{"id":9041,"date":"2010-07-26T17:16:00","date_gmt":"2010-07-26T17:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9041"},"modified":"2010-07-26T17:16:00","modified_gmt":"2010-07-26T17:16:00","slug":"neuchatel-notre-dossier-portraits-et-bonnes-adresses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9041","title":{"rendered":"Neuch\u00e2tel: notre dossier, portraits et bonnes adresses"},"content":{"rendered":"<h2><i><b>Neuch\u00e2tel<\/b><\/i><b><br \/>\n<\/b><\/h2>\n<h1><b> La tentation bourguignonne<br \/>\n<\/b><\/h1>\n<div style=\"text-align: justify;\"><b>Le petit vignoble de Neuch\u00e2tel (moins de 600 ha) a l\u2019ambition de se consacrer au Pinot noir sous toutes ses formes. Implant\u00e9e par des moines clunysiens \u00e0 l\u2019abbaye de Bevaix en 998, la vigne y prend un tour bourguignon, renforc\u00e9 par des \u0153nologues d\u2019outre-Jura.<\/b><br \/>\n<i>Dossier : Pierre Thomas (paru dans <\/i>Vinum<i> en juin-juillet 2010)<\/i><br \/>\nVu d\u2019un satellite, la Bourgogne et Neuch\u00e2tel ne sont s\u00e9par\u00e9s que par le massif du Jura. Mais ce sont deux mondes de traditions bien diff\u00e9rentes. <i><b>Le fond de l\u2019Histoire est identique&#160;: l\u2019an prochain (r\u00e9d.: en 2011), la ville de Neuch\u00e2tel f\u00eatera ses mille ans.<\/b><\/i> Son nom appara\u00eet pour la premi\u00e8re fois comme forteresse de Rodolphe III, roi de Bourgogne, en 1011. La vigne serait ant\u00e9rieure, puisque des moines clunysiens fond\u00e8rent l\u2019abbaye de Bevaix en 998. Plus tard, le premier texte historique neuch\u00e2telois, \u00abEntreprises du duc de Bourgogne contre les Suisses\u00bb, une chronique anonyme, est li\u00e9 \u00e0 Charles le T\u00e9m\u00e9raire, d\u00e9fait \u00e0 Morat. Les Neuch\u00e2telois pr\u00e9f\u00e9ront un souverain plus \u00e9loign\u00e9 que le voisin fran\u00e7ais, envahissant&#160;: ils choisiront la Prusse, avant de rejoindre la Suisse en 1814.<br \/>\n<b>Un artisanat vivant<\/b><br \/>\nAinsi r\u00e9sum\u00e9e, l\u2019Histoire n\u2019explique pas tout. Les vignerons neuch\u00e2telois sont souvent plus terre-\u00e0-terre. Le vignoble est exigu, coinc\u00e9 entre les for\u00eats du Jura et le lac, et, surtout, grignot\u00e9 par la ville de Neuch\u00e2tel et son agglom\u00e9ration. Les vignerons ont su conserver ou remettre au go\u00fbt du jour des traditions, comme celle du Chasselas non-filtr\u00e9 (<i>lire ci-dessous sa fiche d&rsquo;identit\u00e9<\/i>), un vin blanc servi frais en plein hiver, au sortir de ses deux fermentations. Ils ont aussi mis\u00e9, bien avant que le ros\u00e9 soit \u00e0 la mode partout dans le monde, sur l\u2019Oeil-de-perdrix (<i>lire \u00e9galement ci-dessous sa fiche d&rsquo;identit\u00e9<\/i>), issu de Pinot noir exclusivement. <i><b>Les statistiques distinguent les c\u00e9pages, mais pas ce qu\u2019on en fait\u2026 de sorte qu\u2019on estime, faute de chiffres exacts, la proportion d\u2019Oeil-de-perdrix mis en march\u00e9 \u00e0 plus de 50% du Pinot noir commercialis\u00e9 en rouge.<\/b><\/i><b> <\/b>Une partie du Pinot noir et du Chardonnay sont aussi vinifi\u00e9s en vins mousseux, o\u00f9 les maisons neuch\u00e2teloises ont acquis un savoir-faire reconnu.<br \/>\n<b>Du Pinot noir sur 300 hectares<\/b><br \/>\n<i><b>L\u2019histoire du Pinot noir \u00e0 Neuch\u00e2tel est encore en marche.<\/b> <\/i>Quelques pionniers ont os\u00e9 s\u2019inspirer des m\u00e9thodes bourguignonnes pour placer la barre qualitative plus haut. A la fin des ann\u00e9es 1990, Jacques Tatasciore, qui racheta le Domaine de la Rochette, \u00e0 Cressier, a fait sensation avec Les Rissieux, \u00abun vin qu\u2019on n\u2019imaginait pas possible \u00e0 Neuch\u00e2tel\u00bb, t\u00e9moigne le vigneron Louis-Philippe Burgat. Aujourd\u2019hui, le Pinot noir est le c\u00e9page que les Neuch\u00e2telois ch\u00e9rissent. <i><b>Pour la premi\u00e8re fois, il vient de franchir les 300 hectares, selon les statistiques 2009.