{"id":9037,"date":"2005-01-11T20:28:00","date_gmt":"2005-01-11T20:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9037"},"modified":"2005-01-11T20:28:00","modified_gmt":"2005-01-11T20:28:00","slug":"la-framboise-jusque-dans-le-verre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9037","title":{"rendered":"La framboise jusque dans le verre"},"content":{"rendered":"
Jusqu'\u00e0 la derni\u00e8re (fine) goutte<\/font>
Jouons la framboise jusqu'au bout… Meilleure productrice d'eau-de-vie de Suisse romande ce printemps, la Valaisanne V\u00e9ronique Mermoud a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9e notamment avec un \u00abschnaps\u00bb de framboise. Mais elle \u00e9labore aussi une autre merveille, vendue le m\u00eame prix (29 fr. 50 les 37,5 cl, soit 90 fr. le litre), une liqueur.
D\u00e9gustation \u00e0 l'appui, on est loin des sirops pour m\u00e8res grands… Du fruit, rien que du fruit, avec l'acidit\u00e9 et le go\u00fbt de la framboise*. Ce sont les m\u00eames baies, cueillies fra\u00eechement du c\u00f4t\u00e9 de Nendaz, qui servent aux deux produits. D'abord une mac\u00e9ration de un \u00e0 trois jours pour extraire le jus. Ensuite, pour la part de liqueur, de l'alcool neutre (\u00e0 hauteur de 20\u00b0 dans le m\u00e9lange final), de l'eau distill\u00e9e et du sucre. Combien? V\u00e9ronique Mermoud fait confiance \u00e0 sa sensibilit\u00e9 de d\u00e9gustatrice: \u00abIl n'y a pas de r\u00e8gle.\u00bb. L'autre part s'en va \u00e0 l'alambic, o\u00f9 l'on s\u00e9pare t\u00eate et queue du distillat. Ca fait macho, d'accord, mais c'est le prix \u00e0 payer pour une eau-de-vie la plus proche du… c\u0153ur du fruit.
…et un mousseux<\/span>
A deux pas \u2014 le Valais \u00e9tant le paradis suisse de la framboise \u2014, Christian Delaloye**, fr\u00e8re d'un des plus gros producteurs du pays, a eu l'id\u00e9e de \u00abvinifier\u00bb les petits fruits. Il r\u00e9alise des \u00abvins de…\u00bb sans un grain de raisin, bien s\u00fbr. Proc\u00e9d\u00e9 identique, mais avec des subtilit\u00e9s: les petits fruits ne fermentent pas de la m\u00eame fa\u00e7on que le raisin. Depuis peu, le Valaisan fait \u00e9laborer un mousseux \u00e0 base de framboises. D'un rouge soutenu, \u00e0 la p\u00e9tillance digne d'un champagne (comme son prix d'ailleurs: 32 francs la bouteille), voil\u00e0 un breuvage qui surprend par le fruit\u00e9 explosif, id\u00e9al seul ou en cocktail.
Mais attention: aucun de nos deux Valaisans ne boirait un de ses produits avec un dessert du m\u00eame fruit. Sur une tarte \u00e0 la framboise, elle, pr\u00e9f\u00e8re sa liqueur d'abricot, l'\u00abAbricolerie\u00bb, et lui, son vin de fraise. Pour \u00e9viter le ton sur ton… Et sa liqueur de framboise, elle la r\u00e9serve \u00e0 un foie gras po\u00eal\u00e9, tandis que lui, son mousseux va avec un tour de girolle de fromage T\u00eate de moine AOC. Vive l'aigre-doux, fruit de l'Asie et du Valais r\u00e9unis!
* Abricool, Fully (VS), t\u00e9l. 027.744.24.56, www.abricool.ch<\/a>.<\/span>
** Le Caveau des Saveurs, Ardon (VS), t\u00e9l. 027.306.50.32, www.cristians.ch<\/a><\/span>

Paru dans le magazine Edelweiss, Lausanne, en juillet 2003<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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