{"id":9083,"date":"2010-10-23T16:49:00","date_gmt":"2010-10-23T16:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9083"},"modified":"2010-10-23T16:49:00","modified_gmt":"2010-10-23T16:49:00","slug":"le-chasselas-prend-leau-a-chillon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9083","title":{"rendered":"Le chasselas prend l’eau \u00e0 Chillon"},"content":{"rendered":"

Au Ch\u00e2teau de Chillon<\/i><\/h2>\n

Du chasselas plong\u00e9 dans le L\u00e9man<\/h1>\n
Mise \u00e0 l\u2019eau insolite au pied du Ch\u00e2teau de Chillon, en octobre 2010: des bouteilles de chasselas vaudois s\u00e9journeront dans l\u2019eau durant vingt ans. Dans un but scientifique, analys\u00e9 chaque ann\u00e9e par l\u2019Ecole de Changins. (lire ci-dessous<\/i>). H\u00e9las, le titre de cette nouvelle (\u00abLe chasselas prend l’eau\u00bb) s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 pr\u00e9monitoire: un an plus tard, d\u00e9but octobre 2011, les bouteilles remont\u00e9es \u00e0 la surface ont montr\u00e9 que les bouchons n’ont pas r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 la pression de l’eau et que celle-ci s’est introduite dans les bouteilles, vaseuses… Etonnant, quand on sait que de nombreuses exp\u00e9riences (dont l’une au large de Saint-Malo en mai 2011, par 15 m. de fond) ont d\u00e9j\u00e0 eu lieu par le pass\u00e9 et que les flacons (respectivement, leur bouchon) ont r\u00e9sist\u00e9…<\/b> (actualis\u00e9 le 3.10.11<\/i>)
\nPar Pierre Thomas<\/i><\/p>\n