<\/b><\/i> Les autres c\u00e9pages rouges (Gamaret, Garanoir) n\u2019occupent que 27 ha, sur les 591 ha du canton. Et le Chasselas a fortement r\u00e9gress\u00e9, passant de 307 ha (50,5% du vignoble) en 1998 \u00e0 204 ha en 2009, soit seulement un tiers de la surface. <i><b>Quoique limit\u00e9 \u00e0 20 ha, le Chardonnay repr\u00e9sente une carte que Neuch\u00e2tel entend jouer \u00e0 l\u2019avenir, jusqu\u2019\u00e0 le proposer en vendanges tardives. Alain Gerber, d\u2019Hauterive, s\u2019est impos\u00e9 dans cette cat\u00e9gorie, au dernier Grand Prix des Vins Suisses 2009.<\/b><\/i><br \/>\n<b>Pas de (grands) crus en vue<\/b><br \/>\nPresque tous les encavages \u2014 le terme neuch\u00e2telois pour les domaines, qui ach\u00e8tent souvent un peu de raisin \u00e0 d\u2019autres vignerons \u2014 proposent aujourd\u2019hui deux ros\u00e9s, un \u0152il-de-perdrix et un Blanc de noir, la Perdrix blanche, et quatre rouges, un Pinot de cuve, un autre un peu plus structur\u00e9 et une r\u00e9serve en barriques, enfin, un assemblage d\u2019autres c\u00e9pages \u2014 mais <i><b>le Gamay reste banni de Neuch\u00e2tel&#160;!<\/b><\/i><br \/>\n<i><b>Si le canton a dress\u00e9 une carte des terroirs, il n\u2019y a pas de volont\u00e9 de cr\u00e9er une hi\u00e9archie de crus, voire de grands crus.<\/b><\/i><b> <\/b>\u00abPeut-\u00eatre parce que la Bourgogne montre la difficult\u00e9 de l\u2019exercice\u00bb, glisse malicieusement le chef de l\u2019Office de la viticulture et responsable du Domaine de l\u2019Etat de Neuch\u00e2tel, S\u00e9bastien Cartillier, un jeune Bourguignon. <i><b>Nulle part ailleurs en Suisse, l\u2019influence fran\u00e7aise n\u2019est plus pr\u00e9sente dans les caves, comme le montre les portraits de ces \u00abnouveaux venus\u00bb.<\/b><br \/>\n<\/i><br \/>\n<meta name=\"Titre\" content=\"\"><br \/>\n<meta name=\"Mots cl\u00e9s\" content=\"\"><br \/>\n<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text\/html; charset=utf-8\"><br \/>\n<meta name=\"ProgId\" content=\"Word.Document\"><br \/>\n<meta name=\"Generator\" content=\"Microsoft Word 2008\"><br \/>\n<meta name=\"Originator\" content=\"Microsoft Word 2008\">\n<link rel=\"File-List\" href=\"file:\/\/localhost\/Users\/pierrethomas\/Library\/Caches\/TemporaryItems\/msoclip\/0clip_filelist.xml\" \/><i> <!--[if gte mso 9]><xml>\n<o:OfficeDocumentSettings>\n<o:AllowPNG \/>\n<\/o:OfficeDocumentSettings>\n<\/xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>\n<w:WordDocument>\n<w:Zoom>0<\/w:Zoom>\n<w:TrackMoves>false<\/w:TrackMoves>\n<w:TrackFormatting \/>\n<w:HyphenationZone>21<\/w:HyphenationZone>\n<w:PunctuationKerning \/>\n<w:DrawingGridHorizontalSpacing>18 pt<\/w:DrawingGridHorizontalSpacing>\n<w:DrawingGridVerticalSpacing>18 pt<\/w:DrawingGridVerticalSpacing>\n<w:DisplayHorizontalDrawingGridEvery>0<\/w:DisplayHorizontalDrawingGridEvery>\n<w:DisplayVerticalDrawingGridEvery>0<\/w:DisplayVerticalDrawingGridEvery>\n<w:ValidateAgainstSchemas \/>\n<w:SaveIfXMLInvalid>false<\/w:SaveIfXMLInvalid>\n<w:IgnoreMixedContent>false<\/w:IgnoreMixedContent>\n<w:AlwaysShowPlaceholderText>false<\/w:AlwaysShowPlaceholderText>\n<w:Compatibility>\n<w:BreakWrappedTables \/>\n<w:DontGrowAutofit \/>\n<w:DontAutofitConstrainedTables \/>\n<w:DontVertAlignInTxbx \/>\n<\/w:Compatibility>\n<\/w:WordDocument>\n<\/xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>\n<w:LatentStyles DefLockedState=\"false\" LatentStyleCount=\"276\">\n<\/w:LatentStyles>\n<\/xml><![endif]--> <\/i><\/p>\n<style type=\"text\/css\"><\/style>\n<p><i> <!