{"id":9029,"date":"2005-01-11T20:24:00","date_gmt":"2005-01-11T20:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9029"},"modified":"2005-01-11T20:24:00","modified_gmt":"2005-01-11T20:24:00","slug":"vins-suisses-le-chasselas-a-son-verre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9029","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 Le chasselas a son verre"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\"><font style=\"font-style: italic;\" size=\"3\">Vins suisses<\/font><br \/>Un outil au service du chasselas<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">A l&#39;instigation de vignerons vaudois, le prestigeux verrier autrichien Georg J. Riedel consacre au c\u00e9page romand un contenant ad\u00e9quat. <\/span><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span> <br \/> Une phrase de provocation d&#39;abord. \u00abJe ne vois pas, pour ma part, d&#39;autre justification \u00e0 la multiplication des verres sp\u00e9cifiques, \u00e0 chaque c\u00e9page ou \u00e0 chaque r\u00e9gion, que la stimulation de la consommation par le marketing, ce qui n&#39;a rien \u00e0 voir avec la d\u00e9gustation\u00bb. C&#39;est sign\u00e9 Jean-Pierre Lagneau, dans la revue \u00abVinifera\u00bb, \u00e9dit\u00e9e par le CAVE SA de Jacques Perrin, \u00e0 Gland (VD). Le Parisien s&#39;appuie sur des travaux men\u00e9s \u00e0 l&#39;universit\u00e9 allemande de G\u00f6ttingen en 1997. \u00abIls ont conclu que lorsqu&#39;un verre \u00e9tait convenablement con\u00e7u, il pouvait servir avec d&#39;autant de bonheur \u00e0 la d\u00e9gustation de tous les vins, rouges ou blancs, et de toute origine.\u00bb <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Rude concurrence<\/span><br \/> Pas inutile, bien s\u00fbr, d&#39;ajouter que l&#39;auteur est lui-m\u00eame le cr\u00e9ateur d&#39;un verre \u00abtout terrain\u00bb, l&#39;\u00abAuthentis\u00bb, choisi notamment par la cha\u00eene de bars \u00e0 vins valaisans \u00abLe Verre \u00e0 Pied\u00bb, et fabriqu\u00e9 par le concurrent de Riedel, Spiegelau. Cette prime \u00e0 l&#39;universalit\u00e9 du contenant, le march\u00e9 ne la d\u00e9ment pas: le verre le plus vendu en Suisse par Riedel est celui qui convient, selon ses concepteurs, aussi bien au rouge Chianti Classico qu&#39;au blanc Riesling Grand Cru&#8230;<br \/> Le d\u00e9cor est plant\u00e9. Les arts de la table, en restauration et h\u00f4tellerie comme \u00e0 la maison, sont un vaste champ de bataille commercial. Comme l&#39;est le monde du vin, o\u00f9 tous les arguments sont bons pour pousser un produit. Le chasselas, nul ne le conteste, est en perte de vitesse. Il y a sans doute des facteurs objectifs \u00e0 cette d\u00e9saffection, comme la difficult\u00e9 de marier un vin d&#39;ap\u00e9ritif, souvent trop peu expressif, \u00e0 une cuisine toujours plus mondialis\u00e9e, aux contrastes extr\u00eames, qui appellent des vins plus structur\u00e9s, plus aromatiques (bois\u00e9 compris!) ou plus acides aussi. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Un verre identitaire<\/span><br \/> L&#39;enjeu est \u00e9conomique: le Valais a mal \u00e0 son fendant \u2014 \u00abLe fendant tue la vigne\u00bb, titrait \u00abLe Nouvelliste\u00bb le 2 octobre \u2014 et le vignoble vaudois d\u00e9pend \u00e0 raison de 70% de sa surface du chasselas. Pour inverser la tendance fl\u00e9chissante, un verre \u00abidentitaire\u00bb para\u00eet donc un bon moyen d&#39;action, m\u00eame si la v\u00e9rit\u00e9 n&#39;est pas forc\u00e9ment au fond du verre, mais dans la mani\u00e8re de r\u00e9agir \u00e0 la crise&#8230; <br \/> Dans le Pays de Vaud, principal producteur mondial de chasselas, apr\u00e8s le gobelet, le ballon proche du verre \u00e0 cognac et l&#39;INAO, un verre \u00abtechnique\u00bb qui s&#39;est impos\u00e9 il y a un quart de si\u00e8cle, le \u00abverre \u00e0 chasselas\u00bb devrait faire son apparition de la cave \u00e0 la table. \u00abLa d\u00e9marche est vou\u00e9e \u00e0 l&#39;\u00e9chec, s&#39;il n&#39;est pas utilis\u00e9 par les vignerons\u00bb, affirme le vieux renard Louis-Philippe Bovard.