{"id":9001,"date":"2010-02-26T16:59:00","date_gmt":"2010-02-26T16:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9001"},"modified":"2010-02-26T16:59:00","modified_gmt":"2010-02-26T16:59:00","slug":"montalcino-de-lespresso-au-brunello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9001","title":{"rendered":"Montalcino: de l’espresso au Brunello"},"content":{"rendered":"

Francesco et Riccardo Illy
\nMastrojanni, Montalcino<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

Du ristretto au Brunello
\n<\/b><\/h1>\n
Depuis deux ans, le groupe Illy Caf\u00e9 est propri\u00e9taire d\u2019un des meilleurs domaines de Montalcino, Mastrojanni. Avec la volont\u00e9 de pers\u00e9v\u00e9rer dans l\u2019excellence. Rencontre sur place, en Toscane, \u00e0 l’occasion de l’Anteprima<\/a>.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\n\u00abDeux vins italiens sont connus dans le monde : l\u2019un, c\u2019est le Barolo, l\u2019autre, c\u2019est le Brunello\u00bb, constate Riccardo Illy. L\u2019ancien maire de Trieste et patron du groupe qui s\u2019est fait un nom dans le caf\u00e9, mais s\u2019est aussi diversifi\u00e9 dans les chocolats, les th\u00e9s, les marrons glac\u00e9s et les fruits confits, a rachet\u00e9 un beau domaine de Montalcino, il y a deux ans. Premi\u00e8re d\u00e9cision : changer les \u00e9tiquettes. Car les Illy sont des esth\u00e8tes, percolateur ou tasses \u00abcollectors\u00bb sont dessin\u00e9s par des artistes. Pour Mastrojanni, les \u00e9tiquettes ann\u00e9es 1970 \u2014 avec le mill\u00e9sime poin\u00e7onn\u00e9 dans la vignette grise \u2014 ont fait place \u00e0 un classicisme intemporel, soulign\u00e9 par un sceau d\u00e9cal\u00e9. Une \u00e9l\u00e9gance qui sied \u00e0 Riccardo, 55 ans, en complet, cheveux gris et yeux bleu d\u2019acier, \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 de l\u2019enfant terrible de la famille, Francesco, 58 ans, katogan et pull rose (photo ci-dessous<\/i>)<\/p>\n

\"site_illybroth.jpg\"<\/p>\n

Un d\u00e9tour par la Suisse<\/b>
\nPourtant, si les Triestins se sont implant\u00e9s dans le vin, c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 lui\u2026 Groupe familial, Illy compte \u00e0 la t\u00eate du secteur caf\u00e9 un autre fr\u00e8re, Andrea, 46 ans, qui a \u00e9tudi\u00e9 la chimie \u00e0 l\u2019Ecole polytechnique f\u00e9d\u00e9rale de Lausanne, et une s\u0153ur. La Suisse est bien pr\u00e9sente dans l\u2019histoire d\u2019Illy pour une raison particuli\u00e8re : \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1960, feu Ernesto, le p\u00e8re de la g\u00e9n\u00e9ration actuelle, racheta l\u2019entreprise. Pour ce faire, il choisit de vendre la marque en Suisse \u00e0 ses associ\u00e9s d\u2019alors. Aujourd\u2019hui, le torr\u00e9facteur Illy Caf\u00e9, \u00e0 Thalwil (ZH), n\u2019a plus rien \u00e0 voir avec les caf\u00e9s italiens, commercialis\u00e9s en Suisse par Francesco, sous le nom de Caf\u00e9 Amici.
\nEntre sa soci\u00e9t\u00e9 \u00e0 Cham (ZG), son propre domaine \u00e0 Montalcino, son bateau \u00e0 Trieste, et son chalet en Engadine, Francesco vit le plus souvent dans son puissant 4 x 4 \u00e0 plaques zougoises, affichant 80’000 km annuels au compteur. Et si son dos casse, c\u2019est que, pour \u00e9viter un camion, \u00e0 pleine vitesse, il pr\u00e9f\u00e9ra s\u2019\u00e9jecter dans le talus par la porti\u00e8re\u2026 Photographe \u00e0 ses heures \u2014 il a publi\u00e9 un album sur les Dolomites \u2014, Francesco est tomb\u00e9 amoureux de la Toscane. Il a acquis 60 ha d\u2019oliviers et de terres incultes, le Podere Le Ripi, il y a une dizaine d\u2019ann\u00e9es. Puis il a plant\u00e9 14 ha de vignes, dont un seul est class\u00e9 en Brunello. Le reste du  sangiovese grosso, le c\u00e9page unique du Brunello, merlot, syrah et m\u00eame pinot noir, donnent des vins d\u2019assemblage.
\nEntre tradition et modernit\u00e9<\/b>
\nEsprit original, Francesco s\u2019est mis en t\u00eate de densifier les ceps, passant de 8’000 pieds\/hectares \u00e0 trois fois plus dans une vigne appel\u00e9e \u00abbonsa\u00ef\u00bb\u2026 Dans sa petite cave, o\u00f9 s\u2019alignent les f\u00fbts de divers formats, son Brunello est bichonn\u00e9, sur les conseils avis\u00e9s de Andrea Machetti, un Montalcinais pur jus, administrateur-d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 du domaine voisin, celui des Mastrojanni. Tout naturellement, apr\u00e8s le d\u00e9c\u00e8s du fondateur, un avocat romain, c\u2019est lui qui facilita la vente \u00e0 Illy.
\nDepuis 1975, Mastojanni est connu pour des vins qui marient la tradition et la modernit\u00e9. Le Brunello de base reste trois ans en grands f\u00fbts (\u00abbotti\u00bb) de ch\u00eane, m\u00eame si le cahier des charges a abaiss\u00e9 ce vieillissement \u00e0 deux ans. Et pas question de barriques neuves\u2026 Le cru, Schiena d\u2019Asino (dos d\u2019\u00e2ne), est \u00e9lev\u00e9, lui, dans des f\u00fbts de 1500 litres, et n\u2019existe que dans les meilleurs mill\u00e9simes \u2014 le 2005 ne sera pas mis en bouteille. Une chose demeure : les Brunellos sont mis en march\u00e9 apr\u00e8s cinq ans en cave (six ans pour le Riserva). Pr\u00e9cis\u00e9ment, le 2005 sort de chais, en retrait par rapport aux 2004 et 2006 \u00e0 venir. Mais chez Mastrojanni, la vendange en une fois, au bon moment, a \u00e9vit\u00e9 une mauvaise surprise. Et parmi une quarantaine de 2005 d\u00e9gust\u00e9s (s\u00e9lection \u00e0 d\u00e9couvrir sur www.thomasvino.com), il figure en haut du tableau. Avec ce go\u00fbt de moka, propre au Brunello traditionnel, qui ne doit rien \u00e0 l\u2019arabica\u2026
\n <\/div>\n

