{"id":8994,"date":"2010-01-28T15:24:00","date_gmt":"2010-01-28T15:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8994"},"modified":"2010-01-28T15:24:00","modified_gmt":"2010-01-28T15:24:00","slug":"bourgogne-les-20-ans-de-vinif-de-jean-nicolas-meo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8994","title":{"rendered":"Bourgogne: les 20 ans de vinif’ de Jean-Nicolas M\u00e9o"},"content":{"rendered":"

Domaine M\u00e9o-Camuzet, Vosne-Roman\u00e9e<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

La continuit\u00e9 bourguignonne
\n<\/b><\/h1>\n
La Bourgogne exerce toujours de fascination chez les amateurs de vins. A condition de viser l\u2019excellence. Chez les M\u00e9o, p\u00e8re et fils, cela dure depuis cinquante ans.<\/b> En exclusivit\u00e9 \u00e0 la fin de ce texte, le compte rendu d’une d\u00e9gustation pour les vingt ans de l’arriv\u00e9e au domaine de Jean-Nicolas M\u00e9o.<\/b>
\nA noter le remarquable dossier consacr\u00e9 au Clos de Vougeot (avec le plan de toutes les parcelles) par le magazine Bourgogne Aujourd’hui<\/a>, mod\u00e8le de magazine sur le vin bien fait).<\/b><\/i>
\nEn prime, sur le site de M\u00e9o-Camuzet<\/a>, une r\u00e9trospective de la journ\u00e9e anniversaire du 12 novembre 2009.<\/b><\/i>
\nPar Pierre Thomas<\/i><\/p>\n

\"meo_pts.jpg\"<\/p>\n

Au Ch\u00e2teau du Clos de Vougeot, le 12 novembre 2009, Jean-Nicolas M\u00e9o sert Pierre Thomas, avec, \u00e0 gauche, Gianni Fabrizio, du <\/b><\/i>Gambero Rosso<\/b> et la main sur le visage, Christophe Tupinier, de <\/b><\/i>Bourgogne Aujourd’hui<\/b>.<\/b><\/i><\/p>\n

Le bail para\u00eet t\u00e9nu, dans une r\u00e9gion qui se r\u00e9clame de pr\u00e8s de mille ans de tradition, quand les moines de l\u2019abbaye de C\u00eeteaux plant\u00e8rent, les premiers, le Clos de Vougeot. A travers Jean M\u00e9o et son fils Jean-Nicolas, toute l\u2019histoire de la Bourgogne s\u2019incarne. Pour la r\u00e9sumer, rien de plus \u00e9l\u00e9mentaire qu\u2019une d\u00e9gustation au ch\u00e2teau du Clos de Vougeot. C\u2019\u00e9tait en novembre dernier, juste avant la soir\u00e9e du Tastevinage, qui est \u00e0 la Bourgogne ce que les Ressats de la Confr\u00e9rie du Guillon, au Ch\u00e2teau de Chillon, sont au vignoble vaudois.
\nUn glorieux h\u00e9ritage<\/b>
\nOn aurait pu y voir, sous les poutres ancestrales, un rendez-vous \u00abpeople\u00bb et tape-\u00e0-l\u2019\u0153il. Pourtant, l\u2019histoire du Domaine M\u00e9o-Camuzet est \u00e9crite dans (et sous) ces murs. Etienne Camuzet, au d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle, constitua son domaine, parcelle par parcelle, en C\u00f4te de Nuits. Il fut aussi le dernier propri\u00e9taire du ch\u00e2teau du Clos de Vougeot, qu\u2019il c\u00e9da \u00e0 la Confr\u00e9rie des Chevaliers du Tastevin en 1944. Sa fille, quand elle mourut en 1959, confia les vignes \u00e0 son plus proche parent, Jean M\u00e9o. Si Etienne Camuzet fut d\u00e9put\u00e9 de la C\u00f4te-d\u2019Or durant trente ans, Jean M\u00e9o \u00e9tait alors un grand commis de l\u2019Etat aupr\u00e8s de Charles de Gaulle. Ce qui valut au G\u00e9n\u00e9ral, chaque No\u00ebl, une caisse des meilleurs crus du domaine.
\nMais Paris est bien loin des vignes\u2026 Quand elle lui c\u00e9da le domaine, la fille d\u2019Etienne Camuzet veilla \u00e0 ce que les m\u00e9tayers continuent \u00e0 travailler la vigne. Leur salaire, comme pour les vignerons-t\u00e2cherons vaudois, est pay\u00e9 en nature, par une demi vendange. Parmi ces m\u00e9tayers, Henri Jayer, s\u2019imposa comme un des plus subtils vinificateurs bourguignons. Il veillait sur le Richebourg, le Vosne Les Br\u00fbl\u00e9es, le Cros Parantoux et le Nuits Murgers, des \u00abclimats\u00bb, comme on les nomme ici, qui ont fait la r\u00e9putation \u00e0 la fois d\u2019Henri Jayer, jusqu\u2019\u00e0 sa mort en septembre 2006, \u00e0 84 ans, et de M\u00e9o-Camuzet. <\/p>\n

