{"id":9023,"date":"2010-05-01T13:22:00","date_gmt":"2010-05-01T13:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9023"},"modified":"2010-05-01T13:22:00","modified_gmt":"2010-05-01T13:22:00","slug":"11-experts-jugent-le-chasselas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023","title":{"rendered":"11 experts jugent le Chasselas"},"content":{"rendered":"

Onze experts jugent
\nle Chasselas<\/h1>\n
(propos recueillis par Pierre Thomas en janvier 2010)<\/i><\/p>\n

J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da, sommelier \u00e0 l\u2019Auberge de l\u2019Onde, \u00e0 Saint-Saphorin (VD)<\/b><\/i>
\n<\/b><\/div>\n

\u00abUn vrai Suisse avec ses diff\u00e9rences\u00bb<\/h2>\n
N\u00e9 en C\u00f4te d\u2019Ivoire, o\u00f9 il a entam\u00e9 sa formation en \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da est arriv\u00e9 en Suisse \u00e0 26 ans, il y a tout juste vingt ans. Il a servi dans les meilleures adresses entre Vevey et Saint-Saphorin, o\u00f9 il est en place d\u00e8s la r\u00e9ouverture de cette mythique adresse du vignoble vaudois, il y a quatre ans. Avec le chef alsacien Patrick Zimmermann, elle vient de retrouver une \u00e9toile au Guide Michelin (15 sur 20 au Gault Millau).<\/b>
\n\u00abLe Chasselas, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 plong\u00e9 dedans tout de suite ! Ce vin blanc me paraissait fait pour le palais des gens du pays. C\u2019est un vrai Suisse, neutre, mais aussi qui exprime ses diff\u00e9rences (de terroir). Aujourd\u2019hui, les jeunes ont une vision plus gastronomique du chasselas. On ne peut pas parler de \u00abnouveau\u00bb Chasselas pour autant\u2026 Mais il faut que les vignerons se rendent compte de l\u2019\u00e9volution des besoins et visent toujours l\u2019excellence. Ensuite, c\u2019est aux sommeliers d\u2019\u00eatre les ambassadeurs de ces vins. L\u2019autre jour, \u00e0 une tabl\u00e9e de vignerons, j\u2019ai servi un menu d\u00e9gustation \u00abtout Chasselas\u00bb : sur un foie gras po\u00eal\u00e9 \u00e0 la r\u00e9duction de citron, Les Blassinges, de Pierre-Luc Leyvraz, sur du cabillaud, un Vieille Vigne des fr\u00e8res Bovy, puis sur des langoustines un D\u00e9zaley La Borne 2004 de Testuz, en f\u00fbt de ch\u00eane, et, enfin, sur une cannette, une R\u00e9colte choisie de Patrick Fonjallaz, une vendange tardive. Tous ces vins ont \u00e9t\u00e9 carafe, pour qu\u2019ils expriment leur min\u00e9ralit\u00e9. Il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 servir des Chasselas qui ont plus d\u2019une ann\u00e9e\u2026 Et dans des verres appropri\u00e9s, pas dans le godet vaudois, qui sous-entend \u00e0 petit vin, petit verre.\u00bb<\/p>\n

Rodrigo Banto, \u0153nologue Cave Cidis (Uvavins), Tolochenaz (VD)<\/b><\/i>
\n<\/b><\/div>\n