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">D\u00e9j\u00e0 50&#39;000 verres fabriqu\u00e9s<\/span><br \/> De ce c\u00f4t\u00e9-ci, pas trop de soucis: les trois quarts des 50&#39;000 verres fabriqu\u00e9s seront \u00e9coul\u00e9s d&#39;ici la fin de l&#39;ann\u00e9e, selon l&#39;importatrice Monika Groetsch. <br \/> Mais, m\u00eame si Georg J. Riedel esp\u00e8re que ses verres sont des \u00abambassadeurs\u00bb pour les vins auxquels ils sont d\u00e9di\u00e9s, le fabricant, pour l&#39;instant, ne commercialisera sa nouveaut\u00e9 qu&#39;en Suisse. Le \u00abverre chasselas\u00bb ne figure pas encore dans les catalogues de la prestigieuse maison. Disponible en deux versions \u00abcristal\u00bb \u00e0 62 fr. 50 et 24 francs, il est aussi vendu en verre (sans plomb), au prix de 8 fr. 80. C&#39;est, effectivement, bon march\u00e9 pour un contenant de tr\u00e8s belle allure, qui se rapproche des \u00abverres \u00e0 rouge\u00bb, de par sa hauteur (20,5 cm) et sa capacit\u00e9 (3,5 dl, \u00e0 ras bord&#8230;.).<\/p>\n<p> <font size=\"4\"><span style=\"font-weight: bold;\"><span style=\"font-style: italic;\">D\u00e9gustation <\/span> <\/span><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">A l&#39;\u00e9preuve des diff\u00e9rences<\/span><\/font><br \/> Lors de la pr\u00e9sentation du verre chasselas, il y a dix jours, \u00e0 Gastronomia, par Robert Cr\u00fcll, directeur de l&#39;Office des vins vaudois, et Georg J. Riedel, redoutable et synth\u00e9tique d\u00e9gustateur, il \u00e9tait possible d&#39;appr\u00e9cier quatre chasselas vaudois. Par rapport au verre INAO (du nom de l&#39;Institut national des appellations d&#39;origine, fran\u00e7ais, qui l&#39;a promu) standard, court sur pied et au buvant plus modeste, les sensations procur\u00e9es par les vins dans le nouveau verre nous ont paru contrast\u00e9es.<br \/> D\u00e9codage, sachant que le no1 est l&#39;INAO et le no 2 le Riedel Chasselas&#8230; Sur le Bonvillars de Christian Dugon, un chasselas de fort caract\u00e8re, rustique, le nez s&#39;exprime intens\u00e9ment dans les deux verres; en bouche, l&#39;attaque se fait sur l&#39;acidit\u00e9, dans le no 1, sur une note saline dans le no 2, qui a l&#39;avantage. Le F\u00e9chy de Raymond Paccot appara\u00eet plus discret et timide au nez dans le no 1 que dans le no 2, o\u00f9 l&#39;ampleur et la sensation d&#39;un vin complet et harmonieux se confirme en bouche: rebelote! Le Saint-Saphorin de Pierre-Luc Leyvraz d\u00e9gage un nez de br\u00fblon tr\u00e8s fort dans le no 1, moins accentu\u00e9 dans le no 2; en bouche, le no 2 r\u00e9v\u00e8le une amertume plus marqu\u00e9e, d\u00e8s l&#39;attaque: match nul. Priorit\u00e9 au nez toujours avec le no 1, dans l&#39;Yvorne de Philippe Gex, avec des ar\u00f4mes de citron explosifs, tandis que le verre no 2 fait para\u00eetre le vin plus subtil; en bouche, le no 1 insiste sur la structure, tandis que le no 2 met l&#39;accent sur le fruit \u2014 on retrouve le citron \u2014 et une vivacit\u00e9 dynamique. Avantage au \u00abgrand\u00bb sur le \u00abpetit\u00bb&#8230;<br \/> Les jur\u00e9s du label de qualit\u00e9 Terravin, \u00e0 la fin de ce mois, se livreront au m\u00eame test, \u00e0 plus grande \u00e9chelle. Au terme de ce banc d&#39;essai, les d\u00e9gustateurs vaudois choisiront alors leur outil de travail: une \u00e9preuve dont d\u00e9pend le succ\u00e8s du verre chasselas!<\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue, Berne, en novembre 2002. <\/span><br style=\"font-style: italic;\">  <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vins suissesUn outil au service du chasselas A l&#39;instigation de vignerons vaudois, le prestigeux verrier autrichien Georg J. Riedel consacre au c\u00e9page romand un contenant ad\u00e9quat. 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