--[if gte mso 10]>\n\n\n<style>\n\/* Style Definitions *\/\ntable.MsoNormalTable\n{mso-style-name:\"Tableau Normal\";\nmso-tstyle-rowband-size:0;\nmso-tstyle-colband-size:0;\nmso-style-noshow:yes;\nmso-style-parent:\"\";\nmso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;\nmso-para-margin:0cm;\nmso-para-margin-bottom:.0001pt;\nmso-pagination:widow-orphan;\nfont-size:12.0pt;\nfont-family:\"Times New Roman\";\nmso-ascii-font-family:Cambria;\nmso-ascii-theme-font:minor-latin;\nmso-fareast-font-family:\"Times New Roman\";\nmso-fareast-theme-font:minor-fareast;\nmso-hansi-font-family:Cambria;\nmso-hansi-theme-font:minor-latin;\nmso-bidi-font-family:\"Times New Roman\";\nmso-bidi-theme-font:minor-bidi;}\n<\/style>\n\n\n<![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>\n<o:shapedefaults v:ext=\"edit\" spidmax=\"2049\" \/>\n<\/xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>\n<o:shapelayout v:ext=\"edit\">\n<o:idmap v:ext=\"edit\" data=\"1\" \/>\n<\/o:shapelayout><\/xml><![endif]-->  <!--StartFragment--><\/i><\/meta><br \/>\n<\/meta><br \/>\n<\/meta><br \/>\n<\/meta><br \/>\n<\/meta><br \/>\n<\/meta>\n<\/div>\n<h2><b>Portraits<\/b><i><b><br \/>\n<\/b><\/i><\/h2>\n<h2><i><b>S\u00e9bastien Cartillier<\/b><\/i><b><br \/>\nC\u00e9pages plut\u00f4t que de terroir<\/b><\/h2>\n<div style=\"text-align: justify;\">Preuve d\u2019ouverture d\u2019esprit, le chef de l\u2019Office de la viticulture du canton de Neuch\u00e2tel, depuis trois ans, est un Bourguignon, arriv\u00e9 en Suisse il y a dix ans, S\u00e9bastien Cartillier, 35 ans. N\u00e9 \u00e0 Dijon, il est titulaire d\u2019une licence en biologie de la vigne. <i><b>Pour lui, la similitude avec la Bourgogne se limite aux c\u00e9pages, Pinot noir d\u2019abord, et Chardonnay dans une moindre mesure. \u00abLe terroir est diff\u00e9rent&#160;: le vignoble du bord du lac est plant\u00e9 sur des morraines glaciaires. On ne trouve des terrasses calcaires, \u00e0 sol peu profond comme en Bourgogne, qu\u2019\u00e0 l\u2019ouest, \u00e0 Hauterive, Saint-Blaise, Cressier et au Landeron.<\/b><\/i><b> <\/b>Au d\u00e9marrage de la vigne, il fait plus froid, mais les vendanges se tiennent, \u00e0 une semaine pr\u00e8s, avec des rendements moyens proches des bourgognes g\u00e9n\u00e9riques. A Neuch\u00e2tel, les mo\u00fbts sont moins \u00e9lev\u00e9s en acidit\u00e9 que certains parchets des hauts de la Bourgogne, o\u00f9 le Pinot noir est plus color\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 des sols riches en fer. <i><b>Au niveau des vinifications, le style des vins neuch\u00e2telois, fruit\u00e9s, l\u00e9ger, ax\u00e9s sur la finesse, me rappellent plut\u00f4t Sancerre<\/b>.<\/i> Neuch\u00e2tel produit aussi les meilleurs ros\u00e9s de Pinot noir\u00bb. Chaque ann\u00e9e, la moiti\u00e9 du Pinot noir est vinifi\u00e9 en \u0152il-de-perdrix, m\u00eame si, en 2009, il y en aura moins, en raison de la richesse des mo\u00fbts. Car \u00abfaire de l\u2019\u0153il\u00bb, c\u2019est aussi, parfois, une solution de facilit\u00e9&#160;: \u00abdes vignerons pr\u00e9f\u00e8rent un bon \u0152il-de-perdrix, plut\u00f4t qu\u2019un rouge mince. <i><b>A Neuch\u00e2tel, le ros\u00e9 pr\u00e9sente une qualit\u00e9 plus uniforme que le Pinot noir, o\u00f9 il y a encore du travail \u00e0 faire.<\/b><\/i> Par exemple, baisser la vigueur de la vigne, trouver des porte-greffes plus ad\u00e9quats ou bien mettre le vin en f\u00fbt le plus pr\u00e8s de la fermentation alcoolique, \u00ab\u00e0 chaud\u00bb dans les barriques\u00bb. <br \/>\nS\u00e9bastien Cartillier est aussi le chef de la Station de viticulture d\u2019Auvernier, o\u00f9 il d\u00e9veloppe des \u00e9tudes, en collaboration avec Agroscope-Changins, par exemple sur des herbicides naturels d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale ou des produits de substitution \u00e0 l\u2019anhydride sulfureux (SO2). Sur ce domaine exp\u00e9rimental, il a plant\u00e9 des clones du Jura fran\u00e7ais de Savagnin blanc \u2014 qui existait jadis \u00e0 Neuch\u00e2tel \u2014, du Galotta (rouge) et du Solaris (blanc), des c\u00e9pages r\u00e9sistants aux maladies cryptogamiques. En cave, l\u2019\u0153nologue Yves Dothaux a repris les vinifications depuis septembre 2009.