\u00abLe Chasselas convient au march\u00e9 indig\u00e8ne\u00bb<\/h2>\n
Double national, Suisse et Chilien, Rodrigo Banto a v\u00e9cu le d\u00e9but de sa carri\u00e8re dans les meilleures caves du Chili. Depuis 2003, il est \u0153nologue responsable chez Uvavins, la coop\u00e9rative de la C\u00f4te vaudoise.<\/b>
\n\u00abPour moi, le Chasselas est un c\u00e9page tr\u00e8s suisse, qui fait partie de la culture helv\u00e9tique et est adapt\u00e9 aux mets de la cuisine locale. C\u2019est un vin local de niche qui appartient au patrimoine et \u00e0 l\u2019Histoire. A l\u2019export, il ne peut qu\u2019occuper des march\u00e9s de niches sp\u00e9cifiques. Son caract\u00e8re p\u00e9tillant ne pla\u00eet pas. Il est aussi trop neutre, trop discret, ce qui en fait sa force et sa faiblesse, dans un monde qui pr\u00e9f\u00e8re des c\u00e9pages aromatiques comme le Riesling ou le Sauvignon ou le Chardonnay, o\u00f9 l\u2019ar\u00f4me est donn\u00e9 par le bois. Je vois donc l\u2019int\u00e9r\u00eat du Chasselas surtout sur le march\u00e9 indig\u00e8ne. Il faut \u00e9viter tout stress \u00e0 la vigne et le vinifier en contr\u00f4lant les temp\u00e9ratures. A la d\u00e9gustation, le fruit, la min\u00e9ralit\u00e9 et l\u2019\u00e9l\u00e9gance sont essentiels. Je fais moins de  fermentation malolactique pour conserver de la fraicheur. Je le fais fermenter parfois \u00e0 basse temp\u00e9rature aussi. Ou je l\u2019\u00e9l\u00e8ve partiellement en barriques, pour assembler avec des vins de cuve, sans entacher sa finesse.\u00bb<\/p>\n

Gilles Besse, \u0153nologue et encaveur, V\u00e9troz (VD)<\/b><\/i>
\n<\/b><\/div>\n

\u00abLe Fendant a une valeur culturelle\u00bb<\/h2>\n
Gilles Besse est depuis 16 ans associ\u00e9 \u00e0 son oncle, Jean-Ren\u00e9 Germanier. Deux fois, le Fendant Les Terrasses a remport\u00e9 la Coupe Chasselas et le Balavaud Grand Cru 2002 s\u2019est impos\u00e9 au premier Grand Prix du Vin Suisse (en 2003). Gilles Besse est vice-pr\u00e9sident de l\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais (IVV).<\/b>
\n\u00abQuand je suis arriv\u00e9 \u00e0 la cave, tous les efforts avaient d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 mis sur le Fendant. On utilisait des levures s\u00e9lectionn\u00e9es, les temp\u00e9ratures de fermentation \u00e9taient contr\u00f4l\u00e9es, les lies, soutir\u00e9es rapidement, et la malolactique \u00e9tait g\u00e9r\u00e9e de mani\u00e8re pointue, en fonction des mill\u00e9simes. Depuis 16 ans, la vinification n\u2019a pas chang\u00e9, mais une foule de d\u00e9tails ont \u00e9t\u00e9 am\u00e9lior\u00e9s, de la vigne \u00e0 la bouteille. En Valais, les vignes vieillissent. On va donc r\u00e9g\u00e9n\u00e9rer les vignes. Pr\u00e8s de sept cents hectares de Chasselas ont \u00e9t\u00e9 arrach\u00e9s en dix ans. Parall\u00e8lement, le prix des sp\u00e9cialit\u00e9s blanches s\u2019est tass\u00e9. On prend conscience de la valeur culturelle du Fendant. A V\u00e9troz, le Grand Cru (7 ha de Fendant) a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s profitable. Pour augmenter la valeur ajout\u00e9e, le mot Grand Cru fait imm\u00e9diatement penser au vin d\u2019une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Et Les Terrasses, AOC V\u00e9troz, se vend 13,50 CHF la bouteille, et notre Balavaud Grand Cru, 16 CHF.<\/p>\n

Christoph B\u00fcrki, Category Manager vins et mousseux, Coop Suisse, B\u00e2le<\/b><\/i>
\n<\/b><\/div>\n

