{"id":9061,"date":"2010-08-17T21:40:00","date_gmt":"2010-08-17T21:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9061"},"modified":"2020-11-21T17:57:27","modified_gmt":"2020-11-21T16:57:27","slug":"vaud-la-saga-des-petits-et-grands-crus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9061","title":{"rendered":"Vaud \u2014 La saga des petits et grands crus"},"content":{"rendered":"

A partir d\u2019une \u00e9tiquette d\u00e9cortiqu\u00e9e\u2026<\/h1>\n
Ce printemps 2010, le groupement de promotion des vins de Mont-sur-Rolle a invit\u00e9 les journalistes \u00e0 prendre connaissance de la possibilit\u00e9 de faire du Grand Cru sur tout le territoire de la commune et, plus largement, sur tout le territoire vaudois. Ci-dessous, l\u2019analyse d\u2019une \u00e9tiquette d\u2019un de ces Grands Crus, v\u00e9ritable \u00absapin de No\u00ebl\u00bb, parfaitement l\u00e9gal, pour \u00e9garer le consommateur. Et belle illustration de la nouvelle l\u00e9gislation vaudoise sur les vins.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nCelle-ci, sous le nom de \u00abR\u00e8glement sur les vins vaudois\u00bb du 27 mai 2009<\/b> a r\u00e9ussi le tour de force\u00a0:
\n1) de bazarder d\u2019un trait de plume politique les appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) de villages<\/b>
\n2) de galvauder la notion de Grand Cru, principalement r\u00e9serv\u00e9e au Calamin et au D\u00e9zaley<\/b>, mais subs\u00e9quemment, \u00e0 tous les vins issus d\u2019un p\u00e9rim\u00e8tre un tant soit peu d\u00e9termin\u00e9 (ch\u00e2teau, clos, etc.)<\/div>\n
NB Erreur corrig\u00e9e le 1er avril 2013, Calamin et D\u00e9zaley seront \u00e0 nouveau en \u00abAOC Grand Cru\u00bb, seuls de leur cat\u00e9gorie. Et d\u00e8s 2015, on leur permet d’\u00eatre d\u00e9class\u00e9 en Epesses et Puidoux, AOC Lavaux…<\/strong><\/em>
\n3) de cr\u00e9er de toute pi\u00e8ce des Premiers Grands Crus<\/b>, pour tenter de sortir par le haut les meilleurs vins, mais dans des conditions peu contraignantes qui ne s\u2019appliqueront toutefois qu\u2019\u00e0 partir du mill\u00e9sime 2011.<\/b><\/div>\n