<\/div>\n<h2><i>Michael Loubry<\/i><br \/>\nNeuch\u00e2tel en qu\u00eate de reconnaissance<\/h2>\n<div style=\"text-align: justify;\"><i><b>Apr\u00e8s huit ans chez E. De Montmollin Fils, \u00e0 Auvernier, Michael Loubry est pass\u00e9, en 2009, \u00e0 la Cave de la B\u00e9roche.<\/b><\/i> Les deux entit\u00e9s sont importantes&#160;: elles vinifient chacune 350&rsquo;000 litres en moyenne par an. Titulaire d\u2019un dipl\u00f4me fran\u00e7ais (BTS) en viti-\u0153no, Michael Loubry, 36 ans, vit en France et travaille en Suisse. Frontalier, il fait la navette entre Ma\u00eeche, sur le plateau jurassien, et Saint-Aubin, sur les bords du lac de Neuch\u00e2tel \u2014 une heure de route matin et soir. Avant de venir en Suisse, il a travaill\u00e9 en Oregon et en Bourgogne, chez Jean-Jacques Confuron et au Ch\u00e2teau La Tour, \u00e0 Vougeot. Ce qui le frappe, c\u2019est la mani\u00e8re d\u2019aborder le vin de part et d\u2019autre du Jura&#160;: <i>\u00ab<b>En Bourgogne, on laisse vivre le vin\u2026 A Neuch\u00e2tel, on le diss\u00e8que et on agit pour qu\u2019il soit le plus parfait possible.<\/b> <\/i>On intervient davantage sur le processus. En Bourgogne, on a le prestige pour soi et on laisse faire. Ici, il y a des choses \u00e0 prouver. A Neuch\u00e2tel, avec une grande densit\u00e9 de planttion, si on limitait les rendements, on aurait une base tr\u00e8s int\u00e9ressante. <i><b>En Bourgogne, on encourage les cuvaisons longues et l\u2019extraction pour obtenir des vins de garde, alors qu\u2019\u00e0 Neuch\u00e2tel, les cuvaisons sont courtes, pour une consommation rapide du Pinot noir.\u00bb<\/b> <\/i>Comme \u00e0 Auvernier, \u00e0 la B\u00e9roche, Michael Loubry a d\u00e9cid\u00e9 de bien s\u00e9parer les qualit\u00e9s de pinots&#160;: un vin de base \u00e0 boire rapidement, un rouge \u00e0 boire dans les deux ans et un haut de gamme. Un vin tout neuf pour la coop\u00e9rative, qui f\u00eate en 2010 ses 75 ans&#160;: \u00abEn 2009, on fait notre premier Pinot noir en barriques. On a s\u00e9lectionn\u00e9 une parcelle \u00e0 500 g. au m\u00e8tre carr\u00e9, on l\u2019a vendang\u00e9e tr\u00e8s m\u00fbr et le vin s\u00e9journera dans 4 barriques pour 18 mois.\u00bb Mais, insiste le jeune \u0153nologue, \u00abon n\u2019a pas int\u00e9r\u00eat \u00e0 se rapprocher du style bourguignon, commercialement. En 8 ans, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement surpris de la qualit\u00e9 des vins, propres, sans d\u00e9faut, francs, fruit\u00e9s, tr\u00e8s ouverts. La qualit\u00e9 moyenne des Neuch\u00e2tels est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e et il y a peu de fausses notes. On arrivera \u00e0 une reconnaissance des vins de Neuch\u00e2tel&#160;: tout le monde, ici, a pris conscience qu\u2019il faut faire bon.\u00bb<\/div>\n<h2><i>Christelle Delamalmaison<\/i><br \/>\nDes parcelles \u00e0 mieux s\u00e9lectionner<\/h2>\n<div style=\"text-align: justify;\">Avant d\u2019arriver, par hasard, \u00e0 Auvernier, au Domaine E. de Montmollin Fils, Christelle Delamalmaison, 38 ans, dipl\u00f4me national d\u2019\u0153nologue (DNO) de Montpellier en poche, a roul\u00e9 sa bosse, entre l\u2019Australie, le Chili (vall\u00e9e d\u2019Equi, au nord), le Languedoc, le Lub\u00e9ron et la Bourgogne. <i><b>\u00abJe savais que la Suisse \u00e9tait tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9e pour le Pinot noir\u2026 mais pas qu\u2019il y avait de la vigne \u00e0 Neuch\u00e2tel\u00bb, rigole cette Champenoise d\u2019origine<\/b>. <\/i>Elle avait vinif\u00e9 du Pinot noir en Bourgogne, au c\u00f4t\u00e9 de Nadine Gublin, \u0153nologue r\u00e9put\u00e9e, et en Ard\u00e8che&#160;: <i><b>\u00abJ\u2019ai pris l\u2019habitude de ne pas tirer de parall\u00e8le. Neuch\u00e2tel ne ressemble ni \u00e0 l\u2019Ard\u00e8che, ni \u00e0 la Bourgogne. Ici, le travail \u00e0 la vigne est remarquable.