\u00abPour le consommateur, le prix
\ncompte plus que le style\u00bb<\/h2>\n
Coop est le plus gros vendeur de vins de Suisse. Christoph B\u00fcrki, qui si\u00e8ge au comit\u00e9 de l\u2019Association  suisse du commerce des vins (ASCV), a une vue d\u2019ensemble du march\u00e9 suisse.<\/b>
\n\u00abIl y a une diff\u00e9rence entre les march\u00e9s al\u00e9manique et romand. Dans le premier, les vins blancs autrichiens, de l\u2019Italie du Nord et de l\u2019Espagne (Rueda) habituent les consommateurs \u00e0 des vins plus vifs et aromatiques \u2014 le succ\u00e8s de la Petite arvine valaisanne va dans le m\u00eame sens. Les Romands restent plus fid\u00e8les \u00e0 l\u2019origine suisse, tout en s\u2019int\u00e9ressant de plus en plus aux sp\u00e9cialit\u00e9s, et la tradition du verre de Chasselas pour l\u2019ap\u00e9ritif se perd. Pour le consommateur, le prix compte davantage que le style. Les meilleurs vins, compris entre l\u2019\u00e9l\u00e9gance et l\u2019origine connue, comme Aigle, Lavaux, surtout avec Epesses et Saint-Saphorin, F\u00e9chy et le Fendant se portent assez bien. Les Chasselas \u00e0 renomm\u00e9e plus locale (Vully, Neuch\u00e2tel, Gen\u00e8ve) se vendent toujours tr\u00e8s bien dans leur r\u00e9gion de production. Le Chasselas ne doit pas forc\u00e9ment \u00e9voluer : il faut garder la typicit\u00e9 de ce vin unique et ne pas chercher \u00e0 copier d\u2019autres styles. Le niveau qualitatif est bon, avec des vins frais, une caract\u00e9ristique indispensable pour vendre la majorit\u00e9 des Chasselas.\u00bb<\/p>\n

Bernard Cav\u00e9, \u0153nologue et producteur, Ollon (VD)<\/b><\/i>
\n<\/b><\/div>\n

\u00abLe Chasselas doit \u00eatre friand et frais\u00bb<\/h2>\n
Associ\u00e9 \u00e0 Aigle au vigneron Philippe Gex, Gouverneur de la Confr\u00e9rie du Guillon, au Clos du Crosex-Grill\u00e9 (2,5 ha), \u00e0 Aigle, Bernard Cav\u00e9 \u00e9labore une gamme compl\u00e8te de vins. <\/b>
\n\u00abLes gens reviennent au Chasselas ! Tous mes clients, Suisses ou \u00e9trangers, l\u2019appr\u00e9cient de plus en plus\u2026 Avant de mettre en bouteille les 2009, \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e (2009), j\u2019\u00e9tais sec en Aigle, Ollon et Yvorne. Depuis 2007, sur les vins de mon domaine, comme le Crosex Grill\u00e9, je n\u2019utilise que des levures indig\u00e8nes. Depuis 2008, je passe mes blancs en amphores en forme d\u2019\u0153uf. Le Chasselas effectue ses deux fermentations dans ces contenants, du mo\u00fbt soigneusement d\u00e9bourb\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 la pr\u00e9paration \u00e0 la mise en bouteilles. L\u2019amphore en b\u00e9ton d\u2019argile, par la grande porosit\u00e9 de son enveloppe, augmente le volume du vin et accentue la min\u00e9ralit\u00e9, qui est une forme de fraicheur. Je n\u2019ai jamais eu de plaisir avec un chasselas \u00e9lev\u00e9 longuement sur lies ou en barriques. Pour moi, un Chasselas doit \u00eatre friand et frais. D\u2019autres c\u00e9pages donnent d\u2019autres possibilit\u00e9s et on a la chance, en Suisse, de pouvoir en cultiver une vaste palette. Le Chasselas doit montrer un \u00e9quilibre entre le gras, la fraicheur et le friand. Et \u00e7a n\u2019est pas si facile \u00e0 atteindre !\u00bb <\/p>\n

