{"id":9090,"date":"2010-10-29T17:59:00","date_gmt":"2010-10-29T17:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9090"},"modified":"2010-10-29T17:59:00","modified_gmt":"2010-10-29T17:59:00","slug":"sainte-alliance-pour-les-vins-suisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9090","title":{"rendered":"Sainte alliance pour les vins suisses"},"content":{"rendered":"

Un dossier de L’Hebdo<\/i> (5.11.2010)<\/h3>\n

Sainte alliance pour les vins suisses<\/h1>\n
Cette ann\u00e9e, les vins suisses ont \u2014 enfin ! \u2014 r\u00e9ussi \u00e0 faire cause commune pour engager 2,5 millions de francs dans une campagne de publicit\u00e9 nationale en 2011. Producteurs et n\u00e9gociants veulent enrayer la chute de la consommation. L\u2019analyse de Pierre Thomas. Le lien sur le dossier complet<\/a>.<\/b>
\nEn 2009, les Suisses ont bu l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une bouteille de vin de moins par habitant qu\u2019en 2008 (soit 37,9 litres, dont 63% de vins \u00e9trangers). Cette baisse est \u00e0 mettre au d\u00e9bit des vins suisses (\u2014 4,5%), et d\u2019abord des vins vaudois (\u2014 8,3%). Face aux \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb valaisannes (petite arvine, pa\u00efen\/heida), aux blancs autrichiens et espagnols, le chasselas (70% de la production vaudoise) peine \u00e0 maintenir ses positions outre-Sarine, \u00e0 l\u2019heure o\u00f9 le rite helv\u00e9tique de l\u2019ap\u00e9ritif dispara\u00eet in\u00e9xorablement.
\nLa campagne nationale de pub pour 2011 associera un vin d\u2019une des six r\u00e9gions viticoles avec un objet-culte de la suissitude, selon le projet pr\u00e9sent\u00e9 par l\u2019Atelier Grand<\/b>, de Sierre. Au pr\u00e9alable, les milieux vitivinicoles ont d\u00fb se reconstituer en Interprofession de la vigne et des vins suisses (IVVS), sous l\u2019impulsion du conseiller national radical-lib\u00e9ral neuch\u00e2telois Laurent Favre<\/b>. Nomm\u00e9 pr\u00e9sident de l\u2019IVVS en \u00e9t\u00e9 2010, il chapeaute un comit\u00e9 de neuf personnes, o\u00f9 l\u2019on retrouve deux anciens pr\u00e9sidents des pr\u00e9c\u00e9dentes moutures, le Vaudois Thierry Walz<\/b>, actuel vice-pr\u00e9sident, et le Valaisan Philippe Varone<\/b>, pr\u00e9sident des n\u00e9gociants suisses.
\nPlut\u00f4t qu\u2019\u00abun pour tous, tous pour un\u00bb, il s\u2019agit plut\u00f4t d\u2019appliquer une autre devise, \u00abl\u2019union fait la force\u00bb, pour r\u00e9pondre aux crit\u00e8res de la Conf\u00e9d\u00e9ratzion. L\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture financera la campagne pour moiti\u00e9 (soit 1,25 millions de francs) \u00e0 condition  qu\u2019une part \u00e9gale provienne d\u2019une contribution des vignerons et des encaveurs (de un centime, partag\u00e9 entre les kilos r\u00e9colt\u00e9s et les litres commercialis\u00e9s).
