{"id":8996,"date":"2010-02-24T10:00:00","date_gmt":"2010-02-24T10:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8996"},"modified":"2010-02-24T10:00:00","modified_gmt":"2010-02-24T10:00:00","slug":"neuchatel-entre-non-filtre-et-caves-ouvertes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8996","title":{"rendered":"Neuch\u00e2tel entre non-filtr\u00e9 et caves ouvertes"},"content":{"rendered":"

Neuch\u00e2tel, 2010<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

Le blanc non-filtr\u00e9 stagne
\n<\/b><\/h1>\n
La commercialisation du vin non-filtr\u00e9 de Neuch\u00e2tel est pass\u00e9 en dix ans de 4 \u00e0 9 pour cent de la production du Chasselas. Et pourtant, en litres, la progression est tr\u00e8s faible. Explications. Par Pierre Thomas.<\/b>
\nEn 2009, il s\u2019est vendu 120’000 litres de non-filtr\u00e9 ; en 2000, 100’000 litres, soit une progression modeste de 20’000 litres sur dix ans. Pourtant, la part de ce vin de d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e dans le total du Chasselas neuch\u00e2telois a presque doubl\u00e9. Il faut aller chercher la r\u00e9ponse non dans les caves, mais dans le vignoble. Les 595 hectares du vignoble neuch\u00e2telois sont d\u00e9sormais plant\u00e9s \u00e0 55% en c\u00e9pages rouges. Le Chasselas ne cesse de diminuer : en dix ans, de 1998 \u00e0 2008, il a perdu pr\u00e8s de 100 ha, passant de 307 \u00e0 211 ha, selon les chiffres de l\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture. Une diminution de pr\u00e8s d\u2019un tiers de la surface, alors qu\u2019elle n\u2019est \u00abque\u00bb de 25% au niveau suisse.<\/p>\n

