{"id":9075,"date":"2010-09-24T11:46:00","date_gmt":"2010-09-24T11:46:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9075"},"modified":"2010-09-24T11:46:00","modified_gmt":"2010-09-24T11:46:00","slug":"du-vin-et-du-reve-a-la-maison-du-moulin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9075","title":{"rendered":"Du vin et du r\u00eave \u00e0 la Maison du Moulin"},"content":{"rendered":"

Yannick Passas, La Maison du Moulin, Reverolle (VD)<\/i>
\n<\/b><\/h2>\n

Du vin et du r\u00eave au Moulin
\n<\/b><\/h1>\n
Coup d\u2019essai, coup de ma\u00eetre pour le jeune \u0153nologue d\u2019une maison originale : il a d\u00e9croch\u00e9 une des quatre m\u00e9dailles d\u2019or vaudoises du Mondial du Pinot.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nIl nous avait interpell\u00e9 au bar d\u2019Arte Vitis, au Pal\u00e9o nyonnais, un soir o\u00f9 une \u00e9quipe (joyeuse) contribuait activement \u00e0 faire remonter la courbe de consommation (d\u00e9prim\u00e9e) des vins vaudois : \u00abJe viens de reprendre un domaine du c\u00f4t\u00e9 de Morges; j\u2019ai fait de jolis vins.\u00bb Et de penser \u00abin petto\u00bb : \u00abCause toujours !\u00bb Puis, cet \u00e9t\u00e9, j\u2019ai bu le gamay tout en fruit de Yannick Passat \u00e0 la table de \u00abChez Cavu\u00bb (G\u00e9rard Cavuscens, ancien bras droit de Fr\u00e9dy Girardet), dans la banlieue industrielle de Bussigny. Et est arriv\u00e9e cette m\u00e9daille d\u2019or au dernier Mondial du Pinot, \u00e0 Sierre. Un exploit, puisque les pinots vaudois (125 au d\u00e9part) n\u2019ont obtenu que 4 r\u00e9compenses supr\u00eames. Pas de doute, ce curieux Moulin valait une visite\u2026
\nCoup de foudre et choc<\/b>
\nVoil\u00e0 une belle maison, avec une belle histoire. La ma\u00eetresse de maison est l\u00e0, Catherine Baudet Horovitz. Avec son mari, Jacques Horovitz, professeur de management des services \u00e0 l\u2019IMD, la fameuse \u00abbusiness school\u00bb lausannoise, elle r\u00e9side depuis quinze ans dans le canton de Vaud. Amoureux de belles demeures, le couple et ses trois enfants en ont occup\u00e9 plusieurs, avant celle-ci, \u00e0 Reverolle, o\u00f9, accueillis \u00e0 bras ouverts il y a quatre ans, ils ont obtenu la nationalit\u00e9 suisse. A c\u00f4t\u00e9 de sa charge d\u2019enseignant, M. Horovitz est consultant et, avec son \u00e9pouse, a d\u00e9velopp\u00e9 un r\u00e9seau de s\u00e9minaires d\u2019entreprises, Ch\u00e2teauform\u2019, dans des lieux \u00abcomme \u00e0 la maison\u00bb, aux quatre coins de l\u2019Europe (Champ\u00e9ry, mais aussi en Espagne, France, Belgique, Italie et Allemagne). A chaque fois, Catherine Baudet Horovitz y met sa patte : elle a r\u00e9am\u00e9nag\u00e9 une trentaine de b\u00e2timents, soignant le d\u00e9cor, \u00e0 la fois cosy et de bon go\u00fbt.
\nA Reverolle, le coup de foudre pour une ferme entre la gare du BAM (Bi\u00e8re-Apples-Morges) et le village, au bord du Curbit, s\u2019est accompagn\u00e9 d\u2019une surprise : le propri\u00e9taire entendait se s\u00e9parer du logis, des vastes granges, du magnifique jardin, mais aussi des quatre hectares de vignes. Mais, selon le droit foncier rural, pour acqu\u00e9rir des vignes, il fallait s\u2019engager \u00e0 les exploiter. \u00abCa nous trottait dans la t\u00eate, de faire notre vin, quand on \u00e9tait en France. Mais ici, \u00e7a \u00e9t\u00e9 un choc !\u00bb, rigole Mme Horovitz. Et la voil\u00e0 sur les bancs de l\u2019Ecole du vin de Changins, et oblig\u00e9e d\u2019avoir recours \u00e0 des pros pour cultiver les 4 hectares diss\u00e9min\u00e9s du lac aux coteaux de l\u2019Aubonne.
\nCroch\u00e9 \u00e0 son terroir<\/b>
\nIl fallut d\u2019autres circonstances \u2014 dont la rencontre avec le regrett\u00e9 jeune ma\u00eetre-caviste St\u00e9phane Locher, d\u00e9c\u00e9d\u00e9 accidentellement, du Domaine de Marcy, \u00e0 Saint-Prex \u2014 pour que Yannick Passas se retrouve, \u00e0 la veille des vendanges 2009, \u00e0 la t\u00eate de ce petit domaine et d\u2019une cave fort modeste, mais habilement am\u00e9nag\u00e9e. Le voil\u00e0 investi d\u2019une mission que le ma\u00eetre de maison consid\u00e8re aussi comme \u00e9tape du cursus professionnel, pour compl\u00e9ter le dipl\u00f4me d\u2019ing\u00e9nieur obtenu \u00e0 la Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e de Changins.
\nLorrain (de Nancy), fils d\u2019un informaticien, le jeune \u0153nologue a des id\u00e9es bien pr\u00e9cises. Et le m\u00e9rite de les mettre en pratique : \u00abJ\u2019adore le chasselas. Et \u00e7a n\u2019est pas au Chili qu\u2019on apprend \u00e0 le vinifier ! Pour le vin, si on veut crocher, on ne doit pas se sauver. Quand on \u00abchope\u00bb un terroir, on reste dessus\u00bb. Il a la t\u00eate pleine de projets sur ce domaine (60% de rouge, 40% de blanc) : planter du pa\u00efen et du riesling (apr\u00e8s le viognier, bient\u00f4t en production), mettre en \u00e9vidence l\u2019\u00abamphith\u00e9\u00e2tre\u00bb de Lavigny et d\u00e9poser un dossier de 1er Grand Cru pour Saint-Livres, d\u2019o\u00f9 vient le pinot noir m\u00e9daill\u00e9 d\u2019or. A 26 ans, il a l\u2019avenir pour lui: ici, il y a tout \u00e0 faire, avec un employ\u00e9 \u00e0 plein temps et le fils de la Maison, David, 21 ans. Et \u00e7a commence plut\u00f4t bien !<\/p>\n