Quand le flacon sert d\u2019arbre de No\u00ebl<\/h3>\n
Mais voyons d\u2019abord les \u00abd\u00e9corations\u00bb sur une bouteille de Mont-sur-Rolle Grand Cru:
\na) En vertical sur la capsule \u00e0 vis, logo de l\u2019OVV \u00ab\u00a0vin vaudois\u00a0\u00bb<\/i>
\nCe logo n\u2019a aucune valeur, sinon de pr\u00e9ciser l\u2019origine cantonale du vin.
\nb) Sur la capsule \u00e0 vis logo Mont-sur-Rolle (\u00e9crit 7 mm de haut pour la majuscule) et en tout petit (2 mm) et en minuscules, \u00abgrand cru\u00bb<\/i>
\nAvec la nouvelle loi, Mont-sur-Rolle a perdu son rang d\u2019AOC villages<\/b>. Mais les vignerons sont plus fiers d\u2019\u00eatre de cette commune renomm\u00e9e que de faire du \u00abgrand cru\u00bb\u2026 \u00e9crit logiquement en tout petit. C\u2019est leur droit\u00a0: le l\u00e9gislateur suisse a renonc\u00e9 \u00e0 r\u00e8glementer la grandeur des caract\u00e8res sur les \u00e9tiquettes<\/b>, avec le d\u00e9sagr\u00e9ment de priver le consommateur d\u2019une hi\u00e9rarchisation claire des notions importantes. Ici, Mont-sur-Rolle est donc plus important que grand cru\u2026
\nc) Sur l\u2019\u00e9tiquette\u00a0m\u00eame:<\/i>
\nMont-sur-Rolle \u00e9crit en gros (11 mm)
\nLa C\u00f4te appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (en toutes lettres et en majuscules illisibles de 3 mm)<\/i>
\nR\u00e9affirmation du lieu de production, en gros, mais effet pervers de l\u2019obligation de mentionner en toutes lettres l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e r\u00e9gionale (La C\u00f4te) et non AOC La C\u00f4te. Pourtant, la logique voudrait que lorsqu\u2019un lieu de production figure sur une \u00e9tiquette, il c\u00e8de le pas \u00e0 l\u2019AOC<\/b>.
\nd) Nom du domaine \u00e9crit en lettres dor\u00e9es (12 mm pour les majuscules)<\/i>
\nCette mise en \u00e9vidence r\u00e9pond \u00e0 la tendance du march\u00e9\u00a0: le domaine, qui est une marque (parfois prot\u00e9g\u00e9e), devient plus important que le lieu de production ou l\u2019AOC.
\ne) Mill\u00e9sime\u00a0: 6 mm<\/i>
\nLe mill\u00e9sime est obligatoire sur les Premiers Grands Crus (sans coupage). Le coupage mill\u00e9sime est tol\u00e9r\u00e9 \u00e0 hauteur de 15%.
\nf) Nom du propri\u00e9taire (en majuscules)\u00a0: idem appellation (majuscules de 3 mm).<\/i>
\nLe propri\u00e9taire s\u2019efface derri\u00e8re le nom du domaine, comme \u00e0 Bordeaux, o\u00f9 le ch\u00e2teau pr\u00e9vaut.
\ng) Centilisation (70 cl) et pour-cent volume 12% en 4 mm<\/i>
\nPr\u00e9cisions obligatoires: la contenance n\u2019est pas conforme \u00e0 l\u2019Europe, qui a g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9 les 75 cl.
\nh) Contient des sulfites (\u00e9crit en majuscules, en hauteur, 1 mm)<\/i>
\nPr\u00e9cision obligatoire quoique inutile\u00a0: c\u2019est la dose de sulfites qui devrait compter, et pas seulement le fait qu\u2019il y en a dans un vin (dans quelle quantit\u00e9\u00a0?).
\nA noter que l\u2019obligation de mentionner sur l\u2019\u00e9tiquette les additifs contenus dans le vin, comme pour d\u2019autres produits alimentaires transform\u00e9s, est une question qui a \u00e9t\u00e9 renvoy\u00e9e \u00e0 des temps, meilleurs, ou moins bons, c\u2019est selon, au niveau europ\u00e9en\u2026
\ni) Sur l\u2019\u00e9tiquette, un dessin en gris de la maison du domaine et une armoirie (13 mm) et deux traits, l\u2019un courbe et dor\u00e9, l\u2019autre vertical et jaune.<\/i>
\nEl\u00e9ments d\u00e9coratifs, mais pas de nature \u00e0 simplifier la lecture des informations de l\u2019\u00e9tiquette.
\nj) Chasselas en majuscules de 5 mm en \u00e9tiquette compl\u00e9mentaire, juste en-dessous.<\/i>
\nL\u2019indication du c\u00e9page pour un vin blanc AOC n\u2019est pas obligatoire \u2014 si le c\u00e9page ne figure pas, c\u2019est qu\u2019il y a au moins 90% de chasselas dans le flacon\u00a0! Mais on ne va pas reprocher cet effort de transparence au producteur\u2026 Pourquoi ne serait-il pas fier du c\u00e9page l\u00e9manique par excellence\u00a0?
\nDix niveaux de communication sur une seule bouteille\u00a0? Mazette, on va pouvoir ouvrir une Universit\u00e9 de l\u2019Etiquette \u00e0 Bottoflens et organiser des circuits en audio-guides dans les supermarch\u00e9s (de Suisse al\u00e9manique, de pr\u00e9f\u00e9rence\u00a0!).<\/b><\/div>\n