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\n
\nD\u00e9fini mais pas prot\u00e9g\u00e9<\/b>
\nLe non-filtr\u00e9 reste une sp\u00e9cialit\u00e9 neuch\u00e2teloise. Fin 2009, le Conseil d\u2019Etat a, du reste, promulgu\u00e9 un arr\u00eat\u00e9 le d\u00e9finissant. D\u2019abord, il ne peut pas \u00eatre mis sur le march\u00e9 avant le troisi\u00e8me mercredi de janvier. Ensuite, c\u2019est un vin \u00abfini\u00bb et non bricol\u00e9 entre deux cuves, pour \u00e9couler quelques litres en catimini : il doit r\u00e9pondre aux normes de l\u2019AOC et sa fermentation malo-lactique doit \u00eatre achev\u00e9e. Et puis, seul le Chasselas permet de se r\u00e9clamer du non-filtr\u00e9. Enfin, il doit \u00eatre mis en bouteilles \u00absans aucune filtration\u00bb.
\nCet arr\u00eat\u00e9 n\u2019a pas valeur stricte de \u00abprotection\u00bb : le non-filtr\u00e9 n\u2019est pas un label et le terme g\u00e9n\u00e9rique, qui qualifie une op\u00e9ration non effectu\u00e9e, ne saurait \u00eatre prot\u00e9g\u00e9. Le rayon de commercialisation de ce vin blanc primesautier reste tr\u00e8s local : 60% est \u00e9coul\u00e9 sur le Littoral neuch\u00e2telois, 20% dans les hauts du canton et 20% dans le reste de la Suisse, davantage en Suisse al\u00e9manique qu\u2019en Suisse romande. Grossistes et cafetiers-restaurateurs se partagent \u00e0 parts \u00e9gales sa distribution (\u00e0 raison de 30% chacun) et les particuliers sont nombreux (40%) \u00e0 en acheter.
\nUn non-filtr\u00e9 d\u2019une ann\u00e9e riche<\/b>
\nPr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 la Cave des Lauriers, chez Jungo et Fellmann, \u00e0 deux pas du ch\u00e2teau de Cressier, juste avant sa sortie officielle du troisi\u00e8me mercredi de janvier, le non-filtr\u00e9 2009 est \u00abrond, souple et fruit\u00e9\u00bb. D\u2019autres mill\u00e9simes \u00e9taient plus tranch\u00e9s, avec une acidit\u00e9 plus marquante, au fond plus typ\u00e9 non-filtr\u00e9. En g\u00e9n\u00e9ral, ce Chasselas n\u2019est pas issu d\u2019une s\u00e9lection \u00e0 la vigne, mais en cave : les vignerons choisissent une cuve qui a achev\u00e9 sans tra\u00eener ses deux fermentations, alcoolique et malolactique, et qui, \u00e0 la d\u00e9gustation, exprime des ar\u00f4mes d\u2019agrumes. Des artifices techniques, comme les levures ou les enzymes, peuvent aider \u00e0 d\u00e9velopper rapidement ces go\u00fbts. Il n\u2019emp\u00eache, le non-filtr\u00e9, premier vin des derni\u00e8res vendanges, exprime la r\u00e9alit\u00e9 du mill\u00e9sime. En 2009, l\u2019ann\u00e9e fut exceptionnelle \u00e0 Neuch\u00e2tel, comme partout.
\nLe Chasselas le plus riche depuis 1962<\/b>
\nPour la premi\u00e8re fois depuis 1962, le sondage moyen des Chasselas a d\u00e9pass\u00e9 les 75 degr\u00e9s Oechsl\u00e9 (75,6 exactement). Les Pinots noirs ont, en moyenne, d\u00e9pass\u00e9 les 95 degr\u00e9s Oechsl\u00e9 (95,7), mais les 2003 \u00e9taient encore plus hauts (96 degr\u00e9s). \u00abPour les vignerons et les encaveurs, le fait que la quantit\u00e9 est dans la norme fut une belle surprise. La qualit\u00e9 du raisin est exceptionnelle\u00bb, explique S\u00e9bastien Cartillier, directeur de la Station viticole cantonale d\u2019Auvernier. A noter que Neuch\u00e2tel va modifier sa l\u00e9gislation AOC ce printemps pour tol\u00e9rer, dans un vin portant le nom d\u2019une commune, 10% d\u2019assemblage, au lieu des 15% avec une commune limitrophe. Le coupage de 10% avec des vins suisses demeure, avec des nuances pour certains c\u00e9pages (Chasselas et sp\u00e9cialit\u00e9s coup\u00e9es avec du vin de Neuch\u00e2tel).<\/p>\n

 <\/p><\/div>\n

Interview de Edm\u00e9e Rembault-Necker<\/h2>\n

\u00abLes caves ouvertes font de la p\u00e9dagogie\u00bb<\/h1>\n
Depuis bient\u00f4t cinq ans, Edm\u00e9e Rembault-Necker est \u00e0 la t\u00eate de l\u2019Office de promotion des produits du terroir de Neuch\u00e2tel. Elle explique quelles sont les ambitions et les limites de la promotion des vins de la \u00abr\u00e9gion des Trois-Lacs\u00bb. Propos recueillis par Pierre Thomas.<\/b><\/p>\n

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\n
\nEdm\u00e9e Rembault-Necker
\nDirectrice de l\u2019Office des vins et des produits du terroir de Neuch\u00e2tel (OVPT).<\/i><\/b>
\nAg\u00e9e de 35 ans, m\u00e8re depuis quelques mois, cette ing\u00e9nieure agronome dipl\u00f4m\u00e9e de l\u2019Ecole polytechnique f\u00e9d\u00e9rale de Zurich est aussi titulaire du dipl\u00f4me nationale d\u2019\u0153nologue (DNO) de l\u2019Ecole sup\u00e9rieure d\u2019agriculture de Montpellier. Elle est \u00e0 la t\u00eate de l\u2019OVPT depuis 2005. Le budget de promotion de cet office est de 320’000 francs (sans les charges du personnel). Quelque 250’000 francs proviennent du Fonds viticole cantonal, aliment\u00e9 par des taxes obligatoires \u00e0 la surface et au litre vinifi\u00e9). Le reste des fonds de promotion proviennent de recettes propres et des redevances des producteurs du terroir et des restaurateurs partenaires de la charte \u00abTerroir & Gastronomie neuch\u00e2telois\u00bb. Site Internet : www.ovpt.ch.<\/i><\/p>\n

