{"id":8998,"date":"2010-02-24T10:08:00","date_gmt":"2010-02-24T10:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8998"},"modified":"2010-02-24T10:08:00","modified_gmt":"2010-02-24T10:08:00","slug":"chasselas-le-match-vaud-valais-toujours","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8998","title":{"rendered":"Chasselas: le match Vaud-Valais, toujours!"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s les vendanges 2009<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

Chasselas : le match Vaud-Valais
\n<\/b><\/h1>\n
Chasselas Grand Cru ou Fendant labellis\u00e9? Valaisans et Vaudois sont toujours tr\u00e8s actifs sur le march\u00e9 du vin blanc indig\u00e8ne et d\u00e9veloppent des strat\u00e9gies de qualit\u00e9 diff\u00e9rentes<\/b>.
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nLe mill\u00e9sime 2009 ravive la concurrence entre les deux plus gros cantons producteurs de vin du pays. Les Vaudois ont, une fois de plus, enregistr\u00e9 une petite r\u00e9colte, entre 29 et 30,5 millions de litres, exprim\u00e9s en vin clair ou en mo\u00fbt. Soit 9% de moins que la moyenne des dix derni\u00e8res vendanges (1999 \u00e0 2008). En vin clair, l\u2019ann\u00e9e 2009 est m\u00eame inf\u00e9rieure de 500’000 litres \u00e0 2008 et reste, globalement, en-dessous de pr\u00e8s de 20% des quotas, en premi\u00e8re cat\u00e9gorie.
\nSc\u00e9nario inverse, en Valais, o\u00f9 2009 est, avec 42,2 millions de litres encav\u00e9s, la troisi\u00e8me plus importante r\u00e9colte depuis 2000, derri\u00e8re 2000 pr\u00e9cis\u00e9ment, seule \u00e0 franchir la barre des 50 millions de litres, et 2004, qui frisait les 46 millions. En blanc, les trois premi\u00e8res ann\u00e9es de la d\u00e9cennie \u00e9taient sup\u00e9rieures en quantit\u00e9 \u00e0 2009, mais cette derni\u00e8re fait l\u00e9g\u00e8rement plus que 2004. Pour m\u00e9moire, en blanc, 2003 \u00e9tait tomb\u00e9 \u00e0 14 millions de litres (contre 18 millions en 2009). Malgr\u00e9 se score \u00e9lev\u00e9, le Valais reste \u00e0 10% des quotas maximaux.
\nVaud = deux fois le Valais<\/b>
\nAu chapitre du Chasselas, la vendange vaudoise avoisine les 20 millions de litres, contre un peu moins de 11 millions de litres en Valais. Si, pour les premiers, la r\u00e9colte est \u00e9gale \u00e0 2008, pour les seconds, elle augmente de 1,2 millions de litres. Mais personne ne crie \u00abcasse-cou\u00bb. Au contraire, les Valaisans paraissent heureux de commercialiser un peu plus de Fendant.
\nLa question est davantage le positionnement du Chasselas sur le march\u00e9. Vaudois et Valaisans, \u00e0 la faveur de modifications l\u00e9gales, encouragent deux strat\u00e9gies diff\u00e9rentes. Et il y a peu de chance qu\u2019ils se retrouvent dans une identit\u00e9 de vues noy\u00e9e dans le \u00abChasselas romand\u00bb : sa mise en march\u00e9, qui monta jusqu\u2019\u00e0 10 millions de litres, s\u2019est effondr\u00e9e. En dix ans, Genevois et Neuch\u00e2telois ont beaucoup arrach\u00e9 le c\u00e9page embl\u00e9matique de la Suisse romande : pr\u00e8s de la moiti\u00e9 pour les premiers (soit 227 ha) et un tiers pour les seconds (97 ha). Les Vaudois, plus que jamais leader de ce c\u00e9page, en ont enlev\u00e9 pourtant presque autant que leurs deux voisins (323 ha). Mais la diminution de 25% du Chasselas en Suisse est surtout due aux Valaisans, chez qui la surface a diminu\u00e9 de 40% entre 1998 et 2008, passant de 1740 \u00e0 1072 ha (soit moins 668 ha).
\nGrands Crus vaudois \u00e0 la pelle<\/b>
\nFait sans pr\u00e9c\u00e9dent en 2009, qualitativement, Vaudois et Valaisans, sont au coude \u00e0 coude au niveau des sondages, puisqu\u2019en moyenne, ils d\u00e9passent tous les deux 80\u00b0 Oechsl\u00e9s pour le Chasselas, contre 78\u00b0 en Valais et 72\u00b0 en pays de Vaud, en 2008.
\nDans le canton de Vaud, cette richesse en mo\u00fbt joue des tours \u00e0 la nouvelle r\u00e9glementation cantonale sur les vins dits de premi\u00e8re cat\u00e9gorie. On le sait, d\u00e8s 2009, les AOC communales ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9es par six AOC r\u00e9gionales, o\u00f9 l\u2019assemblage de 60% de vin d\u2019un lieu de production peut \u00eatre compl\u00e9t\u00e9 par 40% d\u2019un vin r\u00e9gional. Le Grand Cru d\u00e9finit un vin plus pr\u00e9cis g\u00e9ographiquement et donc plus pur (90% du lieu mentionn\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette), \u00e0 la condition que la vendange affiche 5\u00b0 Oechsl\u00e9 de plus que l\u2019AOC r\u00e9gionale. R\u00e9sultat, dans cette ann\u00e9e inhabituellement riche, o\u00f9 le seuil de l\u2019AOC est \u00e0 69\u00b0 Oechsl\u00e9 et la moyenne cantonale du Chasselas de 80\u00b0 Oechsl\u00e9, 16 millions de litres de Chasselas Grand Cru (70%) et 3,7 millions d\u2019AOC \u2014 seulement ! \u2014 ont \u00e9t\u00e9 encav\u00e9s. Yvorne est class\u00e9e \u00e0 pr\u00e8s de 100% en Grand Cru, tout comme Aigle ; Puidoux, avec le D\u00e9zaley, F\u00e9chy, Mont-sur-Rolle, Saint-Saphorin ne sont pas loin de la m\u00eame proportion.