Quand Saint-Saph\u2019 n\u2019est plus en Europe<\/h3>\n
Au grand magasin Manor, on a trouv\u00e9 une bouteille sobrement intitul\u00e9e Saint-Saphorin 2009, vin vaudois, de producteurs exploitant des vignes de Lutry \u00e0 Chillon. Beau souci de simplification, apr\u00e8s la pr\u00e9c\u00e9dente\u00a0! Mais vignette tout aussi perfide\u2026
\nSur la contre-\u00e9tiquette apparaissaient une fois encore les mots Saint-Saphorin en plus gros que l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e Lavaux (en toutes lettres\u00a0: compte tenu de la place \u00e0 disposition, sur une ligne, la quarantaine de caract\u00e8res \u00e0 mentionner est forc\u00e9ment en tout petit\u2026). Dans un tel vin, il peut y avoir du Saint-Saphorin, certes, mais \u00e0 quoi on a ajout\u00e9 40% de vin de tout le p\u00e9rim\u00e8tre de Lavaux (de Pully \u00e0 Chillon, donc), 15% de coupage mill\u00e9sime d\u2019un vin lui-m\u00eame savamment coup\u00e9 et 10% de droit de coupage f\u00e9d\u00e9ral en vin blanc vaudois, calcul\u00e9 sur la somme du m\u00e9lange. Au final, \u00e0 peine plus de 50% de vin blanc de Saint-Saphorin, donc\u00a0!<\/b>
\nCe fameux coupage r\u00e9gional 60% – 40% (\u00e0 quoi s\u2019ajoute le droit de coupage dit f\u00e9d\u00e9ral) tol\u00e9r\u00e9 dans des flacons portant l\u2019AOC r\u00e9gionale avec le nom du lieu de production est contraire \u00e0 la nouvelle l\u00e9gislation europ\u00e9enne.<\/b> Celle-ci stipule qu\u2019\u00aben cas d\u2019utilisation du nom d\u2019une unit\u00e9 g\u00e9ographique plus petite que la zone qui est \u00e0 la base de l\u2019AOC ou de l\u2019indication g\u00e9ographique, (\u2026) au moins 85% des raisins \u00e0 partir desquels le vin a \u00e9t\u00e9 produit proviennent de cette unit\u00e9 g\u00e9ographique plus petite. 15% de raisins restants proviennent de la zone g\u00e9ographique d\u00e9limit\u00e9e de l\u2019AOC ou de l\u2019indication g\u00e9ographique\u00bb. Ce qui signifie, de surcro\u00eet, qu\u2019un vin AOC La C\u00f4te, Lavaux, etc., avec indication de lieu de production, ne devrait b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019un droit de coupage (r\u00e9put\u00e9 \u00abf\u00e9d\u00e9ral\u00bb) avec du vin hors des limites de l\u2019AOC r\u00e9gionale.<\/div>\n

F\u00e9d\u00e9raliste, donc compliqu\u00e9<\/h3>\n
En Valais, le droit actuel postule que, s\u2019il y a mention de la commune sur l\u2019\u00e9tiquette, 85% doit provenir de la\u00a0 commune mentionn\u00e9e et 15 % restant de commune(s) limitrophe(s). Le coupage\u00a0\u00e0 hauteur de 10% avec un autre vin valaisan de m\u00eame cat\u00e9gorie est possible, mais il ne peut y avoir cumul entre le vin de la commune voisine et\u00a0le vin de coupage.
\nC\u2019est compliqu\u00e9\u00a0? Oui, \u00e7a l\u2019est\u00a0! M\u00eame si le r\u00e9sultat est plus franc de collier chez les Valaisans que chez les Vaudois, gr\u00e2ce au sacro-saint f\u00e9d\u00e9ralisme, auxquels les cantons se sont accroch\u00e9s, laissant \u00e0 la Conf\u00e9d\u00e9ration le soin de ne d\u00e9limiter que les \u00abquotas f\u00e9d\u00e9raux\u00bb, les vins de pays et les vins de table.
\nDans un r\u00e8glement qui accumule les bassesses, alliant le plus petit d\u00e9nominateur commun (l\u2019AOC r\u00e9gionale), les vases communiquants (entre villages de m\u00eame AOC r\u00e9gionale), le moindre effort (pourquoi mettre la barre plus haut\u00a0?) et l\u2019axiome selon lequel la somme des int\u00e9r\u00eats particuliers repr\u00e9sente l\u2019int\u00e9r\u00eat g\u00e9n\u00e9ral <\/b>(des petits ont protest\u00e9 et ce sont les plus gros qui tirent profit de la nouvelle r\u00e9glementation), les Vaudois ont tent\u00e9 de s\u2019en tirer par le haut.<\/b><\/div>\n