<\/b><\/i> Il faut optimiser le ramassage des raisins par parcelles&#160;: je ne m\u2019attendais pas \u00e0 une telle vari\u00e9t\u00e9 de terroirs. Et ce qui me fascine le plus, c\u2019est que le Pinot noir permet d\u2019exprimer ces diff\u00e9rences&#160;! A la cave, pour mes premi\u00e8res vendanges (2009), j\u2019ai beaucoup travaill\u00e9 par des mac\u00e9rations \u00e0 froid et des d\u00e9lestages et pour faire avancer les fermentations. Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9 34 barriques de Pinot noir, qui feront 18 mois en f\u00fbts et un an en bouteille, avant d\u2019\u00eatre mis sur le march\u00e9.\u00bb<br \/>\n<i><b>Sur les quelque 50 hectares exploit\u00e9s par les De Montmollin, la majorit\u00e9 est du Pinot noir (50,5%).<\/b><\/i> Une bonne partie est \u00e9coul\u00e9e en \u0152il-de-perdrix. \u00abQuand on arrive de Provence, ce ros\u00e9 n\u2019est pas bon&#160;! Il \u00e9tait trop rond pour mon palais. Il doit \u00eatre fruit\u00e9 et vineux \u00e0 la fois. En 2009, je n\u2019ai fait aucune saign\u00e9e sur les cuves de rouges. Mon \u0152il est donc issu pour une part de pressurage direct et de type \u00abros\u00e9 d\u2019une nuit\u00bb, l\u00e9g\u00e9rement mac\u00e9r\u00e9.\u00bb Autre c\u00e9page bourguignon, le Chardonnay&#160;: \u00abL\u2019\u00e9quilibre est tr\u00e8s diff\u00e9rent de la Bourgogne&#160;: ici, le vin est plus rond, parce qu\u2019il y a davantage de soleil et l\u2019effet du lac. Le vin est plus agr\u00e9able, mais aussi moins min\u00e9ral\u2026\u00bb<\/div>\n<h2><i>Louis-Philippe Burgat<\/i><br \/>\nLa Roman\u00e9e-Conti en exemple<\/h2>\n<div style=\"text-align: justify;\">Le Pinot noir Pur Sang de Louis-Philippe Burgat a tap\u00e9 dans l\u2019\u0153il des s\u00e9lectionneurs du projet de la M\u00e9moire des vins suissesqu&rsquo;il vient de rejoindre, ce printemps. A Chambleau sur Colombier, un clos, ceintur\u00e9 d\u2019un mur, domine le lac&#160;: 5,5 hectares, plant\u00e9s \u00e0 94% en Pinot noir. <i><b>Pourtant, le tr\u00e8s confidentiel Pur Sang, vendu 67 francs en caisse-bois de 6, est issu de parcelles diss\u00e9min\u00e9es sur le domaine (14 ha), entre les hauts de Colombier et le lac. <\/b><br \/>\n<b>\u00abMa cave, je l\u2019ai b\u00e2tie pour cela: \u00e9laborer un Pinot noir haut de gamme\u00bb<\/b><\/i>, confie le vigneron, \u00e2g\u00e9 de 44 ans, petit-fils et fils des fondateurs d\u2019une coop\u00e9rative, Le Prieur\u00e9, \u00e0 Cormondr\u00e8che. Cette ann\u00e9e, on y vinifiera la cinqui\u00e8me vendange, dans des locaux fonctionnels. Le chai \u00e0 barriques est au sous-sol, dans une ambiance th\u00e9\u00e2trale de murs noirs et d\u2019\u00e9clairage tamis\u00e9\u2026 Sur les 120 barriques, seules 4, d\u2019ordinaire, mais 9 en 2009, contiennent du Pur Sang, durant un long \u00e9levage, jusqu\u2019\u00e0 24 mois. <i><b>L\u2019id\u00e9e de faire un Pinot \u00abexceptionnel\u00bb, Louis-Philippe Burgat l\u2019a eue \u00e0 la Roman\u00e9e-Conti,<\/b><\/i> dans un voyage r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 quelques vignerons neuch\u00e2teloise, organis\u00e9 par S\u00e9bastien Cartillier, il y a dix ans. \u00abUne r\u00e9v\u00e9lation pour moi&#160;! Nous \u00e9tions toujours complex\u00e9s par nos Pinots, clairs, fruit\u00e9s, mais manquants de structure. Si on veut faire un vin de garde de plus 10 ans, nous devons avoir du potentiel tannique et le seul moyen de l\u2019obtenir, c\u2019est de produire peu.