Philippe Corthay, \u0153nologue-conseil, Echichens (VD)<\/b><\/i>
\n<\/b><\/div>\n

\u00abLe Chasselas donne un vin unique\u00bb<\/h2>\n
A 59 ans, Philippe Corthay vient de d\u00e9buter dans une carri\u00e8re d\u2019\u0153nologue-conseil, apr\u00e8s 28 ans de vinification chez Uvavins et 6 ans d\u2019enseignement \u00e0 Changins. Il est expert technique aupr\u00e8s du label Terravin.<\/b>
\n\u00abNous devons prendre conscience de la qualit\u00e9 du Chasselas. Il y a vingt ans, il a \u00e9t\u00e9 critiqu\u00e9 pour sa neutralit\u00e9, parce que le vin \u00e9tait sans fruit et exprimait des notes v\u00e9g\u00e9tales. Il paraissait d\u00e9pouill\u00e9 par ce qu\u2019il \u00e9tait d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9 dans sa structure. Nous avons chang\u00e9 notre fusil d\u2019\u00e9paule ! Aujourd\u2019hui, le Chasselas a gard\u00e9 sa neutralit\u00e9, mais dans l\u2019\u00e9l\u00e9gance. Il n\u2019est ni fatigant, ni agressif ; son acidit\u00e9 reste modeste. Les nouvelles techniques de vinification ont r\u00e9ussi \u00e0 faire monter le volume en milieu de bouche. C\u2019\u00e9tait un grand d\u00e9fi pour les \u0153nologues de rendre le Chasselas plus expressif aromatiquement et \u00e9quilibr\u00e9 en bouche. Les amateurs de vins r\u00e9agissent positivement parce que le Chasselas est un vin unique et qui sa donc sa place en tant que tel.\u00bb <\/p>\n

Blaise Duboux, \u0153nologue et vigneron, Epesses (VD)<\/b><\/i>
\n<\/b><\/div>\n

\u00abUn grand vin de soif et de convivialit\u00e9\u00bb<\/h2>\n
Tr\u00e8s impliqu\u00e9 dans les proc\u00e9dures de certification (label suisse Vinatura, d\u00e9marche autour du Plant-Robert), Blaise Duboux pr\u00e9side le mouvement de treize vignerons vaudois \u00abArte Vitis\u00bb. Il est aussi pr\u00e9sident des vignerons de l\u2019appellation Epesses – Calamin Grand Cru.<\/b>
\n\u00abA Arte Vitis, nous mettons 60% de notre \u00e9nergie sur le Chasselas. Sa vocation de r\u00e9v\u00e9lateur de terroirs nous oblige \u00e0 ne pas faire, comme tout le monde, un vin moderne au go\u00fbt de ch\u00eane ! En vingt ans, le Chasselas est devenu plus respectueux du climat, du terroir et du mill\u00e9sime. Il incarne la m\u00e9moire de l\u2019ann\u00e9e. Pour un vigneron de Lavaux, le Chasselas fait partie du patrimoine. Il y a une filiation intime entre la roche qui nourrit la terre et le vin qui en r\u00e9sulte. Mais il reste un vin de soif et de convivialit\u00e9. Les deux peuvent cohabiter : c\u2019est une histoire de comptoir de bistrot pas coup\u00e9e de ses racines. On doit tout faire pour garder de l\u2019authenticit\u00e9 aux appellations et aux grands crus, malmen\u00e9s par la nouvelle l\u00e9gislation vaudoise. Et ne pas propulser le Chasselas dans une supercat\u00e9gorie de vin!\u00bb<\/p>\n

Philippe Meyer, \u0153nologue, Domaine Louis-Philippe Bovard, Cully (VD)<\/b><\/i>
\n<\/b><\/div>\n

