{"id":9086,"date":"2010-10-29T08:33:00","date_gmt":"2010-10-29T08:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9086"},"modified":"2010-10-29T08:33:00","modified_gmt":"2010-10-29T08:33:00","slug":"rouge-un-jour-rouge-toujours","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9086","title":{"rendered":"Rouge un jour, rouge toujours"},"content":{"rendered":"

No\u00e9mie Graff, Domaine Le Satyre, Begnins (VD)<\/i><\/h3>\n

Rouge un jour, rouge toujours<\/h1>\n
Elle avait d\u00e9j\u00e0 d\u00e9croch\u00e9 la timbale avec son gamay, en 2008. Hier, \u00e0 Berne, au Gala des vins suisses, No\u00e9mie Graff a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9e championne suisse du pinot noir. Portrait.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nLes lunettes de No\u00e9mie Graff sont rouges. La couleur f\u00e9tiche de la maison. Et pas seulement en mati\u00e8re de vins, mais aussi de politique, de p\u00e8re en fille. Mais si No\u00e9 revendique le progressisme, il admettait l\u2019ultraconservatisme en \u0153nologie. Rien n\u2019a boug\u00e9 dans la cave proprette de Begnins, \u00e0 l\u2019ombre d\u2019une treille touffue. Au mur, de discr\u00e8tes gravures,  et, au milieu du local, une tireuse d\u2019un autre \u00e2ge, pour boucher les magnums du fameux pinot noir. Davantage que le primesautier gamay, c\u2019est la raison d\u2019\u00eatre du domaine, fond\u00e9 par le grand-p\u00e8re Ren\u00e9, en 1940. Il aurait bien aim\u00e9 s\u2019\u00e9tablir en Bourgogne, ce fils d\u2019ing\u00e9nieur-agronome, mais il dut se rabattre sur La C\u00f4te. A contre-courant, il y a plant\u00e9 le plus bourguignon des c\u00e9pages rouges. (photo Pierre Thomas<\/i>)<\/p>\n

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\n
\nDu bon sens du Satyre<\/b>
\n\u00abA chaque g\u00e9n\u00e9ration, on a eu notre retour \u00e0 la terre, c\u2019est notre c\u00f4t\u00e9 n\u00e9o-rural !\u00bb, constate No\u00e9mie qui, \u00e0 34 ans, boucle sa cinqui\u00e8me vendange. Son p\u00e8re est juriste et vigneron ; elle, licenci\u00e9e en lettres et \u0153nologue. Son m\u00e9moire, \u00e0 l\u2019Uni de Lausanne, elle l\u2019a articul\u00e9 autour du C\u00e9cube, le Sauternes des Romains, disparu myst\u00e9rieusement sous N\u00e9ron. Elle a encha\u00een\u00e9 par un an de stage chez Raymond Paccot, \u00e0 F\u00e9chy, puis par la Haute Ecole Sp\u00e9cialis\u00e9e de Changins, avec le titre d\u2019ing\u00e9nieur-\u0153nologue.
\nElle assume l\u2019\u00e9tiquette sardanapalesque du domaine, mais l\u2019a redessin\u00e9e. La femme agenouill\u00e9e dans un coin de la vignette originelle, conserv\u00e9e pour le pinot noir, a fait place \u00e0 une ensorceleuse et ses deux musiciens. \u00abLe Satyre, dans la mythologie grecque, c\u2019\u00e9tait l\u2019inverse du bon citoyen. C\u2019est celui qui fait tout ce qu\u2019il ne doit pas faire ou tout ce qui ne se fait pas. Etre une femme d\u20191,60 m. parmi les vignerons vaudois, eh bien, \u00e7a ne se fait pas trop !\u00bb Si elle fut f\u00e9ministe active (et trotzkiste) \u00e0 l\u2019uni, elle sait aussi que les vigneronnes ont la cote dans les m\u00e9dias. Mais ici, pas question d\u2019image! Son titre elle l\u2019a remport\u00e9 \u00e0 l\u2019aveugle, \u00e0 l\u2019issue des d\u00e9gustations du Grand Prix du vin suisse, \u00e0 Sierre, fin juin. Son vin a \u00e9t\u00e9 le mieux not\u00e9 parmi les 416 pinots noirs, en t\u00eate des 22 m\u00e9dailles d\u2019or (pour 97 d\u2019argent). No\u00e9mie Graff a le triomphe modeste. Elle se r\u00e9jouissait de passer une bonne soir\u00e9e (r\u00e9d. : hier soir), \u00e0 Berne, comme \u00e0 Zurich, il y a deux ans, avec son compagnon, secr\u00e9taire syndical \u00e0 Gen\u00e8ve, et des amis.
\nTout doux en cave<\/b>
\nElle insiste sur la continuit\u00e9 qui a permis \u00e0 la cadette de reprendre le domaine familial, avec l\u2019aide de son p\u00e8re et de deux collaborateurs, Napolitains d\u2019origine et dont l\u2019oncle \u0153uvrait d\u00e9j\u00e0 pour son grand-p\u00e8re. A la fois \u00e0 la vigne et en cave, No\u00e9mie Graff aime \u00abl\u2019entier du travail\u00bb. Le choix de la date idoine des vendanges, c\u00e9page par c\u00e9page, lui permet \u00abne pas faire l\u2019\u0153nologue\u00bb, mais de se contenter d\u2019\u00abaccompagner la nature\u00bb. \u00abPour continuer \u00e0 faire du bon vin, il faut se remettre en question\u00bb. Son veto actuel au bio n\u2019est donc pas d\u00e9finitif, et les questions des levures industrielles ou de l\u2019absence de barrique restent ouvertes.
\nNo\u00e9mie est fi\u00e8re que son pinot noir, sacr\u00e9 meilleur de Suisse, soit du seul lot de 30’000 litres, mis en bouteilles en trois \u00e9tapes, au printemps, en automne et au d\u00e9but de l\u2019hiver : \u00abTout mon pinot a gagn\u00e9 ! C\u2019est l\u2019ensemble de notre travail qui est r\u00e9compens\u00e9 et pas une cuv\u00e9e confidentielle.\u00bb Issu d\u2019une demi-douzaine de clones, r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 850 grammes au m\u00e8tre carr\u00e9, ce pinot, de divers clones, est cultiv\u00e9 en PI (production int\u00e9gr\u00e9e) sur sept parcelles, du Bois de Ch\u00eane \u00e0 Coisins jusqu\u2019\u00e0 Luins, sur des sols de graviers calcaires filtrants: \u00abLe pinot noir a besoin des meilleures conditions. Il n\u2019y a pas de miracle avec lui. Si le gamay est un bon copain, le pinot est un mentor.\u00bb 2009 fut id\u00e9al : \u00abChaque jour, nous avions la m\u00e9t\u00e9o r\u00eav\u00e9e, du d\u00e9but \u00e0 la fin\u00bb. Et 2010 ? L\u2019automne incitait, jusqu\u2019\u00e0 samedi pass\u00e9, \u00e0 l\u2019optimisme pour les c\u00e9pages tardifs, comme l\u2019ancelotta, le diolinoir et le carminoir. \u00abCes c\u00e9pages de Changins sont du cru. Et le nom du carminoir est beau\u00bb, sourit la jeune femme. Qui songe aussi \u00e0 multiplier ses rares ceps de mondeuse noire, appr\u00e9ci\u00e9e \u00e0 Begnins bien avant le chasselas. Et le pinot du grand-p\u00e8re Graff.<\/p>\n