Quoi?<\/b>
\nUn domaine de 4 hectares (AOC La C\u00f4te), r\u00e9parti en quatre parcelles, sur les communes de Saint-Livres, Lussy-sur-Morges, Lavigny et Buchillon.
\nComment?<\/b>
\nQuelque 20’000 flacons par an, aupr\u00e8s des priv\u00e9s et de la restauration. Vente sur place, du mercredi au vendredi en fin d\u2019apr\u00e8s-midi (17 \u2013 19 h) et le samedi matin (10 h 30 \u2013 13 h 30).
\nCombien?<\/b>
\nUne dizaine de vins, de 11 fr. (chasselas) \u00e0 35 fr. (Pinot Noir 2009 R\u00e9serve en barriques).
\nO\u00f9 ?
\nMaison du Moulin, Reverolle, www.lemoulinwinery.com<\/b><\/a>. Vendanges, pr\u00e9vues d\u00e8s le 10.10.2010, ouvertes aux amis (au sens large), sur inscription pr\u00e9alable au 079 579 80 00.<\/div>\n

3 coups de c\u0153ur<\/h3>\n
Gamay 2009, de Buchillon, 12 fr.<\/b>
\nRobe rubis brillante ; nez de fruits rouges, avec des notes d\u2019\u00e9pices ; texture fine, l\u00e9g\u00e9rement granuleuse, croquante, fra\u00eeche, sur des ar\u00f4mes de framboises et de poivre ; note min\u00e9rale d\u2019amande am\u00e8re. \u00abJe n\u2019ai pas voulu forcer l\u2019extraction, pour privil\u00e9gier le fruit\u00bb, explique l\u2019\u0153nologue (2\u2019000 bouteilles).<\/p>\n

Pinot gris 2009, de Lavigny, 16 fr.<\/b>
\nRobe aux reflets dor\u00e9s ; nez ouvert de fleurs blanches ; attaque fra\u00eeche ; du gras ; des fruits exotiques, de la mangue, de la papaye ; l\u00e9g\u00e8re amertume finale, sur une belle longueur en bouche. Commentaire de l\u2019\u0153nologue : \u00abJ\u2019ai travaill\u00e9 au pressurage, tout doux, pour ne pas perdre la fra\u00eecheur du raisin\u00bb (1’000 bouteilles).<\/p>\n

Pinot noir 2009, de Saint-Livres, 19 fr.<\/b>
\nBelle couleur ; nez l\u00e9g\u00e8rement masqu\u00e9 (doit \u00eatre ouvert une heure avant la d\u00e9gustation) ; attaque franche, sur les fruits rouges, la cerise ; trame et texture fines, avec de la fra\u00eecheur et une belle jeunesse ; un vin qui \u00abpinote\u00bb agr\u00e9ablement. M\u00e9daille d\u2019or au Mondial du Pinot Noir \u00e0 Sierre, ao\u00fbt 2010 (3’000 bouteilles).<\/p>\n

Paru dans <\/i>24 Heures, le vendredi 24 septembre 2010.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Et une\u2026","rel":"","context":"Dans "Non class\u00e9"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9075"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9075"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9075\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}