{"id":9077,"date":"2010-10-04T10:59:00","date_gmt":"2010-10-04T10:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9077"},"modified":"2010-10-04T10:59:00","modified_gmt":"2010-10-04T10:59:00","slug":"chef-gaultmillau-2011-un-allemand-connu-des-romands","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9077","title":{"rendered":"Chef GaultMillau 2011: un Allemand connu des Romands"},"content":{"rendered":"

Guide <\/i>Gault Millau 2011<\/i><\/h2>\n

Le \u00abchef de l\u2019ann\u00e9e\u00bb
\nest connu des Romands<\/h1>\n
Avant de reprendre les commandes du vaisseau amiral de l\u2019h\u00f4tellerie b\u00e2loise, le somptueux et historique H\u00f4tel des Trois-Rois (18\/20), le chef allemand Peter Knogl avait effectu\u00e9 un bref passage au Mirador-Kempinski du Mont-P\u00e8lerin<\/a>. Selon Gault Millau, ce chef qui a aussi travaill\u00e9 en Espagne est \u00abun ambassadeur hors de la cuisine fran\u00e7aise de tradition\u00bb. Le promu romand de l\u2019ann\u00e9e est une forte personnalit\u00e9, Fr\u00e9d\u00e9ric Kondratowicz<\/a>, 16\/20, aux commandes de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville \u00e0 Fribourg, un restaurant charmant\u2026<\/b>
\nUne distinction fait particuli\u00e8rement plaisir : l\u2019accession de J<\/b><\/i>ean-Christophe Ollivier au titre de \u00absommelier de l\u2019ann\u00e9e 2011\u00bb<\/b><\/i>, parrain\u00e9 par San Pellegrino et Acqua Panna, les deux eaux min\u00e9rales appartenant au groupe Nestl\u00e9. Depuis longtemps, et d\u00e9sormais \u00ab\u00e0 Beau-Rivage\u00bb \u00e0 Gen\u00e8ve, ce distingu\u00e9 grand pro de 40 ans ne carbure pas (seulement) \u00e0 l\u2019eau min\u00e9rale. Non seulement il r\u00e8gne sur une cave prestigieuse (30’000 flacons!), recelant des tr\u00e9sors d\u2019un des rares h\u00f4tels genevois appartenant \u00e0 une famille (la famille Mayer, depuis quatre g\u00e9n\u00e9rations) et non \u00e0 un groupe international, mais il est un excellent animateur, multipliant les d\u00e9gustations de prestige, les voyages avec ses coll\u00e8gues sommeliers genevois et a lanc\u00e9, cette ann\u00e9e, le prix du Beau-Rivage<\/b><\/a>, pour les d\u00e9gustateurs amateurs. Autres promotions, un point de gagn\u00e9 (14\/20) pour Luc Parmentier et Nathalie Borne, \u00e0 l\u2019Auberge d\u2019Aclens<\/b><\/a>, et deux 16 points (au lieu de 15) pour deux chefss voisins, l\u2019un sur l\u2019autre, Patrick Zimmermann \u00e0 l\u2019Auberge de l\u2019Onde<\/b>, \u00e0 Saint-Saphorin, et David Tarnowski, au Montagne<\/b>, \u00e0 Chardonne.
\nVaud bien servi…<\/b><\/span>
\nLe pays de Vaud est particuli\u00e8rement servi cette ann\u00e9e, avec 17 restos dont la note grimpe d\u2019un point et 12 nouveaux. Les toques sont-elles encore un symbole reconnu ? Le Chat Noir<\/b>, \u00e0 Lausanne, en coiffe deux (15\/20). C\u2019est \u00e9videmment beaucoup moins que le restaurant d\u2019Anne-Sophie Pic, au Beau-Rivage Palace<\/b><\/a>, 18\/20, gr\u00e2ce au chef Guillaume Raineix qui tient la boutique en l\u2019absence de sa prestigieuse \u00e9g\u00e9rie. Du coup, \u00e0 trois toques aussi, mais avec un point de plus, le Beau-Rivage fait mieux que le Lausanne-Palace, o\u00f9 la Table d\u2019Edgard<\/b><\/a> Bovier<\/b> reste \u00e0 17 points.
