{"id":9011,"date":"2010-03-27T17:25:00","date_gmt":"2010-03-27T17:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9011"},"modified":"2010-03-27T17:25:00","modified_gmt":"2010-03-27T17:25:00","slug":"brunello-millesime-2005-controverse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9011","title":{"rendered":"Brunello: mill\u00e9sime 2005 controvers\u00e9"},"content":{"rendered":"

Toscane<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

Les \u00e9toiles des mill\u00e9simes
\nen question
\n<\/b><\/h1>\n
Que valent les \u00e9toiles qu\u2019attribuent les Consorzio en Toscane? Le Vino Nobile di Montepulciano et le Brunello di Montalcino ont donn\u00e9 quatre \u00e9toiles au 2009. Au moment o\u00f9 le Brunello 2005, quatre \u00e9toiles aussi, arrive sur le march\u00e9. Est-ce le terroir, le mill\u00e9sime ou le savoir-faire qui fait les grands vins ? <\/b>De retour de Toscane, Pierre Thomas.<\/b><\/i>
\nLa r\u00e9ponse \u00e0 la question est simple : un bon vigneron, dans un grand terroir, servi par un bon mill\u00e9sime fera un grand vin. Rarement, pourtant, ces trois conditions sont r\u00e9unies. Surtout \u00e0 Montalcino, une commune dont le vignoble est aussi vaste que celui du canton de Vaud (3\u2019500 ha). Certes, le Brunello ne provient \u00abque\u00bb de 2’100 ha, uniquement plant\u00e9s de Sangiovese, appel\u00e9 ici pr\u00e9cis\u00e9ment Brunello. Mais, au milieu des ann\u00e9es 1980, on pensait qu\u2019avec un plafond de 1’000 ha, la qualit\u00e9 du Brunello serait assur\u00e9e\u2026
\nUn choix de viticulture<\/b>
\nAujourd\u2019hui, toute la r\u00e9gion nord de la commune est dans le collimateur. Dans un univers de collines, de combes, plus ou moins orient\u00e9es, plus ou moins densifi\u00e9es, la r\u00e9alit\u00e9 est plus complexe que de d\u00e9cr\u00e9ter toute une zone \u00abnon grata\u00bb.
\nLe choix de l\u2019exposition, des clones et des porte-greffes joue son r\u00f4le. Zougois d\u2019adoption, Francesco Illy, depuis 2000, m\u00e8ne une exp\u00e9rience \u00e9tonnante sur ses 13 ha dans le val d\u2019Orcia. Il vient de planter \u00e0 tr\u00e8s haute densit\u00e9 (un cep par 40 cm sur 40 cm) une vigne qu\u2019il nomme \u00abbonza\u00ef\u00bb. Sur son seul hectare class\u00e9, au Podere Le Ripi, il produit un Brunello nomm\u00e9 \u00abLupi & Sirene\u00bb, qu\u2019il vend 55 euros (85 francs suisses) d\u00e9part cave\u2026
\nL\u2019a\u00een\u00e9 des trois fr\u00e8res Illy, de la fameuse dynastie des caf\u00e9s \u00e9tablis \u00e0 Trieste, a convaincu sa famille d\u2019acqu\u00e9rir, en septembre 2008, Mastrojanni. Ce domaine voisin de 25 ha, dont 15 en Brunello, avait \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 en 1975 par un avocat romain. Progressivement, la production devrait passer de 80’000 \u00e0 100’000 bouteilles.
\nLe groupe Illy a confirm\u00e9 \u00e0 sa t\u00eate Andrea Machetti, en place depuis 1992. Celui-ci explique toute la difficult\u00e9 de laisser m\u00fbrir le Sangiovese, c\u00e9page rouge d\u00e9licat entre tous : en 2005, o\u00f9 la maturit\u00e9 ph\u00e9nolique a \u00e9t\u00e9 difficile \u00e0 atteindre, il fallait savoir attendre et ramasser le raisin en une fois, avant que la pourriture attaque les baies\u2026 <\/p>\n