\nDans ce contexte de consommation d\u00e9prim\u00e9e, chaque r\u00e9gion conna\u00eet ses propres enjeux. Plus faible en quantit\u00e9 qu\u2019en 2009, o\u00f9 le Valais avait produit davantage que les ann\u00e9es r\u00e9centes, la vendange 2010, inf\u00e9rieure jusqu\u2019\u00e0 20% \u00e0 30% selon les c\u00e9pages et les r\u00e9gions, \u00e0 cause d\u2019un printemps froid et d\u2019une floraison in\u00e9gale (coulure et millerandage), est de nature \u00e0 rassurer les milieux vitivinicoles. Rappel : la Suisse boit l\u2019entier de sa production et n\u2019exporte qu\u2019un pour cent de ses vins.<\/div>\n

Gen\u00e8ve<\/i>
\nMieux vendre outre-Sarine<\/h2>\n
Venu de Zurich, l\u2019\u0153nologue Martin Widerkehr<\/i>, 46 ans, nouveau directeur de la Cave de Gen\u00e8ve (qui produit un tiers des vins de la r\u00e9publique), doit mieux faire conna\u00eetre les vins genevois outre-Sarine. Il si\u00e8ge au comit\u00e9 de l\u2019Interprofession de la vigne et des vins suisses (IVVS) et de Swiss Wine Promotion.<\/b>
\nSelon la statistique, la consommation des vins genevois a diminu\u00e9, surtout en rouge (54% de la production), mais les Genevois ne paraissent pas trop s\u2019en faire. La demande de vins d\u2019entr\u00e9e de gamme en blanc (chasselas romand), et frais et fruit\u00e9s en rouge (gamay) joue en leur faveur, \u00e0 condition de maintenir des prix bas. Les cuv\u00e9es plus prestigieuses (quelques excellents assemblages rouges) trouvent preneur sur place, o\u00f9 les vins locaux ont de plus en plus la cote, selon un sondage. Les Genevois jouent aussi sur la fibre \u00e9colo : selon un \u00ab\u00e9cobilan\u00bb, il est plus judicieux de boire du vin local (indice 190) que du rouge espagnol (290) ou chilien (280).
\nComme la plupart des cantons Gen\u00e8ve a r\u00e9am\u00e9nag\u00e9 sa l\u00e9gislation en 2009. Ainsi, l\u2019AOC g\u00e9n\u00e9rale Gen\u00e8ve, mention obligatoire sur l\u2019\u00e9tiquette, chapeaute vingt-deux sous-appellations locales. Cette ann\u00e9e, Gen\u00e8ve a inaugur\u00e9 sa Maison des Terroirs, \u00e0 Lully. La cave du domaine de l\u2019Etat et l\u2019OPAGE, l\u2019office de promotion des produits agricoles (dont le vin), sont sous le m\u00eame toit.
\nDans le climat \u00e9conomique morose, la question des 140 hectares situ\u00e9s en France, soit un peu plus de 10% de la surface du canton (1292 ha sans la zone frontali\u00e8re), empoisonne toujours les relations entre les vignerons. Les propri\u00e9taires du plus grand domaine bio de Suisse, Les Balisiers, et quelques autres ont fait recours au Tribunal f\u00e9d\u00e9ral contre l\u2019accord entre la Suisse et la France, ratifi\u00e9 par les pays de l\u2019Union europ\u00e9enne. Les recourants sont pr\u00eats \u00e0 reconna\u00eetre 80 ha de vignes genevoises historiquement plant\u00e9es sur sol fran\u00e7ais, mais pas davantage. Pour 2010, les raisins r\u00e9colt\u00e9s dans la zone frontali\u00e8re donneront du vin AOC Gen\u00e8ve : l\u2019accord est entr\u00e9 en vigueur le 1er ao\u00fbt et le recours au TF, post\u00e9rieur, n\u2019a pas d\u2019effet suspensif.<\/div>\n

Vaud<\/i>
\nUne pyramide bancale<\/h2>\n
On n\u2019a jamais bu aussi peu de chasselas vaudois qu\u2019en 2009. Pour la premi\u00e8re fois de l\u2019histoire, la consommation du blanc le plus repr\u00e9sentatif des terroirs vaudois est descendue sous la barre des 20 millions de litres (contre 30 millions dix ans auparavant).<\/b>
\nA quelque chose, malheur est bon : le label Terravin a r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9crocher une aide exceptionnelle de l\u2019Etat de Vaud (700’000 francs) jusqu\u2019en 2012. Et juste avant les vendanges, les vignerons et les encaveurs ont accept\u00e9 de lever 1,5 million de francs de plus pour la promotion des vins vaudois. Ils mettront en place un \u00abobservatoire du march\u00e9\u00bb, un outil dont les Valaisans disposent depuis longtemps.