\nA Lausanne, il y a nivellement des notes, avec un point de plus ici ou l\u00e0. Les nouveaux, eux, sont \u00e0 13 (une toque), comme Le Chasseur<\/b> \u00e0 Allaman (viandes rouges d\u2019Argentine\u2026), l\u2019H\u00f4tel-de-Ville<\/b> \u00e0 Bex, l<\/b>\u2019Ecusson vaudois<\/b> \u00e0 Bretonni\u00e8res, le Gaulois<\/b> \u00e0 Romainm\u00f4tier, deux adresses connues par le pass\u00e9, mais reprises par de jeunes chefs, et Chez Cavu<\/b>, dans la banlieue de Bussigny, o\u00f9 G\u00e9rard Cavuscens se rapproche de Crissier, o\u00f9 il fut le bras droit de Fr\u00e9dy Girardet. A 12\/20 (sans toque donc), l\u2019Auberge de Baulmes<\/b><\/a>, de Christiane Martin, L\u2019El\u00e9phant Blanc<\/b>, qui a chang\u00e9 de look \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la cath\u00e9drale de Lausanne, le surm\u00e9diatis\u00e9 Obeirut<\/b>, aux additions sal\u00e9es, \u00e0 Lausanne, le D\u00e9barcad\u00e8re<\/b> \u00e0 Saint-Sulpice, r\u00e9ouvert par une avocate lausannoise championne de la d\u00e9fense des petits clients de la BCV, la curieuse Station des Sens<\/b> \u00e0 Vevey, l\u2019adresse \u00e0 la mode de Montreux, le Grand H\u00f4tel Suisse et Majestic<\/b> et, enfin, retour au premier plan du Bellevue<\/b> \u00e0 Onnens. D\u00e9cid\u00e9ment, Lausanne-Neuch\u00e2tel par les petites routes et le pied du Jura r\u00e9serve quelques surprises\u2026 surtout si l’on pousse jusque chez Kazumi,<\/b><\/a> excellent Japonais install\u00e9 \u00e0 Chez-le-Bart (14\/20) ou \u00e0 la Maison du Village<\/b> de Saint-Aubin-Sauges (14\/20). Le premier fait son retour, les seconds arrivent…
\nA Gen\u00e8ve, quelques notes en hausse (15\/20 au Rasoi by Vineet du Mandarin<\/b>, ex-h\u00f4tel du Rh\u00f4ne), et retour du Caf\u00e9 des N\u00e9gociants<\/b> \u00e0 Carouge, repris par Philippe Chevrier (14\/20), Asseyez-vous<\/b> (13\/20), la Cantine des Commer\u00e7ants<\/b> (13\/20, de Serge Labrosse), le Parc des Bastions<\/b> (13\/20) et le Bad Dat<\/b> (12\/20), un vietnamien qui a mis une bonne dizaine d\u2019ann\u00e9es pour parvenir dans le guide\u2026
\nDans le Jura, on signalera une toque de plus (et 15\/20) pour les Praud, au Ch\u00e2teau de Pleujouse<\/b><\/a>, une splendide maison fortifi\u00e9e et un 13 pour un autre ch\u00e2teau original (par la cuisine\u2026 du Sud-Ouest), le Ch\u00e2teau de Domont<\/b> pr\u00e8s de D\u00e9l\u00e9mont.
\nLa retraite de deux grands chefs<\/b><\/span>
\nEt pour finir, le Valais, o\u00f9 c\u2019est un \u00e9mule de Didier de Courten, toujours meilleure table du Valais, avec 19\/20 (un club qui voit partir \u00e0 la retraite G\u00e9rard Rabaey<\/b><\/a> et Horst Petermann\u2026), Lionel Chabroux, \u00e0 Mi\u00e8ge, au Relais Mi\u00e9geois<\/b> qui se signale comme la \u00abd\u00e9couverte romande de l\u2019ann\u00e9e\u00bb (une toque, 14\/20) Le Chalet d\u2019Adrien<\/b>, \u00e0 Verbier, toujours orphelin de Roland Pierroz, passe \u00e0 deux toques (15\/20). Son chef, Marco Bassi, form\u00e9 par Pierroz, puis pass\u00e9 par diverses tables en Europe, a remport\u00e9, fin septembre, la finale suisse du Prix Taittinger. 15\/20 encore pour Le Botza<\/b> dans la zone industrielle de V\u00e9troz, o\u00f9 officie l\u2019excellent Damien Germanier. Trois petits nouveaux pointent leur nez : Cher-Mignon<\/b>, \u00e0 Chermignon, Chez Madame<\/b>, \u00e0 Chamoson, qui pratique une solide cuisine du Sud-Ouest, et oH !Berge <\/b>Planeville, \u00e0 Chamoson encore\u2026 Les Valaisans sont, d\u00e9cid\u00e9ment, les champions des jeux de mots.
\nQuand la note est (trop) bonne<\/b><\/span>
\nQuant aux adresses disparues du guide, il faudra acheter l\u2019opuscule publi\u00e9 par Ringier et comparer les notes avec l\u2019\u00e9dition de l\u2019ann\u00e9e pass\u00e9e : petit jeu fastidieux. Parfois accus\u00e9 de jouer du yo-yo, GaultMillau<\/i> ne livre plus le tableau des plus et des moins. Une erreur est si vite arriv\u00e9e : gratifi\u00e9e de 14\/20 dans la documentation de presse, l\u2019Auberge de Courtion<\/b><\/a>, entre Morat et Fribourg, est en fait \u00e0 15\/20 dans le guide ! L\u2019Orangerie<\/b> de l\u2019H\u00f4tel du Sapin \u00e0 Charmey fait bel et bien son entr\u00e9e dans le guide \u00e0 14\/20 et l\u2019Ochsen<\/b> \u00e0 Guin et la K\u00e4serei<\/b> \u00e0 Morat, deux nouvelles adresses, sont gratifi\u00e9es de 13\/20, une note obtenue par l\u2019\u00e9patante table d\u2019h\u00f4tes Carpe Diem<\/b> \u00e0 Pensier (l\u2019ancien tenancier de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville, avant Kondratowicz) et l\u2019Ours \u00e0 Sugiez<\/b><\/a> (\u00e0 la belle cave \u00e0 vins d\u2019amateur \u00e9clair\u00e9\u2026).
\nLes liens renvoient aux archives en ligne de www.thomasvino.com
\n\u00a9thomasvino.com, 041010<\/i>
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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