\u00abIl reste le plus difficile \u00e0 vinifier\u00bb<\/h2>\n
Form\u00e9 en Champagne (chez Roederer), dipl\u00f4m\u00e9 en \u0153nologie de Reims, \u00e0 30 ans, Philippe Meyer a choisi de rejoindre la Suisse, apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 quelque temps au domaine familial r\u00e9put\u00e9, Josmeyer \u00e0 Wintzenheim (Alsace), tenu par son oncle.<\/b>
\n\u00abL\u2019image que j\u2019avais du Chasselas, c\u2019\u00e9tait celle d\u2019un vieux c\u00e9page qui existe depuis toujours. Il sert d\u2019indicateur de maturit\u00e9 : tel c\u00e9page m\u00fbrit X jours apr\u00e8s le Chasselas. Comme Alsacien, je n\u2019en ai jamais vinifi\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment. Avec le Sylvaner et un peu de Muscat, il est assembl\u00e9 en cuve pour donner l\u2019Edelzwicker, le blanc courant. Si le Sylvaner conna\u00eet un regain d\u2019int\u00e9r\u00eat, le Chasselas, lui, est en voie d\u2019abandon en Alsace. D\u00e8s ma premi\u00e8re vendange ici (2008), j\u2019ai \u00e9t\u00e9 surpris par la difficult\u00e9 \u00e0 le vinifier. Il r\u00e9duit. C\u2019est le c\u00e9page blanc le plus difficile \u00e0 vinifier et c\u2019est sans doute la raison pour laquelle il a \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9 ailleurs\u2026 J\u2019aime la min\u00e9ralit\u00e9 des D\u00e9zaleys, mais pour appr\u00e9cier le Chasselas, c\u2019est comme pour le Champagne, il faut l\u2019expliquer. On n\u2019a pas assez communiqu\u00e9 sur ce \u00e0 quoi doit s\u2019attendre celui qui va le boire. Le Chasselas s\u2019exprime sous de multiples facettes : du vin de soif jusqu\u2019au vin structur\u00e9, long et min\u00e9ral. Au domaine Bovard, nous \u00e9laborons par exemple un Ilex, un Calamin sans malo, b\u00e2tonn\u00e9 sur ses lies et \u00e9lev\u00e9 un an en barriques de tous \u00e2ges, pour sortir des sentiers battus. Je n\u2019aime pas le bois, mais s\u2019il est bien int\u00e9gr\u00e9, il participe \u00e0 la structure du vin.\u00bb<\/p>\n

Jean Solis, n\u00e9gociant en vins, Pully (VD)<\/b><\/i>
\n<\/b><\/div>\n

\u00abLe Chasselas reste un grand vin d\u2019ap\u00e9ritif\u00bb<\/h2>\n
Bourguignon d\u2019origine, Jean Solis, double vainqueur du Championnat suisse de d\u00e9gustation, est un des meilleurs connaisseurs du Chasselas. <\/b>
\n\u00abOn n\u2019a pas r\u00e9volutionn\u00e9 la vinification. Je ne suis pas convaincu par les Chasselas sans fermentation malolactique. Certains c\u00e9pages ont besoin de la seconde fermentation pour s\u2019exprimer. Le Chasselas se comporte comme le Chardonnay : sans malo, on perd en complexit\u00e9 et en min\u00e9ralit\u00e9. Quand on d\u00e9guste de vieux Chasselas, on s\u2019aper\u00e7oit que \u00e7a n\u2019est pas l\u2019acidit\u00e9 qui tient le vin. A condition de disposer d\u2019un bon terroir, de bien travailler \u00e0 la vigne et avec un rendement raisonnable, le vigneron obtient de bons vins. En cave, prendre des risques, en allongeant la dur\u00e9e de la fermentation alcoolique, en laissant le vin sur ses lies, peut s\u2019av\u00e9rer payant, comme le montre un Pierre-Luc Leyvraz, r\u00e9guli\u00e8rement bien class\u00e9 dans les concours. Le Chasselas doit \u00eatre sec : si un peu de sucre r\u00e9siduel ne g\u00eane pas trop sur un vin jeune, sur la longueur, la palette aromatique est alt\u00e9r\u00e9e et le vin d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9volution. Pour moi le Chasselas reste un grand vin d\u2019ap\u00e9ritif. Rares sont les blancs aussi subtils.\u00bb<\/p>\n

