{"id":9047,"date":"2010-07-26T19:12:00","date_gmt":"2010-07-26T19:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9047"},"modified":"2010-07-26T19:12:00","modified_gmt":"2010-07-26T19:12:00","slug":"vaud-reynald-parmelin-champion-suisse-du-bio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9047","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Reynald Parmelin, champion suisse du bio"},"content":{"rendered":"

Reynald Parmelin, La Capitaine, Gland (VD)<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

Du bleu, du bio… du bon<\/h1>\n
Champion suisse 2010 du vin bio, Reynald Parmelin est un des seuls producteurs vaudois labellis\u00e9 \u00able bourgeon\u00bb. Il revient sur un choix fait il y a quinze ans.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nCa n\u2019est pas en restant l\u2019\u0153il viss\u00e9 sur la ligne bleue du Jura que l\u2019on s\u2019ouvre l\u2019esprit. L\u2019orientation bio de son (futur) domaine, Reynald Parmelin, 44 ans, l\u2019a d\u00e9cel\u00e9e dans des pays viticoles r\u00e9put\u00e9s \u00abindustriels\u00bb, chez Penfolds, en Australie, et chez Cuvaison, le domaine du Suisse Stephan Schmidheiny, en Californie.
\nLe bio : pour les raisins d\u2019abord<\/b>
\nIl y a vingt ans, les uns et les autres exploraient d\u00e9j\u00e0 avec succ\u00e8s la voie de la production de \u00abraisins issus de l\u2019agriculture biologique\u00bb, selon la terminologie en vigueur en Europe. En Suisse, le label \u00able bourgeon\u00bb tol\u00e8re l\u2019expression de \u00abvin bio\u00bb, m\u00eame si les stricts principes de culture s\u2019arr\u00eatent \u00e0 la porte de la cave. Une mani\u00e8re de voir que le Vaudois nuance, tandis que l\u2019Union europ\u00e9enne a renonc\u00e9, au d\u00e9but de cet \u00e9t\u00e9, a une disposition sur la vinification \u00aben bio\u00bb, faute d\u2019entente entre les \u00e9tats-membres : \u00abLes produits chimiques et de synth\u00e8se nous sont interdits. Ces produits sont plus pr\u00e9sents dans la vigne qu\u2019en cave. En cave, nous sommes limit\u00e9s dans l\u2019ajout de sucre au mo\u00fbt (chaptalisation) et dans l\u2019usage du dioxyde de soufre (SO2, ou sulfites, en anglais). M\u00eame si les producteurs conventionnels utilisent moins des deux\u00bb, reconna\u00eet Reynald Parmelin. Qui n\u2019est pas partisan des vins dits \u00abnaturels\u00bb, soit sans SO2 : \u00abLa plupart des consommateurs ne stockent pas correctement leurs vins. L\u2019encaveur prend alors trop de risque en supprimant cet agent protecteur, au risque d\u2019une refermentation en bouteille\u2026\u00bb
\nVin bio ou vin… tout court?<\/b>
\nA la notable exception du travail \u00e0 la vigne, o\u00f9 il faut \u00eatre m\u00e9ticuleux dans les traitements \u00e0 base d\u2019extraits de plante (pr\u00eale, ortie), d\u2019argile, de soufre ou de cuivre (un m\u00e9tal lourd controvers\u00e9, mais indispensable pour lutter contre le mildiou), le vin \u00abbio\u00bb n\u2019est donc plus tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9 du vin tout court. Et en bouche ? L\u2019\u00e9cart tend \u00e0 dispara\u00eetre aussi, du moins quand on d\u00e9guste \u00e0 l\u2019aveugle, sans a priori. Ainsi, le johanniter 2008 de Reynald Parmelin a \u00e9t\u00e9 le mieux not\u00e9 des vins bios du Grand Prix des vins suisses 2009 et sa R\u00e9serve gastronomique 2007 s\u2019\u00e9tait class\u00e9e parmi les six assemblages blancs finalistes. Et ce printemps, le vigneron-encaveur de Gland a r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9crocher trois fois l\u2019or (sur 58 m\u00e9dailles) \u00e0 la S\u00e9lection des vins vaudois. Bel exploit pour des rouges de 2007 (merlot-cabernet sauvignon) et de 2008 (voir notre s\u00e9lection<\/i> ci-dessous<\/i>).
\nDes a priori \u00e0 vaincre<\/b>
\nLes a priori, Reynald Parmelin sait y faire face. A propos du vin bio mais aussi, de la bouteille qu\u2019il a choisie, un flacon bleu \u00abroyal\u00bb, fabriqu\u00e9 en Italie, qui ne passe pas inaper\u00e7u : \u00abC\u2019est \u00e0 double tranchant : si les gens n\u2019appr\u00e9cient pas le vin, ils se souviennent de la couleur de la bouteille. Mais \u00e7a joue dans l\u2019autre sens aussi\u2026\u00bb Des bouteilles qui se retrouvent au rayon de la Coop, un gros client (20% du chiffre d\u2019affaires) et \u00e0 l\u2019exportation (10%, un chiffre plus de cinq fois sup\u00e9rieur \u00e0 la moyenne suisse !), deux march\u00e9s o\u00f9 le label bio est un avantage d\u00e9terminant.
\nA l\u2019exception du Johanniter (lire ci-dessous), le Vaudois qui utilise l\u2019AOC La C\u00f4te sur ses \u00e9tiquettes, fait confiance aux c\u00e9pages traditionnels, en blanc comme en rouge. Il a bien une collection de vari\u00e9t\u00e9s dites intersp\u00e9cifiques (regent, seyval, bianca\u2026), certes r\u00e9sistantes aux maladies de la vigne, mais \u00absans int\u00e9r\u00eat gustatif\u00bb, commente le vigneron. Sauf \u00e0 croquer du raisin bien m\u00fbr : cette ann\u00e9e, 15’000 m\u00e8tres carr\u00e9s, plant\u00e9s en muscat de la Birse et autres clones du g\u00e9nial obtenteur jurassien Valentin Blattner, donneront du \u00abraisin de table\u00bb et du jus bio, pour petits et grands, de fin ao\u00fbt \u00e0 fin octobre.<\/p>\n