\"meo_jayer.jpg\"<\/p>\n

Si les vins \u00e9taient \u00e9labor\u00e9s sur place, ils \u00e9taient d\u2019abord c\u00e9d\u00e9s en f\u00fbts au n\u00e9goce de Beaune. La vente au domaine ne d\u00e9buta qu\u2019en 1985. Mais ce fut le choix de Jean-Nicolas de revenir \u00e0 la cave, \u00e0 25 ans, apr\u00e8s des \u00e9tudes de commerce aux Etats-Unis, qui marqua l\u2019essor de M\u00e9o-Camuzet, il y a vingt ans. Au contact d\u2019Henri Jayer, le jeune homme (image ci-dessus<\/i>) a appris \u00e0 vinifier et \u00e0 continuer l\u2019\u0153uvre de son a\u00een\u00e9. \u00abJ\u2019ai eu la chance de d\u00e9buter au moment d\u2019un nouvel \u00e2ge d\u2019or pour la Bourgogne\u00bb, confie-t-il.
\nLe pinot noir en majest\u00e9<\/b>
\nLongtemps, le domaine n\u2019a produit que du pinot noir, de plants fins, s\u00e9lectionn\u00e9s sur place. On sait toute la difficult\u00e9 \u00e0 mettre en valeur ce d\u00e9licat c\u00e9page. La vinification n\u2019a gu\u00e8re chang\u00e9. La maturit\u00e9 du raisin, \u00e9rafl\u00e9, est primordiale, comme la ma\u00eetrise des temp\u00e9ratures. Ce contr\u00f4le s\u2019exerce de la mac\u00e9ration pr\u00e9fermentaire \u00e0 froid, pour extraire les ar\u00f4mes du raisin, jusqu\u2019\u00e0 la fin de la fermentation alcoolique, dans des cuves en b\u00e9ton aux propri\u00e9t\u00e9s isothermiques. Ensuite, l\u2019\u00e9levage se poursuit en barriques\u2026 Depuis 1988, aucun vin n\u2019est filtr\u00e9 \u00e0 la mise en bouteilles. A l\u2019exception d\u2019un bourgogne g\u00e9n\u00e9rique, issu d\u2019une activit\u00e9 de n\u00e9goce, aucun assemblage. Chaque \u00abclimat\u00bb est vinifi\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment. Et quand on glisse \u00e0 Jean-Nicolas M\u00e9o, apr\u00e8s une d\u00e9gustation d\u2019une dizaine de crus sur vingt mill\u00e9simes, qu\u2019il devrait commercialiser ses vins \u00e0 leur apog\u00e9e, apr\u00e8s quelques ann\u00e9es de cave, il r\u00e9pond : \u00abNous ne le faisons pas. Mais je vais m\u2019y mettre. Dix pour cent \u00e0 r\u00e9server chaque ann\u00e9e, c\u2019est trop ; cinq pour cent, cela me para\u00eet bien.\u00bb Soit 60 bouteilles exactement de ce Richebourg, vin culte, pr\u00e9cieux et (presque) inatteignable.<\/div>\n

Trois coups de c\u0153ur<\/h2>\n
Clos Saint-Philibert 2007
\n28 fr. 50<\/b>
\nPremier blanc du domaine, ce chardonnay des C\u00f4tes de Nuits est issu d\u2019un monopole, de 3 ha et demi, situ\u00e9 \u00e0 mi-hauteur. Le bouquet est fruit\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement citronn\u00e9 ; en bouche, belle dynamique et une finale min\u00e9rale, typ\u00e9e du calcaire bourguignon.<\/p>\n

Vosne-Roman\u00e9e 2007
\n66 fr.<\/b>
\nAux trois quarts, ce Village provient d\u2019une parcelle d\u2019un hectare, au lieu-dit Les Barraux. Beau volume, grande densit\u00e9, sur des notes de fruits noirs et d\u2019\u00e9pices. Cette profondeur le rapproche de ses voisins directs, le 1er Cru Cros Parantoux et le Grand Cru Richebourg.<\/p>\n

