{"id":9078,"date":"2010-10-07T16:15:00","date_gmt":"2010-10-07T16:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9078"},"modified":"2010-10-07T16:15:00","modified_gmt":"2010-10-07T16:15:00","slug":"boire-le-vin-autrement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9078","title":{"rendered":"Boire le vin autrement"},"content":{"rendered":"

Entre Sion et Las Vegas<\/i><\/h2>\n

Faire boire le vin autrement<\/h1>\n
L\u2019un, Valaisan, est le pr\u00e9sident des n\u00e9gociants suisses, l\u2019autre, Genevois expat\u2019, est un agent de propagande des vins suisses aux Etats-Unis. Regards crois\u00e9s sur deux acteurs qui veulent voir et faire boire le vin autrement.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nCet \u00e9t\u00e9, au Sihl Park de Zurich, lors d\u2019un cocktail, les convives se sont confront\u00e9s \u00e0 un \u00abbar sensoriel\u00bb. Pas d\u2019\u00e9tiquette conventionnelle sur les magnums de vin propos\u00e9s. Juste un mot, une image et une mati\u00e8re \u00e0 toucher. Et, avant de d\u00e9guster le vin, il suffisait de choisir selon ces crit\u00e8res. Au diable l\u2019origine du vin, le c\u00e9page ou le mill\u00e9sime\u2026 <\/p>\n

\"varone.jpg\"<\/p>\n

C\u2019est une des mani\u00e8res voulues par Philippe Varone (ci-dessus <\/i>avec les bouteilles aux \u00e9tiquettes \u00abtactiles\u00bb<\/i>)<\/b>, encaveur s\u00e9dunois, et par Anne-Christelle Luisier, de Senso Creative, pour faire appr\u00e9cier le vin autrement. Une d\u00e9marche que le d\u00e9sormais actionnaire unique (depuis juillet) des vins Varone et pr\u00e9sident de la Soci\u00e9t\u00e9 des encaveurs de vins suisses (depuis 2009) veut \u00e9tendre \u00e0 toute la gamme des vins de sa maison familiale, fond\u00e9e en 1900.<\/div>\n

Une nouvelle cave d\u00e9monstrative<\/b><\/h4>\n
Li\u00e9 \u00e0 la maison Charles Bonvin Fils \u00e0 travers une soci\u00e9t\u00e9 commune, les Celliers de Champsec, devenus de Sion, Philippe Varone, 45 ans, va devoir, d\u00e9sormais, s\u2019entendre avec la famille Rouvinez, qui a rachet\u00e9 Bonvin, il y a un an. Vid\u00e9 de ses cuves, le b\u00e2timent des Celliers de Sion a \u00e9t\u00e9 promis-vendu \u00e0 Christian Constantin, architecte et promoteur, qui a jusqu\u2019au printemps prochain pour proposer un projet immobilier. La vendange de cette ann\u00e9e et de la suivante seront encav\u00e9es par Orsat-Rouvinez. Mais Philippe Varone a bon espoir que pour les vendanges 2012, Bonvin et Varone, dont les gammes de vins subsistent, retrouveront une cave. D\u00e9monstrative, elle devrait \u00eatre construite au bord de la route cantonale Sion \u2013 Uvrier, au pied de l\u2019un des meilleurs coteaux viticoles valaisans. L\u2019approche p\u00e9dagogique de l\u2019art de choisir et de boire du vin y sera magnifi\u00e9e. Pour Philippe Varone, il faut d\u00e9passer les \u00abcodes de lectures herm\u00e9tiques\u00bb des \u00absp\u00e9cialistes prescripteurs\u00bb de vins et \u00abclarifier la lecture\u00bb en voyant d\u2019embl\u00e9e le vin au-del\u00e0 de l\u2019\u00e9tiquette. Un travail de fond men\u00e9 sur toute la gamme des \u00abvins de caract\u00e8re et de domaines\u00bb, d\u00e9crits dans un langage simple et facilement abordable.<\/div>\n

