{"id":9024,"date":"2010-05-01T13:32:00","date_gmt":"2010-05-01T13:32:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9024"},"modified":"2010-05-01T13:32:00","modified_gmt":"2010-05-01T13:32:00","slug":"neuchatel-un-pinot-noir-tres-ambitieux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9024","title":{"rendered":"Neuch\u00e2tel \u2014 Un Pinot Noir tr\u00e8s ambitieux"},"content":{"rendered":"

Louis-Philippe Burgat,
\nCaves de Chambleau, Colombier (NE)
\n<\/b><\/h2>\n

Le pinot noir dans le sang
\n<\/b><\/h1>\n
Ils sont toujours plus nombreux, les Neuch\u00e2telois, \u00e0 tirer leur pinot noir vers le haut. Louis-Philippe Burgat en bride un sous le nom de Pur Sang.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\n\u00abDans cette bouteille, il y a toute ma vivacit\u00e9, tout mon sang. Mieux que \u00e7a, je ne peux pas faire\u2026 On est entre mon vin de garage et ma danseuse. J\u2019ai construit ma cave autour de cette recherche du Graal.\u00bb Louis-Philippe Burgat, grand gaillard de 44 ans, a l\u2019\u0153il qui s\u2019anime et la langue qui galope pour caract\u00e9riser son pinot noir Pur Sang. A 400 francs la caisse de six, mazette, il a int\u00e9r\u00eat \u00e0 \u00eatre bon ! Rassurez-vous, il l\u2019est\u2026
\nDu raisin pour une coop\u00e9rative<\/b>
\nDepuis juste 60 ans, en ce mois d\u2019avril 2010, le domaine de Chambleau est dans la famille Burgat. On se dit qu\u2019avec le r\u00e9chauffement climatique, ces coteaux neuch\u00e2telois, avec le lac au loin, sont mieux plac\u00e9s que ceux d\u2019outre-Jura, en Bourgogne. On est l\u00e0 sur un plateau morainique \u00e0 500 m. d\u2019altitude. Qu\u2019y naisse un grand pinot noir ne va pas de soi\u2026
\nD\u2019abord, les Burgat ont \u00e9t\u00e9 des \u00abcomitards\u00bb : Paul-Henri fonda la Cave du Prieur\u00e9, \u00e0 Cormondr\u00e8che, qu\u2019il anima durant un quart de si\u00e8cle. Dans la foul\u00e9e, son fils, Henri-Louis, fut patron de cette coop\u00e9rative, des vignerons neuch\u00e2telois et de Chambleau durant le quart de si\u00e8cle suivant. Puis le \u00abpetit dernier\u00bb, Louis-Philippe s\u2019en revint d\u2019un stage chez un encaveur zurichois, son chemin de Damas : \u00abOn doit faire notre vin dans notre propre cave !\u00bb. <\/p>\n