Robert Taramarcaz, \u0153nologue et vigneron, Domaine des Muses, \u00e0 Sierre (VS)<\/b><\/i>
\n<\/b><\/div>\n

\u00abLe Fendant, c\u2019est le champagne suisse!\u00bb<\/h2>\n
Ce jeune Valaisan, \u0153nologue form\u00e9 notamment en Bourgogne, est le champion sortant du Chasselas (1er et 3\u00e8me places avec ses Fendants, Classique, et de Granges).<\/b>
\n\u00abLe Fendant Classique 2005, issu de vieilles vignes que je loue \u00e0 V\u00e9troz depuis 2005, a obtenu une grande m\u00e9daille d\u2019or au concours cantonal des vins valaisans, le 2006 \u00e9tait vice-champion suisse, le 2007, m\u00e9daill\u00e9 d\u2019or, et le 2008, champion suisse. Mes Fendants sont des vins de terroir. La cuv\u00e9e Classique se destine \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif : je r\u00e9ajuste le carbonique pour qu\u2019il soit frais et friand. Issu de la m\u00eame vigne, le Tradition fermente \u00e0 une temp\u00e9rature un peu plus \u00e9lev\u00e9e et je remets en suspension les lies, de sorte qu\u2019il est plus ample, plus complexe, plus gras, et convient \u00e0 la gastronomie. Au cours de mes \u00e9tudes, je n\u2019avais jamais vinifi\u00e9 de Chasselas. Apr\u00e8s 4 ans pass\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, quand je suis revenu au domaine familial, ce vin m\u2019\u00e9tait inconnu. Le Chasselas, s\u2019il est facile \u00e0 cultiver, est le plus difficile \u00e0 vinifier. Il reste un vin \u00e0 part dans la cave : le moindre probl\u00e8me de vinification et le vin nous \u00e9chappe\u2026 C\u2019est notre Champagne \u00e0 nous ! Quand je le dis, on m\u2019\u00e9coute avec int\u00e9r\u00eat…\u00bb<\/p>\n

Georges Wenger, grand chef, Le Noirmont (JU)<\/b><\/i>
\n<\/b><\/div>\n

\u00abLe seul vin authentique de Suisse\u00bb<\/h2>\n
Install\u00e9 depuis trente ans dans les Franches-Montagnes, Georges Wenger est un des grands chefs de Suisse (deux \u00e9toiles au Guide Michelin, 18 sur 20 au Gault Millau). Il s\u2019est pris de passion pour les vieux D\u00e9zaleys : sur sa carte des vins, une page mentionne une cinquantaine de r\u00e9f\u00e9rences et il en conserve plusieurs milliers de bouteilles en cave. Il vend aussi ces vins \u00e0 l\u2019emporter.<\/b>
\n\u00abIl y a 40 ans, des vignerons suisses ne sortaient le vin blanc de leur cave qu\u2019apr\u00e8s sept ans d\u2019\u00e9levage. Il y a quelques ann\u00e9es d\u00e9j\u00e0, je suis all\u00e9 trouver les vignerons du D\u00e9zaley et je leur ai demand\u00e9 de vieux mill\u00e9simes. Sur une verticale de trente ann\u00e9es, je suis rarement tomb\u00e9 sur un vin m\u00e9diocre. Les Chasselas sont peut-\u00eatre l\u00e9gers, mais jamais d\u00e9charn\u00e9s ou oxyd\u00e9s, comme peuvent l\u2019\u00eatre certains Bourgognes. Ils sont capables de durer. Il faut cesser cette comp\u00e9tition \u00e0 la puissance dans le go\u00fbt : \u00e7a en devient lassant ! Pour appr\u00e9cier un vin puissant, il faut d\u2019abord conna\u00eetre des vins plus fins, plus l\u00e9gers. Dans un restaurant comme le n\u00f4tre, le Chasselas d\u2019ap\u00e9ritif est pass\u00e9 aux oubliettes\u2026 Les clients consomment moins, mais mieux. Il faut donc faire red\u00e9couvrir le Chasselas. Ceux qui ont une identit\u00e9 forte, une signature de vigneron, font l\u2019unanimit\u00e9. Je sers ces vins entre trois et cinq ans d\u2019\u00e2ge, jamais plus jeunes. Boire un D\u00e9zaley sur les ar\u00f4mes primeurs, c\u2019est une erreur : c\u2019est comme si on ne mangeait que du baby-beef. On peut trouver un plat pour tous les \u00e2ges du Chasselas, des asperges, des morilles et bien s\u00fbr, les vieux fromages. Chez nous, les vieux D\u00e9zaleys ont bien pris. Le plus grand int\u00e9r\u00eat du Chasselas, c\u2019est qu\u2019il donne le seul vin authentique, typique, de la Suisse.\u00bb<\/p>\n

