{"id":9065,"date":"2010-08-27T11:13:00","date_gmt":"2010-08-27T11:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9065"},"modified":"2010-08-27T11:13:00","modified_gmt":"2010-08-27T11:13:00","slug":"vaud-nouvelle-cave-pour-les-75-ans-de-louis-philippe-bovard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9065","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Nouvelle cave pour les 75 ans de Louis-Philippe Bovard"},"content":{"rendered":"

Domaine Bovard, Cully<\/i><\/h2>\n

A grand baron, joli pressoir<\/h1>\n
P\u00e8re de x id\u00e9es concr\u00e9tis\u00e9es dans le vignoble vaudois, Louis-Philippe Bovard \u00e9trenne le cadeau de sa femme Anne-Christine, pour ses 75 ans : une cave ultramoderne lov\u00e9e dans le vieux Cully.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nIl avait choisi la Saint-Louis, soit avant-hier, pour f\u00eater l\u2019\u00e9v\u00e9nement. Dans la famille, depuis 1684, o\u00f9 fut sign\u00e9 le premier acte d\u2019achat d\u2019une vigne, neuf Louis et une Louise se sont succ\u00e9d\u00e9. Louis-Philippe n\u2019est revenu sur le domaine paternel que sur le tard, en 1983, \u00e0 pr\u00e8s de 50 ans, apr\u00e8s des \u00e9tudes d\u2019\u00e9conomiste et de juriste, et des postes de direction \u00e0 l\u2019Office des vins vaudois et au Comptoir suisse. Un \u00e9tonnant parcours, qui explique aussi pourquoi ce \u00abbaron\u00bb s\u2019est toujours appuy\u00e9 sur de fid\u00e8les employ\u00e9s. Son vigneron, \u00abManu\u00bb Ricou, va rentrer sa vingt-cinqui\u00e8me vendange. Et Philippe Meyer, 31 ans, signera son troisi\u00e8me mill\u00e9sime.
\nLe sens du brillant<\/b>
\nCet Alsacien, issu d\u2019une grande famille (propri\u00e9taire du domaine Josmeyer), synth\u00e9tise deux fascinations du \u00abbaron\u00bb : la Champagne, o\u00f9 le jeune homme a fait ses \u00e9tudes et travaill\u00e9 en cave, et l\u2019Alsace. Des Champenois, Bovard a retenu le sens du produit bien vendu, adoss\u00e9 \u00e0 un savoir-faire \u00e9prouv\u00e9, mais aussi la volont\u00e9 de briller. Un trait de famille : son grand\u2019p\u00e8re n\u2019a-t-il pas os\u00e9 \u00e9crire en fines lettres d\u2019or sur le D\u00e9zaley M\u00e9dinette, \u00able plus fin des vins suisses\u00bb? Et Louis-Philippe Bovard aime l\u2019Alsace, cette r\u00e9gion \u00e0 grands vins blancs. Il rappelle volontiers que c\u2019est un Alsacien, L\u00e9onard Humbrecht,  qui lui a conseill\u00e9 de planter du\u2026 chenin de la Loire, sur les bords du L\u00e9man.
\nBovard a toujours su garder l\u2019esprit ouvert, comme si \u00abLouis\u00bb compl\u00e9tait \u00abPhilippe\u00bb. Le fond (l\u2019\u00e9tude des terroirs vaudois, inspir\u00e9e de l\u2019Alsace, encore, et de ses grands crus) et la forme (le pot vaudois ou le verre chasselas de Riedel). Le pass\u00e9 (le Mus\u00e9e vaudois de la vigne et du vin) et l\u2019avenir (la M\u00e9moire des Vins Suisses, instrument pour d\u00e9montrer la capacit\u00e9 des vins suisses \u00e0 se bonifier dans le temps). Le collectif (une interprofession pour les vins de Lavaux, premi\u00e8re de Suisse en 1991) et l\u2019\u00e9litisme (la Baronnie du D\u00e9zaley, en 1994, Arte Vitis, en 2003, deux cercles vertueux favorisant les meilleurs vins de Lavaux et vaudois).
\nUn iconoclaste<\/b> de Lavaux<\/b>
\nInd\u00e9fectible d\u00e9fenseur du chasselas, jusqu\u2019\u00e0 en concevoir un conservatoire (lire ci-dessous<\/i>), Bovard est aussi iconoclaste, plantant du sauvignon et du chenin \u00e0 Lavaux. En cave, il a presque tout essay\u00e9 : le \u00absans-malo\u00bb et la barrique sur le chasselas, et m\u00eame les vins doux par accident. Sa nouvelle cave, avec ses locaux climatis\u00e9s (chaud et froid) et son mini-pressoir bijou, permettront s\u00fbrement d\u2019autres audaces. M\u00eame si le jeune Philippe Meyer assure que \u00e7a ne va rien changer aux vins ! Un tr\u00e9sor de M\u00e9dinette \u00e0 travers les \u00e2ges montre que la tradition se nourrit de l\u2019\u00e9volution. Ce printemps, on d\u00e9gustait ensemble un 1961, seul d\u00e9zaley retenu pour l\u2019Expo 64 : robe vieil or, nez de beurre sal\u00e9, de cognac, finale sur les noisettes grill\u00e9es. Un chasselas non chaptalis\u00e9 \u00e0 moins de 11% d\u2019alcool. Il y a encore de la place pour bousculer les id\u00e9es re\u00e7ues, foi de Bovard !
\n <\/div>\n