Quoi?<\/b>
\nUn domaine de 7,5 hectares (Begnins \u2014 AOC La C\u00f4te, sur les \u00e9tiquettes), soit 99% de rouge et 1% de blanc (du chasselas).
\nComment?<\/b>
\nQuelque 60’000 flacons par an. Vente aux caf\u00e9s et restaurants (60%) et aux priv\u00e9s (40%). Cave ouverte le samedi matin de 9 h \u00e0 12 h.
\nCombien?<\/b>
\nCinq vins, de 11 fr. (chasselas) \u00e0 25 fr. (carminoir), aucun en barrique.
\nO\u00f9?<\/b>
\nLe Satyre, 1268 Begnins, t\u00e9l. 022 366 12 96 ; ouvert le sa matin de 9 h \u00e0 12 h. Pas de site Internet, mais une adresse de courriel, ngraff@bluewin.ch.<\/p>\n

Les 3 coups de c\u0153ur de notre expert
\nGamay 2009, 12 fr.<\/b>
\nRobe rubis, moyennement dense ; nez ouvert de fruits rouges, de massepain; juteux \u00e0 l\u2019attaque, sans exc\u00e8s d\u2019extraction ; souple, fruit\u00e9, gourmand, avec des notes poivr\u00e9es en fin de bouche et une pointe d\u2019amertume ; bon soutien acide. Parfait sur un papet vaudois, mais aussi sur la cuisine indienne dont sa productrice dit \u00eatre \u00abune fan\u00bb (25\u2019000 bouteilles).<\/p>\n

Pinot noir 2009, 15 fr.<\/b>
\nRobe pourpre profond aux reflets violac\u00e9s ; nez de cerise noire ; attaque soyeuse ; belle mati\u00e8re qui tapisse la bouche ; tanins jeunes et fermes ; finale sur les cerises noires au marasquin ; puissant et \u00e9l\u00e9gant \u00e0 la fois, avec une pointe de rusticit\u00e9 qu\u2019un Bourguignon aurait arrondie par un \u00e9levage sous bois. Sur une c\u00f4te de b\u0153uf grill\u00e9e (35’000 bouteilles).<\/p>\n

Les Satyres, diolinoir-garanoir, 2008, 19 fr.<\/b>
\nRobe violac\u00e9e ; s\u2019ouvre apr\u00e8s deux bonnes heures d\u2019a\u00e9ration ; attaque toute en finesse ; belle rondeur, presque suave, avec des notes de myrtille, de sureau, et une finale sur le noyau de cerise. Convient \u00e0 des m\u00e9daillons de chevreuil ou de cerf. Ces trois vins, tous en cuve, montrent une parent\u00e9 ind\u00e9niable, en crescendo selon les c\u00e9pages choisis. (4’000 bouteilles).<\/p>\n

Paru dans <\/i>24 Heures du vendredi 29 octobre 2010.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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