Propos recueillis par Pierre Thomas en janvier 2010.<\/i><\/p>\n

 <\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Onze experts jugent le Chasselas (propos recueillis par Pierre Thomas en janvier 2010) J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da, sommelier \u00e0 l\u2019Auberge de l\u2019Onde, \u00e0 Saint-Saphorin (VD) \u00abUn vrai Suisse avec ses diff\u00e9rences\u00bb N\u00e9 en C\u00f4te d\u2019Ivoire, o\u00f9 il a entam\u00e9 sa formation en \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da est arriv\u00e9 en Suisse \u00e0 26 ans, il y […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\n11 experts jugent le Chasselas - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"11 experts jugent le Chasselas - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Onze experts jugent le Chasselas (propos recueillis par Pierre Thomas en janvier 2010) J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da, sommelier \u00e0 l\u2019Auberge de l\u2019Onde, \u00e0 Saint-Saphorin (VD) \u00abUn vrai Suisse avec ses diff\u00e9rences\u00bb N\u00e9 en C\u00f4te d\u2019Ivoire, o\u00f9 il a entam\u00e9 sa formation en \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da est arriv\u00e9 en Suisse \u00e0 26 ans, il y […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2010-05-01T13:22:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"14 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023\",\"name\":\"11 experts jugent le Chasselas - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2010-05-01T13:22:00+00:00\",\"dateModified\":\"2010-05-01T13:22:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"11 experts jugent le Chasselas\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins & Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"11 experts jugent le Chasselas - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"11 experts jugent le Chasselas - thomasvino","og_description":"Onze experts jugent le Chasselas (propos recueillis par Pierre Thomas en janvier 2010) J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da, sommelier \u00e0 l\u2019Auberge de l\u2019Onde, \u00e0 Saint-Saphorin (VD) \u00abUn vrai Suisse avec ses diff\u00e9rences\u00bb N\u00e9 en C\u00f4te d\u2019Ivoire, o\u00f9 il a entam\u00e9 sa formation en \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da est arriv\u00e9 en Suisse \u00e0 26 ans, il y […]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2010-05-01T13:22:00+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"14 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023","name":"11 experts jugent le Chasselas - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2010-05-01T13:22:00+00:00","dateModified":"2010-05-01T13:22:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9023#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"11 experts jugent le Chasselas"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins & Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2lx","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":15990,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15990","url_meta":{"origin":9023,"position":0},"title":"Vins suisses: clins d\u2019\u0153il et trompe-l\u2019\u0153il","date":"11 septembre 2019","format":false,"excerpt":"M\u00eame format, m\u00eame nombre de pages (190), m\u00eame couverture souple\u00a0: \u00abSwiss Wine\u00bb de la journaliste anglaise Sue Style et \u00abLes 73 vins \u00e0 boire pendant et apr\u00e8s la F\u00eate des Vignerons 2019\u00bb, du sommelier J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da, appr\u00e9hendent le m\u00eame sujet, au moment o\u00f9 Swiss Wine Promotion publie une int\u00e9ressante\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":12409,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12409","url_meta":{"origin":9023,"position":1},"title":"Vins