Quand l\u2019AOC villages se travestit en Grand Cru<\/h3>\n
Ils ont donc essay\u00e9 de corriger ce nivellement par le bas des appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e r\u00e9gionales par une revalorisation des grands crus<\/b>.
\nPremi\u00e8re cons\u00e9quence\u00a0: elle a abouti \u00e0 la d\u00e9valorisation des grands crus de droit qu\u2019\u00e9taient le Calamin et le D\u00e9zaley,<\/b> dans le r\u00e9gime pr\u00e9c\u00e9dent. Et g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9 l\u2019aberration selon laquelle un vin d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e a droit quasi syst\u00e9matiquement \u00e0 la notion de grand cru.
\nEn effet, celle-ci permet \u00e0 un n\u00e9gociant ou \u00e0 une coop\u00e9rative de grappiller des raisins sur plusieurs parcelles (ou chez plusieurs producteurs) d\u2019un seul village et d\u2019acc\u00e9der au grand cru sur le seul pr\u00e9texte que ce vin vient \u00e0 90% du lieu de production mentionn\u00e9 et que sa teneur en sucre est sup\u00e9rieure de 5 degr\u00e9s Oechsl\u00e9 aux minimas des vins d\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e.
\nEt dire que la nouvelle l\u00e9gislation vaudoise \u00e9tait sens\u00e9e r\u00e9pondre au jugement de la Cour europ\u00e9enne de droit sur l\u2019appellation Champagne, qui d\u00e9plorait \u00abl\u2019absence de toute reconnaissance et de toute identification, dans la r\u00e9glementation suisse applicable, des qualit\u00e9s propres des vins produits sur le territoire d\u2019une (de cette) commune\u00bb.<\/b>
\nUn grand cru visant si bas trouverait-il gr\u00e2ce aux yeux des juges europ\u00e9ens\u00a0? Car la nouvelle l\u00e9gislation est certes un poil plus s\u00e9v\u00e8re que le droit europ\u00e9en, puisque le coupage est interdit sur ces grands crus. Mais, de fait, les grands crus sont devenus les seules \u00abappellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb de villages digne de ce nom.<\/b>
\nOn ajoutera que l\u2019Union Europ\u00e9enne se m\u00e9fie des AOC viticoles suisses, aux cahiers des charges indigents. L\u2019accord entre l\u2019Union et la Conf\u00e9d\u00e9ration, entr\u00e9 en vigueur en 2002, ne parle que d\u2019\u00abindications g\u00e9ographiques\u00bb pour qualifier les \u00abd\u00e9nominations prot\u00e9g\u00e9es pour les produits vitivinicoles originaires de Suisse\u00bb.<\/b><\/div>\n

Neuf litres sur dix de chasselas Grand Cru en 2009<\/h3>\n
Comble d\u2019ironie, dans l\u2019ann\u00e9e \u00abexceptionnelle\u00bb que fut 2009, la moyenne de tous les raisins de chasselas r\u00e9colt\u00e9s dans le canton de Vaud a d\u00e9pass\u00e9 largement l\u2019exigence des Calamins et des D\u00e9zaleys Grands Crus: 80,2\u00b0 Oechsl\u00e9 en moyenne cantonale contre au minimum 71\u00b0 Oechsl\u00e9 pour le Calamin et le D\u00e9zaley GC. Mieux, 70% des chasselas atteignaient la norme de Grand Cru, selon le contr\u00f4le officiel de la vendange, sans compter les lieux de production, comme F\u00e9chy, o\u00f9 les chasselas destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre coup\u00e9s en assemblage r\u00e9gional \u00e9taient officiellement plus riches (quoique en moindre quantit\u00e9) que les vins dignes du \u00abpur\u00bb grand cru\u00a0!
\nAu final, pr\u00e8s de neuf litres sur dix de chasselas vaudois auraient pu \u00eatre class\u00e9s en Grand Cru \u2014 si c\u2019est pas beau, \u00e7a\u00a0! Corollaire\u00a0: chez Denner, certains Grands Crus se vendent autour de 8 francs.
\nVoil\u00e0 le double exploit vaudois\u00a0: avoir la plus grande densit\u00e9 de grands crus de la plan\u00e8te vendus au plus bas prix permanent! Youpie\u00a0!<\/b><\/div>\n