Clos de Vougeot 2007
\n178 fr. 50<\/b>
\nPas moins de 3 ha d\u2019un seul tenant, sous les fen\u00eatres du ch\u00e2teau, donnent un vin d\u2019une magnifique \u00e9l\u00e9gance, fleurant les roses rouges et la min\u00e9ralit\u00e9. En bouche, l\u2019unit\u00e9 de la texture frappe ; la finale est soyeuse et la persistance, longue. Un grand Clos Vougeot !<\/p>\n

Fiche technique<\/b>
\nLe domaine www.meo-camuzet.com<\/b><\/a> totalise 17 ha en propri\u00e9t\u00e9 en Bourgogne, et produit 80’000 bouteilles par an. Les vins sont import\u00e9s en Suisse par Jean Solis, info@jeansolis.ch<\/b><\/a>, qui dispose \u00e0 son catalogue d’une gamme de 25 vins, de 28,50 fr. (Clos Saint-Philibert) \u00e0 450 fr. (Richebourg), la bouteille<\/p>\n

Mini-dossier paru dans le quotidien <\/i>24 Heures, de Lausanne, le 29 janvier 2010.<\/i><\/div>\n

Les vins d\u00e9gust\u00e9s au Clos de Vougeot<\/h2>\n
Le 12 novembre 2009, extraordinaire (au sens propre) d\u00e9gustation dans une des salles majestueuse du Ch\u00e2teau du Clos-de-Vougeot (ci-dessous<\/i>), r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la presse internationale : bruyante tabl\u00e9e anglo-saxonne et am\u00e9ricaine, vibrionnante tabl\u00e9e parisienne et tr\u00e8s sage tabl\u00e9e du reste du monde, la Bourgogne (avec Christophe Tupinier, de Bourgogne Aujourd’hui<\/i>), l\u2019Italie et le seul Suisse convi\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00e9nement\u2026 Entre climats, premiers crus et grands crus, et mill\u00e9simes plus ou moins bien cot\u00e9s officiellement, un voyage en zig-zag dans la Bourgogne : chaque vin affiche ses diff\u00e9rences, bien marqu\u00e9es. Voici les meilleures notes :<\/b><\/p>\n