de la Ville de Lausanne D\u00e9gustation publique avant la 212\u00e8me mise","date":"3 d\u00e9cembre 2014","format":false,"excerpt":"Destin\u00e9e aux professionnels de la branche vini-viticole comme au grand public, la 212e mise aux ench\u00e8res des vins de la Ville de Lausanne aura lieu samedi 13 d\u00e9cembre \u00e0 8h30 dans la salle du Conseil communal de l\u2019H\u00f4tel de Ville. Le parrainage et la conduite de cette vente seront confi\u00e9s\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":12355,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12355","url_meta":{"origin":9023,"position":2},"title":"Une ann\u00e9e au pinacle pour les Grognuz p\u00e8re et fils","date":"13 novembre 2014","format":false,"excerpt":"L\u2019ann\u00e9e 2014 qui s\u2019ach\u00e8ve, avec un tri s\u00e9v\u00e8re \u00e0 la vendange, finalement plus prometteuse qu\u2019on l\u2019entrevoyait d\u00e9but septembre, s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e exceptionnelle de bout en bout pour Marco et Fran\u00e7ois Grognuz. Pour faire conna\u00eetre leurs vins, ils aiment \u00e0 les marier, deux fois l\u2019an, aux plats les plus subtils des meilleures\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/site_grognuz_jpg-300x225.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":12034,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12034","url_meta":{"origin":9023,"position":3},"title":"Une ode au blanc vaudois","date":"13 juin 2014","format":false,"excerpt":"Le sommelier de l\u2019Auberge de l\u2019Onde \u00e0 Saint-Saphorin (VD), l\u2019Ivoirien d\u2019origine J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9 B\u00e9da, et le chroniqueur vins du quotidien Le Temps, le Neuch\u00e2telois Pierre-Emmanuel Buss, publient une ode au chasselas. D\u2019abord vaudois\u2026 en 99 commentaires de d\u00e9gustation et autant de portraits. Par Pierre Thomas Le principal c\u00e9page blanc du\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":13679,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=13679","url_meta":{"origin":9023,"position":4},"title":"Vins vaudois : la liste des commandeurs s\u2019\u00e9toffe","date":"20 juin 2016","format":false,"excerpt":"Dans cet \u00abordre\u00bb voulu par le seul grand-ma\u00eetre Pierre Keller, pr\u00e9sident de l'Office des vins vaudois, lui-m\u00eame friand de ces distinctions, la liste s\u2019allonge. Il y eut la Zurichoise Chandra Kurt en mars, le Japonais Naoyuki Miyayama, en mai, le Vaudois Michel Logoz, en juin, qui s'est fait voler le\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/logoz_intronisation204-300x200.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":12235,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=12235","url_meta":{"origin":9023,"position":5},"title":"GaultMillau 2015 : des chefs d’h\u00f4tels choy\u00e9s!","date":"6 octobre 2014","format":false,"excerpt":"Peter Knogl, le chef allemand des Trois Rois, \u00e0 B\u00e2le, entre dans le club des 7 chefs de Suisse not\u00e9s au plus haut par le Guide GaultMillau, soit \u00e0 19 sur 20. Mais sera-t-il vendu avec les meubles, puisque le palace b\u00e2lois cherche un nouveau propri\u00e9taire ? L'an pass\u00e9, \u00e0\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/sommelier_jerome_ake_beda_-282x300.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9023"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9023"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9023\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9023"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9023"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9023"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}