Chasselas : un conservatoire \u00e0 voir<\/h3>\n
A mi-coteau, entre Chexbres et Rivaz, des panneaux balisent les 2’500 m2 du \u00abConservatoire mondial du Chasselas\u00bb. Avec ce projet, Louis-Philippe Bovard a remport\u00e9 le premier prix du patrimoine des Retraites Populaires, en 2008. Mais, apr\u00e8s la plantation, ce printemps, de 19 types de chasselas, identifi\u00e9s par des ardoises en bout de ligne, il faudra attendre 2013, voire 2014, pour d\u00e9guster et comparer les vins issus des 5 clones plant\u00e9s \u00e0 plus grande \u00e9chelle (400 pieds). Le Domaine Bovard s\u2019est engag\u00e9 \u00e0 vinifier ces vins pendant 25 ans. Une fondation, regroupant Agroscope Changins, l\u2019Office cantonal de la viticulture, la commune de Rivaz, Emmanuel Ricou, fid\u00e8le vigneron, et pr\u00e9sid\u00e9e par Louis-Philippe Bovard, assure la viabilit\u00e9 du projet. \u00abIl s\u2019agit de faire une promotion qualitative du chasselas et pas seulement historique\u00bb, dixit Bovard.
\n <\/div>\n

3 coups de c\u0153ur<\/h3>\n
Ribex 2009, Sauvignon vaudois, 24 fr.<\/b>
\nNez explosif, typ\u00e9 feuille de cassis et menthe poivr\u00e9e ; attaque bien balanc\u00e9e ; notes de caramel ; du fruit, le la structure et une pointe de salinit\u00e9 finale. Un sauvignon de Lavaux, frais et vif, avec un apport de raisin de La C\u00f4te, \u00e9lev\u00e9 10 mois en barriques, 4’000 bouteilles. La version plus \u00abluxueuse\u00bb, Buxus, est encore marqu\u00e9e par l\u2019\u00e9levage.
\n 
\nM\u00e9dinette 2009, D\u00e9zaley Grand Cru, 24.50 fr.<\/b>
\nNez d\u2019agrumes, citronn\u00e9 ; attaque vive, sur l\u2019ananas, la mangue ; en r\u00e9trolfaction, des notes de noisette qui devraient prendre le dessus, lorsque la vivacit\u00e9 primesauti\u00e8re aura disparu ; puissant, avec une touche d\u2019amertume finale. Comme en 2003, pas de deuxi\u00e8me fermentation sur ce D\u00e9zaley, tir\u00e9 \u00e0 45’000 flacons. Mis en vente en juin de l\u2019ann\u00e9e qui suit la vendange.
\n 
\nPhlox 2009, Chenin liquoreux, 28 fr. (50 cl)<\/b>
\nNez d\u2019abricot, de mandarine ; attaque sur la vivacit\u00e9, les agrumes confits ; une sucrosit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e, privil\u00e9giant l\u2019\u00e9quilibre. Un vin issu d\u2019un \u00abaccident\u00bb viticole : \u00e0 l\u2019automne 2009, les raisins ont brusquement \u00abcaill\u00e9\u00bb, obligeant \u00e0 les ramasser, partiellement botrytis\u00e9s, en trois passages. Le vin affiche 12,8% d\u2019alcool, 80 g. de sucre et 5 g.\/l. d\u2019acidit\u00e9 : l\u2019\u0153nologue est parvenu \u00e0 conserver la fra\u00eecheur des ar\u00f4mes propres au chenin. 3000 flacons.<\/p>\n

Quoi ?<\/b>
\nUn domaine de 16 hectares et achat de raisins (de 4 ha) ; la part du chasselas est pass\u00e9e de 90% (1995) \u00e0 70% aujourd\u2019hui, 10% de sauvignon et de chenin et 20% de rouge, pinot, merlot et syrah.
\nComment ?<\/b>
\nAutour de 180’000 bouteilles vendues l\u2019an, aupr\u00e8s de priv\u00e9s, de la restauration, de commerces sp\u00e9cialis\u00e9s et de la Coop.
\nCombien ?<\/b>
\n19 vins, 6 chasselas \u00abde terroir\u00bb, 5 assemblages rouges, 3 vins doux (dont un rouge mut\u00e9).
\nO\u00f9 ?<\/b>
\nDomaine Louis Bovard, La Maison Rose, Cully, www.domainebovard.com<\/b><\/a><\/p>\n

Paru dans <\/i>24 Heures du 27 ao\u00fbt 2010.<\/i>
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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