Le vin trop s\u00e9rieux pour les \u0153nologues<\/b><\/h4>\n
Faut-il aller jusqu\u2019\u00e0 modeler les vins au go\u00fbt du consommateur ? Le patron de Varone s\u2019offusque : le producteur propose et le client dispose. Le Genevois S\u00e9bastien Gavillet (photo ci-dessous<\/i>)<\/b>, install\u00e9 aux Etats-Unis depuis quinze ans, lui, n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 sauter le pas. <\/p>\n

\"gavillet.jpg\"<\/p>\n

Pour lui, l\u2019assemblage de c\u00e9pages ou de vins dans une bouteille est un exercice trop s\u00e9rieux pour \u00eatre laiss\u00e9 \u00e0 l\u2019\u0153nologue. \u00abC\u2019est au sommelier, qui servira le vin et conna\u00eet sa finalit\u00e9, d\u2019accomplir cet exercice\u00bb. Une approche iconoclaiste ici, mais sans doute plus pragmatique et am\u00e9ricaine, pour un \u00abgo between\u00bb des vins suisses, \u00e2g\u00e9 de 37 ans. Install\u00e9 \u00e0 Las Vegas, il est pourtant attach\u00e9 aux valeurs europ\u00e9ennes des vins, fruit\u00e9s, \u00e9l\u00e9gants et digestes. Il a commenc\u00e9 par vendre en Californie des coffrets du \u00abNez du vin\u00bb, de Jean Lenoir, une des premi\u00e8res approches des ar\u00f4mes \u00e0 la port\u00e9e du consommateur, puis \u00e0 organiser des cours et s\u00e9minaires sur la connaissance des vins. \u00abCette \u00e9ducation passe par un \u00abprofiling\u00bb des clients et des produits\u00bb, assure S\u00e9bastien Gavillet, dont le blog sur Internet, www.winevibe.com, est traduit en neuf langues.<\/p><\/div>\n

Un passeur \u00e0… l\u2019aveugle<\/b><\/h4>\n
Il a aussi particip\u00e9 \u00e0 \u00abSwiss Wines in the City\u00bb, op\u00e9ration mont\u00e9e par la \u00abpubliciste\u00bb zurichoise Chandra Kurt ce printemps, o\u00f9 les Valaisans de Provins et de Bon P\u00e8re Germanier ont fait leur pub au c\u0153ur de New York. Ses services, le Suisse de Las Vegas les vend : un \u00abpackage\u00bb forfaitaire pour r\u00e9diger un reportage sur ses clients, diffus\u00e9 sur le Net, et organiser des d\u00e9gustations. \u00abJe fais d\u00e9guster les vins, souvent mis en carafe pour que personne ne rep\u00e8re la forme du flacon, \u00e0 l\u2019aveugle. Les sommeliers aiment ou n\u2019aiment pas. Que le vin soit suisse ou d\u2019ailleurs ne pose pas de probl\u00e8me!\u00bb Le passeur, c\u2019est lui, S\u00e9bastien Gavillet. La petite arvine du Valaisan Mike Favre, le chasselas d\u2019Auvernier des fr\u00e8res De Montmollin ou le chasselas passerill\u00e9 du Vaudois Patrick Fonjallaz connaissent ainsi un d\u00e9but d\u2019aventure am\u00e9ricaine.<\/p>\n

Paru dans <\/i>H\u00f4tel Revue, le 7 octobre 2010.
\n<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Entre Sion et Las Vegas Faire boire le vin autrement L\u2019un, Valaisan, est le pr\u00e9sident des n\u00e9gociants suisses, l\u2019autre, Genevois expat\u2019, est un agent de propagande des vins suisses aux Etats-Unis. Regards crois\u00e9s sur deux acteurs qui veulent voir et faire boire le vin autrement. 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