{"id":9088,"date":"2005-01-12T17:25:00","date_gmt":"2005-01-12T17:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9088"},"modified":"2013-04-02T13:34:09","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:09","slug":"cransmontana-vs-la-diligence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9088","title":{"rendered":"Crans\/Montana (VS) \u2014 La Diligence"},"content":{"rendered":"<p><DIV style=\"TEXT-ALIGN: justify\"><FONT style=\"FONT-WEIGHT: bold\" size=3>La Diligence, Crans-Montana (VS)<br \/><FONT size=5>Les sapins du Liban<\/FONT><\/FONT><br \/>C\u2019est l\u2019histoire d\u2019une rencontre. Celle d\u2019un jeune Libanais venu en Suisse pour travailler une saison au Casino de Montreux, puis en Valais, o\u00f9 il rencontre, dans les ann\u00e9es 1960, une \u00abdemoiselle de Sion\u00bb. Farhan Lamaa et Dani\u00e8le de S\u00e9pibus, auront deux enfants, Fran\u00e7oise et Sami. Les quatre conduisent en attelage, main dans la main, depuis quinze ans, cette Diligence, un petit h\u00f4tel familial, sur la route de Montana. <br \/>En voyant ce chalet au bord de la route, rien ne laisse deviner qu\u2019un des plus raffin\u00e9s restaurant libanais se niche si pr\u00e8s des sapins. Depuis peu, M. Lamaa p\u00e8re, l\u2019\u0153il bleu et bient\u00f4t 70 ans, se retire sur la pointe des pieds&#8230; La famille est all\u00e9 chercher un chef \u00e0 Beyrouth. Elle l\u2019a trouv\u00e9 \u00e0 l\u2019ambassade am\u00e9ricaine. Curieux? Pas tant que \u00e7a, explique M. Lamaa fils: \u00abLa cuisine libanaise est tr\u00e8s traditionnelle. Chaque famille appr\u00eate les m\u00eames plats, mais avec des nuances. Et nous voulions pouvoir faire passer les n\u00f4tres.\u00bb Mais pas question d\u2019helv\u00e9tiser cette cuisine : \u00abNous avons des clients de Londres, New York ou Paris qui assurent que nous sommes parmi les meilleurs\u00bb, sourit Fran\u00e7oise, passionn\u00e9e de vins valaisans (jolie carte!) et libanais. <br \/>La fra\u00eecheur des ingr\u00e9dients saute aux yeux quand la table se couvre de mezze froids et chauds. Le pain (libanais) est fait maison. Le taboul\u00e9 contient plus de persil que de semoule de bl\u00e9, comme il est d\u2019usage \u00e0 Beyrouth. On sert la fattouche, les feuilles ext\u00e9rieures de la salade, et le labn\u00e9, le yoghourt \u00e0 la menthe du jardin. En plus sophistiqu\u00e9, le makdouss, des aubergines farcies de grenade, d\u2019ail et de noix, press\u00e9es \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive: un pur r\u00e9gal ! Avec \u00e7a, homumos, la pur\u00e9e de pois chiches, baba ghanouj, le caviar d\u2019aubergine ou mjadara, la pur\u00e9e de lentilles et de riz. Le fromage piquant, chankliche, fleure le thym, et la bastourma, la viande s\u00e8ch\u00e9e au paprika a pour origine de l\u2019agneau du Haut-Valais ! <br \/>Les mezze chauds d\u00e9butent avec l\u2019exquis arayes, une galette fourr\u00e9e d\u2019herbes et de viande d\u2019agneau hach\u00e9e et se d\u00e9ploient en samboussek et fatayer, des rissoles au fromage et \u00e0 la viande. Ca et l\u00e0, le sumac, saupoudre les plats d\u2019une tache rouge fonc\u00e9e, acide et \u00e9pic\u00e9e. On peut suivre avec un chich taouk, brochette de poulet attendrie par la cr\u00e8me d\u2019ail et l\u2019huile d\u2019olive ou le kafta, viande d\u2019agneau hach\u00e9e, prise dans l\u2019\u00e9paule. Pour finir, la ronde des p\u00e2tisseries libanaises, baklawa, namoura et halva, des meilleurs artisans beyrouthins, avec une infusion de menthe du jardin bouillante. Compter entre 30 et 75 francs par personne, en fonction du nombre de mezze. D\u00e9paysement garanti !