\nLe label Terravin aura aussi la d\u00e9licate t\u00e2che de d\u00e9guster les Premiers Grands Crus, attendus pour le mill\u00e9sime 2011. Ce sera la cl\u00e9 de vo\u00fbte d\u2019une reconstruction du syst\u00e8me vaudois des appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC), annonc\u00e9e en 2009, sur ses 3818 ha. Con\u00e7u comme \u00abpyramidal\u00bb, le syst\u00e8me s\u2019est av\u00e9r\u00e9 bancal, avec une \u00e9crasante majorit\u00e9 de chasselas atteignant, en 2009, le taux naturel de sucre n\u00e9cessaire pour \u00eatre valid\u00e9s en Grand Cru.
\nCe nouveau r\u00e9gime a, primo, supprim\u00e9 les AOC de villages, secundo, nivel\u00e9 par le bas la cat\u00e9gorie des Grands Crus en les transformant en AOC communales, seules dignes de foi, et, tertio, mis sur orbite des Premiers Grands Crus qu\u2019il s\u2019agira de d\u00e9finir \u00abex nihilo\u00bb. R\u00e9sultat : les \u00e9tiquettes des vins vaudois ne sont plus fiables pour les distributeurs et les consommateurs, habitu\u00e9s aux ex-AOC communales. Les AOC r\u00e9gionales (La C\u00f4te, Chablais, Lavaux, C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, Bonvillars) permettent un coupage global juste inf\u00e9rieur \u00e0 50% tout en maintenant le nom du \u00ablieu de production\u00bb. Ce syst\u00e8me est contraire au droit europ\u00e9en, qui exige 85% de la provenance du lieu mentionn\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette et 15% de coupage ou d\u2019assemblage au maximum. Sous pression de Berne, et de l\u2019Union europ\u00e9enne (UE), le syst\u00e8me vaudois devrait \u00e9voluer vers la conformit\u00e9 avec le droit communautaire. Rayon \u00e9conomique, le groupe Schenk a accentu\u00e9 son importance : via Obrist, \u00e0 Vevey, il a rachet\u00e9 Badoux, \u00e0 Aigle et la mise en bouteilles a \u00e9t\u00e9 centralis\u00e9e \u00e0 Rolle, o\u00f9 Schenk s\u2019appr\u00eate \u00e0 moderniser et rationaliser ses installations de plus gros op\u00e9rateur du secteur du vin en Suisse.<\/div>\n

Valais<\/i>
\nLa pratique plut\u00f4t que la th\u00e9orie<\/h2>\n
A peine les producteurs valaisans avaient-ils rejoint la F\u00e9d\u00e9ration suisse des vignerons, pr\u00e9alable pour orchestrer la campagne nationale en faveur des vins suisses, qu\u2019un rapport encourageait le Vieux-Pays \u00e0 faire cavalier seul. Dans le plus grand canton viticole suisse 2011 devrait marquer un retour aux affaires des r\u00e9alistes, plut\u00f4t que des th\u00e9oriciens.<\/b>
\nMen\u00e9e par le professeur d\u2019\u00e9conomie Bernard Catry<\/b>, de l\u2019Universit\u00e9 de Lausanne, l\u2019\u00e9tude VITI 2015 conclut au fait que les Valaisans n\u2019ont rien \u00e0 gagner \u00e0 participer \u00e0 une promotion commune des vins suisses. En effet, dans un march\u00e9 ferm\u00e9, o\u00f9 seuls les Suisses boivent des vins suisses, chaque r\u00e9gion est concurrente des autres. L\u2019\u00e9tude plaide au surplus pour un r\u00f4le renforc\u00e9 de l\u2019Etat et \u00e0 une volont\u00e9 de \u00abmont\u00e9e en gamme\u00bb des crus valaisans, pour garantir un meilleur revenu aux producteurs de raisin.
\nCes th\u00e9ories risquent d\u2019\u00eatre sacrifi\u00e9es sur l\u2019autel du pragmatisme en 2011. Car si les vins valaisans affichent une belle stabilit\u00e9, avec une mue r\u00e9ussie vers davantage de vin rouge que de blanc (plus de 400 millions de litres consomm\u00e9s, dont 150 millions de blanc, seulement), \u00e0 l\u2019image des habitudes des consommateurs suisses, les tensions restent grandes entre les acteurs \u00e9conomiques du plus grand canton viticole (5069 ha). Le canton du Valais p\u00e8se autant que tous les autres romands r\u00e9unis.