Quelle importance rev\u00eat la sortie du non-filtr\u00e9 pour Neuch\u00e2tel ?<\/b>
\nD\u2019abord, c\u2019est la premi\u00e8re manifestation de l\u2019ann\u00e9e autour du vin, le troisi\u00e8me mercredi de janvier. Ensuite, c\u2019est une autre mani\u00e8re de parler du Chasselas : le non-filtr\u00e9 fait sa place de sp\u00e9cialit\u00e9 \u00e0 part enti\u00e8re. Et les d\u00e9gustations publiques, \u00e0 Neuch\u00e2tel et \u00e0 La Chaux-de-Fonds, l\u00e8vent le voile sur les qualit\u00e9s du mill\u00e9sime. Enfin, la sortie officielle du non-filtr\u00e9 est une d\u00e9marche collective de tous les vignerons, une aventure qui les f\u00e9d\u00e8re.
\nPourtant, s\u2019il repr\u00e9sente 10% du Chasselas de Neuch\u00e2tel, le non-filtr\u00e9 n\u2019est pas un succ\u00e8s commercial ?<\/b>
\nIl faut voir le non-filtr\u00e9 sous un autre angle. Les encaveurs me disent que 10% du Chasselas vendu en non-filtr\u00e9 est un choix d\u2019entreprise. Sous peine de perdre son attrait, ce vin blanc doit rester un produit d\u2019appel et de niche. S\u2019il \u00e9tait disponible toute l\u2019ann\u00e9e, la pression \u00e9conomique serait diff\u00e9rente.
\nPourquoi ne pas faire le m\u00eame genre de promotion pour l\u2019Oeil-de-perdrix ?<\/b>
\nPour nous, l\u2019Oeil-de-perdrix est un produit phare, pas un produit de niche. Il est inscrit dans la tradition neuch\u00e2teloise et, c\u2019est vrai, il n\u2019y a pas de lancement officiel. Nous songeons \u00e0 d\u00e9velopper un \u00e9v\u00e9nement au mois de mai, mais qui s\u2019inscrirait sur la dur\u00e9e.
\nEt pour le Pinot noir, pour lequel Neuch\u00e2tel entend faire valoir ses atouts ?<\/b>
\nNous faisons de la communication en automne. On s\u2019appuie alors sur les r\u00e9sultats des concours, comme le Mondial du Pinot Noir, \u00e0 Sierre.
\nApr\u00e8s Gen\u00e8ve, Neuch\u00e2tel est un des pionniers des caves ouvertes du mois de mai, qui ont essaim\u00e9 dans toute la Suisse. Faut-il craindre cette tendance nationale ?<\/b>
\nS\u00fbrement pas ! C\u2019est tr\u00e8s bien que tout le monde s\u2019y mette (r\u00e9d. : apr\u00e8s les Valaisans, les Vaudois pour la premi\u00e8re fois cette ann\u00e9e). Il faut multiplier les occasions de faire d\u00e9couvrir le travail des encaveurs. Et il faut motiver les amateurs de vins \u00e0 aller ailleurs d\u00e9guster chez les vignerons. Il y a l\u00e0 une d\u00e9marche p\u00e9dagogique, davantage qu\u2019un objectif commercial imm\u00e9diat. Les caves ouvertes sont excellentes pour la promotion d\u2019un vignoble, mais aussi pour l\u2019accroissement du carnet d\u2019adresses des vignerons.
\nLa r\u00e9gion vitivinicole des Trois-Lacs existe-t-elle r\u00e9ellement ?<\/b>
\nJ\u2019observe qu\u2019elle est, d\u2019abord, sous le nom de Jura-Trois-Lacs, une r\u00e9alit\u00e9 touristique forte. Au niveau du vin, avec mes coll\u00e8gues du lac de Bienne et du Vully, on se conna\u00eet et nous sommes en tr\u00e8s bons termes. Mais chacun a ses march\u00e9s : Bienne et le Vully sont plus tourn\u00e9s vers leur march\u00e9 de proximit\u00e9 qu\u2019est la r\u00e9gion bernoise. Chacun de son c\u00f4t\u00e9 a donc son calendrier d\u2019\u00e9v\u00e9nements. On pourrait envisager quelque chose en commun, mais nous sommes frein\u00e9s par la structure f\u00e9d\u00e9raliste de la Suisse et de trois, voire quatre, cantons (r\u00e9d. : Neuch\u00e2tel, Berne, Fribourg et Vaud pour le Vully et la l\u00e9gislation des appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e est du ressort de chaque canton).
\nQuels projets poursuivez-vous autour du vin ?<\/b>
\nJ\u2019ai \u00e0 c\u0153ur de m\u00e9diatiser les r\u00e9sultats des concours nationaux et internationaux. C\u2019est une tr\u00e8s bonne base de d\u00e9part : ces d\u00e9gustations sont organis\u00e9es dans les r\u00e8gles de l\u2019art et les jurys qualifi\u00e9s viennent d\u2019horizons diff\u00e9rents. A Neuch\u00e2tel, chaque vigneron d\u00e9cide de sa participation et paie lui-m\u00eame le droit de soumettre ses vins \u00e0 tel ou tel concours. Chacun est libre de le faire, mais, en retour, il est normal de mettre en \u00e9vidence les r\u00e9sultats.
\nComment mieux associer le public au vin ?<\/b>
\nJ\u2019ai l\u2019intention de faire davantage avec les restaurateurs, par exemple au travers de la charte \u00abTerroir & Gastronomie neuch\u00e2telois\u00bb, o\u00f9 ils s\u2019engagent \u00e0 servir des vins et des plats neuch\u00e2telois. J\u2019encourage les restaurateurs \u00e0 permettre \u00e0 leurs clients de repartir avec leur bouteille de vin non termin\u00e9e ou de servir des crus au verre. Nous avons aussi imprim\u00e9 un set de table pour la promotion du non-filtr\u00e9.
\nEt pour les femmes ?<\/b>
\nJ\u2019encourage les femmes \u00e0 d\u00e9guster : elles le font de plus en plus et se prennent volontiers au jeu. Mais cet exercice passe par les r\u00e9seaux f\u00e9minins. Il faut utiliser les structures qui existent.<\/div>\n