\u00bb Les Pinots de Chambleau vont de 300 g. au m2 \u00e0 800 g. au m2. Le Pur Sang n\u2019est produit que les bonnes ann\u00e9es&#160;: 2005 fut le premier, vinifi\u00e9 avec la complicit\u00e9 d\u2019Yves Dothaux, alors \u0153nologue au Prieur\u00e9 (et pass\u00e9 depuis au Domaine de l\u2019Etat)&#160;; 2006 n\u2019a pas permis d\u2019en produire&#160;; 2007 est sorti \u00e0 No\u00ebl 2009 et les 150 caisses mises en vente ont \u00e9t\u00e9 vite \u00e9puis\u00e9es&#160;; 2008 est encore en f\u00fbts, mais pourrait ne pas donner de grand vin et 2009, jug\u00e9 excellent \u00e0 la vendange, occupe deux fois plus de barriques que jusqu\u2019ici. Ce vin, Louis-Philippe Burgat le laisse tranquillement dans les f\u00fbts, de bois de provenances diverses, y compris des for\u00eats neuch\u00e2teloises (Pierre-\u00e0-Bot, Boudry, Bevaix, Cortaillod), en \u00e9vitant de la transvaser, mais en b\u00e2tonnant les lies. Reste \u00e0 la M\u00e9moire des vins suisses de d\u00e9montrer qu\u2019il \u00e9voluera positivement dans le temps.<\/div>\n<h2><i>Jean-Denis Perrochet<\/i><br \/>\nBourgogne-Neuch\u00e2tel&#160;? <br \/>\nPlut\u00f4t Grisons-Neuch\u00e2tel&#160;!<\/h2>\n<div style=\"text-align: justify;\"><i><b>\u00abRestons nous-m\u00eames&#160;! On n\u2019est pas \u00e0 la m\u00eame altitude, on n\u2019a pas le m\u00eame sol et pas le m\u00eame climat\u2026 mais avec le r\u00e9chauffement, on est mieux plac\u00e9s qu\u2019eux.\u00bb Goguenard, Jean-Denis Perrochet, 53 ans, n\u2019appr\u00e9cie pas vraiment d\u2019\u00eatre compar\u00e9 \u00e0 la Bourgogne\u2026<\/b><\/i> Il y est pourtant parti faire ses \u00e9tudes de \u00abviti-\u0153no\u00bb, apr\u00e8s une maturit\u00e9 commerciale, et en est revenu avec un BTS&#160;: \u00abDans le berceau du Pinot noir, j\u2019\u00e9tais demandeur pour mieux ma\u00eetriser les rouges. <i><b>A l\u2019\u00e9poque, \u00e0 Neuch\u00e2tel, on faisait du vin en ma\u00eetrisant tout. En Bourgogne, c\u2019est le vin qui commande. Dans les caves, on en parlait comme de quelqu\u2019un.\u00bb <\/b><\/i><br \/>\nLe domaine familial de la Maison Carr\u00e9e compte, sur 10 hectares, une moiti\u00e9 de Pinot noir (et 4 ha de Chasselas, le reste en Chardonnay et Pinot gris). Sur huit parcelles r\u00e9parties, deux Pinots sont vinifi\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment \u2014 en plus de l\u2019Auvernier de base \u2014, Hauterive, et, depuis peu, Lerins, un lieu-dit qui pourrait avoir valeur de cru, issu de vieilles vignes et \u00e9lev\u00e9 en barriques. S\u2019il n\u2019est pas satisfait du r\u00e9sultat, le vigneron \u00abnoiera\u00bb ce vin dans l\u2019Auvernier\u2026 <i><b>A l\u2019opposition Neuch\u00e2tel-Bourgogne, Jean-Denis Perrochet pr\u00e9f\u00e8re les \u00abGrisons versus Neuch\u00e2tel\u00bb&#160;: \u00abDans les Grisons, on fait des Pinots noirs riches, chauds, un peu cuits, comme en Valais&#160;; des vins de foehn. Ici, comme en Bourgogne, on aspire \u00e0 un Pinot noir digeste, \u00e9l\u00e9gant, d\u2019une belle harmonie et d\u2019une grande finesse.<\/b><\/i> Mais qui est le plus fort&#160;? Qu\u2019est-ce que \u00e7a peut bien faire&#160;! L\u2019essentiel, c\u2019est qu\u2019on se retrouve dans ce qu\u2019on fait.\u00bb A signaler que cette ann\u00e9e, le Pinot noir d\u2019Auvernier de la Maison Carr\u00e9e est aussi entr\u00e9 dans le projet de la M\u00e9moire des vins suisses (<a href=\"http:\/\/mdvs.ch\/fr\/focus.html\"><b>www.mdvs.ch<\/b><\/a>).<\/div>\n<h2><i>Fiches techniques<\/i><br \/>\nLe non-filtr\u00e9<\/h2>\n<div style=\"text-align: justify;\"><i><b>Quoi&#160;?<\/b><\/i><br \/>\nUn vin blanc produit dans le canton de Neuch\u00e2tel, <i><b>uniquement tir\u00e9 du Chasselas, selon un arr\u00eat\u00e9 du Conseil d\u2019Etat pris en 2009, et mis sur le march\u00e9 le troisi\u00e8me mercredi de janvier.<\/b><\/i><br \/>\n<i><b>Comment&#160;?<\/b><\/i><br \/>\nLe raisin doit r\u00e9pondre aux normes AOC et le vin doit \u00eatre \u00abfini\u00bb, soit avoir fait ses deux fermentations (alcoolique et malolactique). <i><b>Il doit \u00eatre mis en bouteilles \u00absans aucune filtration\u00bb.<\/b><\/i><br \/>\n<i><b>Combien&#160;?