\nReste \u00e0 savoir quelle proportion de Grands Crus se retrouveront \u00e9tiquet\u00e9s sous ce nom et r\u00e9ellement mis en vente, notamment en supermarch\u00e9. Apr\u00e8s assemblage des vins, les Grand Crus perdront leur qualification par le jeu du 60% – 40%. De plus, en 2010, les Vaudois devraient pouvoir r\u00e9colter leurs Premiers Grands Crus, quand une commission, nomm\u00e9e par le Conseil d\u2019Etat, aura accept\u00e9 des dossiers pr\u00e9cis, en fonction d\u2019un cahier des charges. C\u2019est seulement \u00e0 ce moment-l\u00e0 que la \u00abpyramide\u00bb esquiss\u00e9e dans la nouvelle l\u00e9gislation ressemblera \u00e0 autre chose qu\u2019\u00e0 un curieux cube renfermant 75% de Grand Cru.
\nUn \u00e9tage interm\u00e9diaire en Valais<\/b>
\nEn adoptant une nouvelle l\u00e9gislation cantonale, les Vaudois n\u2019ont pas voulu abandonner le syst\u00e8me qui a fait leur force : des Chasselas identifi\u00e9s en fonction de leurs diff\u00e9rents terroirs. Les Valaisans ont une autre approche : la grande masse du Fendant est commercialis\u00e9e sous la seule AOC Valais, de Lo\u00e8che-les-Bains aux Evouettes. A condition de r\u00e9server 85% de la vendange \u00e0 cette origine, la commune peut appara\u00eetre. Et certaines ont opt\u00e9, pour le Fendant, pour une norme Grand Cru.
\nCelle-ci n\u2019a rien \u00e0 voir avec la d\u00e9finition vaudoise \u2014 tant pis pour le consommateur ! Par exemple, \u00e0 V\u00e9troz, le Fendant Grand Cru ne repr\u00e9sente que 7 des 180 hectares recens\u00e9s (au total, 22 ha de Grand Cru, r\u00e9partis en Pinot noir, Gamay, Fendant et Amigne), cultiv\u00e9s selon un cahier des charges pr\u00e9cis et des exigences pratiques sanctionn\u00e9es par une d\u00e9gustation probatoire.
\nComment montrer qu\u2019une partie du Fendant est d\u2019une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure aux minima de l\u2019AOC, mais sans tomber dans une limitation g\u00e9ographique peu pratiqu\u00e9e en Valais ? Cette quadrature du cercle, l\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais (IVV) estime l\u2019avoir r\u00e9solue en proposant, d\u00e8s cette ann\u00e9e, \u00e0 l\u2019essai, le Fendant Marque Valais. Ce label \u2014 le Cervin surmont\u00e9 d\u2019une \u00e9toile, sur fond rouge \u2014 s\u2019applique \u00e0 de nombreux produits manufactur\u00e9s en Valais.
\nSelon le cahier des charges, ce Chasselas devra \u00abassocier modernit\u00e9 et tradition\u00bb. Il sera produit avec des raisins exclusivement cultiv\u00e9s en Valais, puis vinifi\u00e9s et mis en bouteilles sur place. Sous l\u2019angle \u00ab\u00e9colo et social\u00bb, la culture du raisin devra respecter les crit\u00e8res du label Vitiswiss et le personnel sera soumis \u00e0 la convention collective de la branche. La commission de l\u2019AOC d\u00e9gustera syst\u00e9matiquement les vins. La \u00abMarque Valais\u00bb devra figurer sur la bouteille qui, selon le cahier des charges, aura une forme particuli\u00e8re. Les op\u00e9rateurs valaisans avaient jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9but f\u00e9vrier pour annoncer leurs intentions \u00e0 l\u2019IVV.
\nMieux profiler le Chasselas sur le march\u00e9<\/b>
\nLa d\u00e9marche, si elles couronn\u00e9e de succ\u00e8s, pourrait inciter les Vaudois \u00e0 mieux profiler leur propre label Terravin. Celui-ci ne se m\u00eale pas des conditions viticoles, \u00e9cologiques et sociales, mais se borne \u00e0 une d\u00e9gustation des vins qui sont soumis \u00e0 un jury d\u2019experts.
\nLes deux d\u00e9marches, Marque Valais, comme Terravin, restent du bon vouloir des encaveurs, grands ou petits. En attendant l\u2019arriv\u00e9e de la Marque Valais, il est difficile de mesurer l\u2019impact \u00e9conomique de Terravin sur les ventes. Mais, dans les deux cas, il y a la volont\u00e9 de mettre en confiance le consommateur. M\u00eame s\u2019il reste le c\u00e9page blanc le plus cultiv\u00e9 de Suisse, le Chasselas glisse progressivement du produit \u00e0 l\u2019identit\u00e9 floue vers une sp\u00e9cialit\u00e9 mieux d\u00e9finie.<\/p>\n

Paru dans le <\/i>Journal vinicole suisse de f\u00e9vrier 2010.<\/i>
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