Fiche technique Mastrojanni<\/h3>\n
Propri\u00e9taire de 25 ha, dont 15 ha class\u00e9s en Brunello, 80’000 bouteilles par an, \u00e0
\nMontalcino, www.mastrojanni.com<\/b><\/a>
\nLes vins sont Import\u00e9s en Suisse par Caratello, Saint-Gall, www.caratello.ch<\/b><\/a> (site en fran\u00e7ais)
\nD\u00e9gustation le lundi 15 mars 2010, de 14 \u00e0 20 h \u00e0 l\u2019H\u00f4tel des Bergues, \u00e0 Gen\u00e8ve
\n <\/div>\n

Mes trois coups de c\u0153ur<\/h3>\n
Rosso di Montalcino 2008
\n23 fr.<\/b>
\nBelle robe, carmin brillant ; nez floral, de violette ; jeune, frais ; finale sur la cerise noire et les fruits \u00e0 noyau ; un vin jovial, parfait sur des entr\u00e9es (les fameuses \u00abbruschettas\u00bb).<\/p>\n

Brunello di Montalcino 2004
\n44.50 fr.<\/b> (en action)<\/b>
\nRobe grenat ; nez puissant, d\u2019une belle complexit\u00e9, avec des notes de moka ; attaque sur les fruits noirs ; bonne acidit\u00e9 ; nuance d\u2019amarena (cerise noire italienne) ; belle longueur et \u00e9l\u00e9gance ; sur une viande rouge (\u00abbistecca a la fiorentina\u00bb).<\/p>\n

Brunello di Montalcino Schiena d\u2019Asino 2004
\n72 fr. (pas encore en Suisse)<\/b>
\nRobe pourpre profond ; nez ample, complexe, bois\u00e9 fin, toast\u00e9, et caf\u00e9 ; attaque suave ; un beau vin, long en bouche, avec une finale sur l\u2019amande am\u00e8re ; parfait sur de la chasse, les viandes en sauce, ou des \u00e9clats de parmesan.<\/p>\n

Paru dans le quotidien vaudois <\/i>24 heures du 26 f\u00e9vrier 2010.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Francesco et Riccardo Illy Mastrojanni, Montalcino Du ristretto au Brunello Depuis deux ans, le groupe Illy Caf\u00e9 est propri\u00e9taire d\u2019un des meilleurs domaines de Montalcino, Mastrojanni. Avec la volont\u00e9 de pers\u00e9v\u00e9rer dans l\u2019excellence. Rencontre sur place, en Toscane, \u00e0 l’occasion de l’Anteprima. 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