\nApr\u00e8s une ann\u00e9e 2009 de (relative) grosse production, certains n\u00e9gociants r\u00e9clament une meilleure ma\u00eetrise de l\u2019offre, par l\u2019introduction d\u2019un \u00abplafond limite de classement\u00bb (PLC). Cet instrument, connu en Champagne, dans le Chianti ou la Rioja, permet d\u2019orienter chaque ann\u00e9e la mise en march\u00e9, pour \u00e9viter que des vins soient brad\u00e9s en grandes surfaces. Car ces derni\u00e8res ann\u00e9es, tout en insistant sur des contr\u00f4les effectu\u00e9s dans le vignoble, les Valaisans se sont content\u00e9s des quotas de production f\u00e9d\u00e9raux, y compris pour les c\u00e9pages les plus exigeants et les jeunes vignes plus productives. L\u2019arriv\u00e9e \u00e0 la t\u00eate de l\u2019interprofession, en mars prochain, de l\u2019\u0153nologue-encaveur de V\u00e9troz Gilles Besse<\/b>, devrait donner une nouvelle impulsion aux vins valaisans. Mais l’IVV a \u00e9t\u00e9 d\u00e9capit\u00e9e: en d\u00e9licatesse avec les diff\u00e9rentes factions de son comit\u00e9, le directeur Pierre Devanth\u00e9ry<\/b> a \u00e9t\u00e9 pri\u00e9 de partir en octobre.<\/div>\n

R\u00e9gion des Trois-Lacs<\/i>
\nDes vins de niche en progr\u00e8s<\/h2>\n
Les vins des trois vignobles de Neuch\u00e2tel, du Vully (Fribourg-Vaud) et du lac de Bienne, connus sous le vocable de \u00abr\u00e9gion des Trois-Lacs\u00bb, ne repr\u00e9sentent que 10% des vins romands. Leur march\u00e9 de niche, proche du Mittelland, \u00e9volue favorablement.<\/b>
\nEn 2009, la consommation de vin rouge de Neuch\u00e2tel a d\u00e9pass\u00e9 celle des vins blancs. Le plus bourguignon des cantons suisses, au vignoble \u00e0 peine plus vaste que celui d\u2019une commune valaisanne (591 ha), offre un choix de vins bien cibl\u00e9. D\u2019une part, du chasselas, compl\u00e9t\u00e9 par la sp\u00e9cialit\u00e9 locale qu\u2019est le \u00abnon-filtr\u00e9\u00bb, sorti de cave en janvier d\u00e9j\u00e0. Puis, suivant la qualit\u00e9 du raisin, le ros\u00e9 \u2014 l\u2019\u0153il-de-perdrix \u2014 absorbe jusqu\u2019\u00e0 la moiti\u00e9 du pinot noir. Chaque encaveur propose un pinot noir \u00absimple\u00bb, de cuve, un vin \u00e9lev\u00e9 en barriques et, souvent, un chardonnay. Neuch\u00e2tel ne conna\u00eet pas (encore) de l\u00e9gislation de Grands Crus, mais vingt-trois sous-appellations r\u00e9gionales ou locales et les encaveurs vinifient de plus en plus de cuv\u00e9es parcellaires.
\nCoup de th\u00e9\u00e2tre, et psychodrame comme le milieu vitivinicole suisse en r\u00e9serve parfois : dans le r\u00e9pertoire f\u00e9d\u00e9ral des AOC publi\u00e9 cet \u00e9t\u00e9, le Vully n\u2019existe plus! Seuls subsistent les 13 ha du vignoble de Cheyres (FR). Il y a des ann\u00e9es que le Vully jouait la trignolette\u2026 Sous une m\u00eame \u00e9tiquette, le consommateur pouvait trouver du vin produit selon des crit\u00e8res diff\u00e9rents, qu\u2019il provienne de Fribourg (103 ha) ou de Vaud (50 ha). Berne met les deux cantons au pied du mur : ils sont condamn\u00e9s \u00e0 s\u2019entendre pour retrouver leur AOC. Chez les Fribourgeois, le blanc reste dominant (\u00e0 75%), mais le freiburger (en r\u00e9alit\u00e9 du freisamer, un croisement d\u2019origine allemande), le traminer (le gewurztraminer), le pinot gris ou le sauvignon compl\u00e8tent l\u2019offre de chasselas.