\"20070902trv_france_vougeot_500.jpg\"
\nVosnes Roman\u00e9e 1er Cru Les Br\u00fbl\u00e9es 2008<\/b>
\nNez tr\u00e8s expressif, floral, de violette, note de cr\u00e9osote ; attaque ample, mati\u00e8re souple, finale sur le caramel (\u00e9levage en cours, 100% f\u00fbts neufs). ***<\/b>
\nClos de Vougeot 2008<\/b>
\nNez empyreumatique, note de fruit noir, de cassis bien m\u00fbr ; belle puissance, ferme ; bonne structure. **(*)<\/b>
\nRichebourg 2008<\/b>
\nNez de fruits rouges ; un peu plus de tout que le pr\u00e9c\u00e9dent : plus de bois, plus de structure (encore stricte), plus d\u2019acidit\u00e9. Un vin encore \u00abfroid\u00bb. **(*)<\/b>
\nNuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Meurgets 2006 <\/b>
\nNez complexe, notes de cerise confite, de biscuit ; belle attaque, qui confirme la cerise, voire la griotte ; tr\u00e8s expressif et ouvert. ***<\/b>
\nNuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Meurgets 1997<\/b>
\nNez de graphite, mine de crayon, tr\u00e8s min\u00e9ral, trace de fum\u00e9e ; bouche fra\u00eeche et dynamique, avec un retour sur les fruits rouges en finale ; bon soutien acide. **<\/b>
\nNuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Meurgets 1989
\n(1er mill\u00e9sime de Jean-Nicolas M\u00e9o)<\/b>
\nNez de fruits secs ; pruneaux \u00e0 l\u2019eau-de-vie, \u00e9voluant sur la figue, les dattes et le cuir ; tr\u00e8s m\u00fbr, presque rancio, d\u00e9j\u00e0 sur des ar\u00f4mes tertiaires un tantinet exotiques. **(*)<\/b>
\nClos de Vougeot 2005<\/b>
\nNez toast\u00e9, de caramel, complexe, avec des nuances de p\u00e2tisserie ; un peu chaud en finale et encore de l\u2019astringence. **(*)<\/b>
\nClos de Vougeot 1999<\/b>
\nNez discret, avec des notes de sous-bois ; attaque sur la rondeur, la souplesse ; fruits rouges en r\u00e9trolfaction ; un vin plein de charme et d\u2019\u00e9l\u00e9gance. **<\/b>
\nClos de Vougeot 1996<\/b>
\nNez de confiserie ; attaque sur les fruits rouges ; bon soutien acide tout au long de la d\u00e9gustation ; reste charmeur, quoique moins puissant\u2026 **<\/b>
\nClos de Vougeot 1995<\/b>
\nNez de pivoine, traces de fum\u00e9e ; de la cerise, puis de la griotte \u00e0 l\u2019attaque ; une belle puissance et des ar\u00f4mes tr\u00e8s ouverts. Impressionnant. ***<\/b>
\nCorton 1991 Clos Rognet<\/b>
\nNez curieux, avec des notes de cuir ; attaque suave, charnue et grasse ; bonne puissance et fruits rouges sauvages en r\u00e9tro. Etonnante fraicheur\u2026 **(*)<\/b>
\nCorton 1990<\/b>
\nNez de p\u00e2tisserie, avec un l\u00e9ger toast\u00e9 ; attaque sur la puissance ; belle structure, avec une note encore un peu s\u00e9v\u00e8re. A la fois riche (14% d\u2019alcool !) et apte \u00e0 durer dans le temps. ***<\/b>
\nVosne-Roman\u00e9e Les Br\u00fbl\u00e9es 2002<\/b>
\nNez complexe ; attaque ample, sur le caramel et la p\u00e2tisserie ; du gras et de la puissance. Impressionnant. ***<\/b>
\nVosne-Roman\u00e9e Les Br\u00fbl\u00e9es 1994<\/b>
\nNez de p\u00e2tisserie ; attaque souple ; structure moyenne ; belle finale sur les fruits rouges (framboise et fraise) ; un vin qui a atteint son apog\u00e9e, mais tr\u00e8s agr\u00e9able maintenant. **(*)<\/b>
\nVosne-Roman\u00e9e Les Br\u00fbl\u00e9es 1990<\/b>
\nNez toast\u00e9, l\u00e9ger br\u00fblant, trahissant le mill\u00e9sime riche en alcool ; attaque sur les fruits compotes, \u00e9voluant vers les dattes et les figues ; cr\u00e9meux et p\u00e2tisserie en finale. **<\/b>
\nEchezeaux 2007<\/b>
\nNez floral (trahissant la mac\u00e9ration \u00e0 froid ?) ; attaque sur le fruit, la fraise, la framboise ; finale fraiche et fruit\u00e9e ; longueur moyenne. **<\/b>
\nEchezeaux 2002<\/b>
\nNez ferm\u00e9 ; attaque sur le biscuit ; structure moyenne ; assez long en bouche ; bon soutien acide, mais bois\u00e9 un peu ass\u00e9chant. *(*)<\/b>
\nEchezeaux 2000<\/b>
\nNez de laine mouill\u00e9e ; attaque sur le fruit, la gel\u00e9e de framboise ; bois\u00e9 finement pr\u00e9sent ; magnifique longueur, avec un finale suave. ***<\/b>
\nVosne-Roman\u00e9e Au Cros Parantoux 2007<\/b>
\nNez brioch\u00e9 ; attaque souple et suave, sur la framboise ; bon soutien acide jusqu\u2019en fin de bouche. Un vin frais et fringant. **<\/b>
\nVosne-Roman\u00e9e Au Cros Parantoux 2003<\/b>
\nNez de lard grill\u00e9, mais aussi d\u2019\u00e9pices orientales ; belle ampleur \u00e0 l\u2019attaque, suave, confiture de cassis ; note l\u00e9g\u00e8rement br\u00fblante, trahissant la canicule, en fin de bouche. **(*)<\/b>
\nVosne-Roman\u00e9e Au Cros Parantoux 2000<\/b>
\nNez floral et fum\u00e9 \u00e0 la fois ; attaque souple ; beau volume, suave avec une note de fum\u00e9e en fin de bouche. Beaucoup de personnalit\u00e9. ***<\/b>
\nVosne-Roman\u00e9e Au Cros Parantoux 1992<\/b>
\nNotes tertiaires, de figues s\u00e9ch\u00e9es au nez ; \u00e9l\u00e9gant \u00e0 l\u2019attaque ; finale sur les fruits cuits, compotes, avec des nuances de cannelle et de cuir\u2026 **<\/b>
\nRichebourg 1993<\/b>
\nNez complexe, min\u00e9ral, avec des nuances de goudron ; belle structure, \u00e0 la fois \u00e9l\u00e9gante et finement cisel\u00e9e ; l\u2019acidit\u00e9 le soutient agr\u00e9ablement. Etonnant dans sa d\u00e9finition. <\/span>***<\/b><\/p>\n

\u00a9pierre.thomas\/www.thomasvino.com<\/i><\/p>\n

 <\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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