Quoi ?<\/b>
\nUn domaine de 16 hectares (AOC La C\u00f4te), r\u00e9parti en plusieurs grandes parcelles (plusieurs de 2 ha), sur les communes de Gland, Begnins, Luins, Vinzel, Bursins et Gilly.
\nComment ?<\/b>
\nPlus de 100’000 flacons par an, aupr\u00e8s des priv\u00e9s, de la restauration, de magasins bio, et une gamme exclusive, chez Coop \u00abfine food\u00bb.
\nCombien ?<\/b>
\n12 vins, de 11,70 fr. (chasselas) \u00e0 27,50 fr. (80% merlot-20% cabernet sauvignon, \u00e9lev\u00e9 en barriques de ch\u00eane, dont un tiers de neuves) et un mousseux ros\u00e9 (22,50 fr.) en m\u00e9thode dite traditionnelle.
\nO\u00f9 ?<\/b>
\nDomaine de La Capitaine, en Marcins, entre Luins et Begnins (adresse postale). Grande salle pour ap\u00e9ritifs, mariage, repas et, une fois par mois, d\u00e8s septembre, soir\u00e9e gastronomique mets et vins, infos sur www.lacapitaine.ch<\/b><\/a>.<\/div>\n

Les 3 coups de c\u0153ur de l’expert<\/h2>\n
Pinot noir Vieilles Vignes 2009, 15,80 fr.<\/b>
\nNez ouvert, complexe, note animale, ; attaque sur les fruits rouges, ar\u00f4mes typ\u00e9s du pinot ; frais, mais riche et ample (14% d\u2019alcool naturel sans chaptalisation en 2009 !) ; en bouche, on retrouve les fruits, avec du gras et une pointe de rusticit\u00e9 finale, qui devrait se fondre dans ce riche pinot de vignes de 46 ans, en cuve. Le 2008 a obtenu une m\u00e9daille d\u2019or \u00e0 la S\u00e9lection vaudoise. (9’000 bouteilles)<\/p>\n

Johanniter 2009, 21 fr.<\/b>
\nCe c\u00e9page blanc, obtenu \u00e0 Fribourg-en-Brisgau en 1968, du croisement du riesling, du chasselas, du pinot gris et du Seyve-Villard, a valu \u00e0 Reynald Parmelin le titre de \u00abchampion suisse bio\u00bb avec le 2008. Le 2009, \u00e0 l\u2019image du mill\u00e9sime, est plus tendre. Mais cette souplesse (4 g. de sucre r\u00e9siduel) sied \u00e0 un vin charmeur, parfum\u00e9 (p\u00e9tale de rose, litchi, mangue), riche, rond et souple en bouche. Id\u00e9al sur des sushis comme sur un curry vert tha\u00ef. (6\u2019000 bouteilles)<\/p>\n

Gamaret-Merlot 2008, 22,50 fr.<\/b>
\nBelle robe violac\u00e9e ; nez de m\u00fbre, de cassis, de sureau, de canneberge ; juteux et agr\u00e9able en bouche ; finale o\u00f9 on retrouve les baies des bois et tanins sans asp\u00e9rit\u00e9. \u00abUn vin passe-partout dans le bon sens du terme\u00bb, commente le vigneron-encaveur, qui en produit 35\u2019000 bouteilles. D\u00e8s 1994, le domaine cultive du gamaret (90% de cet assemblage), dont le fruit est mis, ici, en valeur par un peu de merlot (10%). M\u00e9daille d\u2019or \u00e0 la S\u00e9lection vaudoise.<\/p>\n

Paru dans le quotidien <\/i>24 Heures le dernier vendredi du mois de juillet 2010 (le 27), dans la rubrique mensuelle de Pierre Thomas.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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