{"id":9014,"date":"2010-04-06T16:45:00","date_gmt":"2010-04-06T16:45:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9014"},"modified":"2010-04-06T16:45:00","modified_gmt":"2010-04-06T16:45:00","slug":"labsinthe-comme-la-raclette-ou-la-damassine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9014","title":{"rendered":"L’Absinthe comme la Raclette ou la Damassine?"},"content":{"rendered":"

Absinthe<\/i><\/h2>\n

Sur la voie de
\nla Damassine 
\nou de la
\nRaclette?<\/h2>\n
Le 31 mars 2010, l\u2019OFAG distillait un communiqu\u00e9 de presse sur la \u00abpublication de la demande d\u2019IGP pour l\u2019Absinthe, la F\u00e9e verte et la Bleue\u00bb. Un peu rapidement, les journalistes de service ont relay\u00e9 l\u2019information, les plus fut\u00e9s estimant que l\u2019usage des trois termes mis en exergue confin\u00e9 au seul district neuch\u00e2teloise du Val-de-Travers allait b\u00e9n\u00e9ficier de la jurisprudence de la Damassine. Vite dit!<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nOn le rappelle : l\u2019eau-de-vie de cette petite prune, la damassine donc, ne pourra \u00eatre produite que dans la R\u00e9publique et Canton du Jura<\/b>. Ainsi en a d\u00e9cid\u00e9 le Tribunal f\u00e9d\u00e9ral, le 26 f\u00e9vrier 2010, en d\u00e9boutant le producteur Jean-Pierre M\u00fcrset, du Landeron (NE), qui d\u00e9fendait l\u2019id\u00e9e que la damassine peut aussi \u00eatre produite hors du Jura\u2026 L\u2019OFAG avait octroy\u00e9 l\u2019AOC \u00e0 la damassine le 16 ao\u00fbt 2007.
\nUne vieille histoire d’AOC<\/b>
\nPremier constat : on saura dans trois ans, au mieux, si l\u2019Absinthe n\u2019est qu\u2019une \u00abboisson spiritueuse \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir d\u2019alcool \u00e9thylique d\u2019origine agricole, d\u2019eau et d\u2019un m\u00e9lange sp\u00e9cifique de plantes\u00bb, confin\u00e9e au seul Vallon, sous la protection d\u2019une IGP.
\nDans les rep\u00e8res chronologiques, on rappellera que les producteurs de bleue du Val-de-Travers d\u00e9posait un dossier AOC, il y a dix ans, en 2000, soit cinq ans avant la lev\u00e9e officielle de la prohibition (1910 \u2013 2005) !<\/b> Mais ni les plantes, ni l\u2019alcool achet\u00e9 \u00e0 la R\u00e9gie f\u00e9d\u00e9rale des alcools ne sont des ingr\u00e9dients provenant de la r\u00e9gion du Val-de-Travers, obligeant les producteurs \u00e0 se limiter \u00e0 une \u00abindication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e\u00bb (IGP), qui garantit que le processus de transformation est localis\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9ment.
\nPline n’\u00e9tait pas du Vallon…<\/b>
\nMais comment le Vallon pourrait-il \u00eatre le seul d\u00e9positaire du mot \u00abAbsinthe\u00bb ? Les quelque 25 producteurs locaux ont certes d\u00e9montr\u00e9 que le consommateur, sous ce vocable, nomme le distillat et non la plante \u00e0 l\u2019origine du go\u00fbt du spiritueux. Le Dictionnaire historique de la langue fran\u00e7aise Robert<\/i> est moins optimiste : le mot \u00abd\u00e9signe \u00e0 la fois la plante dite artemisia et la boisson qu\u2019on en tire (depuis Pline)\u00bb<\/b>. Le mot appara\u00eet en fran\u00e7ais sous le nom d\u2019\u00ababsince\u00bb vers 1190 (!) pour qualifier un \u00abvin d\u2019absinthe\u00bb. Donc, m\u00eame si Daniel-Henri Dubied-Duval et son gendre Henri-Louis Pernod-Dubied, ont install\u00e9, \u00e0 Couvet, \u00e0 la fin du 18\u00e8me si\u00e8cle, la premi\u00e8re distillerie \u00abindustrielle\u00bb d\u2019absinthe, les d\u00e9riv\u00e9s alcoolis\u00e9s \u00e9taient largement connus auparavant\u2026
\nComme la Raclette<\/b>
\nOn risque plut\u00f4t de s\u2019acheminer vers un d\u00e9bat du genre Raclette AOC Valais (terme approuv\u00e9 par le Tribunal f\u00e9d\u00e9ral), o\u00f9 l\u2019IGP serait li\u00e9e au Val-de-Travers en toutes lettres sur l\u2019\u00e9tiquette. <\/b>A noter que le m\u00eame dictionnaire Robert ne contient pas le mot damassine, mais \u00abprune de Damas\u00bb, connue plus tard comme seule \u00abdamas\u00bb. S\u2019il en allait autrement et que la protection ne s\u2019appliquait qu\u2019au Val-de-Travers, les producteurs suisses et les exportateurs ne pourraient plus nommer leur absinthe de ce nom, mais devrait trouver un substantif de fantaisie.
\nMais avant cela, il y a trois mois pour faire opposition aupr\u00e8s de l\u2019OFAG, puis recours \u00e9ventuels au Tribunal f\u00e9d\u00e9ral administratif et au Tribunal f\u00e9d\u00e9ral. Et apr\u00e8s ce parcours juridique suisse, l\u2019IGP demandera son enregistrement europ\u00e9en selon le r\u00e8glement 110\/2008\u2026 Les oppositions, c\u2019est s\u00fbr, ne vont pas tarder \u00e0 se manifester !
\n\u00a9thomasvino.com<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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