\"chil_conthoriz.jpg\"<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e n\u2019est pas nouvelle. Des producteurs comme Guy Saget, un des leaders de la Loire, ou Henri Maire, le plus gros embouteilleur du Jura, ont d\u00e9j\u00e0 plong\u00e9 des bouteilles de vin, le premier au large de la Bretagne, le second dans un lac de barrage du Jura fran\u00e7ais. Mais le directeur technique de Badoux \u00e0 Aigle, Daniel Dufaux, pr\u00e9sident de l\u2019Union suisse des \u0153nologues, a choisi d\u2019immerger dans un caisson quelque 350 bouteilles d\u2019un vin bien d\u2019ici, le chasselas. Du blanc du mill\u00e9sime 2009, de la marque la plus r\u00e9pandue de Suisse, Les Murailles, AOC Chablais, et du Clos de Chillon, Grand Cru de Veytaux-Montreux, AOC Lavaux, 12’500 m2 de vignes propri\u00e9t\u00e9 du ch\u00e2teau.
\nIl se vend quelque 10’000 bouteilles de ce chasselas en guise de souvenir \u2014 et cher, \u00e0 19 francs la bouteille ! \u2014 aupr\u00e8s des visiteurs du monument le plus couru de Suisse (320’000 visiteurs par an). Un Zurichois en distribue et on en a exp\u00e9di\u00e9 en Asie, gr\u00e2ce \u00e0 notre site Internet\u00bb, explique le conservateur du ch\u00e2teau, Jean-Pierre Pastori. Ces 12’500 m2 de vignes ont \u00e9t\u00e9 soit l\u00e9gu\u00e9s, soit achet\u00e9s, en cinq \u00e9tapes, entre 1965 et 1980, pour \u00e9viter des constructions qui auraient masqu\u00e9 la vue sur la forteresse. Jusqu\u2019ici, seul du chasselas \u2014 \u00e0 raison de dix tonnes par an \u2014 est tir\u00e9 de ces parchets, mais l\u2019an prochain, on y plantera du rouge, du gamaret et du garanoir.
\nMesurer l\u2019influence sur le bouchon<\/b>
\nMi-octobre 2010, la caisse a \u00e9t\u00e9 descendue par 30 m\u00e8tres de fond dans le L\u00e9man. Elle est arrim\u00e9e par trois cha\u00eenes et appuy\u00e9e contre un rocher, \u00e0 huit m\u00e8tres du pied du ch\u00e2teau, juste sous la poterne qui permit au chef de la garnison savoyarde de fuir la forteresse par barque, \u00e9chappant \u00e0 l\u2019assaut des Bernois, en 1536\u2026
\nChaque ann\u00e9e, une douzaine de bouteilles seront pr\u00e9lev\u00e9es de la caisse immerg\u00e9e, pour v\u00e9rifier comment le vin a \u00e9volu\u00e9. Un contrat de vingt ans a \u00e9t\u00e9 pass\u00e9 avec l\u2019Ecole de Changins, pr\u00e8s de Nyon. Toutes les bouteilles sont ferm\u00e9es par un bouchon classique en li\u00e8ge. \u00abOn verra si la couleur se modifie, si de l\u2019eau passe entre le bouchon et le verre et abaisse la quantit\u00e9 d\u2019extrait sec, et si le go\u00fbt se modifie par rapport \u00e0 des \u00e9chantillons t\u00e9moins conserv\u00e9s sur terre ferme\u00bb, explique le professeur d\u2019\u0153nologie S\u00e9bastien Fabre. \u00abNous mesurerons les influences de la pression sur le bouchon et l\u2019\u00e9volution du vin dans la p\u00e9nombre absolue et une temp\u00e9rature de 8 \u00e0 10 degr\u00e9s, avec un taux d\u2019humidit\u00e9 de 100% \u2014 des param\u00e8tres pas loin de la cave id\u00e9ale !\u00bb, commente le scientifique.
\nUn pr\u00e9c\u00e9dent qui m\u00e8ne de Born\u00e9o\u2026<\/b>
\nHormis le c\u00f4t\u00e9 \u00e9v\u00e9nementiel de cette mise en ab\u00eeme aquatique, l\u2019exp\u00e9rience pourrait faire avancer la science, au moins sur la perm\u00e9abilit\u00e9 des bouchons de li\u00e8ge. Il y a un pr\u00e9c\u00e9dent. Des plongeurs domicili\u00e9s dans la r\u00e9gion lausannoise avaient \u00e9t\u00e9 m\u00eal\u00e9s en octobre 1991 \u00e0 la d\u00e9couverte du \u00abMarie-Th\u00e9r\u00e8se\u00bb, un trois-m\u00e2ts qui avait fait naufrage le 29 f\u00e9vrier 1872 entre les \u00eeles de Sumatra et de Born\u00e9o. A son bord, plus de deux mille bouteilles de vin rouge de Bordeaux. Le Gruaud-Larose 1868 a \u00e9t\u00e9 analys\u00e9 par une \u00e9quipe de chercheurs de l\u2019Universit\u00e9 de Bordeaux. Il s\u2019agissait d\u2019\u00e9tudier la port\u00e9e de l\u2019\u00e9levage en barriques sur les vins. Les chercheurs ont pu montrer que la vinification de ce grand cru avait \u00e9t\u00e9 fort bien ma\u00eetris\u00e9e. Certes, l\u2019eau de mer a p\u00e9n\u00e9tr\u00e9 lentement dans les bouteilles, modifiant l\u2019\u00e9quilibre et le go\u00fbt du vin\u2026 un inconv\u00e9nient dont le L\u00e9man est \u00e9videmment exempt.
\n\u2026 aux glaciers valaisans<\/b>
\nParmi les chercheurs bordelais figurait Nicolas Vivas. Et comme le monde est petit, cet \u0153nologue est devenu consultant externe de Provins. C\u2019est lui qui a conseill\u00e9 \u00e0 la coop\u00e9rative valaisanne d\u2019\u00e9lever des vins de la collection Les Titans dans une galerie creus\u00e9e \u00e0 1’500 m\u00e8tres d\u2019altitude dans le Val d\u2019Anniviers. Cette ann\u00e9e, le merlot Les Titans 2008, suivi par l\u2019\u0153nologue valaisan Luc Sermier, figure parmi les six finalistes de sa cat\u00e9gorie au Grand Prix des Vins Suisses (dont le palmar\u00e8s sera d\u00e9voil\u00e9 le 28 octobre \u00e0 Berne).
\nLes conditions d\u2019\u00e9levage sous un glacier, \u00e0 une temp\u00e9rature de 7 degr\u00e9s avec un taux d\u2019humidit\u00e9 de 100%, se rapprochent de celles du L\u00e9man. D\u2019autres encaveurs valaisans, comme Adrian Mathier sous le glacier du Rh\u00f4ne et Rouvinez, au Petit-Cervin, exp\u00e9rimentent l\u2019\u00e9volution de vins \u00e9lev\u00e9s dans ces conditions particuli\u00e8res. Mais c\u2019est la premi\u00e8re fois que l\u2019Ecole de Changins suivra scientifiquement une telle exp\u00e9rience. Pour autant que les plongeurs amateurs ne per\u00e7oivent pas leur \u00abdroit de bouchon\u00bb: ils sont nombreux \u00e0 aller taquiner les rochers des pieds de Chillon. Sur le caisson, un avis en grosses lettres indique qu\u2019il s\u2019agit bien d\u2019une \u00abexp\u00e9rimentation \u0153nologique\u00bb et non d\u2019un stock \u00e9gar\u00e9 sous le lac.
\n\"chil_misgard.jpg\"<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Au Ch\u00e2teau de Chillon Du chasselas plong\u00e9 dans le L\u00e9man Mise \u00e0 l\u2019eau insolite au pied du Ch\u00e2teau de Chillon, en octobre 2010: des bouteilles de chasselas vaudois s\u00e9journeront dans l\u2019eau durant vingt ans. Dans un but scientifique, analys\u00e9 chaque ann\u00e9e par l\u2019Ecole de Changins. (lire ci-dessous). 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