\nCe que Fribourgeois et Vaudois n\u2019ont pas fait, les vignerons du lac de Bienne (220 ha) l\u2019ont r\u00e9ussi : ils ont mis de l\u2019ordre dans leur AOC, plus fid\u00e8le au contenu r\u00e9el de la bouteille que par le pass\u00e9. Ils gardent une grande libert\u00e9 pour cultiver des c\u00e9pages \u00abexotiques\u00bb sous de telles latitudes (viognier, malbec, etc.), avec 60% de blanc pour 40% de rouge consomm\u00e9.<\/div>\n

Suisse al\u00e9manique<\/b><\/i>
\nDes vignerons pr\u00e8s de leur march\u00e9<\/b><\/h2>\n
Les vignerons de Suisse al\u00e9manique ont le vent en poupe. Ils ne produisent ensemble que 15% des vins suisses, de B\u00e2le aux Grisons, en passant par Schaffhouse, Argovie, Thurgovie ou Zurich, mais n\u2019ont pas de probl\u00e8me \u00e0 vendre leurs flacons dans un march\u00e9 de proximit\u00e9.<\/b>
\nLa consommation des vins de Suisse al\u00e9manique a \u00e9t\u00e9 satisfaisante en 2009, pour deux tiers de rouge et un tiers de blanc, soit l\u2019exacte proportion de la consommation par les Suisses des vins de toutes origines. La consommation est tr\u00e8s diversifi\u00e9e selon les r\u00e9gions : celle des vins blancs d\u2019Argovie a quadrupl\u00e9 en une ann\u00e9e, mais reste inf\u00e9rieure \u00e0 celle de Neuch\u00e2tel. Dans les Grisons (420 ha), le mill\u00e9sime joue un r\u00f4le d\u00e9cisif, dans une r\u00e9gion o\u00f9 le pinot noir, sensible au climat favoris\u00e9 par le foehn, r\u00e8gne en ma\u00eetre reconnu (m\u00eame si aucun pinot noir grison n\u2019\u00e9tait nomin\u00e9 au GPVS). Zurich (613 ha) et Schaffhouse (477 ha), qui \u00abp\u00e8sent\u00bb chacun presqu\u2019autant que Neuch\u00e2tel, affichent des chiffres stables. Morcel\u00e9, le vignoble al\u00e9manique abreuve les villes de Zurich, B\u00e2le ou Saint-Gall. \u00abPenser global, boire local\u00bb est un slogan auquel la proximit\u00e9 des vignobles et la diversification des vins r\u00e9pond. F\u00fbt-ce au d\u00e9triment des \u00ablointains\u00bb vignobles de Suisse romande !
\nLa pr\u00e9sence des vins al\u00e9maniques au Grand Prix du Vin Suisse (583 sur 2715, soit 21%) d\u00e9passe leur poids \u00e9conomique r\u00e9el. C\u2019est qu\u2019au contraire des cantons romands, la Suisse al\u00e9manique a renonc\u00e9 \u00e0 ses s\u00e9lections r\u00e9gionales pour en confier l\u2019organisation au GPVS. Une semaine avant le \u00absalon des vins suisses\u00bb VINEA \u00e0 Sierre, le premier week-end de septembre, le journaliste Andreas Keller a mis sur pied un \u00e9v\u00e9nement \u00e0 Zurich, \u00abM\u00e9moire (pour \u00abM\u00e9moire des vins suisses\u00bb) & Friends\u00bb, le dernier lundi d\u2019ao\u00fbt. Face \u00e0 cette double \u00e9ch\u00e9ance la m\u00eame semaine, les producteurs al\u00e9maniques ont renonc\u00e9 \u00e0 la manifestation sierroise. Les facilit\u00e9s offertes par le tunnel de base du L\u00f6tschberg n\u2019ont pas suffi \u00e0 gommer ce Roestigraben. De fait, \u00e0 part quelques pinots noirs des Grisons et quelques vedettes du projet M\u00e9moire des vins suisses (www.mdvs.ch), rares sont les vins al\u00e9maniques \u00abexport\u00e9s\u00bb en Suisse romande.<\/div>\n

Tessin<\/i>