Caves ouvertes en Suisse en 2010<\/h2>\n
Les \u00abcaves ouvertes\u00bb auront lieu au mois de mai en Suisse :
\n\u2014 le samedi 1er mai<\/b>, F\u00eate du Travail, caves ouvertes en Suisse al\u00e9manique et les 30 avril et 1er mai, sur le Littoral neuch\u00e2telois (service de bus gratuit d’un village \u00e0 l’autre). Infos: www.ovpt.ch<\/b><\/a>; 

\n\u2014 les 13, 14 et 15 mai (Ascension)<\/b>, caves ouvertes en Valais; \u00e0 signaler \u00e0 Sion, le Jardin des Vins, les 14 et 15 mai. Infos : www.lesvinsduvalais.ch<\/b><\/a> 

\n\u2014 la semaine suivante (21 et 22 mai, Pentec\u00f4te)<\/b>, caves ouvertes pour la premi\u00e8re fois dans le canton de Vaud, www.cavesouvertes.ch<\/b><\/a> et dans le Vully, vaudois et fribourgeois, www.vin-vully.ch
<\/b><\/a>
\n\u2014 le 29 mai<\/b>, chez les pionniers, les vignerons genevois (grande op\u00e9ration des bus genevois, les TPG. Infos: www.lesvinsdegeneve.ch<\/b><\/a>), ainsi qu’au Tessin (samedi 29 et dimanche 30 mai), www.ticinowine.ch<\/b><\/a>.<\/p>\n

Paru dans le <\/i>Journal vinicole suisse de f\u00e9vrier 2010.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Neuch\u00e2tel, 2010 Le blanc non-filtr\u00e9 stagne La commercialisation du vin non-filtr\u00e9 de Neuch\u00e2tel est pass\u00e9 en dix ans de 4 \u00e0 9 pour cent de la production du Chasselas. Et pourtant, en litres, la progression est tr\u00e8s faible. Explications. Par Pierre Thomas. 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