<\/b><\/i><br \/>\nEn 2009, 120&rsquo;000 litres de non-filtr\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 vendus, dix ans plus t\u00f4t, 100&rsquo;000 litres, mais comme la surface de Chasselas a diminu\u00e9, en 2009, <i><b>le non-filtr\u00e9 repr\u00e9sente 9% de la r\u00e9colte, contre 4% dix ans plus t\u00f4t.<\/b><\/i><br \/>\n<i><b>O\u00f9&#160;?<\/b><\/i><br \/>\nLa plupart des 60 caves neuch\u00e2teloises produisent du non-filtr\u00e9. <i><b>60% est bu sur le Littoral neuch\u00e2telois, 20% dans le Haut du canton et 20% dans le reste de la Suisse<\/b><\/i>, en Suisse al\u00e9manique d\u2019abord.<br \/>\n<i><b>Avec quoi&#160;?<\/b><\/i><br \/>\nLe non-filtr\u00e9 se sert \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, surtout. <i><b>Gr\u00e2ce aux lies en suspension dans la bouteille, il peut vieillir quelques ann\u00e9es, contrairement \u00e0 ce que laisse croire la pr\u00e9cocit\u00e9 de sa mise en march\u00e9&#160;!<\/b> <\/i>La plupart du non-filtr\u00e9 est pourtant consomm\u00e9 dans l\u2019ann\u00e9e.<\/div>\n<h2>L&rsquo;\u0152il-de-perdrix<\/h2>\n<div style=\"text-align: justify;\"><i><b>Quoi&#160;?<\/b><\/i><br \/>\nUn vin ros\u00e9, <i><b>\u00e0 base de Pinot noir<\/b><\/i><b>,<\/b> parfois avec un peu de Pinot gris (10% tol\u00e9r\u00e9). Il est produit depuis le milieu du 19\u00e8me si\u00e8cle et a \u00e9t\u00e9 relanc\u00e9 dans les ann\u00e9es 1950.<br \/>\n<i><b>Comment&#160;?<\/b><\/i><br \/>\nTrois proc\u00e9d\u00e9s permettent d\u2019\u00e9laborer ce ros\u00e9&#160;: <i><b>la press\u00e9e directe, le l\u00e9ger cuvage (ros\u00e9 dit d\u2019une nuit) et la saign\u00e9e des cuves de Pinot noir.<\/b> <b>La plupart des encavages combinent les trois proc\u00e9d\u00e9s.<\/b><\/i><br \/>\n<i><b>Combien&#160;?<\/b><\/i><br \/>\nLes statistiques ignorent le vin ros\u00e9. En partant du principe que <i><b>50% du Pinot noir, voire plus certaines ann\u00e9es, est \u00e9coul\u00e9 comme \u0152il-de-perdrix, entre 1 et 1,5 millions de litres sont mis sur le march\u00e9.<\/b><\/i><br \/>\n<i><b>O\u00f9&#160;?<\/b><\/i><br \/>\nToutes les caves neuch\u00e2teloises proposent de l\u2019<i><b>\u0152il-de-perdrix. Ce nom n\u2019est pas r\u00e9serv\u00e9 au seul canton de Neuch\u00e2tel, au contraire du Blanc de noirs, la Perdrix Blanche, prot\u00e9g\u00e9e<\/b>.<\/i> Le ros\u00e9 neuch\u00e2telois a une bonne renomm\u00e9e et du succ\u00e8s dans toute la Suisse, notamment al\u00e9manique.<br \/>\n<i><b>Avec quoi&#160;?<\/b><\/i><br \/>\nL\u2019\u0152il-de-perdrix se sert \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, avec des poissons, des viandes blanches et, s\u2019il est l\u00e9g\u00e9rement moelleux, avec des plats de la cuisine chinoise ou asiatique. Sa \u00abdur\u00e9e de vie\u00bb est de 1 \u00e0 3 ans. <br \/>\n&#160;<\/div>\n<h2>Nos bonnes adresses<\/h2>\n<p><i><b>Loger<\/b><\/i><b><br \/>\nNeuch\u00e2tel<br \/>\nPalafitte<\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00abVestige\u00bb d\u2019Expo 02, cet ensemble de pavillons sur pilotis reste unique. Chambre high-tech, jacuzzi et plongeon dans le lac en principe interdit. Bon restaurant, bar et choix de vins int\u00e9ressant. 40 chambres&#160;; compter 400 \u00e0 700 CHF.<br \/>\nT\u00e9l. 0041 32 723 02 02<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.palafitte.ch\/f\/index.htm\"><b>www.palafitte.ch<\/b><\/a><\/p>\n<p><b>Hauterive<br \/>\nLes Vieux-Toits<\/b><br \/>\nDans le vieux village vigneron, accol\u00e9 \u00e0 Neuch\u00e2tel, \u00e0 l\u2019ouest, une ancienne maison transform\u00e9e en h\u00f4tel (10 chambres). Au calme, avec du cachet. Entre 120 et 200 CHF. Pas de restaurant.<br \/>\nT\u00e9l. 0041 32 753 42 42<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.vieux-toits.ch\/intro\/index.html\"><b>www.vieux-toits.ch<\/b><\/a><\/p>\n<p><b>Neuch\u00e2tel<br \/>\nAlpes et Lac<\/b><br \/>\nEn face de la gare de Neuch\u00e2tel, un vieil h\u00f4tel habilement r\u00e9nov\u00e9. 30 chambres&#160;: celles qui donnent sur le lac offrent une vue splendide. Restaurant et magnifique terrasse. Entre 130 et 220 CHF.