>arbanne<\/i> et le <i>petit meslier<\/i>. Un vin au nez de fleurs d\u2019acacia, de p\u00eache, frais, min\u00e9ral et tendu, \u00e0 la finale agr\u00e9able. Ces trois c\u00e9pages blancs \u00abaccessoires\u00bb sont en train de regagner du terrain, \u00e0 la faveur du r\u00e9chauffement climatique, dont on sait qu\u2019il est plus perceptible \u00e0 la limite extr\u00eame des r\u00e9gions continentales o\u00f9 se cultive la vigne (Champagne, Moselle, vall\u00e9e du Rhin et\u2026 Suisse).<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><small><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>Avec ses terroirs, ses c\u00e9pages, ses s\u00e9lections de jus au pressoir, ses vinifications, en cuve ou sous bois, en vins tranquilles, ses \u00e9levages, plus ou moins longs, et toujours, ses bulles, le champagne, entre puret\u00e9 d\u2019expression et complexit\u00e9 d\u2019\u00e9laboration, joue sur une quinzaine de param\u00e8tres, quand un vin blanc classique se limite \u00e0 cinq ou six. <\/big><\/span><\/small><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" title=\"champ_coteblancs.jpg\" src=\"img\/champ_coteblancs.jpg\" alt=\"champ_coteblancs.jpg\" width=\"500\" height=\"332\" \/><\/p>\n<h3><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>La Champagne en chiffres<\/big><\/span><\/h3>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>\u2014 34&rsquo;000 ha class\u00e9s en AOC (un peu plus de deux fois le vignoble suisse), sur 319 communes (en forte progression\u00a0: en 1950, 11&rsquo;000 ha, en 1970, 20&rsquo;000 ha et en 1990, 30&rsquo;000 ha)<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>\u2014 280&rsquo;000 parcelles, de sorte qu\u2019en moyenne, un viticulteur ne cultive que 2 ha<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>\u2014 10&rsquo;000 viticulteurs cultivent de la vigne\u00a0; les 5&rsquo;000 restants sont soit eux-m\u00eames r\u00e9coltants-manipulants (20% des ventes) ou r\u00e9coltants-coop\u00e9rateurs<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>\u2014 150 coop\u00e9ratives sont recens\u00e9es, dont 60 \u00abmanipulent\u00bb (15% des ventes)<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>\u2014 280 n\u00e9gociants-manipulants (65% des ventes), dont 100 sont membres de l\u2019Union des maisons champenoises<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>\u2014 10&rsquo;000 marques (dont 5&rsquo;000 pour les r\u00e9coltants-manipulants)<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>\u2014 322 millions de bouteilles mises en march\u00e9 en 2008, dont 142 millions (44%) export\u00e9es<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>\u2014 4,5 milliards d\u2019euros de chiffre d\u2019affaires (plus de 7 milliards de CHF)<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big>\u2014 Consommation\u00a0: en France, 3 bouteilles par habitant, en Belgique, une bouteille par habitant, et en Suisse une bouteille pour 1,25 habitant (Italie\u00a0: une bouteille pour 6 habitants).<\/big><\/span><\/p>\n<p class=\"MsoNormal\" style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Verdana;\"><big><i>Dossier paru dans <\/i>L&rsquo;Hebdo<i>, Lausanne, du 10 d\u00e9cembre 2009. Photos: \u00a9thomavino.com<\/i><\/big><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\"><small><!--EndFragment--><\/small><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Produit de luxe ou vin cisel\u00e9? Jeu de pistes en Champagne Il n\u2019y a pas une mais de multiples mani\u00e8res d\u2019\u00e9laborer un champagne. Voyage en zigzags dans quelques domaines de cette r\u00e9gion viticole fran\u00e7aise, pilier de l\u2019export, gr\u00e2ce, notamment aux Suisses, friands de ce produit de luxe. 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