Des premiers\u2026 seconds derri\u00e8re Gen\u00e8ve<\/h3>\n
Et pour couronner le tout, que fallait-il\u00a0? En rajouter une couche, avec les Premiers Grands Crus, tir\u00e9s d\u2019un chapeau d\u2019illusioniste.<\/b> On vient d\u2019apprendre, cet \u00e9t\u00e9, que la commission adhoc <\/i>nomm\u00e9e par le Conseil d\u2019Etat a d\u00fb, \u00e0 la majorit\u00e9, se rendre \u00e0 l\u2019\u00e9vidence\u00a0: elle appliquera \u00e0 la lettre le r\u00e8glement de mai 2009 et se penchera sur des dossiers techniques, en se basant notamment \u00absur la notori\u00e9t\u00e9 du produit, notamment sur des r\u00e9f\u00e9rences historiques qualitatives et sur l\u2019obtention de distinctions ou de labels.\u00bb Compte tenu des nombreuses voies de recours et du flou du cadre l\u00e9gal, tout propri\u00e9taire pr\u00e9sentant un dossier risque d\u2019\u00eatre r\u00e9compens\u00e9.
\nAssemblage et coupage seront certes interdits, et le mill\u00e9sime obligatoire, mais pour du chasselas \u00e0 0,80 litre de \u00abvin clair\u00bb au m\u00e8tre carr\u00e9 et des rouges limit\u00e9s en principe au pinot noir et au gamay (les m\u00eames c\u00e9pages qui donnent le Grand Ordinaire en Bourgogne, rappelons-le\u2026) \u00e0 0,64 litre de \u00abvin clair\u00bb au m\u00e8tre carr\u00e9. Voil\u00e0 \u00abL’Esprit de Vaud\u00bb, plus g\u00e9n\u00e9reux que l\u2019assemblage \u00abL\u2019Esprit de Gen\u00e8ve\u00bb, par exemple\u2026<\/b> Et qui plus est \u00e0 75\u00b0 Oechsl\u00e9 pour le chasselas (5\u00b0 de moins que la moyenne cantonale 2009), 80\u00b0 Oechsl\u00e9 pour le gamay (95\u00b0 de moyenne en 2009 et la moyenne du gamay n\u2019est jamais descendue au-dessous de 80\u00b0 ces cinq derni\u00e8res ann\u00e9es) et 85\u00b0 Oechsl\u00e9 pour le pinot noir (99\u00b0 de moyenne en 2009 et la moyenne du pinot noir n\u2019est jamais descendue au-dessous de 89\u00b0 ces cinq derni\u00e8res ann\u00e9es).
\nAllez, encore un petit effort, et on pourra classer tout le canton de Vaud en Premiers Grands Crus!
\n<\/b><\/div>\n

Ni recul, ni perspective<\/h3>\n
\n

Comment s\u2019\u00e9tonner qu\u2019un professeur (honoraire) d\u2019\u00e9conomie de l\u2019Universit\u00e9 de Lausanne, Bernard Catry, sp\u00e9cialiste en marketing de produits de luxe, conseille aux vignerons valaisans de se tenir \u00e0 l\u2019\u00e9cart de la promotion nationale des \u00abvins suisses\u00bb, puisque \u00able march\u00e9 raisonne en terme de r\u00e9gion et non de pays\u00bb et que les Valaisans risqueraient de \u00abfinancer le d\u00e9veloppement de leurs concurrents sur leurs propres march\u00e9s\u00bb\u00a0?
\nMais, bien s\u00fbr, la nouvelle l\u00e9gislation vaudoise, non conforme \u00e0 l\u2019europ\u00e9enne, ne tient compte d\u2019aucune prospective \u00e9conomique et d\u2019aucune vision \u00e0 long terme et encore moins d\u2019un avis (im)pertinent d\u2019un professeur de sa propre universit\u00e9.<\/b>
\nUne tabl\u00e9e de politiciens et de vignerons a suffi \u2014 et quand le vin est tir\u00e9, le consommateur n\u2019a plus qu\u2019\u00e0 le boire\u00a0!
\nOn a donc appris, ces deux derni\u00e8res ann\u00e9es deux v\u00e9rit\u00e9s historiques\u00a0:
\n1) les Egyptiens n\u2019ont pas cultiv\u00e9 le chasselas, originaire de la r\u00e9gion l\u00e9manique
\n2) les Vaudois n’ont pas appris \u00e0 construire une \u00abpyramide\u00bb des vins digne de ce nom
\nVoil\u00e0 qui renvoie pharisiens et pharaons dos \u00e0 dos!<\/p>\n

Pierre Thomas, 23 ao\u00fbt 2010
\n\u00a9www.thomasvino.com<\/i><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A partir d\u2019une \u00e9tiquette d\u00e9cortiqu\u00e9e\u2026 Ce printemps 2010, le groupement de promotion des vins de Mont-sur-Rolle a invit\u00e9 les journalistes \u00e0 prendre connaissance de la possibilit\u00e9 de faire du Grand Cru sur tout le territoire de la commune et, plus largement, sur tout le territoire vaudois. 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