\"gaja_montal2.jpg\"<\/p>\n

Une question de bois<\/b>
\nMalgr\u00e9 l\u2019abaissement du vieillissement du Brunello \u00e0 deux ans dans un r\u00e9cipient en bois, Mastrojanni s\u2019en tient \u00e0 trois ans dans de grands f\u00fbts. La l\u00e9gislation locale \u2014 le disciplinaire \u2014 ne pr\u00e9cise pas dans quel contenant le Brunello doit s\u00e9journer : grands f\u00fbts (\u00abbotti\u00bb) de ch\u00eane de Slavonie, patin\u00e9s par le temps, ou barriques de ch\u00eane fran\u00e7ais battantes neuves ? Il y a un monde entre ces deux extr\u00eames et le \u00abdisciplinaire\u00bb ne tranche pas. R\u00e9sultat : les vins, surtout en 2005, o\u00f9 le raisin n\u2019avait pas atteint son optimum qualitatif, peuvent \u00eatre astringents et verts, marqu\u00e9s doublement par les tanins du raisin et du bois. Un long vieillissement en cave chez le restaurateur et le particulier n\u2019y changera rien.
\nPreuve que 2005 n\u2019est pas une grande ann\u00e9e \u2014 et ne vaut pas ses quatre \u00e9toiles ! \u2014, la plupart des domaines n\u2019ont pas produit de Riserva, \u00e0 l\u2019instar de Mastrojanni. Le cas le plus flagrant se rencontre chez Angelo Gaja. Le r\u00e9novateur du Pi\u00e9mont a pris pied \u00e0 Montalcino d\u00e8s 1994, au Pieve Santa Restituta, o\u00f9 il vient d\u2019inaugurer une nouvelle cave  (photo ci-dessous, \u00a9pthomas<\/i>): des locaux arrondis, mais des cuves en acier rectangulaires pour gagner de la place ! Il en faudra, puisque le domaine de 16 ha, au sud de Montalcino, re\u00e7oit depuis 2006 la r\u00e9colte de 9 autres hectares.
\nPas de Riserva en 2005<\/b>
\nComme il le fait dans la Maremma (domaine de Ca\u2019marcanda), Gaja pourra d\u00e9cliner ses vins en Brunello de base et en r\u00e9serve, \u00abRennina\u00bb et \u00abSugarille\u00bb, et la production passera de 45’000 \u00e0 75’000 bouteilles d\u00e8s 2012. Le 2005, qui sort actuellement \u2014 le disciplinaire, m\u00eame s\u2019il a raccourci le temps de vieillissement en f\u00fbt impose cinq ans entre la vendange et la mise en march\u00e9 \u2014 sera exclusivement du Brunello de base. Ce vin \u00abd\u00e9class\u00e9\u00bb reprend la nouvelle \u00e9tiquette en forme de croix, non pas sur fond noir, mais sur fond fauve. Les deux r\u00e9serves ont \u00e9t\u00e9 jug\u00e9es insuffisantes en qualit\u00e9, apr\u00e8s un excellent 2004 et un prometteur 2006 (qui sortira en 2012). Il n\u2019y avait donc pas de place pour des \u00abRiserva\u00bb quelconques entre deux mill\u00e9simes cot\u00e9s cinq \u00e9toiles ! Et depuis, Gaja, qui utilisait volontiers la barrique neuve pour une partie de ses vins, a d\u00e9cid\u00e9 de passer \u00e0 des f\u00fbts plus grands, de 500 litres, plus adapt\u00e9s au Sangiovese (photo ci-dessus, \u00a9pthomas)<\/i>.<\/p>\n

\"gaja_montal1.jpg\"<\/p>\n

Le Sangiovese, une fois pour toutes<\/b>
\nLe grand domaine d\u2019Il Poggione (115 ha \u2014 100’000 bouteilles de Brunello de base et Riserva ensemble), au sud de Montalcino, campe sur la tradition. \u00abLe Brunello a b\u00e2ti sa r\u00e9putation sur le Sangiovese pur (\u00aben purezza\u00bb). Il n\u2019y a pas de raison de concurrencer le style international\u00bb, tonne le propri\u00e9taire Leopoldo Franceschini, en d\u00e9gustant un 1967, class\u00e9 quatre \u00e9toiles \u00e0 l\u2019\u00e9poque. Et ce fils de fondateur, et de premier pr\u00e9sident, du Consorzio fait allusion au scandale qui a terni l\u2019image du Brunello, allong\u00e9 de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Syrah dans le dernier petit mill\u00e9sime recens\u00e9, 2002 (deux \u00e9toiles) et les suivants, jusqu\u2019\u00e0 ce que la justice s\u2019en m\u00eale et d\u00e9classe ces b\u00e2tards. Un Brunello indigne de ce \u00abvin de m\u00e9ditation\u00bb \u00e0 d\u00e9guster non pas \u00e0 table, mais au coin du feu. Tout en songeant aux deux cents facettes que lui donnent autant d\u2019embouteilleurs, du Sud au Nord, et de l\u2019Est \u00e0 l\u2019Ouest de la vaste commune de Montalcino.<\/div>\n

Eclairage<\/i>
\nLes Suisses, bons acheteurs en Toscane<\/h3>\n
Mi-f\u00e9vrier, chaque ann\u00e9e, les trois appellations traditionnelles les plus prestigieuses du c\u0153ur de la Toscane organisent, pour les journalistes et les acheteurs, des d\u00e9gustations des mill\u00e9simes mis sur le march\u00e9 et des primeurs. L\u2019occasion de mesurer le succ\u00e8s des vins italiens \u00e0 l\u2019exportation : la Suisse, march\u00e9 m\u00fbr, repr\u00e9sente toujours un d\u00e9bouch\u00e9 int\u00e9ressant. En Chianti Classico (40 millions de bouteilles en 2009), la Suisse, avec 7%, occupe le quatri\u00e8me rang des consommateurs, derri\u00e8re les Etats-Unis (27%), l\u2019Italie (25%) et l\u2019Allemagne (12%), ex \u00e6quo avec l\u2019Angleterre et le Canada. Pour le Vino Nobile di Montelpulciano, sur le seul march\u00e9 d\u2019exportation (68% des 8 millions de bouteilles de Vino Nobile), la Suisse, avec une part de 26%, n\u2019est devanc\u00e9e que par l\u2019Allemagne, 28%, mais devant les Etats-Unis, 18%. De grands op\u00e9rateurs d\u2019origine suisse, comme Bindella, Triacca et Canneto, mettent en march\u00e9 du Vino Nobile. Enfin, \u00e0 Montalcino, o\u00f9 7 millions de bouteilles de Brunello ont \u00e9t\u00e9 commercialis\u00e9es en 2009, 25% sont parties aux Etats-Unis et 7% en Suisse, juste derri\u00e8re l\u2019Allemagne et devant le Canada (60% d\u2019exportation).<\/p>\n

Paru dans le <\/i>Journal Vinicole Suisse de mars 2010.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Toscane Les \u00e9toiles des mill\u00e9simes en question Que valent les \u00e9toiles qu\u2019attribuent les Consorzio en Toscane? Le Vino Nobile di Montepulciano et le Brunello di Montalcino ont donn\u00e9 quatre \u00e9toiles au 2009. Au moment o\u00f9 le Brunello 2005, quatre \u00e9toiles aussi, arrive sur le march\u00e9. 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