<\/p>\n<p><SPAN style=\"FONT-WEIGHT: bold\">La bonne adresse<\/SPAN><br \/>La Diligence, Montana<br \/>T\u00e9l. 027 485 99 85<br \/>Ouvert tous les jours, toute l\u2019ann\u00e9e<br \/><A href=\"http:\/\/www.ladiligence.ch\" target=_blank>www.ladiligence.ch<\/A><\/p>\n<p><FONT size=4><SPAN style=\"FONT-WEIGHT: bold; FONT-STYLE: italic\">Le vin qui va avec&#8230;<\/SPAN><\/FONT><BR style=\"FONT-WEIGHT: bold\"><FONT size=4><SPAN style=\"FONT-WEIGHT: bold\">Un ch\u00e2teau au Liban<\/SPAN><\/FONT><br \/>C\u2019est Elie Maamari, \u0153nologue, d\u00e9gustateur patent\u00e9 des concours internationaux et directeur \u00e0 l\u2019export du Domaine de Ch\u00e2teau Ksara qui nous a fait d\u00e9couvrir ce restaurant \u00abvalaisan\u00bb. S\u2019il y a 3000 ha de vignes au Liban (moins que dans le Pays de Vaud), principalement dans la plaine de la Bekaa, comme pour les vins italiens et les grecs, le rayonnement des crus du pays est assur\u00e9 par les restaurants libanais \u2014 une vingtaine en Suisse, dont un tiers rien qu\u2019\u00e0 Gen\u00e8ve. Ksara, 343 hectares (2 millions de bouteilles par an) compte parmi les meilleurs domaines, import\u00e9 en Suisse par SAME \u00e0 Arzier (VD). La \u00abR\u00e9serve du Couvent\u00bb rappelle que ce sont les j\u00e9suites qui ont fond\u00e9 Ksara en 1857. La version 2001 de cet assemblage rouge, \u00e0 la fois m\u00e9diterran\u00e9en et bordelais (50% de syrah, 15% de carignan, alli\u00e9s \u00e0 30% de cabernet sauvignon et 5% de cabernet franc) a remport\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or aux Vinalies internationales de Paris 2003. Soyeux et chaud, un rouge parfait pour l\u2019accord mezze et vin.<\/p>\n<p><SPAN style=\"FONT-STYLE: italic\">Chronique de Pierre Thomas parue dans Le Matin-Dimanche \u00e0 fin septembre 2004<\/SPAN><BR style=\"FONT-STYLE: italic\"><br \/><\/DIV><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Diligence, Crans-Montana (VS)Les sapins du LibanC\u2019est l\u2019histoire d\u2019une rencontre. Celle d\u2019un jeune Libanais venu en Suisse pour travailler une saison au Casino de Montreux, puis en Valais, o\u00f9 il rencontre, dans les ann\u00e9es 1960, une \u00abdemoiselle de Sion\u00bb. Farhan Lamaa et Dani\u00e8le de S\u00e9pibus, auront deux enfants, Fran\u00e7oise et Sami. 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On pourrait hausser les \u00e9paules et dire \u00abb\u00f4f\u00bb. Sauf que le local en \u00abL\u00bb fait le plein toute l\u2019ann\u00e9e.Derri\u00e8re chaque bistrot, il y a une aventure humaine. Bourgeois de Randogne (VS), \u00abAco\u00bb\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Adresses&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9538,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9538","url_meta":{"origin":9088,"position":1},"title":"Un Gru\u00e9rien \u00abch\u00e2telain\u00bb \u00e0 Villa, \u00e0 Sierre","date":"27 f\u00e9vrier 2013","format":false,"excerpt":"Ch\u00e2teau de Villa Un Gru\u00e9rien \u00e0 la t\u00eate d\u2019une institution sierroise Un dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019EHL, d\u2019origine gru\u00e9rienne, Fabrice Thorin (photo ci-dessous), a pris, le 25 f\u00e9vrier 2013, la succession de Dominique Fornage, huit ans \u00e0 la t\u00eate du Ch\u00e2teau de Villa, \u00e0 Sierre. Rencontre. 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