\nLe merlot en champion<\/h2>\n
La consommation des vins tessinois s\u2019est stabilis\u00e9e en 2009, \u00e0 hauteur de 2007. Les chiffres indiquent une l\u00e9g\u00e8re baisse par rapport \u00e0 2008. Mais qu\u2019en est-il r\u00e9ellement au royaume du merlot ?<\/b>
\nLe directeur de Ticinowine, Francesco Tettamanti<\/b>, se veut rassurant : \u00abLes caves sont vides et la demande d\u00e9passe largement l\u2019offre. Si les statistiques montrent une baisse de la consommation, c\u2019est qu\u2019il y a un manque de vin.\u00bb Le merlot, plant\u00e9 sur 855 des 1040 ha, repr\u00e9sente 80% des ventes du Tessin. Mais il est \u00e9tag\u00e9 entre un vin de cuve de consommation courante et des cuv\u00e9es haut de gamme \u00e9lev\u00e9es en barriques. Dans la statistique, le blanc tessinois repr\u00e9sente 20%. Pour la plupart, il s\u2019agit de merlot vinifi\u00e9 en blanc et d\u00e9color\u00e9 au charbon, un proc\u00e9d\u00e9 admis par la l\u00e9gislation. Pas tr\u00e8s naturel ? \u00abLe merlot vinifi\u00e9 en blanc est une r\u00e9alit\u00e9 \u0153nologique au Tessin. Sa production \u00e9limine les maturit\u00e9s ph\u00e9noliques peu ad\u00e9quates pour les rouges\u00bb, r\u00e9torque Francesco Tettamanti. \u00abLe merlot vinifi\u00e9 en blanc repr\u00e9sente jusqu\u2019\u00e0 25% de la production du rouge et a un succ\u00e8s croissant, mais je crois que nous sommes arriv\u00e9s \u00e0 la limite. D\u2019une part, il repr\u00e9sente une exceptionnelle soupape commerciale et, d\u2019autre part, sa facilit\u00e9 de consommation et l\u2019image de l\u2019esprit latin qu\u2019il v\u00e9hicule ont d\u00e9pass\u00e9 le stade de la mode et de la d\u00e9couverte.\u00bb
\nLes meilleurs rouges tessinois, \u00e0 l\u2019image des merlots Riserva et des assemblages avec un peu de cabernet sauvignon ou franc, rencontrent un grand succ\u00e8s, m\u00eame s\u2019ils sont peu pr\u00e9sents en Suisse romande. Sur l\u2019axe du Gothard, Zurich fait toujours bon accueil \u00e0 des vins qu\u2019une douzaine de vignerons venus de Suisse al\u00e9manique (les fameux \u00abmousquetaires\u00bb Huber, Kaufmann, Stucky et Z\u00fcndel<\/b>) et de Suisse romande (Meinrad Perler<\/b>, meilleur vigneron de Suisse en 2010 et Klausener<\/b>), ont contribu\u00e9 \u00e0 faire conna\u00eetre. D\u2019autres producteurs, tels Brivio et Gialdi, couverts de r\u00e9compenses, ont renonc\u00e9 \u00e0 soumettre leurs vins au Grand Prix du Vin Suisse comme au concours Mondial du Merlot, co-organis\u00e9 par VINEA du 12 au 14 novembre 2010, \u00e0 Lugano.<\/p>\n

Introductions \u00e0 un dossier de 12 pages sur les r\u00e9sultats du Grand Prix du Vin Suisse, paru le 5 novembre 2010 dans la magazine <\/i>L’Hebdo.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un dossier de L’Hebdo (5.11.2010) Sainte alliance pour les vins suisses Cette ann\u00e9e, les vins suisses ont \u2014 enfin ! \u2014 r\u00e9ussi \u00e0 faire cause commune pour engager 2,5 millions de francs dans une campagne de publicit\u00e9 nationale en 2011. Producteurs et n\u00e9gociants veulent enrayer la chute de la consommation. L\u2019analyse de Pierre Thomas. 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