<br \/>\nT\u00e9l. 0041 32 723 19 19<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.alpesetlac.ch\/index.fr.php\"><b>www.alpesetlac.ch<\/b><\/a><\/p>\n<p><i><b>Manger<\/b><\/i><b><br \/>\nSaint-Blaise<br \/>\nAu Bocca<\/b><br \/>\nA la sortie de la ville de Neuch\u00e2tel, la meilleure table, loin \u00e0 la ronde. Le chef Claude Fr\u00f4t\u00e9 est un passionn\u00e9 de vins&#160;: il fait son propre Chardonnay \u00e0 la bourguignonne \u00e0 La Neuveville, sur les bords du lac de Bienne. La cave est \u00e0 la hauteur de la cuisine. 17\/20 au GaultMillau.<br \/>\nT\u00e9l. 0041 32 753 36 80<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.le-bocca.com\/restaurant-le-bocca\"><b>www.le-bocca.com<\/b><\/a><\/p>\n<p><b>Auvernier<br \/>\nLe Poisson<\/b><br \/>\nPoissons du lac (pal\u00e9e, bondelle, brochet, perches) et de la mer dans cette adresse classique d\u2019un des plus jolis villages viticoles de Suisse, aux rues pav\u00e9es et aux maisons typiques. Les principaux vignerons du canton s\u2019y donnent rendez-vous, \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif\u2026<br \/>\nT\u00e9l. 0041 32 731 62 31<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.lepoisson-auvernier.ch\/\"><b>www.lepoisson-auvernier.ch<\/b><\/a><\/p>\n<p><b>Neuch\u00e2tel<br \/>\nLa Maison du Prussien<\/b><br \/>\nDans un coin perdu au milieu de la ville, un h\u00f4tel-restaurant sauv\u00e9 de la d\u00e9molition par des passionn\u00e9s du patrimoine. Le jeune chef Jean-Yves Drevet a fait une cuisine tr\u00e8s inventive et r\u00e9solument moderne. 17\/20 au GaultMillau.<br \/>\nT\u00e9l. 0041 32 730 54 54<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.hotel-prussien.ch\/presentation.html\"><b>www.hotel-prussien.ch<\/b><\/a><\/p>\n<p><b>Neuch\u00e2tel<br \/>\nH\u00f4tel Dupeyrou<\/b><br \/>\nBelle demeure patricienne du 18\u00e8me si\u00e8cle&#160;: on y sert une cuisine inventive. Surtout, la Cave de la Ville de Neuch\u00e2tel est log\u00e9e dans une d\u00e9pendance. D\u00e9gustation possible, ouvert aux heures de bureau (<a href=\"http:\/\/www.cavevillentel.ch\/accueil\"><b>www.cavevillentel.ch<\/b><\/a>)<br \/>\nT\u00e9l. 0041 32 725 11 83<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.dupeyrou.ch\/\"><b>www.dupeyrou.ch<\/b><\/a><\/p>\n<p><i><b>Wine &amp; dine<\/b><\/i><br \/>\nChaque mois (sauf l\u2019\u00e9t\u00e9), un vigneron neuch\u00e2telois se rend dans un restaurant du canton, pour un repas autour des produits du terroir. Calendrier et infos sur <a href=\"http:\/\/www.ovpt.ch\/CMS\/default.asp?ID=223\"><b>www.ovpt.ch<\/b><\/a> (<i>Sur ce site, la liste des caves neuch\u00e2teloises<\/i>)<\/p>\n<p><i><b>Acheter<\/b><\/i><b><br \/>\nMarch\u00e9 de Neuch\u00e2tel<\/b><br \/>\nLe samedi matin, tout Neuch\u00e2tel se donne rendez-vous au pied du Ch\u00e2teau, sur la place des Halles et dans les rues adjacentes de la vieille ville. Les bancs regorgent de l\u00e9gumes, de fruits, etc.<\/p>\n<p><i><b>Voir et d\u00e9guster<\/b><\/i><b><br \/>\nCh\u00e2teau de Boudry<\/b><br \/>\n<b>Mus\u00e9e de la vigne et du vin et \u0153noth\u00e8que cantonale<\/b><br \/>\nExposition permanente et temporaire (actuellement, sur les maisonnettes dans le vignoble) et caveau de d\u00e9gustation des vins de tout le canton de Neuch\u00e2tel (une vingtaine de c\u00e9pages). Ouvert du mercredi au dimanche, de 14 h. \u00e0 18 h.<br \/>\nT\u00e9l. 0041 32 842 10 98<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.chateaudeboudry.ch\/\"><b>www.chateaudeboudry.ch<\/b><\/a><\/p>\n<p><i>\u00a9thomasvino.com\/juillet2010<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Neuch\u00e2tel La tentation bourguignonne Le petit vignoble de Neuch\u00e2tel (moins de 600 ha) a l\u2019ambition de se consacrer au Pinot noir sous toutes ses formes. 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