{"id":9053,"date":"2005-01-11T20:36:00","date_gmt":"2005-01-11T20:36:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9053"},"modified":"2013-04-02T13:34:09","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:09","slug":"saint-luc-vs-la-bella-tolla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9053","title":{"rendered":"Saint-Luc (VS) \u2014 La Bella Tolla"},"content":{"rendered":"

H\u00f4tel Bella Tola, Saint-Luc (VS)<\/SPAN>
Bella Italia<\/SPAN><\/FONT>
Tout est fait pour le confort des h\u00f4tes, dans ce bijou alpin qu\u2019est le Bella Tola, meilleur h\u00f4tel historique du pays il y a trois ans et franchis\u00e9 \u00abromantik\u00bb. A l\u2019entr\u00e9e du vieux village de Saint-Luc, de la terrasse, deux conif\u00e8res \u00e9cim\u00e9s, laissent admirer le Cervin, au fond du val d\u2019Anniviers, sous un angle moins altier que de Zermatt.
A la t\u00eate de cette maison charg\u00e9e d\u2019un si\u00e8cle d\u2019histoire, transform\u00e9e en bonbonni\u00e8re alpestre, un jeune couple d\u2019h\u00f4teliers, Anne-Fran\u00e7oise et Claude Buchs-Favre. Dipl\u00f4m\u00e9s de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne, ils recevront les anciens \u00e9l\u00e8ves \u00e0 fin septembre. L\u2019\u00e9t\u00e9, ils prennent part \u00e0 l\u2019animation de la station anniviarde, telle le \u00abmarch\u00e9 culinaire de Chandolin\u00bb, o\u00f9 le Tessin est invit\u00e9 d\u2019honneur (du 13 au 15 ao\u00fbt), en mettant sur pied des excursions de connaissance de plantes sauvages du c\u00f4t\u00e9 de Moiry (les 12, 19 et 26 ao\u00fbt) ou, sous la houlette de la ma\u00eetresse de maison, un stage floral (les 10 et 11 septembre).
Des h\u00f4tes aux petits oignons<\/SPAN>
Revers de la m\u00e9daille, il faut pr\u00e9venir, avant de se lancer dans une escapade gastronomique. Et avoir de la chance: le soir, la v\u00e9randa est r\u00e9serv\u00e9e aux h\u00f4tes, en demi-pension. Il ne reste, alors, de la place que dans une cave valaisanne qu\u2019on imagine cosy\u2026 l\u2019hiver.
Le restaurant revendique l\u2019\u00e9tiquette fran\u00e7aise, mais ce sont des cuisiniers italiens qui fourbissent leurs casseroles. Lors de notre passage, nous avons opt\u00e9 pour le menu gastronomique (89 francs par personne, d\u00e8s deux couverts). D\u2019entr\u00e9e, la terrine de foie gras s\u2019est av\u00e9r\u00e9e un peu trop exub\u00e9rante: adoucie par la malvoisie, contrastant avec une gel\u00e9e au vinaigre balsamique et de la confiture d\u2019oranges, plus sucr\u00e9e qu\u2019am\u00e8re. Ensuite, excellente soupe de poissons, p\u00each\u00e9e du c\u00f4t\u00e9 de Livourne, o\u00f9 le \u00absolide\u00bb \u00e9tait parfaitement cuit. Italie encore, avec des tagliatelles fra\u00eeches aux l\u00e9gumes, o\u00f9 dominaient tomate et petits pois, dans un fond de veau go\u00fbteux. Inspiration m\u00e9diterran\u00e9enne toujours avec ce carr\u00e9 d\u2019agneau en cro\u00fbte d\u2019herbes et de s\u00e9same, \u00e0 la viande attendrie par une marinade, escort\u00e9 d\u2019une garniture d\u00e9clin\u00e9e en gratin de pommes de terre, flan d\u2019olives et g\u00e2teau d\u2019\u00e9pinards.
Classique et cossu<\/SPAN>
Dommage que le plateau de fromages repr\u00e9sent\u00e2t, ce soir-l\u00e0, la France des supermarch\u00e9s: le Valais aurait pu d\u00e9fendre ses chances, avant de c\u00e9der devant une panna cotta au basilic, son craquant aux noix et ses perles de meringue au safran. En r\u00e9sum\u00e9, une table classique et cossue, jusque dans l\u2019addition. Service qui a de la r\u00e9partie, \u00ab\u00e0 la fran\u00e7aise\u00bb, et choix de vins valaisans expliqu\u00e9s en trois langues, assez vaste, m\u00eame si les vignerons vedettes ne peuvent pas assurer de livrer leurs meilleurs flacons.
La bonne adresse<\/SPAN>
H\u00f4tel Bella-Tola
Saint-Luc
T\u00e9l. 027 475 14 44
www.bellatola.ch<\/A><\/p>\n

Le vin qui va avec…<\/SPAN>
Un rouge d\u2019enfer<\/SPAN><\/FONT>
La cuv\u00e9e 2002 du Rouge d\u2019Enfer de Provins-Valais a remport\u00e9 un \u00abTroph\u00e9e d\u2019excellence\u00bb au concours des Citadelles du vin, dans le Bordelais, en juin. Enfer, mais surtout fer de lance de la ligne Ma\u00eetre de Chais de la coop\u00e9rative valaisanne. Ces flacons, \u00e9labor\u00e9s par l\u2019\u0153nologue Madeleine Gay (la plus titr\u00e9e de Suisse en concours internationaux, sa modestie d\u00fbt-elle en souffrir!), ne sont plus confidentiels, puisque, tel ce rouge, ils sont tir\u00e9s \u00e0 30'000 bouteilles. A pr\u00e8s de 30 francs, on voit que le \u00abhaut de gamme\u00bb n\u2019a pas \u00e0 faire rougir les viticulteurs valaisans, sinon d\u2019aise\u2026 Le consommateur en a pourtant pour son argent! A base de pinot noir, de cornalin, d\u2019humagne rouge et de syrah, ce nectar, \u00e9lev\u00e9 en barriques, montre une ma\u00eetrise de tous ses \u00e9l\u00e9ments: jeune, frais, \u00e0 la texture fine, alliant fruit et poivr\u00e9, aux tanins serr\u00e9s, d\u2019une belle \u00e9l\u00e9gance. Mieux encore, le c\u00f4t\u00e9 \u00e9pic\u00e9 de ce rouge exalte les \u00e9pices des plats: c\u2019est dire la puissance d\u2019expression de cet assemblage rouge r\u00e9solument moderne et de temp\u00e9rament m\u00e9ridional. <\/p>\n

Chronique de Pierre Thomas, dans Le Matin-Dimanche, d\u00e9but ao\u00fbt 2004.<\/SPAN>
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