\"site_burgat.jpg\"<\/p>\n

Les bonnes ann\u00e9es seulement<\/b>
\nPlus facile \u00e0 dire qu\u2019\u00e0 r\u00e9aliser, quand la famille amenait un gros tiers du raisin de la Cave du Prieur\u00e9. \u00abOn a d\u00fb divorcer \u00e0 l\u2019amiable\u00bb, commente celui par qui l\u2019ind\u00e9pendance est arriv\u00e9e. Le voil\u00e0 au domaine depuis dix ans et il encavera sa cinqui\u00e8me vendange dans sa cave cet automne. Rien de bien luxueux : des cuves en inox, certes \u00e9quip\u00e9es pour le microbullage, une technique d\u2019a\u00e9ration contr\u00f4l\u00e9e du vin en vogue aujourd\u2019hui, et, en sous-sol, un chais peint en noir mat, \u00e0 l\u2019\u00e9clairage tamis\u00e9, pour le contraste avec le ch\u00eane blond des barriques.
\nC\u2019est l\u2019\u00e9curie et l\u2019\u00e9crin de ce rare Pur Sang, produit en 2005 et en 2007, et pas en 2006. 2008 est encore en \u00abstand by\u00bb dans ses quatre barriques, et 2009 commence \u00e0 se faire dans neuf f\u00fbts\u2026 neufs. \u00abGr\u00e2ce au ch\u00eane, on double la vie d\u2019un pinot noir. Mais il faut des f\u00fbts de plusieurs provenances, y compris taill\u00e9s dans du bois d\u2019ici, de Pierre-\u00e0-Bot, de Cortaillod ou de Bevaix. C\u2019est l\u2019assemblage des f\u00fbts qui est int\u00e9ressant : les d\u00e9fauts s\u2019annulent et les qualit\u00e9s se cumulent\u00bb, assure l\u2019encaveur, dont le Pur Sang est \u00e9lev\u00e9 entre 18 et 24 mois dans des \u00abpi\u00e8ces\u00bb de 228 litres, transvas\u00e9es le moins possible, pour garder leurs lies, r\u00e9guli\u00e8rement b\u00e2tonn\u00e9es. Avec une touche vaudoise, puisque la jeune caviste de Chambleau, Estelle Vagni\u00e8res, vient de Chavornay, et que Nicolas Ryser, \u0153nologue-conseil d\u2019Onnens, suit ces cuv\u00e9es pas \u00e0 pas.
\nUne production de 300g au m\u00e8tre carr\u00e9<\/b>
\nOn aurait tort de croire qu\u2019un grand vin ne se fait qu\u2019en cave. A Chambleau, un clos de 5,5 ha d\u2019un seul tenant est plant\u00e9 quasi-exclusivement de pinot noir. Pourtant, dans ce canton de Neuch\u00e2tel o\u00f9 les grands crus sont inconnus, le Pur Sang vient de parcelles diss\u00e9min\u00e9es sur les 14 hectares du domaine, du plateau au lac. Le choix du meilleur se fait \u00e0 la vigne, avec une taille tr\u00e8s courte, puis des vendanges vertes en juillet et une limitation \u00e0 300 g. au m2. \u00abLe petit rendement, c\u2019est la cl\u00e9, pour obtenir un vin de garde, \u00e0 la fois aromatique, sans cheveux gris pr\u00e9matur\u00e9s, et avec un potentiel tannique suffisant pour tenir dans le temps. Le pinot noir n\u2019admet pas la m\u00e9diocrit\u00e9.\u00bb Cerise sur le g\u00e2teau, le succ\u00e8s du ros\u00e9, l\u2019\u0153il-de-perdrix, permet la \u00absaign\u00e9e\u00bb sur les cuves de rouge : en retirant du jus clair de la cuve, on concentre le rouge restant. A Neuch\u00e2tel, terroir et savoir-faire jouent simultnan\u00e9ment en faveur du pinot noir: depuis 2008, le c\u00e9page d\u2019origine bourguignonne est devenu majoritaire, occupant 300 hectares des quelque 600 ha du vignoble.<\/div>\n

Les 3 coups de c\u0153ur de Pierre Thomas<\/h2>\n

L\u2019inattendu 2009
\n<\/b><\/h3>\n
M\u00fcller-Th\u00fcrgau, 14,20 fr.<\/b>
\nNez ouvert, aromatique, muscat\u00e9 et \u00e9pic\u00e9 ; attaque sur le gras ; longue finale sur la mangue, les fruits exotiques ; bonne fra\u00eecheur (sans malo) et rondeur plaisante (l\u00e9ger sucre r\u00e9siduel) d\u2019un vin blanc qui porte bien son nom. <\/p>\n

\u0152il-de-Perdrix 2009
\n17 fr.<\/b>
\nReflets violac\u00e9s brillants ; nez de bonbon anglais \u2014 ar\u00f4mes fermentaires voulus pour garder la fra\u00eecheur; du gras \u00e0 l\u2019attaque ; puissant, avec des nuances de fraises \u00e9cras\u00e9es et une finale l\u00e9g\u00e9rement \u00e9pic\u00e9e. Un classique, m\u00eame si chaque cave neuch\u00e2teloise garde ses petits secrets d\u2019\u00e9laboration\u2026<\/p>\n

Pinot noir Pur Sang 2007
\n67 fr. (en caisse de six)<\/b>
\nNez vanill\u00e9 et l\u00e9g\u00e9rement toast\u00e9 et de fruits compot\u00e9s ; belle attaque sur la puissance, la structure, \u00e9l\u00e9gante ; ar\u00f4mes de cerise et de noyau de cerise ; une pointe d\u2019acidit\u00e9 fondue lui donne de la fra\u00eecheur ; un beau pinot noir, fort bien \u00e9lev\u00e9 ! En th\u00e9orie, les 150 coffrets de 6 bouteilles pour 400 francs sont \u00e9puis\u00e9s. Mais ce vin r\u00e9appara\u00eet ici ou l\u00e0, au restaurant notamment\u2026 Il vient de rejoindre le projet M\u00e9moire des vins suisses (www.mdvs.ch<\/b><\/a>).<\/p>\n

Portrait paru dans le quotidien <\/i>24 Heures du 29 avril 2010.<\/i><\/p>\n

\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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